巧克力的特性

人們經(jīng)常議論巧克力的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及在熱、冷、涼等各類食物中的地位等。需要指出的是，此前學(xué)者們的種種論述對(duì)于巧克力的研究幫助不大。

時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)是兩位偉大的老師，他們告訴我們精心制作的巧克力不但好吃而且易于消化。這一點(diǎn)與咖啡不同，咖啡其實(shí)是一種解毒劑，而巧克力對(duì)男女的健康都沒有絲毫害處，非常適合精神壓力大的人，比如牧師、律師，特別是旅行者飲用。此外還適合胃口差的人、慢性病患者，而且還是幽門疾病病人能吃的食物。

巧克力的這些優(yōu)點(diǎn)歸功于它的油糖劑成分，很少有其他物質(zhì)像巧克力一樣含有如此高比例的營養(yǎng)粒子，幾乎可以被全部吸收。

拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，可可極難獲得也很昂貴。人們努力想尋找一種替代飲品，但無一成功，戰(zhàn)后種種戰(zhàn)時(shí)替代品壽終正寢。如果說之前喝的飲品可以被稱作巧克力飲料的話，還不如把菊根茶說成摩卡咖啡。

有人曾抱怨說巧克力不好消化，而另一些人則走向另一個(gè)極端，說巧克力沒營養(yǎng)，在肚子里消化得太快?？磥砬耙徊糠秩嗽咕驮棺约?，他們或者因?yàn)槌３粤淤|(zhì)巧克力或者加工手段不合理。要知道優(yōu)質(zhì)巧克力適合任何類型的人，包括消化能力最弱的人。至于后一些人，治療的處方也很簡單，讓他們?cè)绮蜁r(shí)多吃一塊小肉餅，或一片小肉排，或是一塊烤腰子，然后再喝一碗優(yōu)質(zhì)巧克力，最后感謝上帝讓他們有一個(gè)健康的胃。

說到這，我想插入我的一段觀察以驗(yàn)證上面論點(diǎn)的可靠。當(dāng)你吃過美味的早餐后，如果再喝下一大杯優(yōu)質(zhì)巧克力，你就會(huì)在三個(gè)小時(shí)之后將所吃的東西全部消化，又可以舒舒服服地進(jìn)午餐了……對(duì)科學(xué)的熱情使我的口才魅力倍增，我成功地說服了不少女士加入這一試驗(yàn)，盡管她們認(rèn)為這讓她們很冒險(xiǎn)。不過，她們都對(duì)試驗(yàn)結(jié)果表示滿意，無一不對(duì)教授表示贊許。

常喝巧克力的人健康狀況會(huì)很好，能遠(yuǎn)離小病小災(zāi)，他們的體重也不會(huì)變化太大，這兩大好處是每個(gè)人都能在飲食中觀察到的。借此機(jī)會(huì)，我想講講用琥珀調(diào)味的巧克力的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)都是我經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的。我自豪地將結(jié)果奉獻(xiàn)給讀者諸君。

凡是那些酷愛杯中物的人，工作到廢寢忘食的人，感覺自己頭腦開始變遲鈍的人，感到環(huán)境濕熱、度日難熬、呼吸不暢的人，抑或倍感無聊思路閉塞的人，都該喝上一品脫琥珀巧克力，每磅飲料中琥珀的含量可從60～72格令 不等，相信他們一定會(huì)有奇跡發(fā)生。

根據(jù)我給事物的判斷，我把琥珀巧克力稱為“苦惱者的巧克力”，因?yàn)樵谏鲜鰩追N情況中有一種不可名狀的共性——苦惱。

優(yōu)質(zhì)巧克力制作不易

西班牙出產(chǎn)的巧克力品質(zhì)優(yōu)良，但我們現(xiàn)在已經(jīng)不再從西班牙進(jìn)口巧克力，這是因?yàn)槟抢锏纳a(chǎn)商水平良莠不齊，顧客一旦購買，不管質(zhì)量如何都只有接受、別無選擇的余地。意大利巧克力不太符合法國人的口味，是因?yàn)榭煽煽镜锰^甚至烤焦，因此巧克力味道較苦，營養(yǎng)成分不足。

雖然現(xiàn)在喝巧克力在法國也很流行，人們都學(xué)著制作，但少有人能達(dá)到完美水平，因?yàn)檫@個(gè)過程中還是包含許多困難。首先你必須能分辨可可的質(zhì)量優(yōu)劣，一定要選用那些高質(zhì)量的可可豆，因?yàn)榧词棺詈玫目煽梢埠茈y盡善盡美。檢查時(shí)必須十分留意將受到病蟲害的可可豆扔出去，否則制成的巧克力質(zhì)量就會(huì)打折扣；再者，烤制可可也是一項(xiàng)精細(xì)的工作，它所需的技巧近乎靈感。有些人天生具備這種能力，他們從來不會(huì)出錯(cuò)。

恰到好處地使用糖也是一種特殊的才能，因?yàn)槠溆昧繘]有嚴(yán)格規(guī)定，而是要根據(jù)可可仁的香味以及烤制的程度而定；粉碎與攪拌也需小心謹(jǐn)慎，只有這項(xiàng)工作完成得好，巧克力才能易于消化。