其他需要認(rèn)真對(duì)待的還有香料的選用及數(shù)量。作為食物的巧克力與作為糖果的巧克力中香料的應(yīng)用要求是不同的，這很大程度上是根據(jù)配方中是否會(huì)加入香草來決定。簡單說來，為了獲得高質(zhì)量的巧克力，必須協(xié)調(diào)好多種香料之間的配比，有些香料雖然我們覺察不到它們的存在，但為巧克力的整體味道做出了貢獻(xiàn)。

雖然巧克力的機(jī)械化制作有一段時(shí)間了，但我們并不認(rèn)為它能提升巧克力的質(zhì)量，不過使用機(jī)械能節(jié)約勞動(dòng)力，生產(chǎn)廠家理應(yīng)降價(jià)出售。事實(shí)情況卻恰恰相反，這表明法國還缺乏商業(yè)精神，因?yàn)楣降刂v，使用機(jī)器的生產(chǎn)商應(yīng)該讓商家與消費(fèi)者都能得到同等的實(shí)惠與便利。

因?yàn)橄矏矍煽肆Γ晕覀兓〞r(shí)間對(duì)經(jīng)銷商進(jìn)行了測(cè)試。我們現(xiàn)在是圣父大街26號(hào)德佩里先生商店的忠實(shí)顧客，德佩里先生負(fù)責(zé)給國王供應(yīng)巧克力，我們認(rèn)為國王英明地選擇了一位合適的供應(yīng)商。原因不難解釋，德佩里是一位有名的藥劑學(xué)家，他把自己廣博的學(xué)識(shí)應(yīng)用到巧克力制作上，可謂如魚得水。

沒制作過巧克力的人可能不清楚做好這項(xiàng)工作需要克服多少困難。他們不知道要想讓巧克力甜而不苦、香而不膩、稠而無渣，需要多少細(xì)心、靈巧和經(jīng)驗(yàn)的支持。德佩里的巧克力就達(dá)到了上述質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，之所以優(yōu)質(zhì)是因?yàn)檫x料精當(dāng)、杜絕次品，還有老板一雙敏銳的眼睛對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的監(jiān)督。

建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)章制度后，德佩里先生又進(jìn)一步增加產(chǎn)品花色，開始為顧客提供能治療某些小病小災(zāi)的美味巧克力。對(duì)體弱乏力的人，提供康復(fù)巧克力，即在巧克力中用蘭根粉做香料；對(duì)神經(jīng)衰弱的人，在巧克力中添加入橘子花；對(duì)暴躁易怒的人，提供杏奶巧克力；此外，他還會(huì)給精神受挫的人提供琥珀巧克力。

他最大的功績還在于制造出了質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的普通巧克力，這種巧克力對(duì)我們的早餐來說足夠好了，并給午餐吃奶油食品時(shí)增加了快樂，而且在晚上吃冰品、果脯、小食品時(shí)又給我們帶來了新驚喜，更不用說那些在包裝紙上印制了格言的小餅干了。

我們只是通過德佩里的產(chǎn)品了解其為人的，至今未曾謀面。他的工作正幫助法國擺脫依賴從西班牙進(jìn)口巧克力的現(xiàn)狀，使得巴黎乃至整個(gè)法國的巧克力聲譽(yù)與日俱增；他每天都從海外得到新的訂單。正是基于上述原因，同時(shí)也因?yàn)樗敲褡骞I(yè)促進(jìn)會(huì)的創(chuàng)始人之一，我們?cè)谶@里對(duì)他的褒獎(jiǎng)無論如何也不為過。

巧克力的規(guī)范做法

美國人制作的可可不含糖，當(dāng)他們想喝巧克力時(shí)，就端來開水；每人先掰一塊可可放進(jìn)杯子里，放多少完全根據(jù)個(gè)人的喜好，然后倒水浸泡，之后再加糖和其他自己喜歡的香料。

這種方法既不合我們的習(xí)慣也不合我們的口味，我們喜歡喝現(xiàn)成的巧克力。先驗(yàn)主義化學(xué)理論提醒我們，在這種情況下，巧克力條既不能用刀切碎，也不能用杵搗碎，因?yàn)檫@兩種情況所導(dǎo)致的碰撞會(huì)使一部分糖轉(zhuǎn)化成淀粉漿，從而使巧克力飲料乏味。

因此要制作馬上就能喝的巧克力，只需每杯水中放入1.5盎司的可可，將水煮沸，使可可慢慢溶解，同時(shí)用木匙緩緩攪動(dòng)，再煮一刻鐘使其溶解均勻，滾燙的巧克力就做成了。五十多年前，貝萊的圣母往見修女院院長阿雷斯特爾嬤嬤對(duì)我說：“先生，想喝優(yōu)質(zhì)巧克力您頭天就得用瓷制咖啡壺泡制出來，過夜后的飲料更濃郁，口感更滑爽。上帝不會(huì)責(zé)備我們這個(gè)小小的改進(jìn)，它本身就完美無缺?！?/p>