一旦把所費(fèi)不貲的開罐器用螺絲拴牢了，就準(zhǔn)備收取它的效益吧，只要你的臂膀還能施力開罐，只要你還能買到罐頭，效益便會(huì)源源不絕。首先，如果負(fù)擔(dān)得起，用罐頭湯填滿櫥柜的一層架子：做全國廣告的牌子名聲固然很好，不過往往也有地方上的制罐廠，生產(chǎn)不知名但出奇美味（且便宜）的蘑菇濃湯、蛤蜊湯或番茄糊，全看你住的地區(qū)出產(chǎn)什么而定。

等到櫥柜中已備齊你愛吃的食物和幾樣不是很熟悉的東西，就開始組合排列。（或者加?xùn)|西！比方在黑豆湯中加幾片熟透的酪梨，或者在稀薄的豌豆湯中，加些煎過的黃瓜片。）把這個(gè)那個(gè)倒進(jìn)鍋中，攪拌一下，加熱，就這么端上桌：好比說，番茄汁和蛤蜊汁。

亦可在最后一刻，在蘑菇湯和番茄湯中，添加少許雪莉酒，或在湯面撒上一點(diǎn)肉桂或豆蔻粉。豌豆?jié)鉁头褱迈r的九層塔屑很配。雞肉清湯和番茄汁混合在一起，味道不錯(cuò)，最后一刻再淋少許的檸檬汁，撒些乳酪屑，滋味更細(xì)膩。幾乎所有清湯都適合加上一點(diǎn)鮮奶油或酸奶油，但得在最后一刻才加，攪一兩下，讓鮮奶油在湯盤中形成旋渦狀。

再不然，不要等到最后一刻，一開始就變個(gè)花樣，用一點(diǎn)牛油將一把蔥花炒軟，接著將番茄汁和牛高湯倒進(jìn)鍋里，熱透，另用培根油將面包丁煎至金黃香脆，撒在湯上。面包丁不妨一次多做一點(diǎn)，需要時(shí)再放進(jìn)烤箱回?zé)?，在面包丁下面墊一張紙，以便吸收多余的油分。

根據(jù)相當(dāng)可靠的旅行報(bào)導(dǎo)，南美洲歐利諾科河的原住民，煮湯的時(shí)候會(huì)加一種特制的泥巴丸子，而且覺得真是可口。眼下我們這半球的敦親睦鄰政策，讓我們除了輕輕說一聲：iQue deliciosa?。ㄕ婧贸匝剑。┢渌氖裁匆膊荒苤v。我們不必學(xué)南方的泥土美味，而可在生牛肉末里摻點(diǎn)調(diào)味香草屑，揉成肉丸子，外頭滾一層面粉，以防肉丸散掉，然后扔進(jìn)滾煮的牛肉番茄清湯中，煮五到十分鐘后上桌。

或者買一罐上好的魚肉丸子，如今已有國產(chǎn)貨，而非瑞典貨。把整罐的魚丸連同湯汁，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)熱馬鈴薯湯中，撒上一大把歐芹屑，好讓色澤看起來不會(huì)太過慘白。

不然，混合一枚雞蛋、恰好一杯的面包屑以及兩大匙左右的乳酪屑，加少許豆蔻添香，再撒鹽和胡椒。任選一種你愛喝的清湯，在爐上燒滾了以后，將混合好的東西倒進(jìn)湯里，拼命用力攪拌，蓋上鍋蓋煮五分鐘左右，再次攪拌，這么一來便煮成了速食的意大利蛋花湯，而且很好喝哦……大概吧。（一般廚子應(yīng)該多試試稠化劑：將一個(gè)或更多蛋黃混合少許鮮奶油或高湯。不管煮什么湯，在上菜前，把稠化劑加進(jìn)湯中，使湯變得更滑潤、更濃稠，也更可口。）

也可把白飯、少許西米或一把最細(xì)的細(xì)面，加進(jìn)手頭有的任何一種稀薄的湯里。（要是你對(duì)這類面食漿糊的觀感，尤其是西米，和我的一樣，在你喝湯的當(dāng)兒，幾乎是輕而易舉地便可佯裝自個(gè)兒已重返瑞士某家二流寄宿公寓，看著三位年事已高的英國老小姐，一邊仔細(xì)量度著她們的助消化飲料，一邊設(shè)法不去傾聽那對(duì)度蜜月的奧地利小兩口，正在她們后面的那桌打情罵俏。當(dāng)湯中那一粒粒軟綿綿的淀粉球，喚起對(duì)往事的回憶時(shí)，連那股思古之幽情，都變得不那么讓人愉快。）

沉淪至此，把這整件事一筆勾銷，說不定比較好。心甘情愿把西米加進(jìn)湯中，與其走到這個(gè)地步，說不定干脆打開大門讓狼大搖大擺地進(jìn)屋來，然后像那位南方姑娘一樣，慨嘆自己連燒開水也不會(huì)?！渤恰悄阋?yàn)榀偪翊蟛少彛蛴形豢犊拇笫?，而得以烹煮塔列朗清湯（Consomme Talleyrand）：把四個(gè)未去皮的大松露削進(jìn)一只有蓋大湯皿中，注入滿滿一杯的不甜雪莉酒、一小撮紅辣椒粉。蓋上蓋子，靜置一小時(shí)，倒進(jìn)三品脫加了兩大匙西米沸煮過的上好熱清湯，好喝?！?/p>