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廚藝小百科：廚師秘笈

仲娟編著；廣東烹飪協(xié)會(huì)，廣州唯高策略發(fā)展…

本書分為選購篇、處理篇、制作篇、妙招篇和綜合篇五部分。內(nèi)容包括購買原材料…

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廚師學(xué)藝（點(diǎn)心篇）

張延年主編

一名合格的廚師或面點(diǎn)師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本…

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花卉食品雕刻

尹汝龍編著

本書介紹了利用果蔬進(jìn)行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮…

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謎語三級(jí)跳

陳振桂編著

現(xiàn)在，讓我們大家一起來參加猜謎的“三級(jí)跳”吧！第一跳夠簡單，夠輕松！凡…

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烹飪?nèi)腴T（烹調(diào)刀工篇）

傅培梅著

“中菜烹飪?nèi)腴T”教學(xué)分為三集：第一集介紹各類主食及肉類、家禽類、海鮮類、…

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中國烹飪大師趙嘉祥菜品選

趙嘉祥編著；王滌寰攝影

趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級(jí)烹調(diào)技師、國家特一級(jí)烹調(diào)師、天津市烹飪大師…

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現(xiàn)代廚具知識(shí)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材。本書對(duì)第一版內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和增加，尤其…

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中國滿漢名菜：滿漢全席

北京仿膳飯莊編著

本書介紹了滿漢全席的形式與特點(diǎn)，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點(diǎn)的原…

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中式面點(diǎn)

邵萬寬主編

本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實(shí)施《中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用…

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西式烹飪

孫在榮主編

為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代初組織編寫過…

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動(dòng)物食品雕刻

董銀卯

本書以圖文并茂的形式介紹了動(dòng)物食品的雕刻，包括：仙鶴長壽、山石錦雞、喜鵲…

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巴國布衣中餐操作手冊（廚政管理）

胡志強(qiáng)主編；袁新宇編著

編輯推薦：布衣餐飲叢書。巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學(xué)研究的中青年…

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食品雕刻（9 王西俊水果雕切藝術(shù)）

王西俊編著；龍奇俊攝影

本書采錄的都是作者精心制作又美觀實(shí)用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，…

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現(xiàn)代西餐烹調(diào)教程

王天佑著

本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、烹調(diào)原理及制作案例。本書深入…

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王致福廚藝精品

徐智明主編

本書主要介紹了“梅府佳宴”創(chuàng)始者王壽山的第一代嫡傳弟子王致福的廚藝，包括…

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雙色雙味料理

焦守正[等]編著

“料理”又作“撩理”，當(dāng)作照顧、安排講?！墩f文解字》中有：“撩，理也，謂…

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菜肴圍邊續(xù)集（修訂版）

侯根寶編

暫缺簡介...

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首屆中國烹飪大師名師精品集：圖集

韓明，陳新華主編

本書介紹了被國家內(nèi)貿(mào)局首次授予“中國烹飪大師”和“中國烹飪名師”稱號(hào)的1…

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鮮果切雕組合（圖集）

王慧良編

本書分為原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六個(gè)…

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看圖學(xué)水果加工

韋保平編著

本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水…

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水果切雕集錦：圖集

鄭忠良著

本書是一本介紹如何用日常生活中隨處可見的水果為原料，雕切成賞心悅目，花團(tuán)…

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烹飪原料加工技術(shù)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫…

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家庭廚事大全

周范林主編

編輯推薦：本書由食物選購、食物加工、烹調(diào)基礎(chǔ)、烹調(diào)技法和食物貯存等五個(gè)篇…

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現(xiàn)代廚房小百科

韓光明等編著

想做21世紀(jì)的完美女人嗎？21世紀(jì)的完美女人不僅僅聰明、優(yōu)雅、漂亮，21世紀(jì)的…

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冷盤集錦

北京市華天飲食公司編

冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用…

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烹飪化學(xué)

勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室組織編寫

本書是根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)司頒發(fā)的《烹飪化學(xué)教學(xué)大綱》編寫，是中等職…

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刀工

伍福生著

一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，…

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西式烹調(diào)師：初級(jí)技能中級(jí)技能高級(jí)技能

郭亞東

專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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宴會(huì)設(shè)計(jì)與餐飲管理：經(jīng)營的藝術(shù)與個(gè)性化管理

蘇偉倫主編

讓你花最少的時(shí)間掌握你所需要的專業(yè)知識(shí)！這至少有三個(gè)領(lǐng)域能夠讓你充分發(fā)揮…

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大眾餐桌營養(yǎng)豆制品300例

祁瀾主編

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，而飲食也就成為現(xiàn)代人…

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食雕冷拼與盤飾藝術(shù)

趙開民編著

編輯推薦：本書家庭能用，宴席不可少，既能渲染氣氛、烘托場面，又能使就餐者…

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我想為你做餐飯

丘麗萍著

不用復(fù)雜的配料，也沒有繁瑣的程序，每天，你不必為做什么菜而發(fā)愁……讓丘麗…

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烹壇佳作：第四屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽冷拼面點(diǎn)作品集

林則普主編

本書在參賽的6099款菜點(diǎn)品種中選出了其中的面點(diǎn)作品和冷拼作品共150余款，匯…

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川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南

胡志強(qiáng)主編

未來餐飲業(yè)的一切競爭，將集中體現(xiàn)在人才的競爭和人才的素質(zhì)上，特別是體現(xiàn)在…

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廚房小竅門

茂林主編；王強(qiáng)杰[等]編

本書介紹了鮮肉的識(shí)別、豬肝的選購、燕窩的選擇、魚翅的選擇、怎樣挑選蘿卜、…

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中式烹調(diào)師：初級(jí)技能中級(jí)技能高級(jí)技能

高山主編

專用于國家職業(yè)技能鑒定國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)…

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餐桌藝術(shù)

《上海服飾》編輯部編

本書分為桌飾與小禮物、餐巾語言、桌布與襯墊和制作4部分，匯集了百余種用鮮…

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西餐技藝：圖集（4 蔬菜和沙拉）

（英）杰妮·賴特（Jeni Wright），（…

本冊介紹了選擇蔬菜、綠葉蔬菜、馬鈴薯、甜玉米、罕見蔬菜、菜用水果、新鮮香…

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