巧克力

發(fā)明者：阿茲臺克人（巧克力飲料）；西班牙人（甜巧克力飲料），1520年左右；英國的弗萊父子公司（食用巧克力），1847年；瑞士的丹尼爾·彼得（牛奶巧克力），1876年

美國年銷售額：74. 5億美元

可可樹最早生長在南美洲的河谷中，7世紀時，瑪雅的印第安人開始向北種植可可樹并把它傳播到了墨西哥。除了瑪雅人，許多其他中南美洲的印第安人，包括阿茲特克人和托爾特克人也曾種植過可可樹。"巧克力"和"可可"這兩個單詞都來自阿茲特克人的語言。

15世紀，當赫爾南多·科爾特斯和赫爾南多·德·索托·皮薩羅以及許多其他西班牙探險家到達中美洲時，他們注意到：當?shù)厝苏J為可可豆非常珍貴，甚至把它當做貨幣使用。他們同樣記錄了當?shù)厣狭魃鐣耐林：纫环N被稱做"cacahuatl（意為熱飲，是巧克力名稱的來源）"的飲料。這種有很多泡沫的、刺激性的飲料是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。

起初西班牙人認為這種滋味苦澀、不加糖的cacahuatl根本無法入口，于是他們漸漸開始對cacahuatl的做法進行改良，使它更符合歐洲人的口味。這些人把研磨的糖、肉桂、丁香、茴芹、杏仁、榛子、香草、橘花水和會發(fā)出麝香的植物與干縮的咖啡豆混合起來，然后對混合物進行加熱直至形成糊狀物（跟現(xiàn)在許多流行的食譜一樣，制作方法的變化是很正常的）。接下來把這些糊狀物均勻地涂抹在寬寬的大蕉（一種熱帶植物，結出的果實類似于香蕉）葉子上。等它們變硬后，把最終形成的巧克力厚片從葉子上取下。

想要制作chocalatl，也就是我們常喝的熱巧克力的"直系祖先"的話，需要把上面形成的巧克力厚片或塊狀物溶解在熱水或者是煮沸的玉米水中；然后攪拌這些液體直到起泡，這樣做可能是要將巧克力泥中的脂肪攪拌均勻，以重量計算的話可可豆含有超過50%的可可脂。

當這些傳教士和探險家回到西班牙的時候，巧克力也被帶了回去。他們受到了來自強大的天主教廷的阻力，后者認為這種飲料來自于異教徒，不夠純潔，喝這種飲料的天主教徒將會受到污染和腐化。但是來自從南美洲歸來的西班牙征服者的稱贊--科爾特斯歌頌chocalatl是"可以增強抵抗力，并能消除疲勞的神圣飲料"--使教會可怕的預言失色。

對巧克力的渴望很快席卷了英格蘭，在那里這種飲料只有"巧克力屋"可以提供。于是為迎合高層次消費者，別致的、樣式眾多的咖啡店在17世紀的倫敦如雨后春筍般涌現(xiàn)。在17世紀中葉，一個英國人漢斯·斯隆發(fā)明了甜巧克力飲料。斯隆曾經(jīng)在牙買加住過幾年，見證了可可的種植和奶制品在當?shù)厥呛蔚鹊呐d旺，他開始把巧克力塊溶解在牛奶而不是水中。