人們總是希望生活富余，這是人類千百年來的情結(jié)?！棒~”與“余”同音，一向都是吉祥之物，如鯉魚，寓“魚躍龍門”；鰱魚，寓“連年有余”；鯽魚，寓“大吉大利”；鱖魚，寓“富貴有余”。精致品魚，詩意觀魚，俗說漁事，成為生活中的日常話題。“難得糊涂”“吃虧是?！钡泥嵃鍢?，其故鄉(xiāng)興化的“蝦螺魚蟹鄉(xiāng)”“蒲筐包蟹”“竹籠裝蝦”“柳條穿魚”，常出席其詩句中，“老漁翁，一釣竿……”更是道盡了水鄉(xiāng)漁家的漁事特色。

近山知鳥音，近水知魚性。吃魚，關(guān)鍵不在于吃，而在于樂，它是一種美好的文化象征，魚又是“漁”的古字，圖的就是個意象。吃魚沒有取魚樂，取魚沒有觀魚樂，觀魚沒有說魚樂。

無魚不成席

在中國老百姓的生活中，“無魚不成席”是傳統(tǒng)習(xí)俗。魚一直寓意吉祥、富貴和美好心愿，宴席必須上魚。

席，筵席、宴席、酒席。我國八大菜系，都離不開魚菜名饌。民間在節(jié)日、婚壽喜慶等隆重的宴席上，為表示富貴吉慶，絕對少不了魚這道菜。

湖、河、溝、港、汊眾多的“魚米之鄉(xiāng)”，魚的品種眾多。汪曾祺在《魚我所欲也》文中，一口氣就寫了石斑、鱖魚、鰣魚、刀魚、魚、黃河鯉魚、鱔魚等多種魚類。過去，魚類有上等魚、下等魚之分，有鱗為上，無鱗為下，又有青、白、鯉、鮭、鯤、鰱的排列。時代在變，不登大雅之堂的鱔、鰍、鰻、甲魚等無鱗下等魚，現(xiàn)時反而市價昂貴，成為宴席高檔次的象征。

說起“無魚不成席”里的“魚”，有多種習(xí)俗，還大有講究。吃魚要吃出味道，吃出文化，吃出品位，就得懂得“席”上吃魚的規(guī)矩。

宴請高朋貴客，可能有多種魚，但主“魚”要選全頭全尾的囫圇魚，得有鱗。魚端上桌，魚頭對著誰、尾對誰，也有講究。習(xí)慣上“魚頭朝東”，意為“魚歸東海，萬事順達(dá)”。也有的地方要魚頭對著“上崗子”，即貴賓或長輩，體現(xiàn)尊敬，請其首先動筷夾魚，即“剪彩”，然后其他人才可以舉箸食魚。

魚在酒席上的文化地位，其俗規(guī)也很有情趣。倘若“上崗子”給你夾魚，夾個魚眼，這是高看一眼；夾個魚唇，唇齒相依；夾個魚翅，展翅高飛；夾個魚肚什么的，即是推心置腹的意思，你一定得喝酒致謝。魚肚對文人，贊他肚里有墨水，滿腹文章；魚脊對武將，夸他剛武豪放，可作脊梁。魚的眼睛，那是表示愛意，不可以亂夾給異性。鄭板橋吃魚有故事：“君子不吃翻身魚?！卑殉贼~的技巧推向極致。

“食不厭精、膾不厭細(xì)?！濒~的烹飪方法，煎、炸、燒、燉，嗅之香氣四溢，食之口齒生津。北方人往往食魚喜歡給其附味，紅燒的，糖醋的，五香的，剁椒的。而南方人更喜歡魚的本味，蔥油的，清蒸的，炸熘的，吃魚更講究鰱魚頭，草魚尾，鯽魚肚檔，體驗(yàn)漁鄉(xiāng)水產(chǎn)美，道出吃魚境界鮮。

起源于原始社會崇拜魚，年夜飯桌上的魚，必須有鰱魚，以預(yù)兆“年年有余”；必須有頭有尾，寓意新的一年“有始有終”?！巴接辛w魚情”，必定端上桌只看不吃，供奉著，象征新年吉慶有余。其實(shí)，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外還有隱秘的鎮(zhèn)邪隱義，只是逐漸為人們所淡忘了。

“無魚不成席”，實(shí)是“無魚不成生活”“無魚不成禮儀”。

拼死吃河豚

桃花水漲，江肥春暖，“正是河豚欲上時”。

時珍曰：豚，言其味美也。侯夷，狀其形丑也。志曰：河豚，江、淮、河皆有之。河豚，古時稱肺魚、鮐、河鲀等，俗稱氣泡魚、雞泡魚、吹肚魚、蛤乖魚、氣鼓魚等，體形似“豚”，常在河口捕到，出水時發(fā)出類似豬叫的唧唧聲，故江、浙一帶俗稱“河豚”。

“蔞蒿滿地蘆芽短”時節(jié)，河豚洄游到江河中。記得小時候，長江閘門一開，我們下河就沖來河豚。其體較短，頭腹肥大，尾部較細(xì)，呈紡錘狀，皮面平滑無鱗，背面及腹面布滿小棘，條紋斑塊顏色鮮艷。這魚可釣可網(wǎng)，很好捕獲。大人說河豚喜歡吃“死人”，是毒魚，不讓碰，我們常常當(dāng)皮球玩。腳一踢，它的腹部立馬膨脹成球形，發(fā)出“哧哧”“咕咕”聲，威嚇我們，很好玩。

“鰣魚、鱽魚、河豚”并稱長江三鮮。俗話有“不吃河豚，焉知魚味。吃了河豚，百味無鮮”之說，東坡云“據(jù)其味，真是消得一死”。河豚潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，卻味美而劇毒，聞?wù)呱儯痴咝捏@。民間有“拼死吃河豚”之說，矛盾而有趣。

河豚的血、眼、魚子，其毒比氰化鉀要高近千倍，實(shí)在不能掉以輕心?！捌此馈毕氤院与嗟娜耍冎ㄗ涌计湮睹?，其紅燒河豚、白汁河豚、刺身河豚，可稱河豚宴三絕。只說不食者也不乏其人，汪曾祺寫過河豚，但汪氏在以擅燒河豚著名的江陰待過兩年，“竟未吃過河豚，至今引為憾事”。

吃河豚的程序非常獨(dú)特嚴(yán)謹(jǐn)。一嘗河豚，則百菜無味，所以，河豚作為最后一道菜端上酒桌，燒河豚的師傅首先當(dāng)著客人面嘗上一口，主人也當(dāng)著客人嘗上一口，三十分鐘確認(rèn)安然無恙時，才開始邀客共享。據(jù)說河豚皮膏脂豐腴，首敬貴賓。吃之也很有講究，其皮帶刺，翻卷后不嚼，慢慢地吞咽下去，口感特別。其實(shí)，最值得品嘗的莫過于傳說中的“西施乳”，河豚白子，雄魚的精巢。

過去吃河豚，離飯桌不遠(yuǎn)要放桶糞。為啥？河豚有毒啊，一旦舌頭感覺有麻痹感，立即灌以臭烘烘的糞湯，盡然吐出解毒。灌糞湯土法，其實(shí)是今天的灌腸洗胃，村野氣息十足，真乃天大的諷刺?！洞竽子浭隆分袑懀骸笆蛔舆€有一絲悠悠氣。老錫匠叫人趕緊去找陳年的尿桶。他經(jīng)驗(yàn)過這種事，打死的人，只有喝了從桶里刮出來的尿堿，才有救?！蓖粝壬鷳?yīng)該是從“拼死吃河豚”灌糞湯的一招里受到了啟發(fā)，很有意思。

河豚真乃狂妄之徒也。宋文學(xué)家蘇軾寫過一篇《河豚魚說》，說的是南方的河里有一條河豚，游撞到橋柱上。它不責(zé)怪自己不小心，反而生起氣來，惱怒橋柱，氣得張腮豎鰭，脹起肚子，漂浮在水面。飛過的老鷹一下抓起圓鼓鼓的河豚，轉(zhuǎn)眼間就成了老鷹的美食。

無限風(fēng)光在險峰。少數(shù)狂熱嗜食河豚者，并不是為了證明自己的食欲和膽量，只是為了證明自己的身份與地位，面子而已。中國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚有劇毒，不得流入市場?！薄捌此莱院与唷敝档梅?？當(dāng)自量之。

吃魚沒有取魚樂

吃魚是一件樂事。盡管十里不同風(fēng)，魚的吃法風(fēng)味各異，但魚肉味道的鮮美，高營養(yǎng)的價值，一樣的健腦、護(hù)心、補(bǔ)鈣、養(yǎng)血，好食品，當(dāng)然樂。

吃魚自然得有魚。源于家鄉(xiāng)的魚多，里下河人不叫捕魚，也不叫打魚，叫取魚，也有土話叫逮魚的，好像隨便去就能拿到了似的?！墩f文》中說：“取，捕取也?！边€有點(diǎn)文言的意味。

生于水鄉(xiāng)，長在河邊，青蔥歲月就會取魚摸蝦，為了“吃魚”而“取魚”，辛苦著，并快樂著。不是作為職業(yè)勞動的打魚，更能體會出“取魚”真是一件樂事，其樂無窮。

取魚的器具形形色色，網(wǎng)、罾、籠、籪、索、鉤、叉、卡，取魚方法也是五花八門，取的過程是艱辛的，但樂在其中，也充滿了情致和趣味。

取魚樂，最熱鬧的場景莫過于看老鴉捕魚?！凹壹茵B(yǎng)烏鬼，頓頓食黃魚?！边@烏鬼就是老鴉，學(xué)名鸕鶿，俗叫魚鷹、水老鴉，體黑色，頭頸部呈紫綠光澤，喙尖且長，鷹鉤狀，尾圓形，是一種野生水鳥，善潛水捕魚，經(jīng)漁人把它馴養(yǎng)為獵魚工具。

靜謐的河面上，波光粼粼。幾艘長長的、窄窄的、尖尖的、翹翹的漁船伴著古樸的漁歌漂來，一只只魚鷹昂首挺胸地立在船幫上，打破了水路的寧靜。

“放老鴉啦——”一會兒，河岸上就興邪風(fēng)似的聚滿了人，如同現(xiàn)代人觀看“麗江印象”的大型實(shí)景演出。

“吆羅嗬——”在漁人的吆喝聲中，“嘎咕咕——”老鴉清脆地鳴叫一聲，姿態(tài)優(yōu)美地躍入水中，蕩起一圈圈粼粼的波紋。

放鴉人一邊嫻熟地用腳不住地踩響活動的艎板，一邊灑脫地?fù)P起竹竿，像樂隊(duì)揮動的指揮棒，忽左忽右，忽遠(yuǎn)忽近，忽急忽緩，不停地拍打著水面，河里頓時泛起一陣水花。老鴉時而奮力前行潛水，時而升頭小憩觀望，在翻動的水面出出沒沒。

水里躥出一條大魚！三四只老鴉俯沖而至，“咕咕”地叫著，爭先恐后，奮力追捕。它們伸長脖子，機(jī)敏地用鐵鉗般尖利的喙，啄魚眼、咬魚尾、叼魚鰭……魚兒拼命掙扎，一時間水花翻飛。

還沒來得及看清楚，一條大魚被“抬”到船邊，鴉人眼疾手快，“吁吁吁——”一聲吆喝，魚頭進(jìn)了抄網(wǎng)，“啪”的一聲，魚兒干凈利落地甩在船艙里，陽光下，鱗片泛著閃閃銀光。

“老鴉銜魚了！”岸邊的人們激情四溢，歡蹦亂跳，甚比漁人還激動，好像自己吃到大魚似的?？鞓返厮唤?，沸騰聲一片。

取魚樂且有趣的事很多，小罾小網(wǎng)我小時候也扳過散過，張鰍魚、釣餐魚很好玩。最投入的莫過于出罧塘，水鄉(xiāng)一道獨(dú)特的風(fēng)景。

罧，是個冷僻字，《說文解字》釋是：積柴水中以聚魚也。家鄉(xiāng)方言稱“罧”為“蔥”。

春暖花開的時節(jié)，選有避風(fēng)朝陽的彎塘溝汊，栽上蒿草、蒲草，播下菱種，霜降菱盤枯萎，再拋亂草雜樹枝入水中，讓塘里長“蔥”，這叫“捂罧塘”。過程漫長的陰謀，只為魚兒“窩”個理想的安樂窩。

進(jìn)入數(shù)“夜”過年的時候，岸邊舉行祭祀儀式：供上豬頭、鯉魚、公雞，俗稱“六只眼敬菩薩”，點(diǎn)上三炷香，在鞭炮聲中，出罧塘了！

出罧塘的場面格外熱鬧、誘人。罧塘主人請漁民用大網(wǎng)團(tuán)團(tuán)圍住罧塘，沿罧塘四周敲打船板，把魚趕至塘中。身強(qiáng)力壯的“罧手”們清理罧塘中的雜物后，大罱，魚罩，搗網(wǎng)，攪得水花四濺，淋漓盡致地“出罧”了。塘邊人頭攢動，站滿了觀眾，像是看大戲。魚一旦被罱子夾上來，河里、岸上歡呼雀躍，笑逐顏開，一片沸騰，好一番交響曲。孩子們也來湊熱鬧，拿著魚叉、撈海、趟網(wǎng)，鼻涕泥水弄得一身，大人嗔怪著，在塘主爽朗的笑語中把魚放進(jìn)了簍子。出罧的當(dāng)天晚上，戶戶院落都會彌漫起鮮美的魚味和快樂的笑語。

“取魚”是為了“吃魚”，吃魚可以滿足一時的口福，取魚可以享受一時的樂趣。幸福的人生就是圖的個樂嘛，吃魚沒有取魚樂，一點(diǎn)兒不假。

積善人家磬有魚

“向陽門第春常在，積善人家慶有余”，這是一副盡人皆知的常用春聯(lián)，早已成為人們掛在嘴上的口頭禪。平淡中藏俗語，祈愿里有寓意。

“積善人家慶有余”出于《周易》：積善之家，必有余慶。俗語諧音解釋慶，磬，它在古代是一種禮器，敲打時會有聲音傳出，跟舊時人們敲打的鐘有異曲同工的作用，通喜慶的“慶”字；魚同“余”，這也是中華文化一種有趣的現(xiàn)象，隱喻吉慶有余。吉慶有余是中國傳統(tǒng)吉祥紋樣之一。清代刺繡、織錦、磚刻、木雕上常見應(yīng)用，民間年畫藝術(shù)中的《吉慶有余》，紋飾以一童子右手執(zhí)“戟”示“吉”，左手提“磬”示“慶”。磬上之魚示“有余”?！对娊?jīng)》：“修我矛戟，與子偕作?！标獮楣糯鳎箨渤蔀楣匐A、武勛的象征。“戟磬”諧音“吉慶”，“魚”與“余”同音；“戟”“磐”“魚”隱喻“吉慶有余”，寓意祥瑞。

中國文化自古凡事講究蘊(yùn)意，同樣在表達(dá)情感或生活方面許多事兒，也是比較含蓄的，吉兆的此聯(lián)，源于漁事，還引出蘇東坡對聯(lián)求魚的故事。

說蘇軾東坡有個老朋友詩僧佛印，雖是出家人，卻不避酒肉。這日，佛印將一條西湖魚洗凈剖開清蒸好，正巧東坡登門來訪。佛印急忙把魚藏在大磬之下。蘇東坡就座喝茶時，聞到陣陣魚香，又見到桌上反扣的磬，心中有數(shù)了。因?yàn)轫嗍呛蜕凶龇鹗掠玫囊环N打擊樂器，平日都是口朝上，今日反扣著，必有蹊蹺。故意說：“友人出了一對聯(lián)：‘向陽門第春常在’，我一時對不出下聯(lián)，望長老賜教?！狈鹩　班汀币宦晿妨?，心想這種對聯(lián)家家戶戶都貼爛了，隨便并說出下聯(lián)：“積善人家慶有余”。

“高才高才！”蘇東坡忙稱贊道：“我是‘向陽門第’，你是‘積善人家’；我是‘春常在’你是‘慶有余’。既然磬（慶）里有魚（余），那就積點(diǎn)善，拿出一起吃吧”。佛印這才明白，原來蘇東坡繞來繞去，就是為了這磬下面的魚??！

磬有魚，慶有余。佛印方知上了蘇東坡的當(dāng)，高興地把魚拿出來同蘇東坡一起享用。

“向陽門第春常在，積善人家慶有余”，是古人追求年年幸福，富裕生活的良好愿望，若門楣再寫上“姜太公在此百無禁忌”，春常在、慶有余，民俗中的圖騰崇拜，古而不俗的生活態(tài)度，真是天下第一副吉祥春聯(lián)，實(shí)誠是表達(dá)歡慶之情，又圖來年吉利綿綿相傳的魚話。

愿普天下的百姓，家家幸福有美夢，年年月月吉慶有余。

釣魚要釣刀子魚

民間俗語有句繞口令：“釣魚要釣刀子魚，刀魚要到島上釣?！贝忠豢?，挺順口的，細(xì)一讀，就很繞口搞笑了，特別是快速重復(fù)嘴不“打啰”，口條就不活絡(luò)了，甚至讀出污穢的笑話來。

刀子魚就是鯽魚，大概取形似而俗稱刀子魚吧。江浙滬一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚，又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚等。家鄉(xiāng)話“鯽”jì多讀成jiù，鯽、鱖好像也難辨，很多年里，我以為鯽魚就是指桂魚、季花魚，即鱖魚，“桃花流水鱖魚肥”常寫成“桃花流水鯽魚肥”。

鯽魚是人們最為熟悉的一種魚，自古就是內(nèi)陸江河湖塘分布最廣且常見的傳統(tǒng)淡水經(jīng)濟(jì)魚種。早在兩千多年前的《呂氏春秋》上就有記載：“魚之美者，洞庭之鮒?！鄙钤诮恿鲃铀锏啮a魚，體態(tài)豐腴，身形圓潤，在水中悠悠穿梭，圈圈漣漪中吐著水泡兒，游來游去的姿態(tài)很優(yōu)美。性情溫順、文靜而膽小，有時順?biāo)?，有時逆水，常常群集而行。到水草豐茂、餌料豐富的淺灘、河灣、溝汊中葷素雜吃，擇食而居，棲息產(chǎn)卵，即使到了冬季，它們貪戀草根，一般都不游到無草的深水處。

鯽魚分布廣，喜在雜草叢生地群游棲息，繁殖快，食性雜，它在產(chǎn)卵期也不停覓食，故一年四季從早到晚都能釣到鯽魚，自然是釣魚愛好者最常釣的對象魚。汪曾祺在《觀音寺》中寫道：“龍?zhí)独镉恤~，鯽魚。我們有時用自制的魚竿來釣魚?！碑?dāng)然，春夏秋冬垂釣鯽魚的技巧必須掌握好，釣位、釣具和釣餌要適宜選取。

鯽魚與大眾生活較接近。如果哪家說今天吃魚，大多吃的是鯽魚。鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美。有種說法：“鯽魚頭，草魚尾，鳊魚肚皮，鯉魚嘴。”這概括說明了家鄉(xiāng)里下河吃魚的“最佳處”。鯽魚頭小，應(yīng)該是最好吃的地方。像鰱魚頭大口粗，土氣重，就沒有鯽魚頭活筋鮮嫩。鯽魚含脂肪少，吃起來鮮美又不肥膩。

常言道：吃魚補(bǔ)腦?！侗静菥V目》說鯽魚：（肉）甘、溫、性平，無毒。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，有健脾、開胃、益氣、利水、通絡(luò)、除濕之功效，民間常給產(chǎn)婦燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又能夠通乳催奶。而補(bǔ)腦之功效，是不是在魚中數(shù)一數(shù)二？好像大人們總會將鯽魚頭搛給孩子吃，說補(bǔ)腦哩。水鄉(xiāng)的孩子聰明伶俐，似乎是與吃鯽魚補(bǔ)腦有千絲萬縷的聯(lián)系。

鯽魚的烹制方法很多，也很簡單?？杉t燒、炸熘、清燉或煮湯，尤其適于做鯽魚湯，不但味香湯鮮，而且具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，常食可補(bǔ)身益體。但鯽魚下鍋前，如果只知道刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少去掉魚鰓后咽喉部的牙齒，不能將較重泥味完全消除，其味道就欠佳了。

鯽魚也是文化魚。成語涸澤之鮒、涸澤之魚、涸轍枯魚，出自《莊子·外物》：“周昨來，有中道而呼者，周顧視車轍中，有鮒魚焉。”鮒，鯽也?！澳^江典午鯽，豈無橫槊建安才”，“過江名士多于鯽”，這些詩句，讓鯽魚的文化味更濃了。

釣魚要釣刀子魚，吃魚要吃河鯽魚。

菜花流水鱖魚肥

春天，花開，吃魚，吃鱖魚。

鱖魚，又名季花魚、翹嘴鱖、桂魚、胖鱖、魚等，是兇猛性肉食淡水魚類。與中國“四大淡水名魚”黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖大白魚齊名，有“中華魚”之譽(yù)。鱖魚之名最早出現(xiàn)在《爾雅翼》中，《正字通》有：“鱖魚扁形、闊腹、大口、細(xì)鱗、皮厚、肉緊，味如豚。一名水豚，又如鱖豚?！?/p>

在江河湖泊中的鱖魚，廣泛尋常，長相威猛霸氣，但游動起來英俊瀟灑、五彩斑斕，是一種長相較美的魚。扁圓，尖頭，大嘴，大眼，細(xì)鱗，鮮艷的藤黃體色，不規(guī)則地附著黑色花點(diǎn)斑塊，泛著果綠色的金屬光澤，悠然地在沿岸水草叢生的水域棲息，背脊上有12根大刺，咄咄逼人，似在彰顯著貴族和王者的心境。它只吃活魚，機(jī)警地潛伏在泥穴中，窺視目標(biāo)，以迅雷不及掩耳之勢進(jìn)行襲擊，吞下魚、蝦以后，食時十分仔細(xì)，會吐出魚刺和蝦殼，這種獨(dú)特性，在其他食肉魚類中是不多見的。

“吟哦口垂涎，嚼味有余雋?！鄙眢w側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，口大，尖頭的鱖魚，古往今來，它一直被視為“魚中上品”。刺少，肉呈蒜瓣?duì)睿駥?shí)肥美，潔白細(xì)嫩，味道鮮美?！侗静菥V目》記載：“鱖魚肉，味甘平，無毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力?！崩顣r珍將鱖魚稱為“水豚”，可以想見其味道鮮美如河豚；還有偏愛的古代食客將其比成天上的“龍肉”，以示鱖魚名貴。

品魚鮮，重在時節(jié)。春暖花開時，便會想起張志和那千古絕句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。詩人應(yīng)該是個食客，懂得桃花瘦了的時候正是“鱖魚肥”的季節(jié)，否則，也不會為了吃口魚不畏風(fēng)雨，而“青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸”。

確實(shí)，鱖魚四季皆有，尤以三月最肥美。桃紅柳綠菜花黃，在這江河水漲，白鷺忙碌飛翔筑巢，春光明媚的時節(jié)，經(jīng)歷了一寒冬的鱖魚，成群結(jié)隊(duì)饕餮著春天的氣息，體內(nèi)積累的營養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺中，所以，此時的魚兒肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，最為肥美細(xì)嫩，被稱為“春令時鮮”，難怪人們紛紛想在此時一飽口福。

吃鱖魚，賽神仙。汪曾祺先生寫過：“活鱖魚，重3斤，加花刀，在大油鍋中炸熟，外皮酥脆，魚肉白嫩，蘸花椒鹽吃，極妙。”其實(shí)斤把重的活鱖魚最為上，蒜瓣肉，極妙；大的鱖魚，是大呆子，肉就有些“柴”了。鱖魚做法極多，千百年來，人們創(chuàng)造了多種烹飪妙招，燒、炒、蒸、燴、瓤、煎、酥燜、醋熘等，最知名的要算“醋熘鱖魚”與“松鼠鱖魚”，更為膾炙人口。醋鱖魚焦脆并帶有甜酸味，吃起來十分爽口，它選料精，烹調(diào)方法比較講究，但也并不難掌握；松鼠鱖魚花刀尤其講究，油炸后，尺把長的鱖魚昂頭翹尾，其須形似松鼠。當(dāng)一盤松鼠鱖魚端上桌，番茄鹵汁一澆，頓時魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。在色香味之外，還多了聲和形。據(jù)說乾隆皇帝下江南時在蘇州松鶴樓嘗過，甜酸適口，外酥里嫩，入口滿嘴酥香連聲叫絕?？芍^“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。家常鱖魚通常清蒸、汆湯或紅燒，皆妙，鱖魚的本味更足些。

“鱖”“貴”同音，中國人都喜歡用語言的諧音“討口彩”，因此歷來把鱖魚作為宴請貴客的首選，是喜慶宴席上的美味佳肴。鱖魚還有傳說：姓劉的是不能吃的。因?yàn)橄鄠?，季花魚的祖宗和姓劉的祖宗，同爭著要姓劉。結(jié)果，沒有爭得過姓劉的祖宗。它非常氣憤：“爭姓我爭不過你，我就變成季花魚，專門刺吃魚的姓劉的?！逼鋵?shí)，這個故事是老祖宗哄孩子吃季花魚時小心一些，不要被魚刺卡著了。

鱖魚是文化魚，宜入畫。畫家們常常喜歡畫一兩條鱖魚，大嘴大眼，嘴里穿一根稻草扣，掛在馬頭籃上，旁邊或有青菜、茄子，大蔥自然是不可少的。桃花流水，畫面飛白多，確是頗有意境。白石翁曾言八大山人畫魚最好，《鱖魚圖》亦如是：一條孤僻的鱖魚，直尾游弋，白眼向上，四周別無筆墨，只是大片的空白，寄托了生命的悲憤，真有煙波無盡之感。邑人“揚(yáng)州八怪”李復(fù)堂，也畫過鱖魚：一尾白眼大嘴鱖魚，柳條穿嘴，旁邊點(diǎn)襯一根大蔥，一塊生姜，簡是簡單，卻有股清氣孤僻之意。題曰：大官蔥，嫩芽姜，巨口細(xì)鱗新鮮嘗?，F(xiàn)藏于故宮博物院，這大概是世上最貴的鱖魚了。

我們家鄉(xiāng)有一道菜，名菜傳奇，叫“菜花流水鱖魚肥”，與“桃花流水鱖魚肥”相映成趣。你看：片片菜花瓣兒漂蕩在鱖魚湯上，“扁舟來往無牽絆”；細(xì)細(xì)青蔥點(diǎn)綴其中，“春風(fēng)又綠江南岸”。碗中香暗渡，妙趣橫生。夾上一筷子蒜瓣魚肉，慢慢品嘗，只覺得滲透著菜花的清香，催生出鱖魚肉的鮮美，相映生輝，難得的珍饈。時巧的食材搭配在一起，居然如此和諧，充滿了詩情畫意。

船過籪抓癢

鄭板橋有副對聯(lián)“船過籪抓癢，風(fēng)吹水皺皮”，這副對聯(lián)不但工整，難得的是形象、傳神。風(fēng)吹水皺皮，好理解。船過籪抓癢，也許不少人會抓頭呢，因?yàn)椴恢馈盎f”是什么。

百度釋義：籪，漁具名，插在河水里，阻擋魚類，以便捕捉魚、蝦、蟹的竹柵欄。俗稱為“籪棚子”“籪上”“籪門”“魚籪”等。

“籪”是個生僻字，用的是竹，斷掉魚蟹的去路，實(shí)用取義，恰道出了造字真諦?；f，設(shè)在源頭活水的河道里，這里不叫筑籪，也不叫裝籪，而是叫打籪。將丈許長、寸半寬，柔韌性強(qiáng)的竹條竹枝或葦稈，編為柵欄一樣的籪簾，直立地插于水中，貫穿河的兩岸；再用毛竹編排打樁，以固定住籪箔，攔住魚蟹去路，又曲里拐彎的在河道兩邊對稱地插上籪箔，如八卦陣似的“魚道”，兩側(cè)的水下面還通著籪籠，俗稱“甕”，尼龍網(wǎng)“簍兒”裹著十來個鐵環(huán)，其實(shí)是玄機(jī)暗藏，被譽(yù)為迷魂陣，籪籠里的鐵環(huán)，大小不一，每個環(huán)節(jié)處都裝有倒刺，魚蝦蟹游玩時，一旦依著習(xí)性撞進(jìn)去，渾渾然進(jìn)入“甕”中，萬難逃脫，便壯士一去不復(fù)還了。“芒葦織簾箔，橫當(dāng)湖水秋。寄言魚與蟹，機(jī)穽在中流。”宋代金嘉謨的《魚籪》詩描寫得十分形象貼切。

河道中間的籪簾明顯低于兩側(cè)的籪簾，留一段齊于水面的“口門”，可以水流舟往，卻不讓魚兒通過，船只通行時，船底貼著籪簾的“口門”滑行，籪簾像一把富有彈性的大篦子，從船頭梳到船艄，船過籪抓癢，抓癢的情景，“嚓嚓嚓”的聲音融入水中，又回蕩在河面，在空曠的水域中，空靈、靈動、動聽，頗有意境，妙！

河道縱橫，水網(wǎng)密織的里下河，魚籪是水域中一道特殊的籬笆，也是一道獨(dú)特的風(fēng)景。

籪在水鄉(xiāng)很常見，籪的一側(cè)岸邊，架有看籪人的小籪屋，其實(shí)就是一座棚子，很小，但近水迎風(fēng)，清新質(zhì)樸，猶水上仙閣。河口系一葉“劃條子”舢板船，清早，漁人劃著小舟，清泠泠的咿呀咿呀聲，劃過綠瑩瑩的水草，驚起一灘鷗鷺。拎起籪籠末端，還在“簍兒”里嬉戲追逐的鯽魚、鯉魚、翹嘴白、胖頭鰱子、鯰魚蛙子，還有細(xì)小的羅漢、昂刺、虎頭鯊、長毛魚、河蝦子、甲魚螃蟹什么的，籪上的魚很雜，皆席卷被倒入魚簍、裝進(jìn)船艙……在迷蒙曉霧中，早市場上回蕩著漁人悠揚(yáng)的吆喝聲：“賣魚兒，魚兒賣啊——”

靠水吃水，靠籪取魚，里下河常見的漁事。朝迎日暉，夜沐月華，籪上出魚一般早晚各一次，叫倒籪籠。當(dāng)然，如果莊上有人家來了親戚，就隨時去倒籪籠。魚蝦鮮活，紅燒，鮮嫩；清蒸，純色；燒湯，雪白。

夏末秋初，漁獲盛多，是籪上最忙最熱鬧的季節(jié)。重陽前后，是籪蟹的旺季。

俗話說“秋風(fēng)響，蟹腳癢”。月白風(fēng)清，萬籟俱寂，恰逢蟹汛之夜，一盞桅燈掛在籪簾高處，搖晃著昏黃的光亮，映落到水面上，散發(fā)出溫暖的氣息。一兩支香的時辰，籪上傳來“簌簌簌”的爬動聲，一只河蟹的尖爪子攀住竹柵，迎著燈光爬上籪簾，“唰唰唰”又一只肥碩的河蟹吐著白沫，如盛開的白蕊墨菊，貼在籪簾上……遠(yuǎn)處伸出長竿網(wǎng)兜，嫻熟地抖動幾下，窸窸窣窣，螃蟹便落入網(wǎng)兜，然后丟進(jìn)了魚簍。

秋夜越來越深，螃蟹越捉越多。冷風(fēng)中艱辛的籪上守蟹、捉蟹，意趣盎然。九黃十膏，是吃螃蟹的好季節(jié)，如若在網(wǎng)兜中取幾支青眼紅毛、膏厚肉腴的籪蟹來享用，清水煮食，雌的蟹黃紅中帶金，雄的蟹膏透明軟膩，天然烹飪，不用加調(diào)料，就能吃得滿嘴留香，暢快淋漓。除卻籪蟹不是鮮，風(fēng)味卓然啊，那齒頰留香的鮮美滋味，大概一輩子都忘不了，真是一大樂事。

用“籪”捕魚蝦蟹，類乎“請君入甕”。如今，尼龍網(wǎng)普及，鄉(xiāng)村小河里沉著的一只只“地籠子”，從輩分上說，應(yīng)該算是“籪”子玄孫了吧。

古時，上海多是漁民，發(fā)明了一種竹編的捕魚工具“滬”，即是“籪”，又稱“簄”，并稱“簄籪”，因此，這一帶被稱為“滬瀆”。唐陸龜蒙《漁具詠序》題注：“滬，吳人今謂之籪?！焙笕藫?jù)此，認(rèn)為上海簡稱為“滬”，源于“籪”的身影，是從“籪”演化而來的?！皽痹谇?，“上海”在后；“滬”是歷史老人，“上?！笔菚r代寵兒。原來上海是河流中敞口待魚的一只籪呀，悠悠千載，無法湮滅的地域文明痕跡，趣。

船過籪抓癢，人來滬變富。

罾上魚蝦鮮

水鄉(xiāng)河網(wǎng)縱橫，野藤般亂纏。滿盈盈的河水，潺潺流淌，波光粼粼，幾只水鳥貼浪翩躚，好一幅鄉(xiāng)情四溢的風(fēng)俗畫，意蘊(yùn)古雅憩美。

猛然，靜靜的河面四周升起水花，鳥驚水響：一張漁網(wǎng)騰河升起，好大的一張網(wǎng)呀！網(wǎng)著天空，刻紙一般的懸掛在河道上。水花四濺，陽光伴著水滴，穿過千千萬萬只網(wǎng)眼，灑下一河的金絲碎銀，魚蝦亂蹦，閃爍迷離。

這是漁人在扳罾?！墩f文》解釋：罾，漁網(wǎng)也。形似仰傘蓋，四維而舉之。扳罾，這一古老的捕魚方法，已流傳幾千年?！冻o·九歌》里就有“扳罾何為兮木上作漁網(wǎng)”的記載。故宮收藏的明、清山水畫中，也有以“扳罾”為題材的作品。

扳罾捕魚，最重要的工具就是漁網(wǎng)。罾網(wǎng)，是一種笨重的大型捕魚工具，一般安在水流湍急的活水河中。在河岸豎栽著兩根高大的罾桿，漁民稱之為“大角”，一根為豎柱，有鉛絲攀條固定，可以將漁網(wǎng)拖出水；一根為倒柱，在扳罾網(wǎng)時就會豎起，放罾網(wǎng)入水后又倒下。罾網(wǎng)長寬大約相等，四角見方，四邊帶綱，中間凹下如鍋狀平放到河里，罾網(wǎng)口還有矮矮的一個支點(diǎn)木柱，另一個網(wǎng)角被粗大的繩子牽扣著，纏繞在木轱轆上，一根三四米長的桑木轱轆，架在兩根“Y”字形的木架上，網(wǎng)起網(wǎng)落，全靠岸上的“絞關(guān)”操作。扳罾時，用手扳住“絞關(guān)”，轱轆一圈圈轉(zhuǎn)動，就把罾網(wǎng)的纜繩一圈圈繞起，四兩撥千斤，樸素的杠桿原理，河里幾百上千斤重、濕淋淋的罾網(wǎng)就會漸漸出水，路過的魚群便落到罾內(nèi)，拼命兜著圈子逃生……罾人便用長柄撈海，抖動著網(wǎng)底，將魚抄進(jìn)魚簍。特大的罾網(wǎng)則要撐著船去罾中撈魚。

罾一旦固定好，就不能移動了。這種捕魚方式，有點(diǎn)“守株待魚”的意思。罾有大有小，邊長要視水面的寬狹長短而定，網(wǎng)上的眼稱作“目”，網(wǎng)下的腳子叫作“綱”，是漁網(wǎng)上的總繩?！耙家渚V，萬目皆張”，成語“綱舉目張”的典故即由此而來，盡顯了漁人的智慧。

扳罾是個力氣活，也是一門技術(shù)活。扳罾人在絞關(guān)前，弓步站著，埋著屁股，兩只胳膊用足力，兩手交替不停地扳，成年累月，扳罾的人多腰哈背駝，滿臉滄桑。扳罾技術(shù)掌握不好的話，特別是松絞關(guān)時，稍有不慎，轱轆就會傷人，打斷手臂，壓殘手指。我們莊上有一個人沒了下巴，就是扳罾時失手，轱轆回轉(zhuǎn)，讓扳柄砸掉了下巴。

俗話說：“勤扳罾，懶打籪?！卑忸朗中量?。扳罾轱轆連著罾棚子，這就是扳罾人的窩。不管是嚴(yán)寒酷暑，還是刮風(fēng)下雨，都得每天重復(fù)著扳罾、放罾，日復(fù)一日，年復(fù)一年。扳罾的人都有一顆平常心，往往放罾放下去的是希望，收獲的往往都是失望，“十網(wǎng)九網(wǎng)空，撈住一網(wǎng)就成功”。扳罾捕魚需要經(jīng)常守護(hù)，不斷地扳罾出水才能捕獲到魚，如果懶，進(jìn)了罾口里的魚，也會游出網(wǎng)外的。

一般白天扳罾少，常常把罾網(wǎng)扳在河面上空，讓太陽曬曬網(wǎng)；夜里扳罾勤，因?yàn)樘旌谝院?，魚兒活動增多。梅雨季節(jié)，汛期來了，水高魚肥，是扳罾最繁忙和收獲的季節(jié)，成群的魚兒，隨著上漲的河水，趕集般地竄來竄去。罾上就要找一些幫手，幾個人輪番扳罾，輪番歇息，一天一夜下來，可扳到百十斤魚蝦呢。要是碰到魚陣子，每罾上來就是幾百上千斤魚呢。

罾上魚很雜，不問大小，好像什么魚都能捕到。烏黑的青魚，肥碩的草魚，寬大的鳊魚，鯉魚、鰱魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚、餐魚，還有螃蟹、河蝦、小羅漢魚，有時還能捕到河豚、大甲魚呢！

沈從文先生說：“我歡喜看人在洄水里扳罾，巴掌大的活鯽魚在網(wǎng)中蹦跳。”杜甫詩曰：“林居看蟻穴，野食待魚罾?！碧热羧セf上買回活蹦亂跳的魚蝦，做成菜肴，那個滋味啊，鮮美得連眉毛都要落脫啦。

魚蝦罾上來，圖的個新鮮。

取到魚艎板都會說話

“取到魚艎板都會說話”，又作“取到漁船板也會說話”，是人們常說的一句俗語。喻義一個人功成名就了，說話就有底氣，也就有資本能擺譜了，有牛皮轟轟的意思，“沒取到魚的人”，在夸贊中內(nèi)心多少帶有嫉妒和不屑，反感又無奈的心態(tài)。

艎，釋義為一種木制大船，艎板，船面上的鋪板?！端疂G傳》第三十七回“黑旋風(fēng)斗浪里白條”：“李逵不省得船上的事，只顧便把竹笆篾來拔。漁人在岸上，只叫得：‘罷了！’李逵伸手去艎板底下一絞摸時，那里有一個魚在里面……”不省得、艎板、絞摸，都是地地道道的興化話。李逵不曉得漁船中艙后面的“夾艙”，開半截大孔，艙壁有一個洞，用竹笆篾網(wǎng)攔住與河水相通，放水出入，是一個活水艙，取到的魚兒就存在里面養(yǎng)著，魚兒在活水艙里如同在河溝里一樣，可以優(yōu)哉游哉地戲水玩耍，因此江州有好鮮魚……這里說的艎板，指漁船“夾艙”上面鋪的一層蓋板，既可防止魚兒跳出船艙，又可方便行人。

艎板“說話”可取魚，我兒時常見的敲響罾捕魚的生活情景。

漸漸加深的夜色，如濃稠墨硯，徐徐地在鄉(xiāng)村拉開藏青色的帷幕，靜謐祥和……這正是敲響罾的最佳時刻。

一葉小舟慢慢地駛近河邊。船上兩個人，男人坐船頭，左手提著小提罾，提罾是一種小型漁具，網(wǎng)底長方形，底面長約1.5米，寬約60厘米，三邊用網(wǎng)加高的罾網(wǎng)，網(wǎng)便扣在框上，前面空著是“罾門”，也叫“罾口”，兩邊各豎一根竹竿，背后豎三根竹竿，即左中右，五根竹竿上端被綁在一起，即可放入水中取魚；右手拿一件用竹竿綁著的三腳架形的“趟子”，從遠(yuǎn)處向罾門前劃著，驅(qū)趕著東躲西竄的小魚小蝦，攔進(jìn)罾里……女人在船艄撐著船，用腳踩著腳下一塊懸著的長長的木板，不停地?fù)舸蚺姲?，有?jié)奏地發(fā)出“嘭嘭嘭”的響聲，時而還一手拿槌棒不斷“咚咚咚……”敲擊船幫，前面船頭“趟子”劃，后面船艄艎板“噼噼啪啪”的響。那聲音，就像一場戲劇，雜碎中渾厚鏗鏘，便會直往水里鉆去，唬得小魚小蝦在水中慌不擇路，亂游亂竄，自投羅網(wǎng)。男人將網(wǎng)放入水里，按到河底，由外到內(nèi)，前劃后敲，趕著魚蝦們進(jìn)網(wǎng)。一會兒，男人一提，一抖，小魚小蝦盡數(shù)被顛到網(wǎng)中間，然后悠悠地往身后一傾，一條條活蹦亂跳的鳑鲏、餐魚、羅漢魚、大青蝦，也有鯽魚、昂刺，運(yùn)氣好的，還能碰上一兩條黑魚、花魚，便倒入船艙中。

鄉(xiāng)村的河溝熱鬧得很。又見一兩條小農(nóng)船悠進(jìn)小河溝，由外向內(nèi)“倒退”著行進(jìn)，開始敲提罾取魚……夜色朦朧，就這樣，撐著、敲著，劃著、提著，循環(huán)往復(fù)。

敲響罾捕魚，一般是傍晚后，冬春季節(jié)，農(nóng)閑之時，農(nóng)民用提罾捕到的小魚小蝦，不賣，而是和雪里蕻咸菜一起煮了晚上吃，或做魚凍凍，味鮮美無比。男人會咪口酒，夾條小魚，連魚頭帶魚骨吃得精光。孩子和女人則以小魚咸菜吃粥，個個吃得噴香噴香。

專業(yè)捕魚的漁人早上也用此捕魚。“早上出門去撒網(wǎng)，晚上回來魚滿艙”，漁夫晃動著船身，得意揚(yáng)揚(yáng)地哼著《洪湖水啊浪打浪》小調(diào)。漁船一靠岸，滿艙的魚兒，驚慌失措地蹦跳，撞得艎板“撲通撲通”直響，收獲不小啊，“艎板”都在說話了，惹得岸邊看熱鬧的人也七嘴八舌地活躍起來。

忽然想起《楚辭·漁父》：“漁父莞爾而笑，鼓枻而去?！备柙唬骸皽胬酥遒猓梢藻崂t；滄浪之水濁兮，可以濯吾足。”鼓枻，鼓栧，這里指拍打著船板，敲打船槳。“短棹分波，輕橈泛浪。瞰堂油漆彩，艎板滿平倉?！比偞蠓蚯瓌潣褐郏捕谩叭〉紧~艎板都會說話”？

麻蝦子嗍嗍

在里下河一帶，人們喜歡說：“麻蝦子嗍嗍，下飯?！边€常常聽到這樣的話：“好菜一桌，不抵麻蝦子一嗍。”

麻蝦子為何物？

江浙一帶，尤其是蘇北里下河沒有污染的流域，碧波粼粼的大湖小河里，有一種很有靈性的小野蝦，小蝦顏色白凈，皮薄質(zhì)軟，通體幾近透明，很小很小。它可能是世界上體形最小的蝦，比芝麻粒稍微大一點(diǎn)兒，可以從針眼里穿過去，而且永遠(yuǎn)都長不大，因?yàn)樗鼈凅w表長有許多麻點(diǎn)，又只有芝麻粒兒那么大小，因此得名“麻蝦子”。蝦，在我們方言里都讀成“哈”，也就是叫“麻哈子”，而國外則戲謔地稱其為“納米蝦”。生物學(xué)界至今對這種蝦沒有正式的稱謂。

何為嗍嗍？

嗍，一種吮吸動作，抿緊嘴巴，用唇舌裹食，比如小孩子生下來就會嗍奶。挑一點(diǎn)麻蝦在嘴里慢慢地嗍嗍，非常形象生動。

這里說的“麻蝦子嗍嗍”，其實(shí)“嗍”的不全是原生態(tài)的麻蝦子，大多是經(jīng)過加工釀造過的麻蝦子醬。麻蝦子就是蝦醬，唯有麻蝦子是獨(dú)特的蝦醬。李漁《閑情偶寄》中所說：“世人制菜之法，可稱千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬臘，無一不曲盡其能，務(wù)求至美?！甭槲r子初聞如入鮑魚之肆，讓人掩口捂鼻。但是在此氣味下，卻是不可思議的味道鮮美可口。

制作麻蝦子蝦醬，既簡單又復(fù)雜。剛捕獲的麻蝦子殼薄嬌嫩，生命力很弱，如果不在兩三小時內(nèi)進(jìn)行工藝處理，最后會爛成一攤水。自制麻蝦子大多是先將新鮮的麻蝦子漂洗干凈，然后鋪勻晾干，加鹽腌漬，也有人家講究，用石磨子把麻蝦子磨成漿汁，黏土封缸或陶盆中，讓它自然發(fā)酵，十天半月之后與上好的黃豆醬混合，加入素油及蔥姜汁、香辣粉及酒等調(diào)料，攪拌均勻，再用大鍋熬煮后分裝，便是麻蝦子醬了。過去，有專賣麻蝦子的漁船，船一靠碼頭，腥氣味便串滿整個莊子，這些賣麻蝦的人，總是用一根光溜溜的毛竹小扁擔(dān)，挑著兩只有蓋的木桶，桶里裝滿了麻蝦，桶口扣著一個竹端子，不緊不慢晃悠悠地從一個莊子挑到另一個莊子，走街串巷地吆喝著：麻蝦子——賣額，賣——麻蝦子喲……那時賣麻蝦不用秤來稱斤兩，三五分錢一端子。如今，超市貨架上一瓶瓶一盒盒包裝精美的蝦醬，也不算貴，一瓶就十來元錢吧。這種麻蝦子，特咸，黏稠狀，淡淡的水紅色，多是用細(xì)小的雜蝦子和小魚，甚至還有小河蟹一起磨成漿汁，加了鹽鹵而制成的，所以價很賤。

麻蝦子富含大量的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、磷等人體必需的營養(yǎng)成分，味道鮮美獨(dú)特。麻蝦子醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如“麻蝦子燉雞蛋”“麻蝦子汪豆腐”“辣椒蒸蝦醬”“麻蝦子燒茄子”等，絕妙小吃很多。無論來人到客，還是自家吃飯喝粥之際，桌上擺上一小碟麻蝦子醬，用筷子挑上一小撮，盡力一嗍，抿進(jìn)嘴里使勁咂著，美美地享受大自然帶給味蕾的深度接觸，不失為一種慢生活的幸福味道。其獨(dú)特的鮮美滋味，不是普通的菜肴所能比擬和替代的，若要做餡餅、下面條、煮餛飩、蒸包子，有麻蝦醬做配料，絕鮮。老家“麻蝦子哆豆腐”這道家常菜，看似平常，也很便宜，豆腐本身滑而不膩，野生的麻蝦子無比的起鮮，有著獨(dú)特的咸、香、爽、鮮、嫩味道，十分令人生津。麻蝦子配菜多沉底，享用時刻，一般人都喜歡用勺子盡情地碗底挖蝦，別具風(fēng)味的誘惑和情趣，以至讓人對其他菜肴視而不見，于是有了“好菜一桌，不抵麻蝦子一嗍”的說辭。另一個原因，大概是由于以前的生活條件有限，百姓人家連吃飽飯都得不到保證，平時的餐桌上就是豆腐都難得一見，吃大魚大肉更是一種奢望，因此小魚小蝦的味道記憶尤其深刻，即便有個機(jī)會面對滿桌的佳肴，情感的天平也早已傾斜在渺小微物的麻蝦子身上，感覺“好菜一桌，不抵麻蝦子一嗍”。

小麻蝦子還流傳著一則很有意思的傳說。明朝傳燈大師所著的《天臺山方外志》中就有相關(guān)記載記錄：一日，與阇黎（戒門阇黎和尚，文殊菩薩的化身）共買蝦食。蝦主索錢，師曰：“我無錢?！蔽r主曰：“還我蝦來。”師與七娘遂開口一吐，蝦皆活。眾人曰：“瘋僧幻術(shù)何足信哉？”。這個民間傳說中提及的七娘就是普賢菩薩化身的周七娘。你說，從菩薩嘴里點(diǎn)化而出的麻蝦子，味道能不鮮美無比嗎？

春夏兩季是繁殖季節(jié)，此時最宜捕撈。麻蝦子喜歡群聚，多于半夜三更浮出水面，一簇一簇、密密麻麻。捕蝦時辰選在夜里兩點(diǎn)左右，叫“夜推蝦”；漁網(wǎng)是一種特制的推網(wǎng)，用兩根約一丈五尺長的毛竹，在三分之二處交叉。前三分之一用蚊帳布為網(wǎng)，成兜狀。前沿置底綱，與左右棍兩端相連。捉蝦人雙臂緊夾后三分之一的竹竿根部，不停地推拉網(wǎng)兜，一遍又一遍，一圈又一圈，反復(fù)遠(yuǎn)近來回十?dāng)?shù)遍下來，成千上萬的麻蝦子便紛紛落入網(wǎng)兜了。夏日里，小孩子們在河里游水，常用毛巾貼近水草叢中，輕輕地一抄，毛巾上就會有幾只小麻蝦子在跳躍。孩子們吃著小蝦子，還天真地唱道：“先吃頭，爭上游；后吃尾，會鳧水……”有趣得很。

里下河地區(qū)還有個說法：“大魚吃細(xì)魚，細(xì)魚吃麻蝦，麻蝦吃藻泥。”可見，在動物圈中，麻蝦子位于生物鏈的最底層。但就是這樣的底層圣靈，依然追求清澈的生活環(huán)境，依然不屈不撓地海量繁殖，依然默默無聞地提供鮮美。還有人把地位低下、財富清貧、貢獻(xiàn)一般的人或物戲稱為“細(xì)魚麻蝦子”，在調(diào)侃之余，難免有點(diǎn)鄙視的意味。其實(shí)，正是這樣成群結(jié)隊(duì)的“細(xì)魚麻蝦子”，才構(gòu)成了洋洋大觀的生物世界，在生物鏈中起著不可或缺的作用。萬丈高樓平地起，一磚一瓦都是千萬廣廈的必然要素，一個個的普通人士同樣是蕓蕓眾生的重要成分。由此看來，廣大的底層勞動者與麻蝦子倒是有著很多相似點(diǎn)的。

吃“魚拐子”不吃字

“吃‘魚拐子’不吃字！”里下河地區(qū)的俗語，又作“吃‘魚拐子’不識字”“吃‘魚拐子’不識數(shù)”“吃‘魚拐子’不會看秤”。外地人可能莫名其妙，但我們這里人可謂耳熟能詳。

拐子，字典上解釋是一種簡單的木制工具，形狀略像“工”字，兩頭橫木短，中間直木長，也作一種名器，十八般武器之一。通常指下肢殘疾的人，瘸子或跛子。還指江湖用語的幫派老大、人販子，《初刻拍案驚奇》卷十六有句評論：“世間最可惡的是拐子。”《紅樓夢》第四回也寫過：“因那日買了個丫頭，不想系拐子拐來賣的?！痹诳谡Z中，鯉魚又名鯉拐子、鯉子，較小的鯉魚被叫作拐伢子，通常釣魚人都喜歡稱為拐子。這里所說的“拐子”，是指魚子，里下河方言，那些還在雌魚體內(nèi)、還沒有完全成熟的卵子，即魚子，形狀拐頭拐尾的，有點(diǎn)“拐”。“吃字”，是指讀書習(xí)文接受快，腦瓜靈，學(xué)得進(jìn)，成績好。一個土話的“吃”字，還是挺文化的。

“吃‘魚拐子’不吃字”，這句話是專門針對小孩子的訓(xùn)誡。每當(dāng)孩子禁不住誘惑，抑或是好奇心驅(qū)使，伸出筷子夾起一塊硬邦邦的“魚拐子”時，無一例外，他們聽到的總是這一聲，要么溫和的提醒，要么嚴(yán)厲的呵斥。那時候，家家收入寒磣，平時家里餐桌上是看不到葷的。但里下河地區(qū)是水鄉(xiāng)，水多，魚也多，水鄉(xiāng)人大多又是捕魚的能手，偶爾餐桌上還是可以看到魚的。魚子是下腳料，現(xiàn)在的人常常隨手把它扔掉，那時絕對舍不得浪費(fèi)魚肚里的“拐子”。

魚子一直都是人們的最愛，而且食用歷史久遠(yuǎn)，19世紀(jì)，俄國人就提出“魚子醬是最優(yōu)質(zhì)的食物”。歷來名人對魚子也是情有獨(dú)鐘，唐朝宰相韋巨源的《燒尾宴食單》中有道菜叫“金粟平”，就是用魚子和面做成的。宋朝的蘇轍也寫過“黃粱淪魚子，白酒瀉鵝兒”的詩句，而清代袁枚曾在《隨園食單》中專門提及熏魚子：“熏魚子色如琉璃，以油重為貴?！濒~子一般都是吃新鮮的，不宜久放或腌制。汪曾祺在《故里雜記》里寫道：“龐家桶里的魚最多。但是龐家這兩天沒有吃魚。他家吃的是魚子、魚臟。魚呢？這妯娌三個用鹽揉了，肚皮里撐一根蘆柴棍，一條一條掛在門口的檐下晾著，掛了一溜?！崩锵潞拥陌傩粘３缘氖酋庺~和鯽魚的魚子，按理汪曾祺文中所指也就是這兩種魚。魚子的家常做法很簡單，一般都是紅燒制作?？梢韵葘Ⅳ~子洗凈、瀝干，用少量鹽、黃酒拌勻腌制，熱鍋冷油，蔥、姜、蒜爆香后，再放醬油、少許辣椒和魚子翻炒，多放點(diǎn)水，先大火燒沸，再小火熬煮，待水分蒸發(fā)漸干，即可起鍋裝碗。如果再放進(jìn)冰箱中冷凍一下，那吃起來更是別有一番風(fēng)味。魚子燒豆腐，是一道越嚼越香、妙不可言的下酒菜，可口，令人回味無窮。

小孩子吃“魚拐子”真的不吃字嗎？這當(dāng)然沒有科學(xué)道理，也沒有因果邏輯。魚子富含蛋白質(zhì)，脂肪多，維生素的含量也很高，還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素都是我們?nèi)粘Ｉ攀持腥菀兹狈Φ?，但對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、烏發(fā)健腦。魚子味道鮮美，被稱為舌尖上的寶貝，要是用鱘魚、烏魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、大馬哈魚、大黃魚的魚子做成魚子醬，那更是無上的美味。所以，從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚子是無妨的，更不會變笨。

代代口口相傳的小孩子吃魚子會不識字，會變笨，又是怎么回事呢？大概是古代人已有的惻隱之心，一條魚的魚子成千上萬，吃了一條魚的魚子，等于傷害了成千上萬的小魚，所以勸君不吃三月魚，萬千魚仔在腹中；勸君不打三春鳥，子在巢中望母歸；勸君莫食三春蛙，百千生命在腹中。還有，“魚拐子”是發(fā)物，膽固醇含量高，小孩子吃多了容易上火，頭上、身上容易害瘡生膿?？赡芨饕氖恰棒~拐子”雖然很小，燒煮就像蕎麥、玉米粒一樣，很難熟透，沒有魚刺，小孩子吃起來方便，會吃多，吃進(jìn)去后卻難消化，容易脹腹拉肚子。

為了制止小孩子吃“魚拐子”，大人們常叮囑：“別吃魚拐子，吃了就不會寫字！”類似的還有“別吃雞腸子，吃了會寫彎字”。小孩子看著那黃燦燦、圓溜溜誘人的“魚拐子”，“近在咫尺，遠(yuǎn)在天涯”地咽一咽口水了。不管是哪一種原因，大人不讓孩子吃魚子的借口，是一個善意的謊言，是對孩子的關(guān)心，想想是很有趣的，又那么讓人感動。

魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，魚子不僅不會影響智力發(fā)育，還會幫助提高智力發(fā)展和身體。不過，“魚拐子”雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但也不要貪食，哪怕是成年人，食用過多也會消化不良的。而且，像河豚、鯰魚的“魚拐子”還有毒性，那更是要謹(jǐn)慎食用，避免食物中毒。

里下河地區(qū)還有個俗語：“矮雖矮，一肚拐?！边@里的“拐”，原義就是“魚拐子”，引申為一肚子的壞點(diǎn)子像魚拐子一樣的多。其實(shí)，一個人頭腦靈活還是思維笨拙，與個頭的高矮沒有一絲關(guān)系，我們在生活中還是不能以貌取人，您說是嗎？

少吃多滋味，多吃無滋味。小孩子適當(dāng)吃“魚拐子”，吃字，識字、識數(shù)呢！