胖頭魚

別名：鳙魚、大頭魚、花鰱、黑鰱產(chǎn)地：吉林查干湖、浙江臺(tái)州、湖南華容

選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)質(zhì)的胖頭魚頭部占身體的三分之一左右，魚體光滑、整潔，無魚鱗脫落，背部及兩側(cè)上半部微黑，腹部灰白

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含膠原蛋白和多種不飽和脂肪酸，低脂肪，低膽固醇

保健功效：保護(hù)心腦血管，暖胃，美容，抗衰老

經(jīng)典菜式：胖頭魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，適合燒、燉、火鍋等烹調(diào)方法。常見的菜式有魚頭泡餅、魚頭火鍋、胖頭魚燉豆腐、剁椒魚頭等

湖水的饋贈(zèng)固然養(yǎng)育了依水而居的人們，然而，海洋更是許多中國(guó)人賴以生存的水世界。

廣西京族三島上的漁民曾經(jīng)用高蹺捕魚的方式得到淺海的魚蝦。魚群通常在西南季風(fēng)來臨的清晨和傍晚活動(dòng)，這時(shí)借助一副高蹺，再撐開漁網(wǎng)作為支點(diǎn)，可以有效地將近海的魚蝦一網(wǎng)打盡。如今站在海岸線上，總會(huì)有資源將盡的感慨，以前很發(fā)達(dá)的高蹺捕魚，已逐漸成為民俗旅游項(xiàng)目。在京族的萬漁村，只剩下最后5個(gè)會(huì)高蹺捕魚的人。

中國(guó)擁有長(zhǎng)達(dá) 1.8萬公里的海岸線，但是對(duì)于海邊的人來說，更深的誘惑還在深海之中。捕魚的地方離開海岸越遠(yuǎn)，危險(xiǎn)的系數(shù)就越高。每當(dāng)漁民走進(jìn)媽祖廟祈福，就意味著新的航行馬上開始。

海南人林紅旗是遠(yuǎn)洋捕撈隊(duì)的船長(zhǎng)。冬天里，林船長(zhǎng)的漁船已經(jīng)準(zhǔn)備好柴油、食物和淡水，即將從三亞的海港起航。船上的20個(gè)人，大部分都是青壯年。不斷減少的魚群讓船長(zhǎng)林紅旗承擔(dān)著一無所獲的風(fēng)險(xiǎn)，但是船長(zhǎng)知道，自然的饋贈(zèng)時(shí)常不遂人愿，機(jī)會(huì)還要靠自己去把握。

傍晚，林紅旗捉到一條狼魚，簡(jiǎn)單切塊后，可以看到狼魚翠綠色的骨頭。只要用清水一煮，狼魚的味道就很鮮美，配上方便面，就成了一頓可口的晚餐。但是，他的晚餐吃得并不平靜。燈光引來了魚群，打撈了整整兩個(gè)小時(shí)，拉起來的漁網(wǎng)卻是空空的，只有一些水母。沒有收獲是意料之中的事情，但是壓力都在船長(zhǎng)身上，半個(gè)月之后再?zèng)]有收獲，林紅旗就必須對(duì)船員有個(gè)交代。

出海的時(shí)候，船員會(huì)帶上一些馬鮫魚作為食物。用鹽腌好的馬鮫魚可以儲(chǔ)存很久，腌制剩下的魚頭和魚尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜魚湯。

南海是中國(guó)最大最深的海洋。漁民們捕魚，遇上惡劣的天氣就要靠岸休整。遠(yuǎn)洋捕撈的成本很高，而且一年中能出海的機(jī)會(huì)只有半年，大家必須抓緊時(shí)間。今年的捕撈季節(jié)，林紅旗已經(jīng)出過兩次海，虧損了好幾萬元。這次的航程已經(jīng)過去了好幾天，還是一無所獲，他的壓力越來越大。全船人都將希望寄托在林紅旗身上，他是船長(zhǎng)，魚群的位置全憑他的判斷……

從一無所獲到一日千里，靠大海謀生的人們又一次獲得眷顧：林紅旗終于捕獲了一網(wǎng)大魚。漁民們獨(dú)特的慶祝方式，就是做一頓豐盛的海魚午宴。香煎馬鮫魚，不用添加任何多余的調(diào)料，完全原汁原味；池子魚要跟蒜一起紅燒；炮彈魚肉質(zhì)細(xì)膩，最適合做湯，要加上酸筍一起煮；船上做菜保留了海鮮最原始的鮮味。林紅旗載著一船魚回到了陸地，但他知道這只是短暫的停留。人們未來將如何適應(yīng)海洋環(huán)境，只能靜觀其變。