池宗憲

山腳下石壁間，有一道清泉滲了出來，順著石壁緩緩而下，經(jīng)過平臺(tái)，泉水流速慢了，逐漸匯集成一小潭。汲水人用條管子疏導(dǎo)泉水入桶，六分鐘能裝滿五加侖，然后按照訂戶遠(yuǎn)近，將泉水桶依次排列，裝車后定時(shí)送上。這就是專為泡茶品茗、講究飲水品味的人所帶動(dòng)的行業(yè)--運(yùn)泉。

運(yùn)泉在古代是專為文人飲茶者服務(wù)的，宋朝李白華書有"運(yùn)泉約"，說明了買賣名泉的行為和交易情況，當(dāng)時(shí)買賣雙方訂有契約為憑，可見運(yùn)泉受重視。如今，喝厭了有氯氣的消毒自來水的民眾，總想"凈化"水質(zhì)，嘗到甘洌甜美的泉水，而且有人以專車送運(yùn)到府，惟恐花錢買泉心不疼。

目前，五加侖一桶的泉水時(shí)價(jià)是五十至七十元，價(jià)格較廉是因?yàn)榇罅坑嗁?，尤以茶藝館居多。用戶若住郊區(qū)，以零買為主則加添二十元。臺(tái)北市的專業(yè)運(yùn)泉人有三四人。

扮演運(yùn)泉人不單只是負(fù)責(zé)接送泉水，最重要的是找泉。找一口遠(yuǎn)離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的佳泉并不容易，通常運(yùn)泉人會(huì)請登山界人士指點(diǎn)迷津，然后入山"采"泉，帶回"樣泉"試喝，并送往化驗(yàn)機(jī)構(gòu)分析水質(zhì)，才推出山泉。

楊志峰任運(yùn)泉工作一年多，已有點(diǎn)規(guī)模，他平均一日送一百加侖泉水。他就是透過登山名家沈武銘推薦，找到一口位在新店燕子湖的"石泉"，當(dāng)成他運(yùn)泉的泉源。陳朝南送天然泉水之初，遍尋近郊名泉，幾經(jīng)論"泉"比"水"之后，才選定汐止山區(qū)里的一處泉源。

運(yùn)泉人的體力消耗頗大，等水匯集成桶頗費(fèi)時(shí)，將泉水桶搬上車，抬下車，送到用戶家里，光是提五加侖的水重，就能令人汗流浹背，所獲"代價(jià)"不完全是在金錢方面，建泉的人認(rèn)為也可以借機(jī)鍛煉身體，更可與一些喜歡品泉的人結(jié)緣。

運(yùn)泉人平日按照客戶需求量供水，遇到雨天就叫停，怕取回的水質(zhì)混濁。根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)，一年四季中，秋季取的泉水很甜美，而且據(jù)說每年端午節(jié)中午11時(shí)45分開始，到12時(shí)15分取得的"午時(shí)水"經(jīng)年不壞，所以每年節(jié)前就有人預(yù)約，一大清早運(yùn)泉人就帶水桶排隊(duì)，等候時(shí)辰汲水。通常這"午時(shí)水"的叫價(jià)高出平日行情一倍。

由于泉水的消費(fèi)層面大都以好品茗者為主，他們講究好水才能泡出好茶，佳泉才會(huì)益茶。常用泉水泡茶的何良夫說，用泉水泡茶，茶味能淋漓盡致發(fā)揮，入口茶味飽滿，滑潤順口而下，與一般自來水泡茶喝起來有"咬"舌澀感迥然不同，于是，許多茶藝館采用泉水泡茶招引客人，但有的業(yè)者掛羊頭賣狗肉，以欺騙手法，自稱使用的是泉水，實(shí)際用的只是濾過或放置過的自來水，一般消費(fèi)者無從辨認(rèn)、常被蒙蔽。目前，已有企業(yè)集團(tuán)大量開采泉水，以企業(yè)手法經(jīng)營運(yùn)送泉水。相信在講求生活品質(zhì)、需求自然健康食品觀念推動(dòng)下，這一構(gòu)想前途看好。但是主管衛(wèi)生單位應(yīng)該加強(qiáng)檢驗(yàn)，以防泉水在裝載過程中的污染問題。

節(jié)錄自1985年8月13日臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》萬象版