菜單描述，對(duì)于一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)是十分重要的，因?yàn)樗鼤?huì)影響到消費(fèi)者對(duì)餐館菜品的認(rèn)知價(jià)值。

有人做過實(shí)驗(yàn)，大量實(shí)驗(yàn)記錄表明，詳細(xì)描述的菜單比起簡(jiǎn)略描述的菜單，消費(fèi)者對(duì)其有更高的認(rèn)知價(jià)值；對(duì)具體菜品的詳細(xì)描述可以掩蓋其價(jià)格的影響。在閱讀詳細(xì)描述的菜單時(shí)，消費(fèi)者的注意力往往會(huì)更多地被菜式描述吸引而忽略了價(jià)格；而面對(duì)簡(jiǎn)略描述的菜單時(shí)，消費(fèi)者很容易地就會(huì)被菜式的價(jià)格吸引。當(dāng)菜式描述極其簡(jiǎn)略甚至完全缺位，而只剩下價(jià)格信息的時(shí)候，消費(fèi)者的注意力就會(huì)全部放到價(jià)格上，那么，價(jià)格的影響便壓倒性地在消費(fèi)者頭腦里占據(jù)了完全主導(dǎo)的地位。這對(duì)于餐廳在需要提高菜肴價(jià)格的時(shí)候就會(huì)形成阻力。而反過來認(rèn)識(shí)，如果通過"改變菜單設(shè)計(jì)、增加對(duì)菜式的生動(dòng)形象"的描述，那么，適當(dāng)提高菜肴價(jià)格，就不會(huì)引起消費(fèi)者的反感或抵觸。

西餐廳和有一定檔次的大中型餐廳都比較重視菜單的描述，印刷精美、文字極富誘惑力，內(nèi)容完整，菜品、點(diǎn)心、酒水作料等都囊括在內(nèi)。因而能大大地提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，使之樂于在那里消費(fèi)。

當(dāng)然，這些菜單的描述，不一定就要在本子上或紙上，也可以在墻壁上，在桌子上，有些餐館利用墻上的玻璃把一款款主打菜品描繪在上面，后面放上燈光，美輪美奐，頗有吸引力；有些餐館把各種菜品的實(shí)物平鋪在長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上讓客人盡情瀏覽、選購(gòu)。這些都是好的方式，是一家餐館的良好文化素質(zhì)的體現(xiàn)。