曉野兔子說，作為日本餐館，古都比很多餐館干凈，這點胡熊很同意，因為大堂用吸塵器過一遍就能行。若是桌下有個把飯粒毛豆，多半是昨晚這一桌坐著小孩。也許曾經有個把壽司跌落塵埃，肯定也早被圣子桑撿走了――她比老板還愛惜地毯。既然圣子桑常幫胡熊減輕打掃的負擔，他也樂意讓那些桌子保持四十五度。這不是幫忙，這叫合作。在一個體力勞動者的圈子里，只有這樣才能混下去。胡熊雖是書呆子，也漸漸悟出這些道理。

桌子底下常見的異物是硬幣。胡熊喜歡用它們來測試吸塵器。硬幣們總貼著地毯耍賴，偶爾被卷進去，隨即就彈出來。胡熊一邊嘗試，一邊設想著某種可以吸硬幣的新型吸塵器。硬幣的外觀總是晦暗的銅灰色，年過六旬的圣子桑經?？床灰?，但她瞅見胡熊推拉著吸塵器來回摧殘某塊地面，伴有劈啪的撞擊聲，就會邁著小碎步沖過來，狠狠拍拍胡熊的肩。硬幣們會在收款臺后面的松竹梅清酒壇子里群居。無人知道它們的未來。

胡熊知道吸塵器在這桌腿椅腿的森林里磕磕碰碰，吸不到什么。但他還是必須吸，因為安迪一定要看到地毯縱橫著吸塵器掃過的痕跡才會滿意。他說這樣客人覺得舒服。胡熊看不見這些痕跡，曉野兔子也看不見，但她說老板們都有強迫癥，能看見本來看不見的東西。

女衛(wèi)生間是胡熊喜歡去的地方，它比男衛(wèi)生間干凈，光線更好，連墻紙都更漂亮。女衛(wèi)生間里總飄著若有若無的異香，沒必要噴空氣清新劑。那瓶空氣清新劑都耗在男衛(wèi)生間里了，但每次用畢都要放回女衛(wèi)生間――世界上一切芬芳的商品都是女性的象征，最終卻被男性消耗。同理，胡熊會把雅致的小瓶洗手液放在女衛(wèi)生間，而男士們只能用那種墻上塑料盒子里擠出來的沒有香味的白色液體。女衛(wèi)生間的問題是需要清理的紙張會多些，垃圾袋需要每天一換。而男衛(wèi)生間三天一換即可。胡熊并不介意。當了這么多年的書呆子，他第一次對女性的世界產生了好奇，并且開始看見本來看不見的東西。

當胡熊吸完大堂洗完馬桶最后踏進廚房，安迪已把當天要用的各色生魚抬到壽司吧里去忙碌了，女招待們則擠在廚房的大桌邊準備生菜。生菜不能刀切，要用手撕成片，加冰塊鎮(zhèn)上。古都雖是日本餐館，但畢竟開在西方，大部分正餐都要配上生菜沙拉，用量很大。此時所有爐頭都噴射著火焰，烤箱、電飯鍋、電湯桶、微波爐和熱水壺也在滿負荷工作，古都店小，廚房也小，還擠著四五臺嗡嗡響的大冷柜，盡管抽風機永遠都在轟轟運轉，溫度還是高達華氏一百二度，攝氏四十九度。胡熊理解安迪不準開空調的原因，因為在這種情況下打開廚房空調只是杯水車薪，但他偶爾還是會偷偷打開它，這至少給大家?guī)砹艘唤z心理上的涼爽，陰著臉的堂哥對此也睜一眼閉一眼。

醬湯也是大宗食品。二十磅重的黃豆膏幾天就用完一袋。每天早上，胡熊從袋里挖出一塊，用大鍋沸水化開，灑一勺用魚骨提煉的烹大師調味料，倒進保溫桶。女招待們取湯時要用長柄木勺攪拌一下，舀進紅邊黑底的漆木碗，加一勺豆腐丁兒，灑上蔥花和紫菜絲。胡熊剛去時，一鍋水加的黃豆膏不是多了就是少了，總被堂哥批斗，而圣子桑每天都要親自先嘗一碗。后來他在儲藏室角落里發(fā)現(xiàn)一臺秤，就搬出來，校準了，從此每天精確稱量。