菜薹

立春時(shí)節(jié)，大地回暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，江南的梅花開(kāi)了，一棵棵鮮嫩翠綠的青菜也被掐上了餐桌。賞梅、吃青菜，便成了我記錄在行事歷上重要的事。于是，便有了我這輩子跑得最遠(yuǎn)的一次“買菜”行為。

剛?cè)肓⒋罕愀惺艿搅岁?yáng)光中春天的味道。早上從上海打了車到火車站，坐上動(dòng)車到蘇州，下了火車再打上車直接趕到金庭的明月灣。在路邊，就會(huì)看見(jiàn)當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)，把自家的土雞蛋和新收的菜薹一起擺在地上賣。一棵棵翠綠的菜薹，嫩得掐得出水，在陽(yáng)光下閃著光。三元一把，七挑八揀，抱上一大袋子，和農(nóng)人道別。打車回城到藝圃喝了杯茶，再坐火車回滬。

這基本上是菜薹從泥土到我的餐桌最快的方式了。事不宜遲，回家便開(kāi)始洗凈，掐掉開(kāi)花的頭部，只留最肥嫩的菜梗和葉片，菜籽油入熱鍋，倒入菜尖快速翻炒，炒到翠綠變成深綠，加入鹽，再翻炒幾下，起鍋，上桌！

咬一口——啊，果真是平日在上海菜場(chǎng)買的青菜中吃不到的甜，難得的糯，吃不到一點(diǎn)筋和皮，鮮嫩的春天的味道，慢慢渲染開(kāi)，舌尖滿是愉悅的滋味。

之所以曉得明月灣的菜薹好吃，是因?yàn)槿ツ甏汗?jié)去游玩兒，在農(nóng)家菜的小飯館兒記下這口了，甜糯的滋味足夠惦記上一年。后來(lái)翻閱蘇州的美食書籍，才原原本本知道了這個(gè)時(shí)節(jié)蘇州金庭地區(qū)菜薹的奧妙。菜薹，蘇州方言里叫菜尖。作為一個(gè)北方人，我對(duì)南方豐富的十字花科的蔬菜向來(lái)有些迷糊，除了平日吃過(guò)的上海青、蘇州青，之前真不知道還有“菜薹”這種特定時(shí)節(jié)的美味。冬天里，蘇州青菜中名為“矮腳青”的品種為了儲(chǔ)備能量，便停止生長(zhǎng)，到了立春氣溫升高，雨量充沛后，菜心就會(huì)猛竄出新枝，打起花苞，這便是江南人所稱的“菜尖”了。這個(gè)時(shí)候的青菜最肥最甜美。蘇州人講，菜尖上市后記得要天天買天天吃，因?yàn)橹挥惺畞?lái)天工夫，菜尖的莖就變厚變老了，等菜花綻放，蘇州人就不再把它當(dāng)作時(shí)蔬了。

蘇州的文人有種癖好，專門愛(ài)吃梅樹(shù)下長(zhǎng)大的菜薹。蘇州的金庭、光福等地，果農(nóng)每年為了結(jié)更多梅子，會(huì)在梅花樹(shù)下養(yǎng)雞養(yǎng)羊。這些動(dòng)物的糞便便成了最好的天然有機(jī)肥料，不但滋養(yǎng)了梅樹(shù)，也使得樹(shù)下碧綠的菜薹茁壯瘋長(zhǎng)。剛好抽出菜薹時(shí)，梅花也開(kāi)了，就這樣短短十來(lái)天工夫，菜薹每天被梅花香熏染，也染上了梅的淡淡清香，再加上梅花本身的清韻，便有了蘇州文人對(duì)梅樹(shù)下的菜薹的青睞。

［清炒菜薹］

菜薹挑洗干凈，去掉開(kāi)花的頭部，用刀縱向劃開(kāi)，切段，放入加熱升溫后的菜籽油中翻炒至墨綠，加少許水，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，加入鹽翻炒起鍋即可。