乍吃到廣州菜，覺(jué)得之前吃的那些南北大菜，個(gè)個(gè)粗眉大眼，像剛從鄉(xiāng)下招來(lái)尚未培訓(xùn)的服務(wù)生。后來(lái)在香港吃了十來(lái)天，又覺(jué)得廣州菜太糙了，像淘米沒(méi)淘?xún)?，擇菜尚留殘泥。再后?lái)去潮汕一帶小住小吃了幾天，終于感覺(jué)吃到了頭，那才是真正的原汁原味精美粵菜，以前吃的，不過(guò)都是它的“山寨版”。

在潮州吃過(guò)一盅湯，十幾年前的事了，而且后來(lái)再無(wú)緣吃到，可今天一提起，仍是奇味異香縈繞唇齒之間。忘了廚師給它起的什么名號(hào)了，那不重要，材料簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)：地瓜葉子。剛拔出土的綠油油的地瓜葉，清水洗凈，稍晾干，人工用特制的木棰擊打，單取其汁。不知要用多少斤葉子，和著多少大廚的耐心，才能打出那一盅綠瑩瑩的湯來(lái)。打好后，少許秘制調(diào)料一加，慢火煨熱，湯面淡撒一層上等雞茸，就可以上桌了。一口下去，多少往日山珍海味，剎那間芳華盡殞。

所謂吃之精就是如此。材料的名貴、店面的奢華、廚藝的高超，這些當(dāng)然都是精，可都是面兒上的精，不夠有內(nèi)涵。真正的精，從材料講，越簡(jiǎn)陋的東西越見(jiàn)想象力。從店面講，潔凈即可?？赡艿昀镫S便掛的一幅字，都?jí)蛐奚弦蛔廊A酒店，這叫精。從廚藝講，魚(yú)翅燕窩做得好固然可貴，但把魚(yú)香肉絲做得超凡脫俗，才配稱(chēng)超一流選手。

如同吃完廣州還有香港，吃完香港還有潮汕，吃之精的問(wèn)題至此也只說(shuō)到第二個(gè)層面，無(wú)非上升到了見(jiàn)山非山，見(jiàn)水非水的程度，真正的吃之精其實(shí)沒(méi)這么復(fù)雜。

十三世紀(jì)，日本一代宗師道元禪師到中國(guó)求法，苦讀多年，學(xué)成回國(guó)。同道中人爭(zhēng)相請(qǐng)教，問(wèn)他都學(xué)到了什么。道元禪師想了想，堅(jiān)定地說(shuō)：“當(dāng)下認(rèn)得眼橫鼻直，不被人瞞，便乃空手還鄉(xiāng)。”這當(dāng)然是充滿(mǎn)禪機(jī)的話(huà)，不是尋常人在講道理。不過(guò)我們凡夫雖懂不了那么多，還是會(huì)瞎思考。“朝朝日東出，夜夜月沉西……三年逢一閏，雞向五更啼”，在道元禪師那里，這些最平常、最基本的世間萬(wàn)象，便是他學(xué)到的最高佛法。

套在吃之精的問(wèn)題上，或許可以解釋成無(wú)食不可精，無(wú)處不可精，山還是山，水還是水，夫妻二人蝸居普通的單元房，一簞食，一瓢飲，萬(wàn)類(lèi)霜天競(jìng)自由，也許這個(gè)，正是吃之最精所在。