盡管有些在美洲大陸旅行的博物學(xué)家和內(nèi)科醫(yī)師，注意到當(dāng)?shù)厝艘矔秤霉腆w的巧克力，許多歐洲人卻認(rèn)為以這種形式食用巧克力可能會導(dǎo)致消化不良。由于這種擔(dān)心沒有證據(jù)支持，烹飪書開始介紹制作這種巧克力糖的方法。

巧克力構(gòu)造上的粗糙和易碎問題在1828年得以解決，當(dāng)時荷蘭的巧克力制造商康拉德·溫·侯頓發(fā)明了一種螺旋壓力機，這種機器可以把大部分油脂從巧克力豆中壓榨出去。侯頓的壓力機通過把可可豆分離成可可粉和可可脂，成功提煉了巧克力。巧克力粉溶解在熱的液體中可以制成味道更好的巧克力飲品。可可脂與普通的磨碎的巧克力豆混合，可以使巧克力泥更光滑，也更容易跟糖混合在一起。

在1876年，一個名叫丹尼爾·彼得的瑞士糖果制造商更進一步提煉了巧克力制成品，使用當(dāng)時由雀巢公司發(fā)明的干奶片來制作固體的牛奶巧克力。1913年，另一位瑞士的糖果愛好者朱爾斯·塞紹，發(fā)明了一項可以在巧克力外殼里填充各種各樣蜜餞的技術(shù)。在第一次世界大戰(zhàn)之前，盡管巧克力價格仍然昂貴，不過它已經(jīng)成為最受歡迎的零食之一。

好時食品公司是美國一家巧克力制造公司，成立于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，好時出品的巧克力比其他巧克力更便宜并能為大眾所接受，是美國現(xiàn)在最出名--盡管并不是最大--的巧克力制造商。好時由米爾頓·好時創(chuàng)建，起初他把自己所有的錢都用于在賓夕法尼亞州的巧克力工廠生產(chǎn)焦糖。

當(dāng)好時食品公司轉(zhuǎn)向生產(chǎn)巧克力時，他決定把新鮮牛奶用在巧克力的生產(chǎn)過程中。好時同時決定采取多種新舉措，例如，采用獨立包裝、制定合適的價格等，促使他們的產(chǎn)品銷量大增。從1904年好時開始生產(chǎn)巧克力之后的幾十年間，好時巧克力棒只售五美分。這種糖果非常受歡迎，1968年前好時公司甚至不需要打廣告產(chǎn)品就已經(jīng)供不應(yīng)求。

另一家公司M M/瑪爾斯，創(chuàng)立于1922年，現(xiàn)營業(yè)范圍已擴展到各種各樣的非巧克力產(chǎn)品。M M/瑪爾斯生產(chǎn)了很多深受美國人歡迎的糖果，公司的成功始于銀河棒，這種產(chǎn)品比純巧克力成本更低，因為它的麥芽香味是從奶油杏仁糖中提取的，混合了蛋清和玉米糖漿。同樣節(jié)省成本的奶油杏仁糖夾心的士力架巧克力和"三劍客"（美國M M公司生產(chǎn)的巧克力品牌之一）巧克力隨后也推向市場。