饜

肉之饜者，雖無(wú)梁山泊好漢大碗喝酒之輔，卻有大口吃肉之概，算得上是不亦快哉的事情。所謂饜于肉，只是物質(zhì)不豐裕的時(shí)代之追憶罷了，畢竟，如今遇到這般食物，多半是要敬而遠(yuǎn)之的。

幼時(shí)對(duì)扣肉，有“狠恨”的感覺(jué)。狠，是意欲一口吞下的惡狠狠；恨，是眼大肚子小的恨恨之意。家常的扣肉，無(wú)菜襯底，全然是肉，一條條肥多瘦少的片子肉，顏色可有兩種，白或紅，就看要不要?jiǎng)跓┽u油的大駕，我是均無(wú)意見(jiàn)的，反正入口的瞬間滿足感難分高下。扣肉以在籠屜上蒸的方式制成，呈酥軟狀態(tài)，膩感已去掉不少，但饒是如此，八九歲的孩童猛攻三四片后，也有點(diǎn)受不了，腦中會(huì)產(chǎn)生一種暈的感覺(jué)，如酒醉，上頭，這多半是肥肉造成的。有言道急火攻心，這兒似變成急吃攻腦了。此時(shí)，不得不停下來(lái)，吃些別的碟子里的蔬菜，咯吱咯吱，調(diào)節(jié)一下，多扒點(diǎn)米飯或啃點(diǎn)饅頭，緩解緩解腦暈情狀后，小手執(zhí)筷再伸向扣肉碗，夾出晃晃悠悠的一大片來(lái)。不能不說(shuō)，雖是強(qiáng)弩，卻已末矣，勉強(qiáng)接續(xù)一兩片，眼有余，心無(wú)力，再也吃不動(dòng)，只好以青菜草草收?qǐng)?，然后奔跑消食兒去了?/p>

長(zhǎng)大以后再見(jiàn)扣肉，品種是多的，以各種菜做底，霉干菜尤著。要承認(rèn)這種做法的合理，吸油性佳，且味道調(diào)和，不過(guò)就爽快而言，我吃過(guò)的扣肉算是無(wú)牽無(wú)掛，無(wú)遮無(wú)攔，直入人心，乃此行的當(dāng)頭棒喝者，不可忘也。

兒童的記憶力是驚人的，且常在成人不注意處。記得五六歲時(shí)，我在姥姥家小住，一天晚上跑到廣場(chǎng)，看了一次露天電影，黑白的，里面的人物說(shuō)話倒都能聽(tīng)懂，就是腔調(diào)有些怪，不與時(shí)同。故事有些苦情，印象最深刻的一處是，母子倆相依為命，媽媽為富人家?guī)蛡颍奶酆⒆佣亲羽I，有一天從主家廚房把一些剔得干凈不剩幾絲肉的骨頭帶回來(lái)，孩子歡欣地接過(guò)，雀躍之情溢于言表。那時(shí)我想，這么一包得啃許多天吶。許久之后，據(jù)情節(jié)查了查這部片子，原來(lái)叫《一江春水向東流》，古舊的民國(guó)電影，左翼的，竟能在幾十年后的北方露天看到，真是奇特。而幼時(shí)我的關(guān)注點(diǎn)，也要算是奇特。

能念念不忘這樣的情節(jié)，是因?qū)θ夤穷^的癡迷?？泄穷^，如韓信將兵，多多益善，少則無(wú)趣矣，要來(lái)就來(lái)一盆。如此這般，現(xiàn)在容易，隨時(shí)都可來(lái)得，而許久以前，多半只能等過(guò)年了。

而我，就是要等來(lái)過(guò)年時(shí)的滿盆骨頭。大鍋煮起，費(fèi)時(shí)良久，絕不用地老天荒這樣的俗濫詞，只在幼童的心里默念，盼將舒緩的時(shí)間折起，好了，好了，離火起鍋。蓋子揭開(kāi)，熱氣蒸騰，滿鍋的肉骨頭傾入盆中，十齡童如阿里巴巴面對(duì)四十大盜的藏寶洞窟，真是目瞪口呆。片刻后，復(fù)原常態(tài)，由小黑手洗凈變來(lái)的小白手忙不迭抓起一個(gè)，塞入口中。這盆中，有棒骨，有扇骨，有腔骨，還有不知是什么骨的骨。個(gè)人體會(huì)，扇骨上的肉最易捕捉，吃得飛快，但肉質(zhì)遜于棒骨。后者的肉彈性更好，入口潤(rùn)澤，唯梢部不易啃，且有脆骨，須下點(diǎn)咬勁兒，肉消滅后，可將棒砸開(kāi)，吸食骨髓，甘膩不可方物。

啃骨頭，骨頭上的肉剔太干凈固然不可，留多了，也無(wú)太多意思。其間的分寸，略把握一下才好。前者呢，人比不得小狗狗，消受不了骨頭本身，無(wú)肉，吃什么去呢；后者，若滿坑滿谷的肉，骨頭本身的意義消退至幕后，那還不如直接去吃燉方肉來(lái)得省事?？泄穷^是“技”，但嗜者要有求“道”的心，方有更大的進(jìn)境，不可不察。

還有一種可饜之肉，乃紅燒肉。提起這個(gè)，父親單位的食堂中氤氳的氣味不可略過(guò)，因?yàn)樽钤绲募t燒肉記憶就是來(lái)自此處。當(dāng)時(shí)我八歲，是出了名的愛(ài)吃肉，父親的同學(xué)同事皆知。一天午飯時(shí)，一位胖叔叔端著飯盒晃過(guò)來(lái)，說(shuō)：“閉上眼，給你吃塊紅燒肉。”我聞聲閉目，大大張開(kāi)嘴，果然感到筷子夾著東西伸進(jìn)來(lái)，便用力咬嚼下去，不妙，辣極，睜眼吐出來(lái)，原來(lái)是青辣椒，我哇的一聲哭了。此事如何收?qǐng)霾挥浀?，想?lái)是獲得了真正的紅燒肉作為補(bǔ)償吧，不過(guò)仍是我為紅燒肉吃的一次苦頭。

紅燒肉是好的，但飄散在我記憶中的，肉味并非首位，卻是一股蘿卜氣味——肉中的白蘿卜。白蘿卜并不是一種時(shí)時(shí)都好聞的菜蔬，尤其是單煮它，難聞之極，拒人于百米開(kāi)外。不過(guò)將其與肉同燉，卻是附色附味，妙哉。切成方塊，與紅燒肉共進(jìn)退，白色的蘿卜慢慢浸潤(rùn)了醬紅色，好看許多，肉的氣息進(jìn)入其內(nèi)，混合起原本的蘿卜味，幾乎產(chǎn)生質(zhì)的變化，忽增魅惑力。尤其是公共食堂，敞開(kāi)式，氣味傳之彌遠(yuǎn)，陸續(xù)來(lái)打飯的人們，盡數(shù)被這無(wú)形之物所籠罩。我作為一個(gè)小小食客，早已食指大動(dòng)，小腳丫跑得飛快。

本是談肉，卻細(xì)說(shuō)起了蘿卜，幾乎想單寫(xiě)一篇關(guān)于蘿卜的文字，也是好笑。不過(guò)本來(lái)就是關(guān)于記憶的寫(xiě)作，隨憶而流轉(zhuǎn)，無(wú)所不可，不必管那許多罷。