品酒詞匯

葡萄酒款款不同，不同之處包括色澤、結(jié)構(gòu)、力道、質(zhì)地、體裁以及余韻長(zhǎng)短，還有它們的風(fēng)味復(fù)雜程度。一個(gè)真正會(huì)品酒的人，對(duì)這些特征無(wú)一不納入考慮。

品嘗葡萄酒有多種形式，從三五好友圍桌的簡(jiǎn)單享受，到鑒定“葡萄酒大師”資格所需要用到的專(zhuān)業(yè)盲品不一而足。對(duì)許多葡萄酒的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，其中一個(gè)令他們不解的地方是，許多餐廳的侍酒師常會(huì)在酒杯里倒出一小部分客人點(diǎn)選的葡萄酒讓客人試飲。這個(gè)目的有二，首先是讓客人檢查酒溫是否適當(dāng)，第二則是看看這瓶酒是否有瑕疵，有些酒的軟木塞會(huì)受到TCA分子的感染而出現(xiàn)異味（詳見(jiàn)40頁(yè)）。您不能在嘗過(guò)之后，單純因?yàn)椴幌矚g這支酒而將酒退回。

比品嘗葡萄酒更困難的是，如何與他人溝通品嘗感受。味道不像聲音或顏色，有一套科學(xué)的標(biāo)示系統(tǒng)，除了一些基本的描述字眼，像是強(qiáng)勁、酸澀、粗獷、甜美、咸味以及苦感之外，我們所使用的味道描述語(yǔ)言，其實(shí)都借用自其他的感官系統(tǒng)。

以文字來(lái)描述辨認(rèn)每種味覺(jué)，幫助我們更能理清每種味道。要成為一個(gè)葡萄酒專(zhuān)家，首先就要收集大量的描述詞匯才行。

從談?wù)撈咸丫频皆V諸文字去描寫(xiě)，這是一大步，大部分的飲酒人都未曾嘗試過(guò)。不過(guò)，不論是較為嚴(yán)肅的記錄或只是單純簡(jiǎn)單地寫(xiě)下自己的感覺(jué)，都有一定的好處。

首先，提筆寫(xiě)下感覺(jué)，這可幫助您專(zhuān)心，而專(zhuān)心是品酒的最基礎(chǔ)要素。

其次，當(dāng)酒液在您唇舌流竄之際，您可以分析及確認(rèn)某支酒的感覺(jué)。

其三，這可幫助您記憶，若有人問(wèn)起您覺(jué)得某支酒嘗起來(lái)如何，就可翻找腦中的記憶庫(kù)來(lái)說(shuō)出確定的感受。

第四，這會(huì)讓您在一段時(shí)間后，對(duì)酒款有個(gè)可以比較的基礎(chǔ)，比如一年后再去比較同一款酒在不同時(shí)間嘗起來(lái)的感覺(jué)，或是在不同場(chǎng)合下品嘗到類(lèi)似酒款之間的對(duì)照比較。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，寫(xiě)葡萄酒品嘗筆記就像是在寫(xiě)日記一樣，立意甚好，但是萬(wàn)事起頭難。有些記載要領(lǐng)可能會(huì)有幫助，例如專(zhuān)業(yè)的品酒表格，這種表格通常會(huì)分成三個(gè)部分，提醒品嘗者記錄葡萄酒的酒色外觀、香氣展現(xiàn)以及口感；有些甚至還會(huì)分列出第四部分，提供使用者記錄整體的酒款表現(xiàn)。

當(dāng)然，不同的品酒者所使用的描述文字未必相同，速記方式也不一樣，沒(méi)有必要硬性規(guī)定一個(gè)制式化的記錄。最重要的是，您必須記下該款酒的完整全名；而記下品酒日期也相當(dāng)有用，萬(wàn)一日后再遇到同樣的酒款，您可以拿來(lái)前后對(duì)照。