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焙烤食品加工技術(shù)

賈君，彭亞鋒主編

本教材主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的…

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做菜好吃的秘密

生活品味編輯部

本書是臺灣美食藝術(shù)交流協(xié)會副理事長駱進漢的私房美味秘訣。該書從食材的挑選…

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實用廚房小竅門600例

《健康餐桌》編委會編

廚房這個小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快樂食客的表演舞臺…

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從零開始學(xué)下廚

文怡、王芳

本書介紹了新手學(xué)習(xí)下廚的簡單的菜式及制作方法。當(dāng)你脫掉婚紗、開始生活的…

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技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)計劃與教學(xué)大綱（2008）

勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司組織編寫

為滿足技工學(xué)校教學(xué)工作需要，我們組織有關(guān)教研專家和一線教學(xué)人員，在廣…

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鄧超食雕藝術(shù)：快速食雕拉刻刀技法

鄧超編著

食品雕刻藝術(shù)是中國烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊。食雕工作者…

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廚房·廚師·廚師長

劉自華、解麗娟

大陸第一部針對餐飲行業(yè)、全面指導(dǎo)酒店餐廳內(nèi)部廚務(wù)操作與管理的是實用工具書…

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中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格證書取證問答（初·中級）

于貴昌、李茂華、王利琴

本書參照初、中級中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定初、中級中式…

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實用食品雕刻精華

周毅

本書分為三部分介紹了各方面的實用食品雕刻精華，內(nèi)容包括：蔬果雕刻、人物、…

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烹調(diào)工藝學(xué)

周曉燕

烹調(diào)工藝學(xué)是以中國傳統(tǒng)烹調(diào)工藝技法為研究對象，分析烹調(diào)工藝原理，探索烹調(diào)…

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烹飪原料學(xué)

趙廉

《烹飪原料學(xué)》是中國財經(jīng)出版社2002年出版的國家“十一五&rdq…

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中國涼菜制作工藝

屈浩編

涼菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入勝的菜品；涼菜制作技藝是中國烹飪文化中重…

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烹飪原料學(xué)

閻紅編

烹飪原料是一切餐飲工作的物質(zhì)基礎(chǔ)。對于學(xué)習(xí)餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)?！?/p>

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大廚實用果蔬雕精品盤飾

王正輝

當(dāng)你看到一幅優(yōu)秀的油畫之作時，你會說這是藝術(shù)品。當(dāng)你翻開本書見到這些精美…

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天廚皇家之暴風(fēng)雪（巔峰美食精典百年珍藏版）

郝志紅、洪杏德

《天廚皇家之暴風(fēng)雪》的內(nèi)容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合，它充分體現(xiàn)…

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廚房小百科

健康生活圖書編委會

《廚房小百科》內(nèi)容豐富，涵蓋了廚房生活的方方面面，從廚房布置到廚房的節(jié)約…

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烹飪調(diào)味秘方800例

雷東

烹飪調(diào)味秘方800例總結(jié)出了40類、近千種“雙復(fù)合味型”味汁的調(diào)制方法，為當(dāng)…

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中式烹調(diào)師（初級中級高級）

高山編

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營養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習(xí)（國家職業(yè)資格二級）

柳啟沛主

本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1…

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營養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習(xí)（國家職業(yè)資格三級）

郭俊生主編

本輔導(dǎo)練習(xí)由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1…

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中國烹飪概論（高職）

邵萬寬

這是根據(jù)“普通高等教育‘十一五’國家級教材規(guī)劃”選題立項書目而編寫的高等…

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烹飪刀工

單守慶著

本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)12種主要刀法：切、片、…

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實用菜肴：圍邊集錦

林澤良主編

一道美味可口的菜肴不僅要兼具色香味，而且要注重“形”的塑造。這就少不了瓜…

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創(chuàng)意果蔬：雕刻圖解

林澤良主編

每當(dāng)享用豐盛的菜肴之時，你是否注意到那盤中的裝飾品？都說吃菜講究：色、香…

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烹飪原料知識習(xí)題冊

周宏

本習(xí)題冊根據(jù)勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫的《烹飪原料知識（第二…

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健康飲食①：燒烤鹵熏干貨海味大全

深圳市金版文化發(fā)展有限公司主編

本書本著科學(xué)、實用和便于操作的原則，我們編寫了《燒烤鹵熏干貨海味》一書?！?/p>

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說蟹

錢倉水

蟹雖微末，卻種類繁多，形態(tài)特殊，性狀異常，而且遍布江河湖海，尤其是其中的…

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烹飪基本功訓(xùn)練

袁新宇

《烹飪基本功訓(xùn)練》一書是專門為初學(xué)烹飪技藝的讀者編寫的，可作為大、中專院…

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食雕·面塑·冷拼100例

李順才主編

我同烹飪文化源遠(yuǎn)流長，在此文化的歷史長河之中，伴之川流不息、藝韻萬千的烹…

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應(yīng)用圖解基礎(chǔ)刀工

喻成清主編

本書科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識、正確姿勢、工具種類…

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水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）

喻成清

《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書：水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）》從烹飪實際應(yīng)用的角度…

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星級鐵版燒

葉國英、陳國煒

鐵板燒不屬于任何料理流派，因為從開胃前菜到甜點，它可以任意變化、沒有一定…

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畜禽肉食加工刀法（全彩版）

喻成清

《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》從烹飪實際應(yīng)用的角度…

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新南瓜雕速成：食雕一點通

羅進軍

中華美食，博大精深。經(jīng)濟的飛速發(fā)展，使得生活水平不斷地提高。大眾飲食不在…

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蔬果雕刻：經(jīng)典篇

阿瑛編著

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實用烹飪美學(xué)

賈凱

《實用烹飪美學(xué)》運用美學(xué)基本原理，集各派系肴饌美的要核，系統(tǒng)地闡述了中國…

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蔬果雕刻：基礎(chǔ)篇

阿瑛編著

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廚師四大絕技

王國君，李順發(fā) 主編

中國烹飪一枝獨秀，中餐美饌世界名揚，皆得益于廚師四人絕技。刀功有“七十二…

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