糖炒栗子

秋天是屬于舌尖的。我這么說(shuō)，相信大家都明白。

糖炒栗子的香味，嗅一嗅，都讓人滿口生津，也不知它是哪位先人發(fā)明的。從前，猴子和貓見農(nóng)夫在山中燒栗子吃，猴子饞得流哈喇子。農(nóng)夫不在時(shí)，猴子讓貓去火中抓取栗子，貓忍著燙把栗子一枚枚抓出來(lái)，猴子則在一旁吃。這是成語(yǔ)“火中取栗”的故事。我懷疑是山火讓先人發(fā)現(xiàn)了美味的栗子。

人類在沒有制出糖之前，我猜想也無(wú)非是燒著吃、炒著吃、煮著吃，原汁原味的，自有栗子的清香。大概栗子樹是野生的，與清風(fēng)明月一樣，是大自然的饋贈(zèng)，無(wú)須花錢買。

我想發(fā)明糖炒栗子的絕對(duì)是天才的商人。秋風(fēng)起，百果香，蟹腳肥，菊花黃，空氣清，明月朗，有錢有閑的人，便要享受生活?！袄跸闱笆谢?，菊影故園霜?！倍鄲芤?，詩(shī)意之中透著市井的煙火之氣。

糖炒栗子，古時(shí)在南方大概少有，沈三白的《浮生六記》和李漁的《閑情偶記》中，均無(wú)炒栗子方面的文字記載。那時(shí)，若盛行吃糖炒栗子的話，像以上二位，怎么也得讓它在文字中生動(dòng)起來(lái)，就像李漁喜歡食蟹，就像沈三白春日野炊的記趣：“先蒸茗，飲畢，然后暖酒烹肴。是時(shí)風(fēng)和日麗，遍地金黃，青衫紅袖，越阡度陌，蝶蜂亂飛，令人不飲自醉……”

可想而知，若沈三白在秋日里，菊前桂下，與愛妻吃著糖炒栗子，該又有一番怎樣的美妙文字，與桂花、栗子一起氤氳著香氣。

估計(jì)北方人喜好糖炒栗子，郝蘭皋的《曬書堂筆錄》有“炒栗”記載：“栗生啖之益人，而新者微覺寡味，干取食之則味佳矣，蘇子由服栗法亦是取其極干者耳。然市肆皆傳炒栗法。余幼時(shí)自塾晚歸，聞街頭喚炒栗聲，舌本流津，買之盈袖，恣意咀嚼，其栗殊小而殼薄，中實(shí)充滿，炒用糖膏則殼極薄脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘，意甚快也。

“及來(lái)京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人坐高杌上，操長(zhǎng)柄鐵勺頻攪之令勻遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，借以粗沙，亦如幼時(shí)所見，而甘美過(guò)之……”偶讀《老學(xué)庵筆記》，言故都李和炒栗名聞四方，他人百計(jì)效之，終不可及。

可見，糖炒栗子至少在宋代就很盛行了，有位叫李和的老板，因一手糖炒栗子的絕活而流芳，不知《清明上河圖》里，可否有此番市景。那時(shí)，糖炒栗子是兩人操作，一人燒火，一人翻炒，現(xiàn)在，糖炒栗子還是用這些原料，不過(guò)用炭火爐子代替了鍋灶，一個(gè)人就可以操作了，節(jié)省了一個(gè)人。效率更高的是用炒栗子的機(jī)器，粗沙、飴糖依舊不可或缺。

炒栗子之前，是要把栗子劃開的，這倒不是讓栗子進(jìn)味，是怕栗子受熱膨脹，炸開，栗子米會(huì)被炸飛。糖炒栗子，看上去很美，滾燙的熱栗子，紅得發(fā)紫，紫得發(fā)亮，勾人食欲。吃時(shí)，大都用手剝?nèi)獬?，少有人連殼帶肉拋進(jìn)嘴里吃，其實(shí)，殼外那層糖衣，是給食客看的。

這也算是一種包裝吧，不過(guò)很妙，似有若無(wú)，不露痕跡。