夏天，天氣炎熱，人們胃口不好，飯量減少，北京人習(xí)慣叫“滯夏”。夏天食物也容易變質(zhì)，不易保藏，這樣就促使人們?cè)谙奶旄幼⒁怙嬍承l(wèi)生。舊時(shí)北京人居家過(guò)日子，沒(méi)有什么冰箱呀，空調(diào)呀等等，雖然天然冰很便宜，但是不能家家都有老式冰箱；而且，即使有，也不能完全保證食品不變質(zhì)。這樣，北京人在夏天就想出另一些消極辦法保證飲食衛(wèi)生，這便是盡量吃得清淡些。

比方說(shuō)，老北京在伏天，第一不買(mǎi)魚(yú)蝦之類(lèi)的東西吃，第二不多買(mǎi)肉吃，第三不買(mǎi)豆腐吃，因?yàn)檫@些都是容易變質(zhì)的食品。不吃葷腥，不吃豆腐，吃什么呢？大多是吃蔬菜，黃瓜呀、茄子呀、豆角呀、冬瓜呀、小白菜呀，而且喜歡涼拌了吃。

北京人有一種夏天最?lèi)?ài)吃的東西，外地人很少得到，那就是芝麻醬。夏天吃涼拌面，少不了它；拌黃瓜，少不了它；拌粉皮，少不了它。天熱，家里懶得做飯，到燒餅鋪買(mǎi)幾個(gè)燒餅，也是芝麻醬燒餅。不然在家中自己烙些芝麻醬餅，蒸點(diǎn)芝麻醬花椒鹽的花卷，都是很好的夏令食品。我“平生塞北江南”，所到之處再?zèng)]有一處比北京人那樣愛(ài)吃芝麻醬的了。

北京諺語(yǔ)說(shuō)伏天飲食道：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋?！边@餃子，照老北京的規(guī)矩，并不是吃肉餡的，而是要吃素餡的、所謂素餡就是春天把曬的干菠菜，加金鉤小蝦米，加五香面兒、精鹽，再用上好小磨香油一拌，這樣的餡，才是頭伏餃子的餡。很清淡，但很精美，吃起來(lái)香噴噴的。

暑天易過(guò)，轉(zhuǎn)眼秋風(fēng)，北京最好的季節(jié)又到了?！毒┒硷L(fēng)俗志》云：

立秋日，人家亦有豐食者，謂之“貼秋膘”?！百N秋膘”一直還是北京人迎秋的盛事，吃什么好呢？在我記憶中，最好莫過(guò)于羊肉西葫蘆餡的燙面餃了；這是除北京之外，其他地方再也吃不到的美味！