器具須知

古話說：“美食不如美器。”說得很有道理。但是用明朝宣德、成化、嘉靖、萬歷等年代的貴重瓷器來烘托食物，食客們必然害怕?lián)p傷瓷器，不能專心品嘗美食，還不如直接使用現(xiàn)今御窯生產(chǎn)的瓷器，我覺得這些瓷器已經(jīng)很雅致了。

唯一要強調(diào)的是適合用碗的菜一定要用碗，適合用盤子的菜一定要用盤子，適合用大瓷器的一定要用大瓷器，適合用小瓷器的一定要用小瓷器，大大小小的各種瓷器交錯擺設(shè)在餐桌上，才會覺得食物也因此增色不少。如果刻板地按照十碗八盤的說法擺設(shè)食器，那就粗俗了。

一般來說，貴重的食材要用大瓷器，平常的食材就用小瓷器。煎炒的菜品適合裝在盤子里，湯羹適合用碗。煎炒食物時要用鐵鍋，煨煮食物時要用砂罐。