香菇炒白粿

山村里，冬天一到，讓勞苦百姓津津樂道的美食之一，就是香菇炒白粿。

打白粿的米是自家田里種出的粳米，也叫禾米。這種米韌勁足，爽滑，打粿最好吃。打成的粿被搓成粿條或壓成粿餅。晾干后，碼在可以裝百余斤粿的大缸里，倒?jié)M清清的冬日的泉水，一直可以吃到來年春暖花開、草長鶯飛之時。

香菇炒白粿這道點心，白粿是主角，香菇是配角，大蒜、蔥、芹菜、芥菜心都只是跑龍?zhí)椎摹?/p>

炒粿用的香菇，是從殼斗科樹木的身體上直接長出來的，純天然的，沒有半點世俗功利。這帶著山野氣息、天地精華的菇從山上采來，到家后依然鮮嫩、清純無比。隨后，剪去菇腳，洗凈，用手撕碎，裝在瓷盤里，讓其靜靜地等著出場的絕佳時機(jī)。

眼下市面上賣的人工香菇，雖然也保持著香菇的外形和一點菇香，但總有點東施效顰的味道，與村民們采摘的香菇無法比擬。用那種長在大棚里的香菇炒起粿來，其味就大打折扣，讓人不由得感嘆：粿還是原來的粿，換了配角就像換了人間似的。

白粿切成鴨舌狀或寸余長的細(xì)絲，隨意放在青花大碗里，時光中泛著羊脂玉一樣華貴的光芒，如似曾相識的荷塘月色，又如千年前繁花落盡的心事，于晦暗年華里找到一個溫暖而浪漫的落腳處。

當(dāng)大鍋里的肉絲被炸得咝咝響時，香菇作為引路人，用一種奮不顧身的姿勢走在前面。在兩三下翻炒后，白粿粉墨登場了。加入紅酒、味精等調(diào)料后，一陣霧氣彌漫，濃濃的香味在簡陋的小屋里四散開來。

一大盤質(zhì)地細(xì)膩，色純?nèi)缬?，柔中帶韌，香軟可口，讓人垂涎欲滴的香菇炒白粿就做好了。這人間絕無僅有的佳肴，深閨美人似的站在舞臺中央。這陽光般的容顏，瞬間點亮了荒誕而不可觸摸的世間光景，讓幾多蒼涼、幾多感慨的心里涌動暖暖愛意。

吃辣的人，可加上辣椒增味。在冷峻沉寂的冬日，這充滿了人間煙火味的點心，直吃得人身上暖烘烘的。沉默寡言的山民，于意念的春光里，圍坐在四方或圓形大杉木桌前，靜享人生。

狼吞虎咽間，任美好的味兒在舌尖纏繞，所有的人生悲喜、嘈雜過往，都在這襲來的幾縷清香中變得美妙絕倫。所有的世事艱辛如浮光掠影，在溫言細(xì)語中悄然遠(yuǎn)去。