我也是這樣一路成長起來的：我在奶牛場長大，牛奶是生活中重要的食物來源。在學(xué)校時，老師也告訴我們，喝牛奶可以讓骨骼和牙齒強(qiáng)壯又健康，牛奶成為自然界中最完美的食物。而我所吃的食物，大部分都由自家菜園或牧場生產(chǎn)的。

我是家族中第一個上大學(xué)的人，在賓夕法尼亞州攻讀獸醫(yī)學(xué)預(yù)科課程，然后到佐治亞大學(xué)念獸醫(yī)系，一年后，康奈爾大學(xué)提供給我獎學(xué)金進(jìn)行“動物營養(yǎng)學(xué)”的畢業(yè)研究計劃，于是我選擇轉(zhuǎn)校。當(dāng)然，其中部分原因是他們愿意出錢讓我讀書，我不必自付學(xué)費。我在康大取得碩士學(xué)位，也是克里夫·麥凱（CliveMcCay）指導(dǎo)的最后一位研究生。這位教授聞名于世的研究，是減少老鼠的食物攝取量以延長它們的壽命。我的博士論文是找出讓牛羊生長更快的方法，于是我試著改善人類制造動物蛋白質(zhì)的能力，因為這種成分是一般人所謂“好的營養(yǎng)”的基石。

我開始倡導(dǎo)人們多多攝取奶、蛋和肉類，以增進(jìn)健康。這一點很明顯和我的農(nóng)家背景有關(guān)。而且我也樂意相信，美國人的飲食是全球最健康的。在早期的這段研究歲月里，我一再地遇見同一個主題：我們應(yīng)該吃對的食物，尤其是含有大量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)的食物。

在我早期的研究階段里，我用了大部分時間去鉆研迄今發(fā)現(xiàn)的最毒的兩種化學(xué)物質(zhì)：二惡英和黃曲霉毒素。剛開始時，我在麻省理工學(xué)院進(jìn)行研究，負(fù)責(zé)一樁關(guān)于有毒雞飼料的棘手工作。當(dāng)時有數(shù)百萬只雞在短短一年內(nèi)，因為吃進(jìn)飼料中一種不知名的有毒物質(zhì)而陸續(xù)死亡，而我就負(fù)責(zé)隔離并確定這種化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。經(jīng)過兩年半的研究，我發(fā)現(xiàn)了二惡英——號稱是迄今發(fā)現(xiàn)的最毒的化學(xué)物質(zhì)。后來二惡英受到各界的廣泛關(guān)注，原因之一是越戰(zhàn)時期曾用做森林落葉劑的一種“除草劑”（又稱“橙劑”）中就含有這種成分。

轉(zhuǎn)折點！

離開麻省理工學(xué)院之后，我到弗吉尼亞理工學(xué)院任教，并且開始替在菲律賓進(jìn)行的一項全國計劃協(xié)調(diào)技術(shù)支援方面的工作。這項計劃主要是研究營養(yǎng)不良的兒童，而其中有一部分的內(nèi)容是調(diào)查為何菲律賓兒童罹患肝癌的比例超乎尋常的高，因為肝癌通常是成人才會得的疾病。研究結(jié)果認(rèn)為，這是因為菲律賓兒童大量攝取黃曲霉毒素的緣故。這種毒素存在于花生和玉米中，目前已經(jīng)被視為最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。

之后十年，我在菲律賓的首要目標(biāo)，就是改善菲律賓貧困兒童營養(yǎng)不良的問題。這項計劃是由“美國國際開發(fā)署”贊助，最后由我們在菲律賓境內(nèi)成立了約110所營養(yǎng)“自助”教育中心。我們在這里的努力目標(biāo)相當(dāng)簡單，就是確定孩童都能盡量攝取到最多的蛋白質(zhì)。一般認(rèn)為，全球大部分孩童之所以會營養(yǎng)不良，多是因為缺乏動物性蛋白質(zhì)所致。因此全球各國的政府和大專院校，都致力于彌補(bǔ)發(fā)展中國家的“蛋白質(zhì)落差”。

然而在這項計劃中，我卻發(fā)現(xiàn)了一個可怕的秘密，那就是——攝取最多蛋白質(zhì)的孩童，最容易罹患肝癌！而且他們都是富裕家庭的孩子。

我后來注意到印度的一份研究報告，里面也有一些引人深思的相關(guān)發(fā)現(xiàn)。印度研究人員曾經(jīng)以兩組老鼠做實驗，他們在其中一組老鼠的飼料中添加黃曲霉毒素和20%的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的含量與西方飲食很接近；

另一組老鼠的飼料中也添加了相同劑量的黃曲霉毒素，攝取20%蛋白質(zhì)的實驗老鼠都有罹患肝癌的現(xiàn)象，但攝取5%的老鼠卻沒有一只得肝癌。