又是秋深蟹肥時

西風(fēng)漸緊，重陽已過。遙憶童年，在老家建湖縣水鄉(xiāng)，這時的螃蟹，一個個“膀大腰圓”，最大的，蟹殼有小碗口那樣大，兩只就將近一斤，煮熟后，它的“黃”呈金色，香氣誘人，蟹腿只需咬斷兩頭，用嘴一吸，肉便入口，不需佐料，五味俱全。蟹豆腐更是美食中的一絕。家母將蟹洗凈，撕碎后，在盆中搗爛，然后用清水在麻布上將蟹汁過濾至盆內(nèi)，再倒入鍋中，用文火煮，不一會就凝固起來，撈出，切成塊狀，便成了蟹豆腐。倘做湯，將蟹豆腐倒進鍋中，加水，煮沸后，放些韭菜葉，宛如翡翠擁白玉，真正是色、香、味俱佳，而其鮮美更是無與倫比，今日思及，不禁食指頻動。

其實，吃蟹時鮮美可口的感覺，遠不及捉蟹時的興趣盎然、時有驚喜。那時故鄉(xiāng)的田，還沒有“旱改水”，也就是把一年只收一季稻、全年泡在水里、俗稱漚田的水田，改成稻、麥兩季的旱田。走在田埂上，四面皆水，如臨澤國。水田里有太多的螃蟹。夏末秋初，稻子還沒有成熟，螃蟹卻漸漸大了。在田埂上，蟹們打了很多窟，在窟中安居樂業(yè)。抓這樣的蟹太容易了：扯一把青草，塞在窟口，再糊上爛泥，不消幾分鐘，蟹因窟中空氣稀薄，艱于呼吸，便會爬至窟口，而且多半已昏昏然，逮住它，真是不費吹灰之力。但是，如不小心，扯斷了蟹的一只腳，這個窟就再不會有蟹鉆進去；反之，就仍會有新的蟹入戶此窟。因此，田埂上有無數(shù)蟹窟，但究竟哪些窟中有蟹？學(xué)問可大了!全憑仔細觀察后積累的經(jīng)驗。童年的我們，對此是保密的，各有各熟悉的、幾乎十拿九穩(wěn)的蟹窟。也正因為如此，家鄉(xiāng)流行過這樣的歇后語：“熟窟好(俗字，掏、抓之意兼而有之)蟹?！狈艑W(xué)回家，我和小伙伴赤足走在田埂上，不時抓幾只蟹回家解饞，真乃其樂融融。

又是秋深蟹肥時!但是，由于生態(tài)環(huán)境的變化，故鄉(xiāng)的稻田里，早已沒了蟹的蹤影?；厥淄拢唤麗澣痪弥?。

(《鹽城晚報》1999年11月29日)