而這種規(guī)模的擴(kuò)大，最明顯的體現(xiàn)就是連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好。在未來幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且中國(guó)餐飲業(yè)必將維持更高的增長(zhǎng)率。

而推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的四大力量——中國(guó)城市人口數(shù)量、中國(guó)人均GDP、城市外來人口和城市生活方式不是在減速,而是在增速。

到2020年，這四大力量的變化方向、變化速度如何？

中國(guó)城市人口數(shù)量劇增是拓展餐飲市場(chǎng)的橫向基礎(chǔ)

1978年中國(guó)城市人口17 245萬人，2007年增長(zhǎng)到59 379萬人，30年增長(zhǎng)了大概4?2億人。城市化率以接近年1%的速度增長(zhǎng)。如圖1?2所示。

2008～2020年，中國(guó)到達(dá)城市化的關(guān)鍵時(shí)期，“新農(nóng)村建設(shè)”實(shí)際就是新城市運(yùn)動(dòng)。自中共十七屆三中全會(huì)召開開始的新農(nóng)改，又將這一進(jìn)程大大提速。

保守估計(jì)，城市化率將以年1%的速度增長(zhǎng)，即2020年中國(guó)城市化率將達(dá)到58%。同時(shí)，國(guó)家計(jì)劃到2020年將人口總數(shù)控制在15億人以內(nèi)。

以此推算，到2020年，中國(guó)城市人口約有87 000萬人，比2007年增加27 000萬人。這相當(dāng)于中國(guó)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)人數(shù)增加了50%。

（單位：萬人）

年份總?cè)丝跀?shù)城鎮(zhèn)總?cè)丝诔擎?zhèn)人口占比重（%）鄉(xiāng)村總?cè)丝卩l(xiāng)村人口占比重（%）1978年96 25917 24517?9279 01482?082007年132 12959 37944?972 75055?1圖1?2中國(guó)人口數(shù)及構(gòu)成

數(shù)據(jù)來源：《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2008》。

中國(guó)人均GDP持續(xù)增長(zhǎng)提升了餐飲市場(chǎng)的縱向空間

1978年中國(guó)人均GDP為190美元，2007年增長(zhǎng)到2 360美元，30年增長(zhǎng)了2 170美元。以中共十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻兩番計(jì)算，2020年的人均GDP最低將達(dá)到3 500美元，比2007年增長(zhǎng)1 140美元。

基尼系數(shù)告訴我們，人在收入剛開始增加時(shí)會(huì)將錢大量地花在食物上，而隨著收入的進(jìn)一步增加，人們已經(jīng)吃飽，支出會(huì)轉(zhuǎn)向其他方面。