勞動分工與咖喱羊肉

今天，人們在大城市里的晚間娛樂項目很可能是去飯店里吃一頓晚餐，而不是到劇院里去欣賞戲劇。由于許多人寧可去吃飯也不愿去看戲，對大多數城市來說，大飯店的吸引力遠遠超過了大劇院。在整個美國，2008年在雜貨店里工作的人口是在提供全方位服務的飯店里工作的人口的1.8倍。但在紐約，這一比例完全顛倒過來還不止。在曼哈頓，在飯店里工作的人口是在雜貨店里工作的人口的4.7倍；在1998—2008年間，曼哈頓地區(qū)的飯店就業(yè)人口增長了55%。

劇院說明了城市在支付固定成本方面的優(yōu)勢，飯店則說明了城市提倡勞動分工和專業(yè)化所帶來的好處。亞當·斯密認為，勞動分工受到市場化程度的限制。他寫道：“孤獨的住宅和很小的村莊分布在像蘇格蘭高地一樣荒涼的國家中，在那里，每一位農民都必須成為自己家的屠夫、面包師和釀酒師?！惫铝⒁馕吨恳粋€家庭不得不自己生產所需的食品。在斯密的時代，城市里已經有了專門的屠夫和釀酒師。今天，城市擁有各種各樣的飯店，可以提供各種口味、價位和風格的美食。

在人口密度較低的遠郊，去一家飯店需要30分鐘的時間。各個家庭往往會自己做飯吃，無論他們是否擅長廚藝。我本人偶爾也會在家人面前展示一下我那糟糕的廚藝，這本身就是對郊區(qū)生活的強烈控訴。在城市里，人們發(fā)現外出就餐和品嘗經過專門培訓的廚師的手藝非常方便，這些廚師的烹飪才能已經得到了證實。在城市里就餐還能享受到專業(yè)化的基礎設施，如高檔的廚房和優(yōu)雅的餐廳，這些設施的成本是由成千上萬的消費者共同承擔的。

職業(yè)廚師的存在是專業(yè)化的一種體現。但是，大城市肯定會遠遠地超越這種簡單的勞動分工。在紐約、舊金山、芝加哥或倫敦，有數百家專門服務于特定消費群體的餐館；它們烹制全球各地的美食，融合各地不同的烹調方式，可以滿足富?；蜇毟F消費者的不同需求。