洞庭湖水族

針嘴魚：洞庭金槍

針嘴魚，依名字推想，魚嘴上有針。尖針半寸來長，直挺挺從下頜刺出，柳葉兒長短的小魚，便擁有極具挑釁力的鋒利。針嘴魚體形細長，腦殼大，鰓蓋寬，厚背脊藍綠，扁體側(cè)銀白，側(cè)身各有一條細長的鱗帶沿脊線縱貫，鱗片極易脫落。它的胸鰭偏寬，腹鰭偏小，臀鰭與背鰭相對應(yīng)，前陡而后緩地拉長，一直拉到接近尾部，短尾鰭開叉，魚尾搖擺起來產(chǎn)生極大的推進力量，游走速度極快。尖嘴，流體，尾羽，加上重心前靠，完美的飛箭形態(tài)。即便是一條淡干針嘴魚躺在手掌心，我仍然感覺到它的機敏，像一支奪命暗器，散發(fā)出劍刃的寒光，仿佛只要聽得水響，它會像金槍一樣射向目標(biāo)，找回它闖蕩江湖的日子。

弄清它的家世與特性，頗費周折，我上網(wǎng)搜索，針嘴魚的圖像與文字都是熱帶海魚，顯然不是生活在江湖淡水的小家伙。請教學(xué)水產(chǎn)的朋友，他說針嘴魚學(xué)名鱵魚，別名箴魚、針魚、針扎魚、單針魚，棲息于淺海、河口，有時亦入淡水中，分布在我國沿海和長江等各大河流中。這就對了，洞庭湖中的針嘴魚，便是溯長江而來。

針嘴魚的奇特，還說它的針嘴。很不起眼的小魚，大腦殼大眼睛，針與嘴的長度接近體長的三分之一。三角形嘴巴，開口在腦殼上位，上頜短，下頜長，像一張沒有長齊的黃口鳥嘴。下頜從鰓部斜挑上去，如同槍托一般，頂尖延伸出堅硬的針狀喙，動物學(xué)上稱作“半喙”。依我的推測，光靠半喙應(yīng)當(dāng)無法啄食，即便用它像牙簽挑剔螺蚌的肉，針嘴魚也無法將穿針的食物送入嘴巴里。大自然稀奇古怪的進化，總有它的因果，我們暫且不管它。試想，一條柳葉兒長短的小魚，自?？谒蓍L江而入洞庭，每年如此長征，如此洄游，它擁有一桿護身的槍刺，顯然是大自然公平的恩賜。既如是，針嘴魚把所向披靡的利器頂在腦門上，提醒人類應(yīng)當(dāng)更加寬厚仁和。

每當(dāng)夏季來臨，洞庭湖風(fēng)生水起。混濁的長江水從北邊四口灌注而入，與南來的三湘四水相匯，借城陵磯形成頂托之勢，洞庭湖煙波浩渺，進入一年一度的高水期。烈日當(dāng)空烤曬，水汽彌漫蒸騰，冷熱氣流在湖空對峙廝殺，積雨云飄飄蕩蕩，從事耕云播雨的勾當(dāng)。所有的生命——飛翔的鳥、游弋的魚、蘆葦、蓮荷、菱角、芡實，還有那些微不足道的浮游生物、飛的爬的小小蟲子，感應(yīng)著洞庭湖躁動的生命韻律，潛藏于基因的承傳，召喚無數(shù)生命義無反顧地撲向洞庭湖的胸懷。浩浩蕩蕩的洄游魚群中，成千上萬的針嘴魚，挺著烏黑的槍刺，雄赳赳氣昂昂，擔(dān)當(dāng)開路先鋒的角色，形成最早的漁汛。太陽的光芒射入湖水，化作千萬支銀箭，隨著波浪的起伏而躍動，何等英武的氣勢！

平常的日子，針嘴魚以吞食浮游生物為生，偶爾打打牙祭，捕食細小的昆蟲。七、八月份高水季節(jié)，洪水淹沒洲灘，湖草叢、蘆葦叢中的昆蟲紛紛出逃，經(jīng)不住湖風(fēng)或是暴雨的清剿，終是無法逃離四望無際的水國，肉質(zhì)的蠓蚊、骨質(zhì)的甲蟲，如秋風(fēng)落葉般地漂浮在水面上，成為針嘴魚的首選菜譜。畢竟是結(jié)隊洄游的大遷徙行動，針嘴魚太需要補充能量。不時有針嘴魚躍出水面，劃出一道道短促而優(yōu)美的弧線，追捕在水面撲騰的蠓蟲。我相信，針嘴魚或許會像啄木鳥尋找蟲子一樣，用長針敲擊水中的蘆葦稈，翻攪淺灘水流的草根，將獵物驅(qū)趕落水，聚而圍殲。

紅嘴鷗最早發(fā)現(xiàn)針嘴魚集聚的行蹤，漁民稱為江鷹子的精靈，咯咯地鳴叫著呼朋喚伴，一起追逐魚群。它們盤旋飛行，紛紛從空中飛投捕食，抑或干脆漂浮水面守株待兔，歡快地享受難得的盛宴。針嘴魚群快速翻滾，千萬支銀箭一齊從水中迸發(fā)。紅嘴鷗從空中翩然而降，魚群驟然受驚，紛紛恐慌地奔逃。這份恐慌的傳遞如此之迅捷而有節(jié)奏，如同暴風(fēng)雨撲打湖面，噼噼啪啪的水浪，揚起銀光一路翻滾遠去?；蛟S正是這份恐懼的記憶，刻入遺傳基因，成為針嘴魚生存的本能，使針嘴魚與天敵的強勢攻擊抗衡，年復(fù)一年將漁汛帶入水天相連的洞庭湖。

漁汛牽動著風(fēng)網(wǎng)船的帆篷，烏黑的帆篷帶著希望升上桅桿。洞庭湖風(fēng)網(wǎng)船，一種雙桅船，船長二十多米，主桅高與船體長相當(dāng)，頭桅略矮，靈活地調(diào)整雙帆與風(fēng)向的夾角，可以跑八面風(fēng)。風(fēng)高浪急，水闊天低，得搶在幼魚洄游入江之前，在洞庭湖將魚崽們攔截入艙，兩個月高水期，通常會占全年漁獲的一半。捕撈針嘴魚，黃金期只有短短的一個來月，這就是漁汛??！

針嘴魚常年生活在淺水與水面，特別喜歡溫?zé)岬年柟狻Ｌ柹鸬臅r候，湖面波光粼粼，光怪陸離中，針嘴魚群亢奮地追潮逐浪，尖尖的嘴吻探出水面，貪婪地吸吮陽光的溫?zé)?。一排長浪涌來，魚群復(fù)翔入水中，驟然短箭亂穿，一團光影千變?nèi)f幻在湖中翻涌。兩條風(fēng)網(wǎng)船并排駛來，雙桅上的黑色帆篷呈八字形排開，順風(fēng)又順?biāo)?，開起叉腳扯直走，漁民心里有說不出多舒暢。兩船相距大約兩百米，高高的主桅尖頂上，一根粗繩拖掛而下，將兩船聯(lián)結(jié)起來。仔細查看，大拇指粗的拉繩插滿羽毛，一根根烏亮的羽毛，纏在繩上，在湖風(fēng)中呼呼轉(zhuǎn)響。拉繩將網(wǎng)網(wǎng)拉出水面，水下有漁網(wǎng)，雙船對拖，張開八字形廊口，網(wǎng)寬十八米長，專門用來捕撈湖面淺層的浮頭魚，俗稱中高網(wǎng)。外人無法想象，漁民捕撈針嘴魚的秘密，竟然會是那根系在桅桿頂尖的拉網(wǎng)繩。麻繩本普通平常，漁民下過手腳，每隔尺把遠的距離，絞插一根大雁翅膀上的羽毛，輪流交叉對插，拉網(wǎng)繩變成長滿羽毛的毛繩。毛繩高掛兩船的桅桿頂尖，呈八字形懸空拖曳起來，羽毛的陰影被陽光投映兩船中間的水面。前面說過，紅嘴鷗撲食的身影，會使針嘴魚群受驚。兩邊毛繩長長的羽影，便成了吆魚的工具，驅(qū)趕著針嘴魚爭先恐后，本能地從兩邊往中央逃逸。來不及反應(yīng)，快速行進的拖網(wǎng)張口以待，將成堆的魚團悉數(shù)裹入網(wǎng)中。就這樣順風(fēng)順?biāo)睾叫校瑵u漸地漁網(wǎng)越來越沉，和著陽光起網(wǎng)，針嘴魚鱗光閃閃傾瀉入艙，一網(wǎng)上千斤。

紅嘴鷗穿越陽光與浪尖，如同護航的忠誠衛(wèi)士，緊隨船尾上下翻飛。

銀魚：白玉銀簪

琥珀色的洞庭湖水中，似有什么東西在游蕩，時隱時現(xiàn)，若有若無。說有吧，水色并無異樣，依然是清亮無礙。說無吧，分明有兩粒移動的黑點，浮浮沉沉地隨著波浪游移漂蕩。撈上來，一抹陽光捧在手掌心，果然是一條小魚，頭扁平，吻尖短，有鰭有尾，全身無鱗，通體透明，看得見玻璃膠狀的腸肚在體內(nèi)蠕動，兩只美麗的大眼睛，雖說比黑芝麻粒還小，按魚腦殼比例，當(dāng)然是大眼睛，沉在水中唯一的亮點。你來不及細看，像魔咒顯靈，眨眨眼，活潑亂蹦的小玻璃魚就在你手掌心變成銀白色，點石成金一般，點魚成銀。

小魚大號銀魚，生得既白且小，方顯其身價。體細長，細到像一根面條，體長只有幾寸，尖嘴翹尾的，或許更像女人頭上的玉簪。古人命名，注重細微的特征，銀魚便賺下不少雅號：銀條魚、面條魚、面魚、王余魚、鲙殘魚、白小、冰魚、玻璃魚、玉簪魚，聽起來一個比一個“小資”。

洞庭湖產(chǎn)魚三百多種，數(shù)銀魚最金貴。

翻閱清光緒《巴陵縣志》，物產(chǎn)志中這樣記述，巴陵出面條魚。此魚惟城陵磯有之。又補充說，面條魚，即銀魚之大者。君山、艑山者小而佳，其目黑。一年冬夏兩季產(chǎn)之。夏水熱，不如冬美?？芍赐ズy魚有大小之分，出產(chǎn)有夏冬之別。

城陵磯吞吐長江，屬銀魚江海洄游的天然通道，銀魚的歷史，與洞庭湖一樣古老而漫長。魚類學(xué)分述，洞庭湖銀魚有四種：長江銀魚、寡齒短吻銀魚、太湖短吻銀魚、大銀魚。大銀魚顧名思義，體型略大，體長四至五寸。其他銀魚體長一般為二至三寸。短吻銀魚，吻部短而鈍，不似長江銀魚、大銀魚吻尖而長。銀魚體型雖小，卻是掠食性魚類，大銀魚長有舌齒，靠吃小魚、小蝦為生，寡齒銀魚少齒，長江銀魚與太湖短吻銀魚沒有舌齒。這些細微的區(qū)別，構(gòu)成生物物種的多樣性，本是大自然賜給人類的神奇，可惜今人只求科學(xué)，不知趣味。

現(xiàn)在我們對洞庭湖銀魚做個有趣的考證。

面條魚，唯城陵磯有之，無疑是長江銀魚，它們溯長江而來。城陵磯附近水域，為江湖交匯之所，銀魚水漲入湖，水退下江。存在的疑問，每年三、四月間，長江銀魚會洄游到近海的江河口咸淡水中產(chǎn)卵，它是何時溯長江抵達洞庭湖，又從洞庭湖動身，匆忙而準時趕回去產(chǎn)卵呢？這恐怕是一個謎。

大銀魚生存能力強，海水與淡水它都能安然生長，我國沿海和江河中下游及附屬湖泊，都能捕到它們。洞庭湖大銀魚來自川江上游，老漁民告訴我一個凄美的故事：春節(jié)前后，大雪紛飛，江河冰封，寬闊的水面上，大銀魚開始產(chǎn)卵，潔白的微粒一串接一串，夾在浮冰積雪之間，立馬被冰雪包裹，凝成冰凌。卵盡氣絕，產(chǎn)卵的親魚很快死亡，化作一攤雪水。卵子表面生有一層保護膜，等到春回大地，冰雪消融，大銀魚卵漂浮水面，隨著江水下泄，幼苗孵化，發(fā)育，成長，游入洞庭湖。為了繁衍后代，借助冰雪來保護無助的漂浮卵，大銀魚不惜在最為寒冷惡劣的季節(jié)生產(chǎn)，甚至無所畏懼地奉獻出自己的生命。小小銀魚，生命承受之重，值得人類敬畏。

君山、艑山附近水域，洞庭湖的本底湖，最古老的湖泊，所產(chǎn)銀魚為上品。從品種上看，便是太湖短吻銀魚與寡齒短吻銀魚，純粹的淡水魚，俗稱小銀魚。它們生活在清潔水體的中上層，以浮游動物為食。農(nóng)歷四五月間，它們將卵產(chǎn)在湖邊的水草叢中。小銀魚與大銀魚一樣，產(chǎn)卵會耗盡體能，即便沒有被漁民捕撈出水，同樣很快死亡，沒有哪一條銀魚能夠享受第二個冬春。農(nóng)歷九月份，洞庭湖水落樵，當(dāng)年生的銀魚開始出水，這便是巴陵縣志所載的冬水銀魚，與產(chǎn)卵期所捕撈的夏水銀魚相比，肉肥而細嫩，味道更為鮮美。究其原因，依然是產(chǎn)卵的緣故。李時珍《本草綱目》做了準確的記述：“銀魚，被人尤重小者，曝干以貨四方。清明有子，食之甚美；清明后出子瘦，但可作酢臘耳?！睗O家的分類，農(nóng)歷四至五月所產(chǎn)的銀魚為化仔魚，平均只有一寸把長，稱為小仔。六至七月捕撈的為中仔魚，平均約二寸來長。八至九月產(chǎn)的為元氣魚，銀魚成熟了，一冬齡魚會長到二寸多接近三寸長。

唐代詩人杜甫曾有《白小》詩，將銀魚一生寫到了極致。詩說：“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。入肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶舍卵，盡取義何如?！倍鸥ν砟昶春?，洞庭湖銀魚想必他是嘗過的。古往今來，還沒有哪一位詩人，像杜甫那樣對銀魚情有獨鐘，知己知音地放聲歌唱。

洞庭湖銀魚的來歷，民間傳說有兩個版本。一說是王母娘娘梳妝，不小心將玉簪跌落洞庭湖，化成了最初的一對銀魚。銀魚為了產(chǎn)卵，撞石破肚，不惜犧牲自己的性命。另一個版本，東洞庭湖銀魚漁汛，恰在農(nóng)歷端午節(jié)后，來自汨羅江的龍舟水注入，帶來滿湖銀魚飄香。這在漁民看來可不是巧合，民間傳說，端午那天，三閭大夫沉河殉國，汨羅江兩岸百姓生怕魚蝦覓食咬壞屈原的尸首，便紛紛將過節(jié)吃的糯米粽子投入江水中。白玉般的糯米飯粒，忽然化成一條條白色小魚，成千上萬條聚集在一起，托起屈原遺體順江而下，護送入洞庭湖。洞庭龍王深受感動，掀湖水倒灌，將屈原尸首歸返汨羅江。小小白魚從此留了下來，在洞庭湖繁衍生息。漁民因其通體雪白銀亮，把它看作是品質(zhì)高潔的屈原化身而來的神魚。

與來洞庭湖越冬的候鳥一樣，銀魚對生存環(huán)境異常敏感，種群消長快。水質(zhì)好銀魚多，形成漁汛，水質(zhì)發(fā)生變化，它便渺無蹤影。據(jù)舊志載，洞庭湖區(qū)各地均產(chǎn)銀魚，清末民初常年產(chǎn)量為一千五百五十擔(dān)。沅江出產(chǎn)最盛，“每歲銷額亦廣，湖民以此為生者，十居其半。”《洞庭湖之漁產(chǎn)》有個說法，沅江銀魚為清水魚，眼為黑色；岳陽銀魚為渾水魚，眼為紅色。其實，銀魚最喜聚集于江湖河口的清、渾水交匯處攝食，比如君山、艑山一帶水域，故《巴陵縣志》特別補上一筆：“其目黑。”物以稀為貴，銀魚干的價格，說起來令人咋舌：舊時便值三塊銀圓一斤。論身價，清朝乾隆皇帝手上便是貢品。論名聲，一九一八年參加過巴拿馬國際名產(chǎn)會。中醫(yī)認為，銀魚味甘，性平，適宜補虛，健胃，益肺，利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，高蛋白，低脂肪，味道清淡，富含多種微量元素。日本人吃魚最講究，稱銀魚為魚中人參。漁民食用，看重的是情義，招待貴客，比如姑爺上船來，才舍得拿出來上桌。

銀魚喜歡清涼，捕撈銀魚，根據(jù)季節(jié)與天氣，確定漁網(wǎng)廊口沉水的深淺。陽光好，湖面水溫偏高，銀魚沉下水，鐵腳落下點，若是陰雨天，或是落雪打凌，深水冷浸，銀魚就會浮上表層尋求溫暖。捕撈銀魚有兩種方法，一是拖網(wǎng)，網(wǎng)長二十多米，廊口十多米寬，掛在船尾拖著走。另一種是船側(cè)左右各掛一網(wǎng)，稱為跑網(wǎng)。捕撈銀魚不能開快船，只能慢慢悠，悠得銀魚入了網(wǎng)，輕飄飄還察覺不到。銀魚網(wǎng)不是普通的麻織網(wǎng)，苧麻網(wǎng)線粗蠻沉重，銀魚身條細小嬌嫩，經(jīng)受不起。尼龍化纖出現(xiàn)之前，銀魚網(wǎng)是用蠶絲編織，網(wǎng)眼兒織得細密，出水又輕快，又不會損傷銀魚的嫩皮細肉。只一條，網(wǎng)片兒價格昂貴，成本得上千元一副，仿佛是用金絲銀線編織而成，這倒完全符合銀魚之尊貴。

近年來長江、洞庭湖銀魚越來越少，終于形不成漁汛了。太湖短吻銀魚與寡齒短吻銀魚定居能力強，它們在一些大中型水庫找到了新的家園，人工養(yǎng)殖也獲得了成功，銀魚消亡滅種的警報似乎已經(jīng)解除，洞庭銀魚依然是有名的特產(chǎn)。老漁民上魚巷子，隨手抓起銀魚干捏一捏，就知道它的來歷，是洞庭湖產(chǎn)，還是水庫銀魚，還是人工養(yǎng)殖的。我想學(xué)一招，如何鑒別？江湖銀魚是銀白色，水庫銀魚是寡白色。老漁民笑，說打了幾十年交道，太熟悉了，一聞香味就知道，說不清，你也學(xué)不會。

毛花魚：鳳尾飛刀

金燦燦油菜花開，不知是風(fēng)的遙訊，還是水的傳遞，毛花魚千里之外似乎聞到花香，醉暈暈地興奮起來，成群結(jié)隊溯江而上，一路上它們很少歇息覓食，尾不停擺地朝母親湖進發(fā)。

如果我告訴你，從長江入海口到洞庭湖口的城陵磯，水路一千三百五十六公里，試想自己是一條毛花魚，頂著急流，越過險灘，會發(fā)生多少神奇的故事，又會遇到多少死亡的威脅。人，或許可以選擇繞道與放棄，毛花魚不會。

毛花魚，它的正式名字叫鱭魚，眼睛小，張口斜，鰓孔大，上頜骨游離，向后延伸至胸鰭基部。依據(jù)頜的長短，分為長頜鱭與短頜鱭兩種。長頜鱭體形較大，長約五至六寸，大的可以長到一尺長。短頜鱭略小，長約二至三寸。洞庭湖漁民稱長頜鱭為大毛花，又稱馬刀魚，短頜鱭呢，漁民稱為小毛花，又稱毛葉魚。稱作毛花或毛葉的起因，應(yīng)當(dāng)是魚體狹長扁薄，體背和頭部稍帶灰黑色，側(cè)面和腹部銀白色，全身長有薄而透明的細圓鱗，曬干了就像一片刨木花或是一片毛柳葉。毛花魚胸鰭前部有六根細長的鰭條，游離呈絲狀，末端挨近臀鰭起點，它們在水中蕩漾起來，想必極為美麗，或許這是毛花魚的另一種注解。毛花魚最顯著的特征，我以為在它的臀鰭，它的腹鰭小，臀鰭很長，鰭條在九十根以上，臀鰭基部長度超過體長的一半，與短短的尾鰭相連，外形酷似馬刀斜刃，故落得刀鱭的別名。或許嫌馬刀過于血腥，反其意而用之，毛花魚又稱鳳尾魚，鳳尾飛刀這個稱謂，便頗具詩意了。

毛花魚平時生活在海洋中，長到三歲時，青春期來臨，它會以前所未有的速度發(fā)育成長起來。春季里萬物萌動，基因中蘊藏的生命密碼突然釋放，成熟的毛花魚發(fā)情，聚集在一起，由海入江，溯江而上，浩浩蕩蕩地開始偉大而遙遠的生殖洄游。長江中下游的每一條支流，與長江相連的湖泊，甚至于長江干流的淺水彎道、流速緩慢的寬闊水面，都會有毛花魚產(chǎn)卵。受精卵漂浮水的上層，發(fā)育孵化。幼魚以水面的端足類、枝角類、橈足類浮游動物為食，隨著江水不費力氣地順流而下，聚集在海口的咸淡水中適應(yīng)生長環(huán)境，成魚以小魚小蝦為食，第二年游入大海，直到三至四齡，發(fā)育成熟了，每年返回出生地的江河湖泊產(chǎn)卵，開始新一輪生命的繁衍。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)江海洄游魚類一個秘密：每一條魚產(chǎn)卵，都會回到它曾度過生命最初階段的支流或湖泊中去，它們天生認得回到母親河湖的路，無論多遠都不會走錯。最初孵育它的那片水域，水中究竟會有哪些特別的元素或因子，在一條魚身上留下生命的印記，自以為是萬物之靈的人類，我們無法體驗，也無法破譯。

我們所能知道的事實，長江鱭魚產(chǎn)卵洄游最遠的地方，便是洞庭湖。在城陵磯以上的長江干流中，很少發(fā)現(xiàn)有鱭魚。每年四至六月，鱭魚“漲水頂水走，退水隨水下”，在洞庭湖廣闊的水域產(chǎn)卵。如果細分，大毛花產(chǎn)卵場主要在東洞庭湖及漉湖和萬子湖一帶，小毛花主要分布在南洞庭湖和東洞庭湖的飄尾、華容河口、注滋口、舵桿洲以及西洞庭湖的圍堤湖等湖場?？偟膩碚f，東洞庭湖的大毛花多于小毛花，南洞庭湖的小毛花多于大毛花。毛花魚多到什么程度呢？過去毛花魚的漁獲量，占洞庭湖整個漁產(chǎn)的百分之十至十五！

洞庭湖漁民對毛花魚的厚愛，以神話傳說來表達。

傳說滕子京重修岳陽樓，巴陵古郡一下聚集數(shù)萬名工匠，魚巷子菜價陡漲，春荒時節(jié)供不應(yīng)求，菜蔬斷了炊，工匠做事有氣無力。有人說是呂洞賓化名回道人，有人說是魯班親自擔(dān)任大班頭，見滕太守一心向公，便出手相助，隨手從工地上掃起一籮筐刨木花，嘩啦啦將刨花全部倒入湖中。眨眼工夫，白花花的毛葉魚群在湖面游來游去，成千上萬條，一網(wǎng)能打上千斤，那幾個月里，毛花魚天天捕天天有，怎么也捕不完，既好吃又便宜，不光工匠不再愁沒有菜吃，就連岳州城里的老百姓，紛紛捕來曬成淡干魚。

直到如今，毛花魚依然是洞庭湖最便宜的淡干魚。天晴的日子，往采桑湖與錢糧湖交界的六門閘河口走一趟，湖堤岸擺滿曬魚圓盤。盤里曬著的，除了對剖的大鱖魚敞開肚板，白里透紅地發(fā)出誘人的芳香，更多的便是毛花魚。曬毛花魚，不必擠破腸肚，不會有苦味，一條完魚頭朝外尾朝內(nèi)，一條挨一條擺滿曬盤，形成一圈圈銀色的同心套環(huán)，大約五至六斤鮮可以曬一斤干。曬干的淡毛花，細鱗脫落，表皮微皺，零亂地抄成一堆，你擁我擠似乎保持著捕撈入艙的集合形態(tài)。湖區(qū)魚多，漁民并不怎么吃毛花魚，大多販往山區(qū)。漁民朋友笑話我，說你們山里人有趣，淡毛花只曉得燉蘿卜吃。我回答，不錯。記得小時候，淡毛花燉白蘿卜，多丟幾個干辣椒，吃得額頭冒汗。我特地買一包回家試試，味道依然不錯。

大閘蟹：橫行公子

歲歲秋去冬復(fù)來，又是一年蟹黃時。湖上波光蕩漾，北風(fēng)嘩啦啦地拍打竹欄圍網(wǎng)，圍網(wǎng)中央支架橫竿上絲繩吊墜著串串地籠尾巴，長長的鐵絲架尼龍網(wǎng)籠沉掛水底，尖尖洞洞誘惑著大閘蟹鉆爬逃離回家的路，蕩起漁舟拎包收網(wǎng)，一袋袋沉甸甸的大閘蟹嘴吐泡沫，白泥湖漁場進入豐收季節(jié)又熱鬧起來。遙望水邊天際，一脈青山守護長江南岸。遠方的家，何以通江達海歸去來兮，似乎成為大閘蟹永遠無法解脫的生命死結(jié)。

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，以其兩螯上長著灰黑色的絨毛而得名，為我國特產(chǎn)螃蟹，又以長江蟹體形最大、肉質(zhì)鮮美，是最佳的可食用河蟹，又稱中華絨毛蟹。長江大螃蟹是一種洄游動物，生長期兩年。幼蟹體白透明像“白虱子”，攝氏二十至二十八度的水溫，大約十八天脫一次殼，每脫一次體重增加百分之三十左右。經(jīng)過六次脫殼，虱蟹長到像紐扣大小，幼蟹體才長成有八條腿的扣蟹，這才叫蟹苗。等到第二年開春，蟹苗繼續(xù)溯江而上，脫殼長成名副其實的大閘蟹。農(nóng)歷八九月，性成熟的大閘蟹離開棲息地，又順江而下，進入長江口外的咸淡水中交配。雄蟹在交配完成了傳宗接代的神圣使命后壯烈而死，雌蟹則蟄伏水下，到次年開春腹內(nèi)孵化的幼蟹離開母體而出。

“黃粳稻熟墜西風(fēng)，肥入江南十月雄。橫跪蹣跚鉗齒白，圓臍吸脅斗膏紅。齏須圓老香研柚，羹藉庖丁細擘蔥。分寄橫塘溪上客，持螯莫放酒杯空?！彼稳松蛸伞肚操Z耘老蟹》詩句，將江南水鄉(xiāng)舉杯品蟹的文雅之風(fēng)說得淋漓盡致。

洞庭湖過去沒有大閘蟹。作為中華絨螯蟹的至尊極品，長江蟹由崇明島入?？谒菟в?，歷史記載長江中游最遠湖北沙市有過它的足跡，從來沒有光顧過洞庭湖。《洞庭湖志·物產(chǎn)》說起蟹：“生于江者黃而腥”，又說生于河者紺而馨，生于溪者蒼而青。清代乾隆《岳州府志》直言不諱：“蟹，產(chǎn)田中，絕小，不堪食。”記得少年時我們偶然捕撈山溪水塘的小螃蟹，油炸通紅的咯噠咬嚼，終是不曾成就大氣候。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。湖南人學(xué)會九雌十雄賞蟹時令，認知尖臍團臍的雌蟹雄蟹，挑剔蟹膏、蟹黃，嘴饞齒厲地品嘗像蒸雞蛋似的高蛋白，應(yīng)當(dāng)歸于改革開放經(jīng)濟大潮涌流的成果。大閘蟹的美味佳肴來自上海，蟹文化進入洞庭湖區(qū)只有二十多年，湖南人除卻皮毛取其肉汁，蟹黃蟹膏絲毫不會浪費，唯獨計較浪費時間。說句笑話，天底下可能只有我們湖南人吃大閘蟹最不講究文雅，全民武吃。連錘、刀、鉗三大件都不需要，更莫談什么文吃蟹八件、六十四套。如吾輩草莽之徒也許耐不得那類文雅煩事，反笑上海人迂儒小氣，活牙伶齒的難道斗不過一只死螃蟹的硬殼螯爪？赤手空拳肉搏戰(zhàn)，盡管經(jīng)常遭遇堅硬尖尖蟹角劃破手指唇舌，依然不服輸，不管他娘的三下五除二，甚至連姜醋也懶得蘸，辣派湖南人偏喜歡大閘蟹那個水鮮味。

我第一次吃大閘蟹，就是云溪區(qū)朋友請客，白泥湖漁場提一網(wǎng)袋大閘蟹擱上桌，紅艷艷香噴噴隨你吃個夠。白泥湖位于長江堤岸，湖底平坦，水質(zhì)優(yōu)良，光照充足，水草叢生，極佳的天然養(yǎng)蟹場所。一九九三年引進第一批大閘蟹，開始試驗攻關(guān)，二○○一年大閘蟹養(yǎng)殖終于獲得成功。二○○二年在上海首屆河蟹評選活動中，白泥湖大閘蟹斬獲蟹王、蟹后金牌。后來白泥湖河蟹成功注冊“BNH”商標(biāo)，成為河蟹家族中除陽澄湖大閘蟹之外市場上另一個重要的品牌。

說起大閘蟹入駐洞庭湖區(qū)的陳年往事，令我對《紅樓夢》中詠嘆的“橫行公子”肅然起敬。崇明島蟹苗集體裝箱一路風(fēng)雨兼程來到新的棲息家園，幼蟹有攀爬習(xí)性，特別在雨天或悶熱天，水中融氧較低，更易逃逸，卻不料會落難成為青蛙、水蛇、水鳥、水鼠等天敵的美餐。大閘蟹食量驚人，喜歡夜食，一夜可連續(xù)捕食數(shù)只螺類。這種無腸的水生精靈，飽食后把多余營養(yǎng)貯藏在肝臟中，剛蛻殼的軟殼蟹就用肝臟中的營養(yǎng)來維持生命。好在它們幾乎不挑食，典型的雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為它的動物性餌料。浮萍、絲狀藻類、馬來眼子菜、苦草、輪葉黑藻、聚草等水生植物，既能招引多種多樣的水生動物，又可獲取鮮嫩的植物性餌料，且只有借助水草絲帶般外力的托抱，肉體膨脹的大閘蟹才能痛快淋漓地完成脫殼功能。白泥湖那兩米多深的清澈湖底，名副其實的白沙湖底淤泥，它們蟄伏于水底淤泥，隱藏在水草叢中，水質(zhì)清新，含氧豐富，使得大閘蟹的成長特別愜意。

大閘蟹養(yǎng)殖成功了，然而漁場收益卻虧本。問題出在大閘蟹太喜歡逃跑。洞庭湖越冬候鳥歸來之時，大閘蟹進入性成熟期，它們會不顧一切奔向長江返回大海，水路阻擋便爬行上岸。漁場采取絲網(wǎng)攔截，總會有一個漏洞而百蟹齊出。那時大閘蟹市場高價四百多元錢一斤，大閘蟹像大動亂般的四處逃亡，周邊老百姓漁翁得利，兩只大閘蟹就等于一擔(dān)稻谷的收成，撿大閘蟹一度成為秋收的勝利成果之一，日日夜夜歡天喜地到處捉拿逃犯。

依照洞庭湖傳統(tǒng)捕撈方法，湖水落樵季節(jié)正好踩罶，漁場想借此良機捕撈大閘蟹。當(dāng)湖水悠悠蕩蕩地奔流而去，肥肥壯壯的大閘蟹爭先恐后地順?biāo)闻郎狭S。本以為甕中捉鱉，不料大閘蟹二螯八腿緊扣竹墊拼命作斗，遠不像魚兒那么蹦蹦跳跳的方便擒拿。費盡心機的罶床如同高速公路的連環(huán)堵車，大閘蟹螯折腿斷的傷殘無數(shù)，怎么能賣個好價錢？這倒便宜了我們這批好吃之徒，折胳膊斷腿的傷殘次品隨你吃個夠。

冬季去洞庭湖觀鳥，且先行一步，去白泥湖吃螃蟹。