第五節(jié)　壺中別有日月天——酒之文化內(nèi)涵

一、酒的物質(zhì)文化

酒文化既是唐代社會的物質(zhì)文化，又是精神文化。作為物質(zhì)文化，唐代的酒類是豐富多彩的，它是唐代飲食文化的重要組成部分。生活中不能沒有酒，如果沒有了酒，人們的生活就會顯得貧乏與單調(diào)。五顏六色的酒，氣味芬芳的酒，從色彩上、味覺上豐富了人們的生活。從養(yǎng)生學上講，飲適量的酒可以通血活氣，去寒增暖，葡萄酒和各種果酒，還含有豐富的酶和各種營養(yǎng)物質(zhì)。用藥物泡制的各種藥酒，還可以祛病健身，強筋健骨，有益于身體健康。

在造酒的工藝上，唐代除了能夠在傳統(tǒng)的水酒的釀造法上有進一步發(fā)展之外，在燒酒(即蒸餾酒)的制造方面也有所推廣和提高。燒酒的出現(xiàn)在中國的造酒史上實是一突破性的創(chuàng)造，酒的質(zhì)量和酒精濃度都有空前的提高，對唐以后的燒酒制作，奠定了基礎(chǔ)。

各式各樣的酒器，質(zhì)料各別，有金、銀、銅、錫、玉、瓷、陶、角、木、石、玻璃、瑪瑙等；形態(tài)各異，有爵、鍾、彝、壇、甕、瓶、壺、尊、罍、觴、杯、碗、盅、盞等。有的是精雕細刻，做工十分精細；有的造型樸拙生動，簡樸實用。許多酒器都是很好的藝術(shù)品，既有實用價值，又有審美價值。從發(fā)掘出來的唐代酒器來看，差不多都是價值連城的精美藝術(shù)品。從中可以看出唐人的先進制造工藝水平，體現(xiàn)出我們祖先的聰明才智。在陜西西安市出土了一件唐代雙魚銀質(zhì)荷葉杯，杯身呈卷攏的荷葉狀，杯口四曲，暢口若懸河，呈長圓形，有矮圈足。杯內(nèi)鏨刻荷葉莖脈為紋飾，造型巧妙而逼真。唐代詩人劉憲有“冒水新荷卷復披”的詩句，很形象地道出了新荷的形狀。此杯底還鏨刻了兩尾胖頭花尾的魚兒，首尾相對，似在追逐游戲，魚戲荷塘之狀躍然杯底⁽¹⁴⁾。唐代還有根雕制成的酒樽。詩仙李白有一首詠山癭木酒樽的詩：

蟠木不雕飾，且將斤斧疏。

樽成山岳勢，材是棟梁馀。

外與金罍并，中涵玉醴虛。

慚君垂拂拭，遂忝玳筵居。(《詠山樽二首》其一)

詩中所寫的是一個用根雕制成的酒杯，自然而成山形，在眾多的金銀酒具中自成一格，非常具有藝術(shù)價值，可以說是唐代根雕的一件珍品。晚唐的陸龜蒙也作了一首詠根雕酒杯的詩：

黃金即為侈，白石又太拙。

斫得奇樹根，中如老蛟穴。

時招山下叟，共酌林間月。

盡醉兩忘言，誰能作天舌。(《奉和襲美酒中十詠·酒尊》)

這首詩可以說與李白詩異曲而同工。

唐代詩人皮日休在《酒中十詠》和《奉和添酒中六詠》中，將酒樽、酒旗、酒壚、酒床、酒、酒杯、酒槍、酒船、酒甕、酒龍、酒池等酒具及賣酒和造酒器具做了吟詠，他的好友、詩人陸龜蒙對他這些詩一一奉和。他們的詩對酒的器具做了全面地描繪，是唐代對酒器的文學記載不可多得的文字。

二、酒的精神文化

酒文化作為一種精神文化有它的獨特之處。酒文化已滲入到文化和社會生活的各個方面，成為社會文化不可或缺的一部分。政治、經(jīng)濟、宗教、生活、藝術(shù)等各個方面，都與酒文化緊密相聯(lián)。

酒在政治活動中具有相當重要的作用。在一些重要的政治場合，如為皇帝慶壽，帝王的祭天、祭地、祭祖、祭山川等活動，大軍出征、出師凱旋、重大節(jié)日的慶典上，都要舉行國宴和各種酒筵活動。如開元十一年(723)十一月，唐玄宗親祭圓丘。祭上帝的酒禮是“太樽、著樽、犧樽、象樽、壺樽各二，山罍六”(《舊唐書·儀禮一》)。又如開元二十七年(739)正月，唐玄宗另加尊號“開元圣文神武皇帝”，“賜酺五日”(《舊唐書·玄宗本紀》)，讓國人飲酒慶賀五天。有些外交場合，酒也是唱主角。在一些宗教儀式上，像祭祀老子、孔子和各種神祇的活動上，都要用上酒。

至于一些政治失意者以酒全身，例子更是多不勝數(shù)。像晉代的阮籍為了逃避帝室的求婚聯(lián)姻，飲酒大醉六十余日。唐玄宗哥哥寧王的兒子汝陽王李琎，故意沉湎于酒色，裝作胸無大志的樣子，以避免玄宗的猜忌。

酒業(yè)之所以在唐代興盛發(fā)達，也有經(jīng)濟上的原因。因為酒稅是一筆很大的國庫收入，據(jù)《新唐書·食貨志四》載：“廣德二年，定天下酤戶以月收稅。建中元年，罷之。三年復禁民酤，以佐軍費，置肆釀酒，斛收直三千?！蔡煜氯毒茷殄X百五十六萬馀緡，在釀費居三之一?！庇纱丝梢姡贫愒谔拼鷩医?jīng)濟收入中是占很大比例的。

在唐人的生活中，紅白喜事，送往迎來，朋友聚會，家人團聚，逢年過節(jié)，處處都少不了酒，酒是人們生活中不可缺少的一部分。酒是歡樂的使者，是友誼的橋梁，消愁解憂的清涼液，是人際關(guān)系的潤滑劑?？梢钥闯觯羰菦]有了酒，生活該是多么的乏味和無趣。

酒還與藝術(shù)結(jié)下了不解之緣。酒與詩歌，酒與繪畫，酒與書法，酒與音樂，酒與舞蹈，酒與體育之間的密切關(guān)系，更是眾所周知的。從《詩經(jīng)》到唐詩，詠酒的詩歌汗牛充棟，僅以不完全的統(tǒng)計，《全唐詩》中涉及詠酒的詩篇，就多達六千多首。唐代詩人中，幾乎沒有一人是不會喝酒的。更不用說他們中間以飲酒出名的酒仙、酒士、酒鬼、斗酒學士、醉吟先生等。若是沒有了酒，唐詩便不知會減少多少迷人的魅力。

酒還對唐人的性格和人生態(tài)度起著不可估量的影響作用。唐人的浪漫，唐人的豪邁，唐人的青春活力，唐人的向上精神，不能說與酒沒有絲毫關(guān)系。唐人的創(chuàng)造精神，唐人的享受人生的態(tài)度，誰能說沒有酒神精神在起作用呢？千金一擲的豪賭，醉臥沙場的曠達，醉草和蕃書的才情，醉舞霓裳的風采，醉揮草書的神態(tài)，無不顯現(xiàn)了酒文化在文學藝術(shù)中無所不在的威力。

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(1)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒海——古代文物與酒文化》第7～8頁。

(2)　王守國、劉海鷹《詩酒樂天真》第2頁。

(3)　《本草綱目》卷25《谷四·燒酒》。

(4)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒海——古代文物與酒文化》第11～13頁。

(5)　[美]謝弗著《唐代的外來文明》第313頁。

(6)　參見杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒?！糯奈锱c酒文化》第15頁。

(7)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒海——古代文物與酒文化》第29～33頁。

(8)　[美]謝弗《唐代的外來文明》第556頁。

(9)　王昆吾《唐代酒令藝術(shù)》第3頁。

(10)　麻國鈞、麻國云《中國酒令大觀》第3頁。

(11)　參見金維堅《酒令詩牌》，《文物》1982年第11期，又見《中國酒令大觀》第278頁。

(12)　見陸九皋、劉建國《江蘇丹徒縣丁卯橋出土唐代銀器窖藏》，載《文物》1982年11期，又見《中國酒令大觀》第451頁。

(13)　《中國酒令大觀》第492頁。

(14)　杜金鵬等著《醉鄉(xiāng)酒?！糯奈锱c酒文化》第222頁。