第1章：7萬(wàn)億元的中國(guó)餐飲市場(chǎng)

12020年：7萬(wàn)億元的中國(guó)餐飲市場(chǎng)

2進(jìn)入7萬(wàn)億元世界

3把脈中國(guó)餐飲未來(lái)走向

12020年：7萬(wàn)億元的中國(guó)餐飲市場(chǎng)

1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量為54億元,然后以年均20?5%的速度增長(zhǎng),到2007年超過(guò)1?2萬(wàn)億元，如圖1?1所示。

圖1?11978～2007年全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)走勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：綜合整理自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的信息。

2007年，中國(guó)餐飲業(yè)全年零售額達(dá)到12 352億元，比2006年約增加2 006?5億元，同比增長(zhǎng)19?4%，比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)。

2008年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15 404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14?2%，人均消費(fèi)1 158?5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量（自2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)）。

盡管2009年在金融危機(jī)的影響下餐飲市場(chǎng)遭受了一定的沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1?799 8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16?8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14?4%，雖然與2008年相比增幅約降低了8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。

資料來(lái)源：中投顧問(wèn)《2010～2015年中國(guó)餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

以此速度推斷,2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售額將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售額將達(dá)到10萬(wàn)億元。

即使這一速度降下來(lái)，2020年只達(dá)到2018年的程度，中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售額也將達(dá)到7萬(wàn)億元。

我們?yōu)槭裁纯隙ㄔ谶B續(xù)30年的增長(zhǎng)后,中國(guó)餐飲還能維持這么高的增速?

目前中國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)高度意識(shí)到品牌對(duì)企業(yè)的作用，餐飲企業(yè)的成功，不僅僅依靠菜品的出色，環(huán)境、選址、裝修、VI、口碑、傳播、服務(wù)等因素都可以直接影響餐廳的贏利，而品牌力也正式成為企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的關(guān)鍵因素，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到，只有高度統(tǒng)一的品牌，才能快速推進(jìn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。