救命飲食

　　這是一本中國疾病預(yù)防控制中心、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)20年流行病學(xué)研究的巔峰之作。這是一本真正能挽救你生命的書，對(duì)于正處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展而導(dǎo)致飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的中國人來說，必須加以關(guān)注！ 在1983到1989年間，美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國牛津大學(xué)理查德·佩托 教授、陳君石、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，在中國的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這也是有史以來規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。在這項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上，坎貝爾父子寫就了這本《救命飲食：中國健康調(diào)查報(bào)告》?？茖W(xué)證據(jù)確鑿無疑，研究結(jié)論令人震驚：動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓，自內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調(diào)整膳食來進(jìn)行控制和治療?？藏悹柦淌谡J(rèn)為：以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等?？藏悹柌┦堪l(fā)自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

　　T·柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell）康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”，40多年來一直身處營養(yǎng)科學(xué)研究的最前沿。他還是最強(qiáng)致癌物“二惡英”的主要發(fā)現(xiàn)者。1982年6月，他為美國國家科學(xué)院撰寫的報(bào)告《膳食、營養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國。1983到1989年，在美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)、中國疾控中心以及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所等多家中外權(quán)威機(jī)構(gòu)的精誠合作下，坎貝爾教授領(lǐng)導(dǎo)其團(tuán)隊(duì)在中國的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這次有史以來規(guī)模最大的營養(yǎng)健康調(diào)查研究被稱為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復(fù)。《救命飲食》一書便是這一調(diào)查研究的結(jié)果，其所闡述的開創(chuàng)性研究將為大眾開創(chuàng)健康新紀(jì)元。