然而勸人飲酒，如果不論青紅皂白勉強將事，往往好意也會變成惡意。因為酒量因人而異，隨人之量以相勸，必可盡賓主之歡，否則就好像政府抽稅不管百姓收入多少一般，就有人會不勝負荷不堪其苦。

現(xiàn)在不喜飲酒或量淺的人，與人酬酢，常說"以茶代酒"；這原本也是從古禮衍生出來的，只是古人"以水代酒"罷了。《禮記·玉藻》說："凡尊必上玄酒。"這里的"玄酒"指的就是水。因為上古沒有酒，水又是酒之源，水色屬玄，故祭祀行禮時以"玄酒"最為尊貴。如果好強人飲酒的人也能明白這個道理，那么當人"以茶代酒"時，也應當足以為歡了。

七、妓女侑酒

酒筵之間所以要勸飲乃至于強飲，原本之意都是為了盡歡。而盡歡之法，古來每以妓女歌舞或行酒。

(1)妓女始于何時

"人間妓女，始于何時？"清人袁枚《隨園詩話》曾探討這問題。據(jù)他考察，起于春秋，在管仲之前。而梁章鉅《稱謂錄》，所舉"妓女"名目，多達三十六條，由此可得知"御妓"供奉內(nèi)延，起于晉代；"官妓"服侍官府，始于唐代；"營妓"則"以待軍士之無妻室者"，漢武帝開其端。而宋代以后，官妓有"樂籍"，稱"樂戶"，必須嫁給士農(nóng)工商等良民所謂"從良"之后，才能脫離樂籍，出于苦海。元代夏伯和《青樓集》記載當時妓女事跡，其中擅長雜劇搬演的不乏其人。從元明兩代之"妓女劇"，可以看出她們由教坊管領，并征收稅金，做的是"迎官員、接使客"，"應官身、喚散唱"；或是"著鹽商，迎茶客"、"坐排場、做勾欄"。則妓女在元明兩代，除席間侍候官員商客歌舞侑酒之外，也從事戲曲演出。

(2)酒糾與錄事

妓女在席間侑酒，有時也擔任所謂"酒糾"或"錄事"，因之亦以此稱妓女。據(jù)陸游《老學菴筆記》，唐代已有此稱。"錄事"本為官名、職掌總錄文簿，舉彈善惡。大概妓女在筵席間對于遭犯酒令的人，有"投旗于前"、命人飲酒的"職掌"，其事有如官府"錄事參軍"之"舉彈善惡"，故以"錄事"稱之、以抬高其身份；而"酒糾"一詞，則顯然就其席間任務而命名。

(3)奇杯異盞

再說飲酒之器皿花樣繁多，自為意中之事；而好新奇風雅的，《史典論》謂漢末荊州牧劉表有所謂"三爵"，大的叫"伯雅"，其次叫"仲雅"，小的叫"季雅"。分別容受七升、六升、三升。又《朝野僉載》說曹魏陳思王曹植有"鵲尾杓"，柄長而直。把它擺在酒樽里，曹植要勸某人飲酒，呼叫它，它的柄尾就會指向某人。又《逢原記》載唐代宰相李適之有九種珍奇的酒杯，其"蓬萊盞"有象征蓬萊、方丈、瀛洲的三仙島，注酒其中，以山?jīng)]為限；其"舞仙盞"設有機關，酒一注滿，則仙人出舞，而瑞香毬子彈落盞外。