滿洲風味為主滿洲屬于東北森林文化，其祖先生活于白山黑水之間，習慣于吃獵捕的飛禽（如飛龍、野雞、山雀），走獸（如鹿、狍、熊掌、獐子、野豬），魚類（如鱘鰉魚、鯉魚），采摘的山珍（如蘑菇、木耳）等?！侗本┲裰υ~》寫道：“關(guān)東貨始到京城，各路全開狍鹿棚。鹿尾鯉魚風味別，發(fā)祥水土想陪京?！睗M洲崛起之后，吸收漢人食品。清帝入主中原，吸收關(guān)內(nèi)食品。滿洲風味菜肴，溥儀出宮之后，故宮廚師傳廚藝到今北海仿膳和頤和園聽鸝館等餐館。

蒸燉煮燒居多主食以面、副食以肉為主。烹飪以煮、燉、蒸、燒、烤、炸為主。如乾隆帝晚年一次早膳，有燕窩燴糟鴨子熱鍋一品，燕窩掛爐鴨子熱鍋一品，燕窩鴨絲熱鍋一品，燕窩白鴨子一品，口蘑拆肉一品，托湯鴨子一品等。這么多的火鍋，是因為關(guān)外氣候寒冷，又便于加熱保溫，特別是冬天可以在爐火上或在熱水中長時間煨著，方便帝后隨時傳膳。

南北風味兼取原明宮廚師有山東人、江南人等，清初帝后嘗到魯菜和蘇菜的美味。魯菜如全聚德烤鴨進入宮廷。清朝康熙帝和乾隆帝各六次南巡，地方官員接駕，呈進淮揚菜、蘇杭菜品嘗?；鼐┖螅滴醯邸案撵苤藶殡雀?，烹飪方法，有所改變。器皿既有大碗大盤，也有小碗小碟。乾隆時御膳房有“蘇州廚役”張成、張東官、宋元等人，做淮揚、蘇杭佳肴美味。從此，清宮御膳，南北兼味。

加進西餐元素耶穌會士來華，西餐影響宮廷。法國傳教士張誠等在京，康熙帝在暢春園款待他們，所賜食品有“堆成金字塔形的冷肉”，有“用肉凍、豆莢、菜花或菜心拼成的冷盤”?？滴醯圻€邀請傳教士一起用除夕晚膳，賜給他們“年飯”十二盤菜肴，二十一種果品。菜肴、果品一改滿洲烹制方法，中西餐結(jié)合。乾隆帝吃過西餐。乾隆十八年（1753年），命先后制作“西洋叉子”、西洋小刀、西洋布墊單。晚清和民初，溥儀對西餐感興趣。他讓廚師鄭大水向外國廚師學做西餐和擺飾餐桌，還在紫禁城麗景軒設置西餐飯房。