１．我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀（１）餐飲業(yè)規(guī)模保持高速增長在３０年的發(fā)展進程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。自１９９１年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，２００５年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)８８８６．８億元，同比增長１７．７％，比２００４年凈增１３３１億元。２００６年全國餐飲業(yè)零售額突破了１萬億元大關，達到１０３４５．５億元、同比增長了１６．４％，拉動社會消費品零售總額增長２．２個百分點，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為１５．８％，比ＧＤＰ增速高出５．７個百分點。我國的餐飲行業(yè)正處在一個飛速發(fā)展的階段，據(jù)有關資料顯示，２００７年我國餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)１２３５２億元，同比增長１９．４％，比２００６年同期增幅高出３個百分點。

（２）新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，使得餐飲企業(yè)間的競爭已從單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品位的競爭；從單店、單一業(yè)態(tài)競第一章　餐飲業(yè)概述００７爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、規(guī)模化的競爭；從民營企業(yè)之間的競爭，發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭。當前消費者的用餐需求已不僅是滿足生理需求，更多的是滿足心理和精神層面需求，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位上來。

餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發(fā)展成為多種業(yè)態(tài)。其中包括：能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓；環(huán)境較好的家常風味餐館、快餐店；地方風味濃厚的小吃店和小吃街；購物、餐飲結合的超市食府；休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場；異國風情的專營店；方便居民的社區(qū)餐館以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。

（３）餐飲消費市場以大眾消費為主我國正處于消費增長的黃金階段，伴隨著勞動力與時間價值的增值，越來越多的人不愿意將時間用于自己做飯，而轉(zhuǎn)向外出就餐。２００８年中國人均餐飲消費支出由２００７年的９１５元增長到１１５８元，餐飲市場消費也將向多元化大眾消費為主轉(zhuǎn)變。

國內(nèi)餐飲市場有一個顯著的特點，就是公款消費出現(xiàn)逐步減少之勢，個人消費日趨增加，家庭私人消費比例攀升，家庭私人消費在餐館的消費比重已占至近六成，但其每次人均消費水平卻有所下降。餐飲需求市場形成了“大眾化增多，高中低兼顧，多方位發(fā)展”的格局。

（４）消費者更加注重精神層面體驗消費者對于餐飲消費的需求由傳統(tǒng)的飽腹等生理需求轉(zhuǎn)向?qū)Νh(huán)境、身份、品位、文化等精神層面的滿足與體驗，因此餐飲市場更加細化，大批主題餐廳、休閑餐廳、音樂餐廳都應運而生。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，追求精神愉悅和滿足將成為餐飲消費市場的最主要需求。

餐飲市場消費從原來的價格選擇為主向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費特點明顯增強。顧客從原來的求飽的單一需求，發(fā)展為當今的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲的多種需求。