這種想法是可以被接受的，但也還是存在特例。而且這些例外偏偏發(fā)生在那些特別想健康地調(diào)配飲食的人群中：主要是那些素食者。

素食者們放棄了一切與動(dòng)物有關(guān)的食物制品。他們不吃肉、魚(yú)、雞蛋和奶酪，有的人甚至連蜂蜜都列入了禁食名單。這樣，他們?cè)诓恢挥X(jué)中就避開(kāi)了對(duì)于造血和神經(jīng)有十分重要意義的維生素B12。這種物質(zhì)只能在動(dòng)物的腸菌群中產(chǎn)生，植物卻不能產(chǎn)生，因此，那些十分嚴(yán)格的素食者就會(huì)面臨該種維生素缺乏的危險(xiǎn)。與其他很多動(dòng)物不同，人類(lèi)不能直接采用自己腸中微生物生產(chǎn)的維生素B12。其他的動(dòng)物，比如大猩猩，會(huì)經(jīng)常吞下自己的糞便，保證對(duì)身體維生素B12的足量供應(yīng)。

在伊朗的有些地區(qū)，素食很久以來(lái)已經(jīng)構(gòu)成了文化的一部分。那里的人們用自己的排泄物給蔬菜施肥，而且在食用前不再?zèng)_洗。通過(guò)這樣的途徑，他們也能足量地?cái)z入維生素B12。歐洲的素食者們卻經(jīng)常會(huì)遇到這種物質(zhì)匱乏的困擾，因?yàn)檫@里提供的蔬菜水果都是被沖洗干凈的。由于這種物質(zhì)對(duì)于器官有重大意義，所以肝臟中保持對(duì)維生素B12的儲(chǔ)備，以便長(zhǎng)年保證滿(mǎn)足身體對(duì)此物質(zhì)的需求。最嚴(yán)重的問(wèn)題還是出現(xiàn)在這些素食者的后代身上。如果母親體內(nèi)沒(méi)有此物質(zhì)的儲(chǔ)備，她生下的孩子體內(nèi)就會(huì)同樣不存在。正因如此，在這些素食者后代中經(jīng)常發(fā)生嚴(yán)重的維生素B12缺乏癥，這會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的生長(zhǎng)障礙疾病發(fā)生，甚至?xí)?dǎo)致死亡。

誰(shuí)要是偏執(zhí)地絕對(duì)不吃任何動(dòng)物性制品，又拒絕服用維生素藥片，那么發(fā)生維生素B12供應(yīng)不足就是不可避免的了。也許只有幾種能夠被用于食品制造的微生物能夠合成維生素。在褐藻膠中，比如螺旋藻，它經(jīng)常被當(dāng)作富含維生素B12的食品出售，實(shí)際上，首先含有的是與維生素結(jié)構(gòu)十分相似，但沒(méi)有維生素功能的物質(zhì)。研究人員甚至擔(dān)心，這些維生素的親緣物質(zhì)會(huì)排擠掉真正的維生素B12從而使缺乏癥雪上加霜。