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中國的布達(dá)佩斯——武漢

蔡瀾旅行食記.2 作者:蔡瀾 著


中國的布達(dá)佩斯——武漢

布達(dá)和佩斯是兩個(gè)城市,像布達(dá)佩斯一樣,武漢曾由漢口、武昌和漢陽三個(gè)地方組成,是湖北省的省會(huì)。

先搞清楚地理環(huán)境:香港上面是廣東,廣東上面是湖南;隔洞庭湖,南邊的叫湖南,北邊的就是湖北了。

從赤鱲角出發(fā)到武漢,要飛行一小時(shí)五十分鐘。有的航空公司一星期只有一班飛機(jī),我只有乘中國南方航空的,每日一班,十一點(diǎn)五十分起飛,下午一點(diǎn)四十分抵達(dá),回來的是早上九點(diǎn)起飛。

這次是為了公干去的。本來可以當(dāng)天去翌日返,但那樣太沒意思了,花錢多,也不值得,所以我爭取早一天走,至少可以看看武漢到底是怎么一回事兒。

武漢古代是兵家必爭之地,昔時(shí)屬楚國,發(fā)展到近代,那里也有武昌的起義。

武漢面臨長江,漢水由此地經(jīng)過。漢口和武昌要經(jīng)橋梁才能互通,武漢長江大橋是一大建設(shè),當(dāng)今更有許多新的橋梁架上。

武昌之名始于漢末三國初,孫權(quán)為了和劉備爭奪荊州,于公元二二一年從南京移都鄂城,武昌是取武治而昌之意。

漢陽在漢水之北、龜山之南,多日照之地稱陽,故名漢陽。

漢口則是漢水的出口。

今天,漢口發(fā)展成繁華的商業(yè)區(qū),武昌則是高等學(xué)府、科研院密集的文化區(qū),而漢陽是著名的工業(yè)區(qū)。

武漢機(jī)場靠近漢口,從那里到市中心只要三十分鐘左右,并不遠(yuǎn)。我們這次也將下榻漢口,時(shí)間不多,不能去游覽名勝古城荊州和赤壁,更走不到聞名的武當(dāng)山和長江三峽,一切活動(dòng)集中于市區(qū)。

凡是去未去過的地方,我總抱有一份興奮的心情,印象是好是壞,是到達(dá)后的事。

打卡一:名勝

“武漢有什么地方最值得看?”助手徐燕華問前來迎接的司機(jī)。

這家伙很有個(gè)性,不卑不亢,無論問他什么,答案總是非常簡潔:“黃鶴樓、歸元禪寺、東湖和武漢博物館,如此而已?!?/p>

我們從漢口經(jīng)過長江大橋,抵達(dá)聞名的黃鶴樓,觀后感觸甚多。此樓非彼樓,是在一九八五年重建落成的,不能讓人發(fā)懷古之幽思。

歸元禪寺離黃鶴樓不遠(yuǎn),建于清朝順治十五年,已有三百多年的歷史,比現(xiàn)在的黃鶴樓古老。它能保留完整,靠一位方丈——昌明法師。昌明法師至今尚活于人間,是位書法家,寺中的匾聯(lián)都是他的手筆。寺中另辟一個(gè)部門專賣他的作品,我有收集《心經(jīng)》書法作品的嗜好,看到他寫的一冊,包裝盒子甚大,要賣三百多塊人民幣,也即刻買下。為了不加重行李,只拿了書,盒子留下。盒子精美,《心經(jīng)》卻印刷得甚為簡陋,替寺添些香油,也不在乎了。

羅漢堂中擺了五百尊塑像,我們可從工匠技巧的角度來觀賞。它是先用泥塑了,纏上布,再把泥沖走制成的。塑像本身很輕,據(jù)說還能浮,鬧水災(zāi)時(shí)難民曾抱它逃生。

羅漢塑像也替寺廟帶來不少財(cái)富。參拜者見到一尊喜歡的,就從它數(shù)起,數(shù)到第一百尊,記下號碼,到堂外買一張信用卡般的塑料片,那上面寫著運(yùn)程。每張卡片十元,生意興隆。

武漢博物館很大,但空空洞洞的,古物不多。至于東湖,和西湖一比,就名不見經(jīng)傳了,但湖北人覺得它更美。你是什么地方人,就說什么地方好,是必然的。還是醫(yī)肚實(shí)在,我問司機(jī):“武漢什么東西最好吃?”

打卡二:艷陽天

司機(jī)不懂得吃,搖頭不答?;氐骄频?,遇見和我拍檔做宣傳的主持人,他叫談笑。

談笑君是當(dāng)?shù)氐拿?,為人風(fēng)趣,擁有自己的飲食節(jié)目,很成功。他姓談,名笑,注定吃這碗飯。他帶我去一間叫“艷陽天”的餐廳。

好家伙,四層樓的建筑坐滿了人。樓頂很高,甚有氣派,裝修大方典雅,一點(diǎn)也不俗氣。進(jìn)入大廳還有另一個(gè)大廳,廳中有廳。平均每桌十人,全樓能擺三百桌。

老板余震彥才不過三十出頭,不多言笑,說起話來有一份穩(wěn)重和自信。

“一天能做多少輪?”我問。

“三輪吧!”他回答得謙虛。哪只三輪?就算三百桌做三輪,九百桌,每桌消費(fèi)一千塊,一天也有九十萬元的生意,不得了。

吃些什么?談笑兄點(diǎn)的都是最地道的湖北菜——沔陽三蒸、豆渣粑江鰱等等,當(dāng)然少不了湖北最著名的武昌魚。

武昌魚做法很多,有金鼎海參武昌魚、鐵鍋烹武昌魚、風(fēng)干武昌魚、鹵水燒武昌魚和蔥燒武昌魚等,我們要了最基本的古法清蒸的。

武昌魚肚子上有十二對半的長骨,其他地區(qū)也有冒牌的武昌魚,它們的長骨就有多有少了。武昌魚的傳統(tǒng)做法都要把骨頭從肉中分出來,露給你數(shù)一數(shù)。

試了一口,魚肚肥膏甘甜,全無泥味,果然精彩,結(jié)果多要一尾。

印象深刻的是風(fēng)味炒米酒,將剛發(fā)酵出酒的新鮮酒糟和蛋白一塊炒。酒糟帶甜,這道菜只要加點(diǎn)鹽就能上桌,我牢牢記住,改天自己做給朋友吃。

湖北的魚丸也做得非常特別,看多少人吃而定魚的重量,現(xiàn)叫現(xiàn)做。把魚肉刮起,即刻灼熟入湯,新鮮美味。

艷陽天

地址:武漢市硚口區(qū)解放大道185號

電話:027-83779688

打卡三:楚老宋

去過艷陽天后,我問談笑兄:“你今晚要帶我到多少個(gè)地方?”

他屈指一算:“五個(gè)?!?/p>

“肚子里有四個(gè)胃?!蔽艺f,“照殺(編者注:粵語,照做不誤)!”

“先去吃竹床菜?!彼f。

“什么叫‘竹床菜’?”我問。

談笑兄解釋:“武漢湖多,到了夏天,陽光蒸發(fā)湖水,水汽籠罩整個(gè)都市,使它像一個(gè)巨大的桑拿浴室。從前的武漢人都把竹床擺在街邊,談天、睡覺一塊兒進(jìn)行,也在竹床上吃東西,所做的家常菜就叫‘竹床菜’。”

漢口的“外灘”,像上海的一樣,有多座西洋建筑,楚老宋就開在其中一棟里。

我們一行三個(gè)人,叫了竹床藕絲、熗炒萵苣絲、火爆茄子、酸豆角醬牛肉、青椒醬肉、驢肉鮮豆腐、毛豆米炒牛肚、農(nóng)家一碗香、梅子肉燴鮮菌等等。

其中的火爆茄子,的確火爆:把茄子切絲,燒得爛熟,香味撲鼻。這道菜全靠火候,可以想象那鍋油一定滾燙,茄子一爆即刻撈起,下點(diǎn)醬料再炒,已是道完美的菜。

酸豆角醬牛肉也很精彩。湖北菜中,酸豆角是很重要的食材。把豆角腌得發(fā)酸,再切成細(xì)粒,能配搭任何肉類和蔬菜。

青椒醬肉也很好吃。通常我對青椒的興趣不大,吃后肚中總留下一股濃重的味道,打起噎(編者注:打噎,粵語,打嗝兒)來頗難聞。但這家人的青椒和茄子一樣,也是猛火爆過,只剩香甜。

今晚的菜,醬用得特別多。原來老宋的父親是做醬園的,老宋從小學(xué)習(xí),所以對用醬特別講究,做出與眾不同的醬味菜來。

看菜單,一大碟竹床藕絲只不過賣七塊,材料便宜是真的,但手工難道不花本錢嗎?埋單,一桌菜,七十五塊而已。

楚老宋

地址:武漢市沿江大道138號

電話:027-82857778

打卡四:烤柴魚

“已經(jīng)去了兩個(gè)地方,第三個(gè)呢?”我問武漢友人談笑兄。

“這就是我們出名的烤柴魚。柴魚吃大量水草,破壞自然,我們吃它,天公地道?!?/p>

什么叫“柴魚”?走近一看,原來就是廣東人叫“生魚”,煲來給病人進(jìn)補(bǔ)的那一種。柴魚身有斑紋,頭似蛇,故洋名亦稱snakehead。

小販們把柴魚劏(編者注:粵語,宰殺,剖開)了,也不洗,用布抹干,穿兩支鐵叉,就那么在炭上烤起來。

等待的時(shí)候由其他檔口(編者注:粵語,攤子)買了一煲燉湯,食材是黃豆和豬尾。湖北人和廣東人一樣,是喜歡喝湯的。中國其他地方的人沒有這種習(xí)慣,不懂得欣賞,尤其是江浙人,像倪匡兄,一看到八爪魚干煲蓮藕的紫紅色湯,就大叫顏色曖昧,不去碰它。

再吃幾碟小食后,柴魚已烤好,被拿到桌上來。所謂桌,比普通的矮一半,椅子也是,和澳門紅磚頭街市后面的大排檔擺的一樣。我們坐了下來,有點(diǎn)像小孩子在玩泥沙。

試了一口柴魚,肉相當(dāng)粗糙。至于味道,用了孜然調(diào)之。孜然這種香料通常用在串燒羊肉上,新疆小販在各地都賣這種東西。加孜然大概是由中東傳來的吃法。

孜然的香味,個(gè)性很強(qiáng),愛上了無它不歡,討厭的覺得太古怪,聞到即刻作嘔。

我對孜然并不抗拒,也不是特別喜歡,就是想不到它也能用在河鮮或海產(chǎn)上。

才十幾塊人民幣。吃得飽了。

“下一個(gè)地方呢?”我問。

談笑兄說:“到漢口最出名的吉慶街?!?/p>

打卡五:吉慶街

武漢的吉慶街,在全國是獨(dú)特的。

一條長街上擠滿人群和店鋪。未到達(dá)以前,我們先聽到音樂。

這里有各種樂器:琵琶、二胡、洞簫、西洋風(fēng)琴、薩克斯風(fēng)等等。也就是鋼琴搬不過來,不然街邊表演的藝人也會(huì)用上。

每一個(gè)檔口都有人來拉客,談笑兄帶我們到他相熟的面檔坐下,叫了些小食。我胃里實(shí)在沒地方裝了,也胡亂地各試一口,味道極為普通,但來這兒的客人,不是為了吃。

一對對的小姑娘前來招徠,以為我們是臺(tái)灣客,拼命要唱《綠島小夜曲》給我們聽。

小女孩樣子機(jī)靈,樂器又玩得純熟,要在這里找女子十二樂坊,絕對是易事。

其中歌喉極佳的不乏其人,好好包裝,就是幾十隊(duì)Twins了。唉,同人不同命。

“聽個(gè)湖北大鼓吧。”老板推薦。

唱大鼓的老人中氣和表情十足,自稱上過中央電視臺(tái)和鳳凰衛(wèi)視的節(jié)目,問我們要聽什么段子,每段二十塊錢。

我選了《怕老婆》和《酒鬼》這兩段題材最通俗的,湖北口音也能聽得懂。笑話并不好笑,但不苛求。

接著一對中年男女來表演,又吹笙,又打筋斗,又扮跛子。那個(gè)笙你吹一口我吹一下,不怕傳染傷寒嗎?還好,原來是一對夫婦。

這一類的傳統(tǒng)表演都是代代相傳的。街頭藝人老了,就找個(gè)伶俐的小孩來教,許多基本功若不是從小練就,長大了就難培養(yǎng)??催@對中年人,應(yīng)該是在二十世紀(jì)六七十年代偷偷地學(xué)回技藝來的,能留到當(dāng)今表演,使技藝不毀于斷層,覺得慶幸。

另一方面,表演者臉上的笑并非真正的笑容,露天的舞臺(tái)到底不是演藝廳或電視臺(tái),他們也得不到歐美街頭藝人能得到的尊重,替他們感到一陣陣的悲哀。

走出吉慶街,談笑兄說最后還要去吃鴨脖子,就是鴨頸了。湖北人對吃鴨頸十分有興趣,之前我到一間超級市場買礦泉水,見食物部有很多攤子賣鴨脖子。鵝、鴨的頸項(xiàng)無時(shí)無刻不擺動(dòng),這部分的肉最好吃,他們懂得,可見飲食文化水平是高的。湖北菜簡稱鄂菜,是中國十大菜系之一,不能小看。

我說再也吃不下了,談笑兄堅(jiān)持去買,塞了一袋子鴨脖子給我,說醬了的可以放個(gè)幾天不壞,隨時(shí)拿出來啃。

回酒店倒頭大睡。四月初的武漢有二十六七度,房間頗熱,酒店雖是五星級也沒有冷氣,問過才知空調(diào)要到四月十五日才開。

打卡六:早餐

早睡早起,凌晨三點(diǎn)起身寫稿。前一晚吃得太飽,但東西不油膩,到了七點(diǎn)鐘肚子已餓,聽談笑兄的介紹,我跑去吃湖北最典型的早餐——牛肉粉。

所謂牛肉粉,粉比河粉更為堅(jiān)硬,牛肉很少,一碗幾小方片,下大量的辣椒調(diào)味,整碗東西顏色鮮紅。店很小,有許多人排隊(duì),我請助手幫忙,自己跑去看還有什么其他東西吃。

街頭有些小販賣粢飯,糯米飯團(tuán)中包白糖,夾了根油條,再撒上雪里蕻,味道又甜又咸,但配合得好。

接著買了些油餅、小云吞、十個(gè)鍋貼、三個(gè)生煎包,都只是一塊錢一份。

牛肉粉上桌,這家人出名之故,一碗要賣到四塊錢。湖北人覺得的辣,對我們這種出生在南洋的人來講是小兒科。店中也賣綠豆水讓客人解辣,我要了一碗,只喝了一口。

湖北牛肉粉的湯汁和臺(tái)灣牛肉面的很接近,兩者都又油又辣。臺(tái)灣牛肉面下了很多牛肉,價(jià)錢也要貴上十倍了。

其實(shí)一條粢飯、一碗云吞湯,兩塊錢,已比吃辣牛肉粉美味。

打卡七:三五醇

和艷陽天一樣龐大的三五醇酒店是湖北人所謂的高檔次餐廳。聽說那里已經(jīng)加入了粵菜、滬菜和川菜,不太正宗,但名氣大,還是一試,中午就到那吃,最多不叫外省化的菜而已。

吃到鱖魚,清蒸的,不錯(cuò)。鱖魚算是淡水魚中骨頭少的,肉也細(xì),但沒武昌魚那么肥,到了湖北,是必試之魚。

其他要了碗仔青椒,做得也很好,青椒入味,功夫是和竹床菜一樣,用一大鍋油烈火炸了再炒的。

見有東山羊,也要了一客,紅燒的,毫無羊味。

別的菜除了貴,沒留下什么印象。

三五醇

地址:武漢市新華下路245號

電話:027-85774678

打卡八:福盛酒店

晚上到福盛酒店,非常精彩。

當(dāng)?shù)厝艘惶岬礁J?,總要加上一個(gè)“老”字。老福盛的東西很地道,不過太辣,他們不肯為了客人喜歡淡薄而迎合。據(jù)說他們生意快要做不下去了,大家要去就趕緊去吧。

先要了一個(gè)紅油豬血。好家伙,整碗通紅的東西上桌,除了豬血之外就是辣、辣、辣,但吃進(jìn)口,豬血香甜,味道甚有層次,絕對不是一個(gè)“辣”字那么簡單。

龍井腰花吃不出什么茶來。碟底鋪的芫荽足足有一斤重,以量傷人,加上麻辣,這碟腰花是我吃過的做法最佳的之一。

涼拌毛豆是把毛豆煮熟后再浸入麻辣醬中的冷盤,比單單烚熟的更能下酒。

紅燒牛掌一拿出來先聲奪人,一個(gè)大碟子裝著整只兩尺(編者注:市制長度單位,1尺合1/3米)長的牛蹄。牛蹄肉已去掉,剩下筋和皮,燒得軟熟,用筷子也能分開,包你大贊。

福盛酒店

地址:武漢市二曜路1號

電話:027-82832886

去武漢,不看黃鶴樓也罷,鄂菜一定要好好欣賞。


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