01烹飪技術(shù)與營養(yǎng)
02中式點心
03廚師四大絕技
04西餐烹調(diào)基礎習題冊
05粵菜粵點職業(yè)基礎
06益本佳肴
07隨園食單
08中式面點工藝學
09中華傳統(tǒng)食材叢書 野果卷…
10中華傳統(tǒng)食材叢書 籽實卷…
李斌海 主編
《常見烹飪原料及初加工》由廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學校烹飪教研室李斌海老師編寫…
可購
張波 主編
《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼…
李哲 著
本書收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜，將選購、清洗和保存方…
黃剛平 主編
本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀…
姜濤，常學軍 主編
《大廚必備系列：星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐…
祁可斌 主編
《中式面點師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標準，緊密結(jié)合中式面點師（初級）技能…
雷東 編著
本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的上冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…
馮勝文 主編
馮祥文主編的《烹飪原料學》從十一個方面論述了烹飪原料學課程體系的全部內(nèi)容…
邵宛澍 著
邵宛澍編著的《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術(shù)性的內(nèi)容外…
本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的下冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味…
《大廚必備系列：星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤…
戴桂寶，王圣果 編著
戴桂寶、王圣果編著的《烹飪學》為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。編…
曹仲文 主編
《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結(jié)構(gòu)、…
孔令海 著
《中國食品雕刻藝術(shù)：動物集》是根據(jù)作者多年在食品雕刻教學方面積累經(jīng)驗，摸…
本書是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知…
藍武強 主編
名醫(yī)名廚攜手合作，精選最營養(yǎng)美味醬料！藍武強主編的《學醬料6000例》介紹了…
李濤 著
糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法?，F(xiàn)代糖藝主要是從國外引進的。有些人認…
李保定 主編
烹調(diào)工藝是理論實踐一體化課程。它以目前高職教育前沿課程理論和教育部基于工…
曹鳳雷 編著
隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進步和發(fā)展，家政服務職業(yè)遇到了前所未…
許源 編著
作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術(shù)天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果…
楊霞 主編
隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)…
閻紅，王蘭 主編
本書在全面介紹目前常用的中西餐原料的基礎上，體現(xiàn)出教學所需的必備基礎理淪…
人力資源和社會保障部教材辦公室 組織編寫…
《中式烹調(diào)師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導。此部分內(nèi)容…
劉敏，雙福，朱太治 主編
中華民族飲食文化源遠流長， “吃”在中國輿有博大精深的含義。吃，不僅是吃…
張首玉 主編
本書參照營養(yǎng)配餐員和公共營養(yǎng)師的國家職業(yè)標準和要求，結(jié)合營養(yǎng)配膳的特殊性…
錢以斌 著
創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴。《錢以斌創(chuàng)意盤…
吳敬濤 主編
《火鍋調(diào)味料》在簡單介紹火鍋調(diào)料基礎知識的基礎上，著重介紹火鍋湯料、火鍋…
《食品雕刻工藝》是雕刻藝術(shù)的一個分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩?！妒场?/p>
陳孟金 主編
《時尚美食館：新編創(chuàng)意盤飾200例》介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括創(chuàng)意…
朱太治，雙福 主編
《調(diào)料使用大全》由朱太治、雙福主編，包括調(diào)料基礎、經(jīng)典的滋味、世界的滋味…
雙福，朱太治 主編
水發(fā)、火發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)……干貨縱有千百種，有了竅門一點通！《干貨常…
陸理民 主編
“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務為路徑，以弘揚學生個性…
楊存根 主編
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅游業(yè)和…
呂哲維 編
呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和…
姚慶功 主編
《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例，按傳熱介…
史紅根 主編
水產(chǎn)類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程。…
張榮春 主編
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)的主體（必修）課程…
呂新河 主編
“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體…
顏忠 主編
職業(yè)教育教學改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的…
史正良，蘭明路 著
史正良等編著的《圖解中西盤飾》力爭在秉承中餐優(yōu)良傳統(tǒng)盤飾的基礎上，注重從…
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