羊尾筍

家鄉(xiāng)有特產(chǎn)羊尾筍，羊尾筍其實是咸筍，跟羊尾沒干系，就像家鄉(xiāng)清明時的米鴨蛋，跟鴨子也沒甚干系，米鴨蛋其實就是麻糍。這羊尾筍呢，短短的，筍腦頭還常常蜷曲著，長度與形狀太像羊尾巴了，所以就冠上了羊尾，成了羊尾筍。

羊尾筍是烤出來的，這烤筍的時節(jié)，處于小滿與芒種之間?？竟S，在孩子們眼中跟過節(jié)一樣熱鬧。在老屋的天井道地，支一口很大很大的鑊，配一把木筢，這木筢跟鏟的用法一樣。各家各戶拿來很多的柴火，都是山上揀來的廢柴，噼里啪啦的，阿姆阿嬸們系著圍身布襕，坐在馬扎上剝筍、切筍、洗筍，孩子們躥進(jìn)躥出，跟管門的狗一樣。如果筍一百斤，需加鹽二十斤，加清水五至十斤，用猛火烤三至四小時。大約一個半小時后，用木筢翻一次，兩小時后，木筢便要隔時去翻一下，再翻一下，免得鑊底生鹽焦，那鹽焦可不是能吃的鍋焦，那鹽焦會破了筍的賣相，賣不了好價錢。直到筍干外表出現(xiàn)鹽花，鹵水基本烤干為止。一鑊羊尾筍烤好，孩子們趕緊把年糕扔進(jìn)灶膛里，炭火煨著，香味一下子就絲絲縷縷游進(jìn)了鼻子，大人們忙著裝筍，把筍塞進(jìn)玻璃瓶、尼龍袋，或真空包裝，任由著孩子們瘋鬧。

這么咸的筍怎么吃才是最原生態(tài)的呢？用水先把表面的鹽沖掉，把筍掰成細(xì)條狀或絲縷狀，用手掰，不用刀切，怕染了刀腥氣，再用水浸至自己喜歡的咸度——想吃咸的少浸一會兒，想吃淡的多浸一會兒，依著自己的口味放糖或放味精，淋點麻油，或者什么都不放，就是一碟可口的冷菜，適合下泡飯過粥，在夏季吃就是消暑開胃，清火解膩。

如今貯藏條件好了，羊尾筍也可以久藏不壞，在餐桌上拗出各種造型賣弄自己的鮮嫩。什么菜都可以去搭一下，什么菜都愿意被它搭一下，簡直就是麻將中的百搭牌。冬瓜湯、洋芋艿湯、番茄湯、紫菜湯、海瓜子湯、圓蛤湯都可以放上一些切成丁的羊尾筍。夜開花漿、蠶豆肉漿、鰻膏羹也可以撒上一把切成細(xì)米粒的羊尾筍。這些湯湯水水因為有筍的提味，變得異常鮮美。

羊尾筍也可以炒，比如炒絲瓜，絲瓜切塊，羊尾筍切丁，一起下鍋，勾個芡，碧綠的絲瓜裹著黃白的筍丁，歡天喜地。再比如炒玉米粒，玉米粒、青豆粒的清淡與筍丁的咸鮮糅在一起，互相打趣，熱熱鬧鬧，豈不美事。羊尾筍也可以做硬菜。農(nóng)歷七月半，鴨煮芋艿成了餐桌上的時令菜。七月半的鴨子最肥美，剛收的芋艿透骨新鮮，如果放上幾根春天的羊尾筍，芋艿就會吸納鴨子的油氣閃著迷人的光澤，筍的鮮氣蕩漾在湯里，夏天也能吃出春天的味道。還有呢，臘月前后，辣茄醬是每戶人家的必備菜，把芋頭切成丁，和筍干丁、蘿卜丁、香干丁、肉丁、雞爪丁、烏狼鲞丁一股腦兒地混在一起，加入豆瓣醬和醬油，煸炒至金黃油亮后，加水在土灶上慢慢焐，這是一道融合了海鮮、肉和蔬菜味道的家常菜，是長羹，要吃很長時間呢。

老鴨煲是一道大菜，如果放進(jìn)羊尾筍，筍就不安分了，往往喧賓奪主，到最后，筍都吃完了，鴨肉還在，真令主人生氣，說不定那鴨子也藏了一肚子的氣。

春雷滾過后，江南大地各種時令筍“噼噼啪啪”都冒了出來。農(nóng)人們一大早上山拗筍，下午開始烤筍，因為筍一過夜就老了，像丟了魂魄，龍須筍、黃殼筍、鰻筍、雷筍都是羊尾筍的原料，據(jù)說野山筍是最好的，因為野，所以更鮮更純。

如今菜肴南北不分，酸菜魚或者鴛鴦火鍋里羊尾筍也敢搖曳著身姿，筍切成碎米粒跟肉泥攪在一起也可做成餃子餡，反正涼拌、炒菜、燉湯、燒肉，任由你選擇。