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當(dāng)前位置： 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食烹飪理論
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  • 摘桃式教學(xué)法研究與實(shí)踐

    摘桃式教學(xué)法研究與實(shí)踐

    周圣弘 編

    本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營養(yǎng)教育）綜合改革試點(diǎn)…

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  • 愛上勞動(dòng)：創(chuàng)意食品雕刻

    愛上勞動(dòng)：創(chuàng)意食品雕刻

    許建華 著

    食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國外友人贊譽(yù)為“中國廚師的絕技”，很多烹…

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  • 烹飪技能實(shí)操

    烹飪技能實(shí)操

    盛娟，鄭明 著

    通過強(qiáng)化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考…

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  • 療愈的木擺盤餐桌食譜

    療愈的木擺盤餐桌食譜

    常常生活文創(chuàng)編輯部 編

    常常生活文創(chuàng)編輯部，來自臺灣。這是一個(gè)引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)如何重新認(rèn)識食物的文創(chuàng)…

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  • 甜品主廚的秘密

    甜品主廚的秘密

    法國艾倫·杜卡斯出版公司

    《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天…

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  • 西式烹調(diào)工藝

    西式烹調(diào)工藝

    李曉 編

    本書借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合…

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  • 西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)

    西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)

    李曉 編

    本書注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西式菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的方法和思…

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  • 冷盤與食雕技藝

    冷盤與食雕技藝

    姚春霞，文歧福 編

    本書內(nèi)容涵蓋冷盤制作和食品雕刻兩大部分，主要包括概述，冷菜制作工藝，冷盤…

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  • 面點(diǎn)工藝學(xué)

    面點(diǎn)工藝學(xué)

    陳洪華，李祥睿 著

    《面點(diǎn)工藝》為“十三五”烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，是我國烹飪高等教育旅游和烹飪?！?/p>

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    王啟武 編

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材配套教學(xué)用書，在第一版的基礎(chǔ)上修…

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  • 食品雕刻與盤飾設(shè)計(jì)

    食品雕刻與盤飾設(shè)計(jì)

    柯見明，伍紹燦 編

    本書是按照職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求而編寫的，旨在提高學(xué)生學(xué)…

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  • 糖藝造型

    糖藝造型

    柯見明，伍紹燦 編

    《糖藝造型》一書是按職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教育發(fā)展的教學(xué)需求，旨在提高烹飪…

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  • 兒童長高食譜

    兒童長高食譜

    張愛萍主編

    暫缺簡介...

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  • 現(xiàn)代廚師必修

    現(xiàn)代廚師必修

    牛京剛，范春玥 著

    本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化…

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  • 菜點(diǎn)圍邊與裝飾

    菜點(diǎn)圍邊與裝飾

    張桂芳 編

    《菜點(diǎn)圍邊與裝飾》由兩大模塊、26個(gè)任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1，菜肴盤飾…

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  • 烹飪語文

    烹飪語文

    楊志華，范春玥 著

    本書是“全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材”之一，是…

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  • 西式面點(diǎn)制作

    西式面點(diǎn)制作

    王剛 著

    本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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  • 烹調(diào)基本功訓(xùn)練（刀工勺工）

    烹調(diào)基本功訓(xùn)練（刀工勺工）

    何彬 著

    刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國…

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  • 面塑工藝

    面塑工藝

    牛京剛，李寅 編

    《面塑工藝》是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙…

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  • 嶺南家庭餐制作技能

    嶺南家庭餐制作技能

    廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

    嶺南家庭餐制作技能

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  • 中餐烹飪原料加工工藝

    中餐烹飪原料加工工藝

    向軍，王辰 編

    《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”…

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  • 烹飪原料知識

    烹飪原料知識

    熊曙明，李慶彬，林海明 著

    本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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  • 創(chuàng)意盤飾

    創(chuàng)意盤飾

    羅家良 編

    《創(chuàng)意盤飾》主要介紹了盤飾的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和制作方法。全書共分七部分，分別為：…

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  • 日本料理制作

    日本料理制作

    溫雪秋，何建明 編

    《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級酒…

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  • 休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

    休閑蔬菜食品生產(chǎn)技術(shù)與配方

    斯波 著

    本書作者經(jīng)過長達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究，成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜…

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  • 川菜冷菜制作技術(shù)

    川菜冷菜制作技術(shù)

    韋昔奇，趙品潔，楊俊 編

    《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…

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  • 中式面點(diǎn)技藝

    中式面點(diǎn)技藝

    任昌娟 著

    中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技…

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  • 西式烹調(diào)師（初級 中級 高級）

    西式烹調(diào)師（初級 中級 高級）

    人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

    本書內(nèi)容為初級、中級、高級西式烹調(diào)師應(yīng)掌握的知識和技能。

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  • 烹調(diào)基本功

    烹調(diào)基本功

    邵國俊 著

    本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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  • 冷拼工藝與雕刻

    冷拼工藝與雕刻

    彭文明 編

    《冷拼工藝與雕刻》結(jié)合餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)實(shí)踐編寫而成，共分為4個(gè)項(xiàng)目，包括冷…

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  • 熱菜制作

    熱菜制作

    莊惠，沈暉 編

    《熱菜制作》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫，在內(nèi)…

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  • 中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    莊永全，朱立挺 編

    《中式熱菜制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…

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  • 客家菜點(diǎn)制作

    客家菜點(diǎn)制作

    俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…

    《客家菜點(diǎn)制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》內(nèi)容汲取了…

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  • 廚政管理實(shí)務(wù)

    廚政管理實(shí)務(wù)

    嚴(yán)金明，石寶生，劉建鵬 著

    本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目…

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  • 食品雕刻應(yīng)用

    食品雕刻應(yīng)用

    陸雙有 著

    食品雕刻是烹飪與雕刻藝術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門雕刻技藝。食品雕刻是指運(yùn)用一些…

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  • 中式面點(diǎn)

    中式面點(diǎn)

    余正權(quán) 著

    本教材主要針對中職學(xué)校教學(xué)使用，教材內(nèi)容主要是對中式面點(diǎn)的詳細(xì)介紹，面點(diǎn)…

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  • 中式烹飪

    中式烹飪

    羅家斌 著

    中式烹調(diào)技術(shù)是理論實(shí)踐一體化課程，以目前中職教育前沿課程理論和教育部基于…

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  • 西式面點(diǎn)工藝

    西式面點(diǎn)工藝

    陳霞，朱長征 著

    本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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  • 周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

    周毅基礎(chǔ)食雕：創(chuàng)意果蔬雕刻入門

    周毅，龍群華 著

    周毅基礎(chǔ)食雕————?jiǎng)?chuàng)意果蔬雕刻入門， 從刀具使用方法開始學(xué)起， 基礎(chǔ)作品…

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  • 粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

    粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)

    李永軍，張霞 著

    本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點(diǎn)心制作的…

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