光祿寺部匯考一
周
周以宰夫掌朝覲會同賓客之牢禮以膳夫庖人內(nèi)
饔外饔亨人掌王及后世子之膳羞設(shè)酒正以統(tǒng)酒
人漿人而□酰醢之屬各有專司
按周禮天官冢宰治官之屬宰夫下大夫四人上士
八人中士十有六人旅下士三十有二人宰夫之職
凡朝覲會同賓客以牢禮之掌其牢禮委積膳獻(xiàn)
飲食賓賜之飧牽與其陳數(shù)
注
牢禮之多少之差及其時也三牲牛羊豕具
為一牢委積謂牢米薪芻給賓客道用也膳獻(xiàn)禽
羞俶獻(xiàn)也飲食燕饗也鄭司農(nóng)云飧夕食也牽牲
牢可牽而行者鄭元謂飧客始至所致禮凡此禮
陳數(shù)存可見者惟有行人掌客及聘禮公食大夫
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人
胥十有二人徒百有二十人
注
膳之言善也今時美物曰珍膳膳夫食官之長
也
膳夫掌王之食飲膳羞以養(yǎng)王及后世子
注
食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者凡養(yǎng)
之具大略有四
凡王之饋食用六谷膳用大牲飲用六清羞用百二
十品珍用八物醬用百有二十甕
注
進(jìn)物于尊者曰饋此饋之盛者王舉之饌也六
牲馬牛羊豕犬雞也羞出于牲及禽獸以備滋味
謂之庶羞公食大夫禮內(nèi)則下大夫十大上大夫
二十其物數(shù)備焉天子諸侯有其數(shù)而物未得盡
聞?wù)渲^淳熬淳母炮豚炮牂搗珍漬熬肝膋也醬
謂酰醢也王舉則醢人共醢六十甕以五齏七醢
七菹三臡實(shí)之酰人共齏菹酰物六十甕鄭司農(nóng)
云羞進(jìn)也六榖稌黍稷梁麥□□雕胡也六清水
漿醴酏臡奴兮反稌他古反□古吳反本
又作涼酏以支反
王日一舉鼎十有二物皆有俎
注
殺牲盛饌曰舉王日一舉以朝食也后與王同
庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實(shí)亦九
俎
以樂侑食膳夫授祭品嘗食王乃食
注
侑猶勸也祭謂刌肺脊也禮飲食必祭示有所
先品者每物皆嘗之道尊者也刌寸本反
卒食以樂徹于造
注
造作也鄭司農(nóng)云造謂食之故所居處也已食
徹置故處
王齊日三舉
注
鄭司農(nóng)云齊必變食
大喪則不舉大荒則不舉大札則不舉天地有□則
不舉邦有大故則不舉
注
大荒兇年大札疫癘也天□日月晦食地□崩
動也大故寇戎之事鄭司農(nóng)云大故刑殺也
王燕食則奉膳贊祭
注
燕食為日中與夕食奉膳奉朝之余膳所祭者
牢肉
凡王祭祀賓客食則徹王之胙俎
注
膳夫親徹胙俎胙俎最尊也其余則其屬徹之
賓客食而王有胙俎王與賓客禮食主人飲食之
俎皆為胙俎見于此矣
凡王之稍事設(shè)薦脯醢
注
鄭司農(nóng)云稍事為非日中大舉時而間食謂之
稍事膳夫主設(shè)薦脯醢鄭元謂稍事有小事而飲
酒
王燕飲酒則為獻(xiàn)主
注
鄭司農(nóng)云主人當(dāng)獻(xiàn)賓則膳夫代王為主君不
敵臣也燕義曰使宰夫?yàn)楂I(xiàn)主臣莫敢與君亢禮
掌后及世子之膳羞
注
亦主其饌之?dāng)?shù)不饋之耳
凡肉修之頒賜皆掌之
注
鄭司農(nóng)云修脯也
凡祭祀之致福者受而膳之
注
致福謂諸臣祭祀進(jìn)其余肉歸胙于王鄭司農(nóng)
云膳夫受之以給王膳
以摯見者亦如之
注
鄭司農(nóng)云以羔雁雉為摯見者亦受以給王膳
歲終則會唯王及后世子之膳不會
注
不會計多少優(yōu)尊者其頒賜諸臣則計之
庖人中士四人下士八人府二人史四人賈八人胥
四人徒四十人
注
庖之言苞也裹肉曰苞苴賈主市買知物賈
庖人掌共六畜六獸六禽辨其名物
注
六畜六牲也始養(yǎng)之曰畜將用之曰牲春秋傳
曰卜日曰牲鄭司農(nóng)云六獸麋鹿熊□野豕兔六
禽雁鶉鷃雉鳩鴿鄭元謂獸人冬獻(xiàn)狼夏獻(xiàn)麋又
內(nèi)則無熊則六獸當(dāng)有狼而熊不屬六禽于禽獸
及六摯宜為羔豚犢麛雉雁凡鳥獸未孕曰禽司
馬職曰大獸公之小禽私之
凡其死生□薧之物以共王之膳與其薦羞之物及
后世子之膳羞
注
凡計數(shù)之薦亦進(jìn)也備品物曰薦致滋味乃為
羞王言薦者味以不為尊鄭司農(nóng)云鮮謂生肉
薧謂干肉
共祭祀之好羞
注
謂四時所為膳食若荊州之魚青州之蟹胥
雖非常物進(jìn)之孝也
共喪紀(jì)之庶羞賓客之禽獻(xiàn)
注
喪紀(jì)喪事之祭謂虞祔也禽獻(xiàn)獻(xiàn)禽于賓客獻(xiàn)
古文為獸杜子春云當(dāng)為獻(xiàn)
凡令禽獻(xiàn)以授之其出入亦如之
注
令令獸人也禽獸不可久處賓客至將獻(xiàn)之庖
人乃令獸人取之必書所當(dāng)獻(xiàn)之?dāng)?shù)與之及其來
致禽亦以此書校數(shù)之至于獻(xiàn)賓客又以此書付
使者展而行之掌客乘禽于諸侯各如其命之?dāng)?shù)
聘禮乘禽于客日如其饔餼之?dāng)?shù)士中日則二雙
凡用禽獻(xiàn)春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行
犢麛膳膏腥冬行□羽膳膏膻
注
用禽獻(xiàn)謂煎和之以獻(xiàn)王鄭司農(nóng)云膏香牛脂
也以牛脂和之腒干雉鱐干魚膏臊豕膏也以豚
膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鮮魚也
羽雁也膏膻羊脂也鄭元謂膏腥雞膏也羔豚物
生而肥犢與麛物成而充腒鱐暵熱而干魚雁水
涸而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之
弗勝是以用休廢之脂膏煎和膳之牛屬司徒土
也雞屬宗伯木也犬屬司寇金也羊?qū)偎抉R火也
歲終則會唯王及后之膳禽不會
注
膳禽四時所膳禽獻(xiàn)加世子可以會之
內(nèi)饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
饔割亨煎和之稱內(nèi)饔所主在內(nèi)
內(nèi)饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨體名
肉物辨百品味之物
注
割肆解肉也亨煮也煎和齊以五味體名脊脅
肩臂臑之屬肉物胾燔之屬百品味庶羞之屬言
百舉成數(shù)
王舉則陳其鼎俎以牲體實(shí)之
注
取于鑊以實(shí)鼎取于鼎以實(shí)俎實(shí)鼎曰脀實(shí)俎
曰載
選百羞醬物珍物以俟饋
注
先進(jìn)食之時恒選擇其中御者
共后及世子之膳羞
注
膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鳴則庮羊泠毛而毳
膻犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲□而交睫
腥馬黑脊而般臂螻
注
腥臊膻香可食者是別其不可食者則所謂者
皆臭味也泠毛毛長總結(jié)也皫失色不澤美也沙
澌也交睫腥腥當(dāng)為星聲之誤也肉有如米者似
星般臂臂毛有文鄭司農(nóng)云庮朽木臭也螻螻蛄
臭也杜子春云盲□當(dāng)為望視庮音由皫本又作
犥芳表反
凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之凡掌
共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳
注
掌共共當(dāng)為具羞庶羞也修鍛脯也胖如脯而
腥者鄭司農(nóng)云刑膴謂夾脊肉或曰膺肉也骨鱐
謂骨有肉者鄭元謂刑铏羹也膴肉大臠所以
祭者骨牲體也鱐魚干
凡王之好賜肉修則饔人共之
注
好賜王所善而賜也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
外饔所主在外
外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑膴陳其鼎俎實(shí)
之牲體魚臘凡賓客之飧饔饗食之事亦如之
注
飧客始至之禮饔既將幣之禮致禮于客莫盛
于饔
邦饗耆老孤子則掌其割亨之事饗士庶子亦如之
注
孤子者死王事者之子也士庶子衛(wèi)王宮者若
今時之饗衛(wèi)士矣
師役則掌共其獻(xiàn)賜脯肉之事
注
獻(xiàn)謂酌其長帥
凡小喪紀(jì)陳其鼎俎而實(shí)之
注
謂喪事之奠祭
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人
注
主為外內(nèi)饔煮肉者
亨人掌其鼎鑊以給水火之齊
注
鑊所以煮肉及魚臘之器既熟乃脀于鼎齊多
少之量
職外內(nèi)饔之爨亨煮辨膳羞之物
注
職主也爨今之主于其煮物
祭祀共大羹铏羹賓客亦如之
注
大羹肉湆鄭司農(nóng)云大羹不致五□也铏羹加
鹽菜矣
酒正中士四人下士八人府二人史八人胥八人徒
八十人
注
酒正酒官之長
酒正掌酒之政令以式授酒材
注
式法作酒之法式作酒既有米曲之?dāng)?shù)又有功
沽之巧月令曰乃命大酋秫稻必齊曲□必時湛
饎必潔水泉必香陶器必良火齊必得鄭司農(nóng)云
授酒人以其材
凡為公酒者亦如之
注
謂鄉(xiāng)射飲酒以公事作酒者亦以式法及酒材
授之使自釀之
辨五齊之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰緹
齊五曰沈齊
注
泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴猶體
也成而汁滓相將如今恬酒矣盎猶翁也成而翁
翁然□白色如今酇白矣緹者成而紅赤如今下
酒矣沈者成而滓沈如今造清矣自醴以上尤濁
縮酌者盎以下差清其象類則然古之法式未可
盡聞杜子春讀齊皆為粢又禮器曰緹酒之用元
酒之尚鄭元謂齊者每有祭祀以度量節(jié)作之酇
宜作醝在何反
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
注
鄭司農(nóng)云事酒有事而飲也昔酒無事而飲也
清酒祭祀之酒鄭元謂事酒酌有事者之酒其酒
則今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所謂舊醳者
也清酒今中山冬釀接夏而成
辨四飲之物一曰清二曰醫(yī)三曰漿四曰酏
注
清謂醴之泲者醫(yī)內(nèi)則所謂或以酏為醴凡醴
濁釀酏為之則少清矣酏今之粥
掌其厚薄之齊以共王之四飲三酒之饌及后世子
之飲與其酒
注
后世子不言饌其饋食不必具設(shè)之五齊正用
醴為飲者取醴恬與酒味異也其余四齊味皆似
酒
凡祭祀以共五齊三酒以實(shí)八尊大祭三貳中祭
再貳小祭壹貳皆有酌數(shù)唯齊酒不貳皆有器量
注
酌器所用注尊中者數(shù)量之多少未聞鄭司農(nóng)
云三貳三益副之也大祭天地中祭宗廟小祭五
祀齊酒不貳為尊者質(zhì)不敢副益也杜子春云齊
酒不貳謂五齊以祭不益也其三酒人所飲者益
也鄭元謂大祭者王服大裘袞冕所祭也中祭者
王服鷩冕毳冕所祭也小祭者王服希冕元冕所
祭也三貳再貳一貳者謂就三酒之尊而益之也
禮運(yùn)曰元酒在室醴盞在戶粢醍在堂澄酒在下
澄酒是三酒也益之者以飲諸臣若今常滿尊也
祭祀必用五齊者至敬不尚味而貴多品
共賓客之禮酒共后之致飲于賓客之禮醫(yī)酏糟皆
使其士奉之
注
禮酒王所致酒也王致酒后致飲夫婦之義糟
醫(yī)酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致飲無醴醫(yī)酏
不清者與王同體屈也亦因以少為貴士謂酒人
漿人奄士
凡王之燕飲酒共其計酒正奉之
注
共其計者獻(xiàn)酬多少度當(dāng)足也故書酒正無酒
字鄭司農(nóng)云正奉之酒正奉之也
凡饗士庶子饗耆老孤子皆共其酒無酌數(shù)
注
要以醉為度
掌酒之賜頒皆有以行之
注
尊卑之差
凡有秩酒者以書契授之
注
鄭司農(nóng)云有秩酒者給事中予之酒秩常也常
受酒者國語曰至于今秩之鄭元謂所秩者謂老
臣王制曰七十不俟朝八十月告存九十日有秩
酒正之出日入其成月入其要小宰聽之
注
出謂授酒材及用酒之多少也受用酒者日言
其計于酒正酒正月盡言于小宰
歲終則會唯王及后之飲酒不會以酒式誅賞
注
誅賞作酒之善惡者
酒人奄十人女酒三十人奚三百人
注
奄精氣閉藏者今謂之宦人月令仲冬其器閎
以奄女酒女奴曉酒者古者從坐男女沒入縣官
為奴其少才知以為奚今之侍史官婢或曰奚宦
女
酒人掌為五齊三酒祭祀則共奉之以役世婦
注
世婦謂宮卿之官掌女宮之宿戒及祭祀比其
具酒人共酒因留與其奚為世婦役亦官聯(lián)
共賓客之禮酒飲酒而奉之
注
酒正使之也禮酒饗燕之酒飲酒食之酒此謂
給賓客之稍王不親饗燕不親食而使人各以其
爵以酬幣侑幣致之則從而以酒往
凡事共酒而入于酒府
注
入于酒正之府者是王燕飲之酒酒正當(dāng)奉之
凡祭祀共酒以往
注
不言奉小祭祀
賓客之陳酒亦如之
注
謂若歸饔餼之酒亦自有奉之者以酒從往
漿人奄五人女漿十有五人奚百有五十人
注
女漿女奴曉漿者
漿人掌共王之六飲水漿醴涼醫(yī)酏入于酒府
注
王之六飲亦酒正當(dāng)奉之醴醴清也鄭司農(nóng)云
涼以水和酒也鄭元謂涼今寒粥若糗飯雜水也
酒正不辨水涼者無厚薄之齊
共賓客之稍禮
注
稍禮非□饔之禮留間王稍所給賓客者漿人
所給亦六飲而已
共夫人致飲于賓客之禮清醴醫(yī)酏糟而奉之
注
亦酒正使之三物有清有糟夫人不體王得備
之禮飲醴用柶者糟也不用柶者清也
凡飲共之
注
謂非食時
凌人下士二人府二人史二人胥八人徒八十人
注
凌冰室也
凌人掌冰正歲十有二月令斬冰三其凌
注
正歲季冬火星中大寒冰方盛之時春秋傳曰
火星中而寒暑退凌冰室也三之者為消釋度也
故書正為政鄭司農(nóng)云掌冰政主藏冰之政也杜
子春讀掌冰為主冰也政當(dāng)為正正謂夏正三其
凌三倍其冰
春始治鑒
注
鑒以盛冰置食物于中以御溫氣春而始治之
為二月將獻(xiàn)羔而啟冰
凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉凡酒漿之酒醴亦如之
注
酒醴見溫氣亦失味酒漿酒人漿人也
祭祀共冰鑒賓客共冰
注
不以鑒往嫌使停膳羞
大喪共夷盤冰
注
夷之言尸也實(shí)冰于夷盤中置之尸□之下所
以寒尸尸之盤曰夷盤□曰夷□衾曰夷衾移尸
曰夷于堂皆依尸而為言者也漢禮器制度大盤
廣八尺長丈二尺深三尺漆赤中
夏頒冰掌事
注
暑氣盛王以冰頒賜則主為之春秋傳曰古者
日在北陸而藏冰西陸朝覿而出之
秋刷
注
刷清也鄭司農(nóng)云刷除冰室當(dāng)更內(nèi)新冰鄭元
謂秋涼冰不用可以清除其室
人奄一人女十人奚二十人
注
竹曰女女奴之曉者
人掌四之實(shí)
注
竹器如豆者其容實(shí)皆四升
朝事之其實(shí)麷蕡白黑形鹽膴鮑魚鱐
注
蕡枲實(shí)也鄭司農(nóng)云朝事謂清朝未食先進(jìn)寒
具口實(shí)之故麥曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑筑
鹽以為虎形謂之形鹽故春秋傳曰鹽虎形鄭元
謂以司尊彝之職參之朝事謂祭宗廟薦血腥之
事形鹽鹽之似虎者膴生魚為大臠鮑者于楅
室中糗干之出于江淮也鱐者析干之出東海王
者備物近者腥之遠(yuǎn)者干之因其宜也今河間以
北煮穜麥賣之名曰逢燕人膾魚方寸切其腴以
所貴麷芳弓反直輒反
饋食之其實(shí)棗桃干榛實(shí)
注
饋食薦孰也今吉禮存者特牲少牢諸侯之大
夫士祭禮也不祼不薦血腥而自薦孰始是以皆
云饋食之禮干干梅也有桃諸梅諸是其干者
榛似栗而小音老
加之實(shí)菱芡脯菱芡脯
注
加謂尸既食后亞獻(xiàn)尸所加之重言之者
以四物為八菱芰也芡雞頭也栗與饋食同鄭
司農(nóng)云菱芡脯修
羞之實(shí)糗餌粉糍
注
羞謂若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于
尸侑主人主婦皆右之者故書糍作茨鄭司農(nóng)云
糗熬大豆與米也粉豆屑也茨字或作糍謂干餌
餅之也鄭元謂此二物皆粉稻米黍米所為也合
蒸曰餌餅之曰糍糗者搗粉熬大豆為餌糍之粘
著以粉之耳餌言糗糍言粉互相足
凡祭祀共其薦羞之實(shí)
注
薦羞皆進(jìn)也未食未飲曰薦既食既飲曰羞
喪事及賓客之事共其薦羞
注
喪事之謂殷尊時
為王及后世子共其內(nèi)羞
注
于其飲食以共房中之羞
凡事掌之
醢人奄一人女醢二十人奚四十人
注
醢豆實(shí)也不謂之豆此主醢豆不盡于醢也女
醢女奴曉醢者
醢人掌四豆之實(shí)朝事之豆其實(shí)韭菹醓醢昌本麋
臡菁菹鹿臡茆菹麇臡
注
醓肉汁也昌本菖蒲根切之四寸為菹三臡亦
醢也作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之雜以
梁曲及鹽漬以美酒涂置瓶中百日則成矣鄭司
農(nóng)云麇臡麋骭髓醢或曰糜臡醬也有骨為臡無
骨為醢菁菹韭菹鄭大夫讀茆為茅茅菹茅初生
或曰茆水草杜子春讀茆為卯鄭元謂菁蔓菁也
茆鳧葵也
饋食之豆其實(shí)葵菹蠃醢析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚
醢
注
蠃螔蝓蜃大蛤蚳蛾子鄭司農(nóng)云析牛百葉
也蠯蛤也鄭大夫杜子春皆以拍為膊謂脅也或
曰豚拍肩也今河間名豚脅聲如鍜鏄蠯蒲佳反
蚳音移蛾音蟻
加豆之實(shí)芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢筍菹魚醢
注
芹楚葵也鄭司農(nóng)云深蒲蒲蒻入水深故曰深
蒲或曰深蒲桑耳醓醢肉醬也箈水中魚衣故書
雁或?yàn)轾嚩抛哟涸飘?dāng)為雁鄭元謂深蒲蒲始生
水中子箈箭萌筍竹萌箈音迨
羞豆之實(shí)酏食糝食
注
鄭司農(nóng)云酏食以酒酏為餅糝食菜餗蒸鄭元
謂酏也內(nèi)則曰取稻米舉糔溲之小切狼臅膏
以與稻米為又曰糝取牛羊豕之肉三如一小
切之與稻米稻米二肉一合以為餌煎之糔思柳
反臅昌蜀反
凡祭祀共薦羞之豆實(shí)賓客喪紀(jì)亦如之為王及后
世子共其內(nèi)羞王舉則共醢六十甕以五齊七醢七
菹三臡實(shí)之
注
齊當(dāng)為齏五齏昌本析蜃豚拍深蒲也七醢
醓蠃蠯蚳魚兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈筍菹三
臡糜鹿麇臡也凡酰醬所和細(xì)切為齏全物若
為菹少儀曰麋鹿為菹野豕為軒皆而不切麇
為辟雞兔為宛皆而切之切□若薤實(shí)之酰
以柔之由此言之則齏菹之稱菜肉通齊子西反
賓客之禮共醢五十甕
注
致饔餼時
凡事共醢
酰人奄二人女酰二十人奚四十人
注
女酰女奴曉酰者
酰人掌共五齊七菹凡酰物以共祭祀之齊菹凡酰
醬之物賓客亦如之
注
齊菹醬屬酰人者皆須酰成味
王舉則共齊菹酰物六十甕共后及世子之醬齊菹
賓客之禮共酰五十甕凡事共酰
鹽人奄二人女鹽二十人奚四十人
注
女鹽女奴曉鹽者
鹽人掌鹽之政令以共百事之鹽
注
政令謂受入教所處置求者所當(dāng)?shù)?br />祭祀共其苦鹽散鹽
注
杜子春讀苦為盬謂出鹽直用不湅治
賓客共其形鹽散鹽
注
形鹽鹽之似虎形
王之膳羞共飴鹽后及世子亦如之
注
飴鹽鹽之甜者今戎鹽有焉
凡齊事鬻鹽以待戒令
注
齊事和五味之事
人奄一人女十人奚二十人
注
以巾覆物曰□女□女奴曉□者
□人掌共巾□
注
共巾可以覆物
祭祀以疏布巾□八尊
注
以疏布者天地之神尚質(zhì)
以畫布巾□六彝
注
宗廟可以文畫者畫其云氣與
凡王巾皆黼
注
四飲三酒皆畫黼周尚武其用文德則黼可
漢
漢承秦設(shè)太官湯官導(dǎo)官諸令丞及胞人長丞皆屬
于外府
按漢書百官公卿表少府秦官掌山海池澤之稅以
給共養(yǎng)有六丞屬官有尚書符節(jié)太醫(yī)太官湯官導(dǎo)
官樂府若盧考工室左弋居室甘泉居室左右司空
東織西織東園匠十六官令丞又胞人都水均官三
長丞
注
師古曰太官主膳食湯官主餅餌導(dǎo)官主擇米
胞人主掌宰割者也胞與庖同
后漢
后漢設(shè)太官令以掌奉御飲膳之事而隸于少府
按后漢書百官志太官令一人六百石本注曰掌御
飲食左丞甘丞湯官丞果丞各一人本注曰左丞主
飲食甘丞主膳具湯官丞主酒果丞主果
注
漢官曰員吏六十九人衛(wèi)士三十八人荀綽晉
百官表注曰漢制太官令秩千石丞四人秩四百
石不與志同又云甘丞掌諸甘肥果丞別在外諸
果菜茹
魏
文帝黃初元年十一月癸酉改郎中令為光祿勛
按三國志魏文帝本紀(jì)云云
晉
晉設(shè)光祿勛統(tǒng)郎將羽林衛(wèi)太官等令
按晉書職官志光祿勛統(tǒng)武賁中郎將羽林郎將冗
從仆射羽林左監(jiān)五官左右中郎將東園匠太官御
府守宮黃門掖庭清商華林園暴室等令哀帝興寧
二年省光祿勛并司徒孝武寧康元年復(fù)置
宋
宋以大司農(nóng)掌供膳羞而光祿不領(lǐng)太官太官又屬
于侍中
按宋書百官志大司農(nóng)一人丞一人掌九谷六畜之
供膳羞者舜攝帝位命棄為后稷即其任也周則為
太府秦治粟內(nèi)史漢景帝后元年更名大農(nóng)令武帝
太初元年更名曰大司農(nóng)晉哀帝末省并都水孝武
世復(fù)置漢世丞二人魏以來一人
太倉令一人丞一人秦官也晉江左以來又有東倉
石頭倉丞各一人
導(dǎo)官令一人丞一人掌舂御米漢東京置導(dǎo)擇也擇
米令精也司馬相如封禪書云導(dǎo)一莖六穗于庖
籍田令一人丞一人掌耕宗廟社稷之田于周為甸
師漢文帝初立籍田置令丞各一人漢東京及魏并
不置晉武太始十年復(fù)置江左省宋太祖元嘉中又
置自太倉至籍田令□屬司農(nóng)
光祿勛一人丞一人光明也祿爵也勛功也秦曰郎
中令漢因之漢武太初元年更名光祿勛掌三署郎
郎執(zhí)戟衛(wèi)宮殿門戶光祿勛居禁中如御史有獄在
殿門外謂之光祿外部光祿勛郊祀掌三獻(xiàn)魏晉以
來光祿勛不復(fù)居禁中又無復(fù)三署郎唯外宮朝會
則以名到焉二臺奏劾則符光祿加禁止解禁止亦
如之禁止身不得入殿省光祿主殿門故也宮殿門
戶至今猶屬晉哀帝興寧二年省光祿勛并司徒孝
武寧康元年復(fù)置漢東京三署郎有行應(yīng)四科者歲
舉茂才二人四行二人及三署郎罷省光祿勛猶依
舊舉四行衣冠子弟充之三署者五官署左署右署
也各置中郎將以司之郡舉孝廉以補(bǔ)三署郎年五
十以上屬五官其次分在左右署凡有中郎議郎侍
郎郎中四等無員多至萬人
左光祿大夫右光祿大夫二大夫晉初置光祿大夫
秦時為中大夫漢武太初元年更名光祿大夫晉初
又置左右光祿大夫而光祿大夫如故光祿大夫銀
章青綬其重者加金章紫綬則謂之金紫光祿大夫
舊秩比二千石
太官令一人丞一人周官為膳夫秦為太官令至漢
屬少府宋隸侍中
南齊
南齊置太官令丞不隸光祿
按南齊書百官志太官令一人丞一人
注
屬起部
梁
梁置光祿卿但掌宮殿門戶而以太官令專隸門下
省
按隋書百官志梁門下省置侍中給事黃門侍郎各
四人掌侍從左右擯相威儀盡規(guī)獻(xiàn)納糾正違闕監(jiān)
合御藥封璽書侍郎高功者在職一年詔加侍中祭
酒與侍郎高功者一人對掌禁令公車太官太醫(yī)等
令
光祿卿掌宮殿門戶
陳
陳仍以太官令屬門下省
按杜佑通典梁門下省領(lǐng)太官令陳因之
北魏
北魏以尚食主御膳而太官掌百官之饌專屬光祿
卿
按杜佑通典后魏分太官為尚食中尚食知御膳隸
門下省而太官掌百官之饌屬光祿卿
孝文帝太和年以太宰令為從五品
按魏書高祖本紀(jì)不載 按官氏志自太祖至高祖
初其內(nèi)外百官屢有減置或事出當(dāng)時不為常目舊
令亡失無所依據(jù)太和中高祖詔群寮議定百官著
于令太宰令從第五品下
北齊
北齊始復(fù)以光祿寺掌膳食兼宮殿門戶而門下省
復(fù)有尚食
按隋書百官志光祿寺置卿少卿丞各一人各有功
曹五官主簿錄事等員掌諸膳食帳幕器物宮殿門
戶等事統(tǒng)守宮太官宮門供府肴藏清漳華林等署
宮門署置仆射六人以司其事余各有令丞又領(lǐng)東
園局丞員
注
守宮署掌凡張設(shè)等事太官署掌食膳事宮門
署主諸門鑰事供府署掌供御衣服玩弄之事肴
藏署掌器物鮭味等事清漳署主酒歲二萬石春
秋中半華林署掌禁□林木等事東園丞掌諸
兇具
門下省尚食局典御二人總知御膳事
北周
北周仿周官備置肴藏酒正掌醢典庖內(nèi)膳尚膳諸
士
按杜佑通典周官有人掌四之實(shí)后周有肴藏
中士下士又周官酒正中士下士掌酒之政令后周
如古周之制又周官有醢人掌四豆之實(shí)后周有掌
醢中士下士又周官有膳夫庖人外饔中士下士后
周有典庖中士內(nèi)膳中士又后周有尚膳上士中士
凡進(jìn)食先嘗之
隋
隋始以光祿寺卿統(tǒng)太官良醞等署專司尚方飲膳
之事
按隋書百官志高祖既受命改周之六官其所制名
多依前代之法置光祿寺光祿寺置卿少卿各一人
丞三人主簿二人錄事三人統(tǒng)太官肴藏良醞掌醢
等署各置令太官三人肴藏良醞各二人掌醢一人
丞太官八人肴藏掌醢各二人良醞四人太官又有
監(jiān)膳十二人良醞有掌醞五十人掌醢有掌醢十人
等員 光祿卿為正三品光祿少卿為正四品光祿
寺丞為從六品太官署令為正八品肴藏良醞掌醢
署令為從八品太官署丞為正九品肴藏良醞掌醢
署丞太官監(jiān)膳為從九品
文帝開皇三年廢光祿寺入司農(nóng)
按隋書高祖本紀(jì)不載 按百官志云云
開皇十二年復(fù)置光祿寺
按隋書高祖本紀(jì)不載 按百官志云云
煬帝大業(yè)三年光祿寺置二少卿又增降卿以下官
品
按隋書煬帝本紀(jì)不載 按百官志煬帝即位多所
改革三年定令光祿以下八寺卿皆降為從三品少
卿各加置二人為從四品諸寺上署令并增為正六
品中署令為從六品下署令為正七品始開皇中署
司惟典掌受納至是署令為判首取二卿判丞惟知
勾檢令闕丞判
大業(yè)五年增光祿丞為從五品
按隋書煬帝本紀(jì)不載 按百官志五年光祿以下
八寺丞并增為從五品
唐
唐置光祿寺卿少卿丞佐之統(tǒng)太官珍羞良醞掌醢
四署
按唐書百官志光祿寺卿一人從三品少卿二人從
四品上丞二人從六品上主簿一人從七品上掌酒
醴膳羞之政總太官珍羞良醞掌醢四署
凡祭祀省牲鑊濯溉三公攝祭則為終獻(xiàn)朝會享則
節(jié)其等羞錄事二人從九品上
注
龍朔二年改光祿寺曰司宰事卿曰正卿少卿
曰大夫武后光宅元年曰司膳寺有府十一人史
二十一人亭長六人掌固六人
太官署令二人從七品下丞四人從八品下掌供祠
宴朝會膳食祭日令白卿詣廚省牲鑊取明水明火
帥宰人割牲取毛血實(shí)豆遂烹又實(shí)簠簋設(shè)于饌幕
之內(nèi)
注
有府四人史八人監(jiān)膳十人監(jiān)膳史十五人供
膳二千四百人掌固四人
珍羞署令一人正八品下丞二人正九品下掌供祭
祀朝會賓客之庶羞榛栗脯修魚鹽菱芡之名數(shù)
注
武后垂拱元年改肴藏署曰珍羞署神龍元年
復(fù)舊開元元年又改有府三人史六人典書八人
餳匠五人掌固四人
良醞署令二人正八品下丞二人正九品下掌供五
齊三酒享太廟則供郁以實(shí)六彝進(jìn)御則供春暴
秋清酴□桑落之酒
注
有府三人史六人監(jiān)事二人掌醞二十人酒匠
十三人奉觶百二十人掌固四人
掌醢署令一人正八品下丞二人正九品下掌供醢
酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰魚醢宗
廟用葅以實(shí)豆賓客百官用酰醬以和羹
注
有府二人史二人主醢十人醬匠二十三人酢
匠十二人豉匠十二人葅酰匠八人掌固四人
遼
遼依唐制仍設(shè)光祿寺卿少卿丞佐之統(tǒng)諸署令丞
后改為崇祿寺
按遼史百官志南面朝官遼有北面朝官矣既得
燕代十有六州乃用唐制復(fù)設(shè)南面三省六部臺院
寺監(jiān)諸衛(wèi)東宮之官
光祿寺職名總目
卿
少卿
丞
主簿
署令
署丞
崇祿寺本光祿寺太宗諱改
宋
宋光祿寺設(shè)卿少卿丞統(tǒng)太官令及諸坊庫諸司之
屬
按宋史職官志光祿寺卿少卿丞主簿各一人卿掌
祭祀朝會宴饗酒醴膳羞之事修其儲備而謹(jǐn)其出
納之政少卿為之貳丞參領(lǐng)之凡祭祀供五齊三酒
牲牢郁及尊彝豆簠簋鼎俎铏豋之實(shí)前期飭
有司辦具牲鑊視滌濯奉牲則告充告?zhèn)涔财涿魉?br />火焉禮畢進(jìn)胙于天子而頒于百執(zhí)事之人分案五
置吏十元佑三年詔長貳互置政和六年二月監(jiān)察
御史王桓奏祭祀牢醴之具掌于光祿而寺官未嘗
臨視請大祠以長貳朔祭中祠以丞簿監(jiān)視宰割禮
畢頒胙有故及小祠聽以其屬攝從之舊置判寺事
一人以朝官以上充光祿卿少皆為寄祿元豐制行
始?xì)w本寺中興后廢并入禮部
大官令掌膳羞割烹之事凡供進(jìn)膳羞則辨其名物
而視食之宜謹(jǐn)其水火之齊祭祀共明水明火割牲
取毛血牲體以為鼎俎之實(shí)朝會宴饗則供其酒膳
凡給賜視其品秩而為之等元佑初罷太官令二年
復(fù)置
注
崇寧三年置尚食局太官令惟掌祠事
法酒庫內(nèi)酒坊掌以式法授酒材視其厚薄之齊而
謹(jǐn)其出納之政若造酒以待供進(jìn)及祭祀給賜則法
酒庫掌之凡祭祀供五齊三酒以實(shí)尊罍內(nèi)酒坊惟
造酒以待余用
大官物料庫掌預(yù)備膳食薦羞之物以供大官之用
辨其名數(shù)而會其出入
翰林司掌供果實(shí)及茶茗湯藥
牛羊司牛羊供應(yīng)所掌供大中小祀之牲牷及大官
宴享膳羞之用乳酪院掌供造酥酪油醋庫掌供油
及鹽
外物料庫掌收儲米鹽雜物以待膳食之須凡百司
頒給者取具焉
金
金不設(shè)光祿寺以宣徽院統(tǒng)尚食局生料庫尚醞署
置提點(diǎn)等員而酒坊使則屬之太府監(jiān)
按金史百官志宣徽院尚食局
注
元光二年參用近侍奉御奉職
提點(diǎn)正五品使從五品副使從六品掌總知御膳進(jìn)
食先嘗兼管從官食直長一員正八品都監(jiān)三員正
九品
注
不限資考
生料庫都監(jiān)同監(jiān)各一員掌給受生料物色收支庫
都監(jiān)同監(jiān)各一員掌給受金銀裹諸色器皿
注
以外路差除人內(nèi)選充
尚醞署令從六品丞從七品掌進(jìn)御酒醴直長正八
品二員
太府監(jiān)酒坊使從八品副使正九品掌醞造御酒及
支用諸色酒醴
元
元設(shè)光祿寺掌起運(yùn)米曲諸務(wù)領(lǐng)尚飲尚醞局沿路
酒坊各路布種諸事而隸于宣徽院
按元史百官志宣徽院秩正三品掌供玉食凡稻粱
牲牢酒醴蔬□庶品之物燕享宗戚賓客之事及諸
王宿衛(wèi)怯憐口糧食蒙古萬戶千戶合納差發(fā)系官
抽分牧養(yǎng)孳畜歲支芻草粟菽羊馬價直收受闌遺
等事與尚食尚藥尚醞三局皆隸焉所轄內(nèi)外司屬
用人則自為選其屬附見
光祿寺秩正三品掌起運(yùn)米曲諸事領(lǐng)尚飲尚醞局
沿路酒坊各路布種事至元十五年罷都提點(diǎn)置寺
設(shè)卿一員少卿三員主事一員照磨一員管勾一員
二十年改尚醞監(jiān)正四品二十三年復(fù)為光祿寺卿
二員少卿丞各一員二十四年增少卿一員二十五
年撥隸省部三十一年復(fù)隸宣徽延佑七年降從三
品后復(fù)正三品定置卿四員正三品少卿二員從四
品丞二員從五品主事二員從七品令史八人譯史
知印各二人通事一人奏差二十四人典吏三人蒙
古書寫一人
大都尚飲局秩從六品中統(tǒng)四年始置設(shè)大使副使
各一員俱帶金符掌醞造上用細(xì)酒至元十二年增
副使二員十五年升從五品置提點(diǎn)一員后定置提
點(diǎn)一員從五品大使一員正六品副使二員正七品
上都尚飲局秩正五品皇慶中始置提點(diǎn)一員大使
副使各一員品秩同上
大都尚醞局秩從六品掌醞造諸王百官酒醴中統(tǒng)
四年立御酒庫設(shè)金符宣差至元十一年始設(shè)提點(diǎn)
十六年改尚醞局從五品置提點(diǎn)一員從五品大使
一員正六品副使二員正七品直長一員正八品
上都尚醞局秩從五品至元二十九年始置設(shè)提點(diǎn)
一員大使一員副使直長各一員品秩同上
大都醴源倉秩從六品掌受香莎蘇門等酒材糯米
鄉(xiāng)貢曲藥以供上醞及歲賜諸王百官者至元二十
五年始置設(shè)提舉一員從六品大使一員從七品副
使一員正八品
上都醴源倉秩從九品掌受大都轉(zhuǎn)輸米曲并醞造
車駕臨幸次舍供給之酒至元二十五年始置設(shè)大
使一員直長一員
尚珍署秩從五品掌收濟(jì)寧等處田土子粒以供酒
材至元十三年始立十五年罷入有司二十三年復(fù)
置設(shè)達(dá)魯花赤一員令一員并從五品丞二員正七
品吏目二員
安豐懷遠(yuǎn)等處稻田提領(lǐng)所秩從九品掌稻田布種
歲收子粒轉(zhuǎn)輸醴源倉定置提領(lǐng)二員
尚食局秩從五品掌供御膳及出納油面酥蜜諸物
至元二年置提點(diǎn)領(lǐng)進(jìn)納百色生料二十年省并尚
藥局為尚食局別置生料庫本局定置提點(diǎn)一員從
五品大使一員正六品副使二員正七品直長一員
正八品
大都生料庫秩從五品至元十一年置生料野物庫
隸尚食局二十年別置庫擬內(nèi)藏庫例置提點(diǎn)二員
從五品大使二員正六品副使三員正七品
上都生料庫秩從五品掌受弘州大同虎賁司農(nóng)等
歲辦油面大都起運(yùn)諸物供奉內(nèi)府放支宮人宦者
飲膳提點(diǎn)一員大使一員副使二員品秩同上直長
一員正八品
大都大倉上都大倉秩正六品掌內(nèi)府支持米豆及
酒材米曲藥物至元五年初立設(shè)官三員俱受制國
用使司札付十二年改立提舉大倉設(shè)官三員隸宣
徽二十五年升正六品定置二倉各設(shè)提舉一員正
六品大使一員從六品副使一員從七品
沙糖局秩從五品掌沙糖蜂蜜煎造及方貢□木至
元十三年始置秩從六品十七年置提點(diǎn)一員十九
年升從五品置達(dá)魯花赤一員從五品提點(diǎn)一員從
五品大使一員正六品副使一員正七品
永備倉秩從五品至元十四年始置給從九品印掌
受兩都倉庫起運(yùn)省部計置油面諸物及云需府所
辦羊物以備車駕行幸膳羞二十四年升從五品置
提點(diǎn)一員從五品大使一員正六品副使各一員正
七品
豐儲倉秩從九品大使一員掌出納車駕行幸支持
膳羞
滿浦倉秩正八品掌收受各處子粒米面等物以待
轉(zhuǎn)輸京師至元二十五年始置設(shè)大使一員正八品
副使一員正九品
龍慶栽種提舉司秩從五品管領(lǐng)縉山歲輸粱米并
易州龍門凈邊官園瓜□桃梨等物以奉上供至元
十七年始置提舉司延佑七年縉山改為龍慶州因
以名之定置達(dá)魯花赤一員提舉一員并從五品同
提舉一員從六品副提舉一員從七品
弘州種田提舉司秩正六品掌輸納麥面之事以供
內(nèi)府定置達(dá)魯赤花一員提舉一員并正六品同提
舉一員正七品副提舉一員正八品直長一員
世祖至元五年夏五月辛亥朔以尚食尚□尚醞三
局隸宣徽院
按元史世祖本紀(jì)云云
至元十五年夏四月辛未置光祿寺以同知宣徽院
事禿剌鐵木兒為光祿卿冬閏十一月甲寅幸光祿
寺
按元史世祖本紀(jì)云云
至元二十二年春二月己巳設(shè)立供膳司職從五品
達(dá)魯花赤令丞各一員
按元史世祖本紀(jì)云云
至元二十五年夏六月壬申命光祿寺毋隸宣徽院
按元史世祖本紀(jì)云云
至元二十六年春正月甲辰復(fù)立光祿寺
按元史世祖本紀(jì)云云
至元三十一年夏四月甲午成宗即位六月壬辰復(fù)
以光祿寺隸宣徽院
按元史成宗本紀(jì)云云
光祿寺部匯考二
明
明光祿寺設(shè)卿少卿寺丞統(tǒng)大官珍羞良醞掌醢四
署掌天子膳羞及燕享之事
按明會典光祿寺
注
舊為光祿司
正官卿一員少卿二員寺丞二員
注
舊為司丞
首領(lǐng)官典簿二員
注
內(nèi)萬歷九年革一員十一年復(fù)設(shè)
錄事一員
注
舊二員后革一員
屬官大官署署正一員署丞四員
注
內(nèi)萬歷九年革一員十一年復(fù)設(shè)
監(jiān)事四員
注
內(nèi)萬歷九年革一員十一年復(fù)設(shè)
珍羞署署正一員署丞四員監(jiān)事四員良醞署署正
一員署丞四員監(jiān)事四員掌醢署署正一員署丞三
員
注
舊四員后革一員
監(jiān)事四員司牲司大使一員
注
舊有副使一員后革
司牧局
注
舊有大使一員嘉靖七年革
銀庫大使一員
注
萬歷二年添設(shè)
南京光祿寺卿一員
注
舊有少卿一員隆慶四年革
典簿一員太官署正一員署丞一員珍羞署正一員
注
舊有丞一員萬歷五年革
良醞署署正一員
注
舊有署丞二員嘉靖三十七年革
掌醞署署正一員
注
舊有署丞一員嘉靖三十七年革
凡祭天地社稷神祇享太廟省牲先一日本寺卿與
太常卿同于御前奏知省牲畢次日仍同復(fù)命
凡奉先殿薦新品物二月新冰三月鵪鶉鶿四月
白酒五月煮酒九月生酒石榴柿子十月銀魚米糕
魚凍豆腐蓼花米糖細(xì)糖子鱭魚十一月天鵝雁俱
本寺辦進(jìn)正月韭菜生菜薺菜雞子鴨子二月芹菜
薹菜蔞蒿子鵝三月茶鯉魚鮮筍四月彘豬雉雞青
梅王瓜杏子櫻桃五月小麥面沙糖紅豆嫩雞桃子
大麥茄子李子林檎蒜薹夏至李子六月冬瓜甜瓜
西瓜蓮蓬七月葡萄棗子鮮菱雪梨芡實(shí)八月茭白
嫩姜鱖魚鮮藕粳米粟米穄米芋苗九月□魚小紅
豆沙糖栗子橙子十月山藥蜜活兔柑子橘子十一
月蕎麥面紅豆沙糖獐子天鵝鹿甘蔗十二月菠菜
鯽魚白魚俱從太常寺辦送本寺供薦十二月風(fēng)鯽
魚從南京解本寺供薦
凡正旦節(jié)立春節(jié)清明節(jié)四月八日佛誕節(jié)端午節(jié)
七夕節(jié)中元節(jié)重陽節(jié)冬至節(jié)臘八節(jié)每月朔望萬
壽圣節(jié)皇太后圣旦節(jié)皇后令旦節(jié)東宮千秋節(jié)奉
先殿祭祀俱本寺辦進(jìn)嘉靖十四年罷佛誕節(jié)祭以
四月五日薦麥
凡奉先殿供養(yǎng)品物俱本寺辦進(jìn)
凡各宮殿遇節(jié)祝天供養(yǎng)品物俱本寺辦進(jìn)
凡各宮廟祭祀葷素品物俱本寺備辦
凡內(nèi)官監(jiān)御馬監(jiān)兵仗局神機(jī)營火藥局祭祀俱本
寺備辦
凡膳羞茶飯等品物俱本寺辦進(jìn)
凡圣節(jié)正旦冬至或吉慶筵宴從禮部提調(diào)本寺供
辦
凡遇節(jié)令文武百官例有宴如皇太后圣誕太子千
秋壽面及立春日春餅正月元宵圓子四月八日不
落莢五月端午涼糕□子九月重陽糕臘月八日面
俱先期奏請至日早朝畢復(fù)奏設(shè)于午門外本寺照
鴻臚寺開送職名以官品次序貼于席端
凡祀圜丘賜百官湯飯孟春祈谷夏至方澤及朝日
夕月祭畢賜內(nèi)外官酒飯耕藉賜三公九卿并執(zhí)事
等官酒飯親蠶賜內(nèi)外命婦等酒飯俱本寺供辦
凡每歲遇有慶成宴其文武大小應(yīng)與官員該用上
中下卓不等奉禮部開送職名照數(shù)備辦
凡諸番國朝貢等使客并四夷來降土官人等茶飯
物料支送下程俱從禮部行本寺備送
凡修實(shí)錄并纂修?？睍_館及書完進(jìn)呈賜宴
進(jìn)士恩榮宴殿試讀卷執(zhí)事等官經(jīng)筵日講東宮講
讀酒飯俱本寺造辦
凡每旬輪賜日講官燒鵝面餅本寺造辦
凡大臣一品九年考滿特恩賜宴本寺備辦
凡早朝文武官及各王府鎮(zhèn)巡等官公差人員見辭
奉旨與酒飯俱本寺備辦祗待
凡大臣考滿差使等項(xiàng)賞勞羊酒疾病賜米肉醬菜
等物俱本寺辦送
凡內(nèi)外衙門官吏監(jiān)生人匠等應(yīng)給酒飯者俱本寺
支給
凡喪葬合用祭祀品物從禮部行本寺備辦
凡諭祭文武大臣俱本寺備辦
凡本寺供用牲口果菜等物上林苑監(jiān)四署照數(shù)進(jìn)
納供用不足于民間買辦洪武間令本寺買辦比與
民間交易價錢每多幾分永樂間差內(nèi)官一員同本
寺署官廚役領(lǐng)鈔于在京附近州縣依時價兩平收
買洪熙宣德以來止差署官廚役照前收買
凡本寺收納一應(yīng)物料每月堂上官輪流一員會同
戶科給事中監(jiān)察御史各一員責(zé)令各行戶買辦于
本寺大烹門內(nèi)驗(yàn)收
凡白糧粳糯米每年原會計七萬二千八百七十四
石九斗九升有零隆慶二四等年加減不一見征六
萬七千石
凡每歲四月初一日起至九月終止一應(yīng)供上膳羞
并祭祀品味俱用冰于內(nèi)外冰窖取進(jìn)
凡供用小油紅器皿俱該工部造辦后因不敷本寺
自行買料雇匠相兼造用
凡爐遇有損壞本寺奏行工部發(fā)料委官帶領(lǐng)匠
作相工修理
凡廚役懸?guī)щp魚銅牌本寺具手本于內(nèi)府印綬監(jiān)
關(guān)領(lǐng)
凡廚役老疾代替逃亡勾補(bǔ)等項(xiàng)俱從禮部查行
凡各王府缺典膳吏部行本寺于年深廚役內(nèi)揀選
送用
凡傳奉圣旨本寺附錄文簿不補(bǔ)本覆奏
凡本寺官吏俸糧俱于禮部帶支
凡每歲谷豆直隸大名順德淮安三府并河南征解
粟谷四千石淮米二千石折銀二千二百兩稻谷二
千石折銀一千三百兩菉豆二百石折銀二百四十
兩黑豆三百五十石折銀二百四十五兩
凡牲口每年上林苑監(jiān)送孳生鵝一萬八千只浙江
等處解納鵝三萬二千五十只收養(yǎng)供辦祭祀膳羞
及外夷人員筵宴下程等用后浙江等處鵝每只折
征價銀三錢
凡野味每歲南直隸廬州等府額辦活鹿八十四只
解工部轉(zhuǎn)送收養(yǎng)供用今共折銀三百三十六兩
凡每歲時節(jié)各墳并內(nèi)承運(yùn)庫教場馬神廟等處祭
祀本署出票于珍羞良醞掌醢三署支白面餳糖赤
豆造辦祭物
大官署凡本署歲用原額木柴七百八萬八千斤有
閏加五十六萬六千六百六十六斤木炭三萬四千
斤有閏加二千八百三十三斤俱工部坐派臺基廠
逐日領(lǐng)用
凡本署器皿原額一千六百五十件系兩京工部造
送專備膳羞等項(xiàng)應(yīng)用每年查貯多寡不足則題請
添造有余則止
凡本署廚役舊額三千一百二十名節(jié)年裁減隆慶
元年題準(zhǔn)止存一千三百七十七名
珍羞署凡每歲直隸常州等府解納白粳米一千三
百三十石零白糯米一百九十七石零備供養(yǎng)膳羞
等用
凡直隸等處解納黑豆九百石收充喂養(yǎng)牲口等物
用今折價
凡福建等處解納白沙糖五萬七千斤黑沙糖四萬
五千斤蜂蜜四萬七千斤鹽鹵三千斤茶葉一萬五
千斤先春茶芽三千八百七十八斤收充供養(yǎng)膳羞
茶湯等用
凡野味每歲南直隸廬州等府額辦天鵝二百六十
七只解至工部轉(zhuǎn)送收養(yǎng)俱應(yīng)上用今俱折銀征解
止山東魚臺縣每年解本色二只
凡乳牛原額該兵部坐派直隸等處解納一百九十
九只擠乳造辦酥油乳餅等物充供養(yǎng)膳羞等用嘉
靖五年奏準(zhǔn)每牛一只折銀六兩貯庫買辦奶子酥
油乳餅應(yīng)用
凡每歲時節(jié)各處祭祀本署出票于良醞掌醢二署
支白面香油餳糖等料預(yù)辦祭品食用隨時增減
牲口屬禮部歲派各省府州例有定數(shù)皆類解充有
征折價者即貯該寺庫中收買應(yīng)用其會試供給折
價解順天府
凡歲派光祿寺牲口十萬只口上半年五萬只口下
半年五萬只口俱行浙江等布政司兩直隸各府派
屬征解
凡鑄完廚役雙魚銅牌禮部具印信手本開寫號數(shù)
送內(nèi)府印綬監(jiān)收掌
凡遇光祿寺廚役合用銅牌該寺自具手本赴該監(jiān)
關(guān)用
按春明夢余錄光祿寺在皇城東華門內(nèi)初為宣徽
院尚食尚醴二局繼改光祿寺掌祭饗宴勞酒醴膳
羞之事辨其名數(shù)會其出入量其豐約以聽于禮部
凡祭祀請□牲進(jìn)飲福酒胙凡薦新供品物凡喪葬
供祭物凡牲果嘉蔬移上林苑供不給市諸民視時
估十加一凡市直季支凡供獻(xiàn)鮮果廚料省受之凡
器皿移工部若募工兼作之歲省其成敗凡宴待番
裔貢使差其等供之凡傳奉宣索籍記而覆奏之監(jiān)
以科道官各一人其屬四署曰大官曰珍羞曰良醞
曰掌醢而司牲司牧二局隸焉
太祖洪武 年置宣徽院尚食尚醴二局尋改為光
祿寺
按明會典光祿寺國初置宣徽院尚食尚醴二局設(shè)
院使同知院判典簿統(tǒng)之繼改光祿寺正四品衙門
設(shè)卿少卿寺丞主簿等官職專掌膳羞享宴等事移
太常寺供需庫隸之
洪武四年置法酒庫設(shè)內(nèi)酒坊大使副使
按明會典云云
洪武八年改光祿寺為司設(shè)署所等職局庫俱革
按明會典洪武八年改寺為司升從三品衙門改主
簿為典簿又設(shè)錄事置大官珍羞良醞掌醢四署每
署設(shè)令丞監(jiān)事又設(shè)孳牧所大使副使局庫俱革
洪武九年諭光祿寺買供用物件隨時估加一分
按春明夢余錄九年三月初八日諭今后但系光祿
寺買辦一應(yīng)供用物件比與民間交易價錢每多十
文且如肉果之?dāng)?shù)及諸項(xiàng)物件民人交易一百文一
斤光祿寺買辦須要一百十文隨物貴賤每加一分
賣物之人照依時估多取十文利息
洪武三十年復(fù)改司為寺署令為署正又設(shè)司牲局
仍改孳牧所為司牧局
按明會典云云
宣宗宣德四年差監(jiān)察御史一員同給事中會同光
祿寺堂上官驗(yàn)收牲口果品廚料等物并監(jiān)收白糧
按明會典云云
英宗正統(tǒng)元年議準(zhǔn)光祿寺及科道監(jiān)收糧米
按明會典凡本寺糧米正統(tǒng)元年議準(zhǔn)堂上官一員
專一提調(diào)眼同署官收管仍令科道監(jiān)臨見數(shù)
正統(tǒng)二年令巡視光祿寺御史同戶部主事監(jiān)收錢
糧
按明會典云云
憲宗成化四年定光祿寺監(jiān)管收買事例
按明會典凡本寺收買供用牲口果菜等物成化四
年令堂上官一員及戶科給事中監(jiān)察御史各一員
會同戶部主事順天府官各一員估計時價錢鈔兼
支具數(shù)奏領(lǐng)收買如有奸弊科道官指實(shí)參奏
又令本寺每季預(yù)關(guān)內(nèi)庫錢鈔專委堂上官一員收
掌遇買物料聽?wèi)艨平o事中巡視御史批押印信小
票委該署官一員赍領(lǐng)收買
世宗嘉靖七年司牧局革
按明會典云云
嘉靖二十五年題準(zhǔn)尚膳監(jiān)取用光祿寺諸物印票
及置立稽查文簿
按明會典嘉靖二十五年題準(zhǔn)尚膳監(jiān)刊刻花欄印
票遇取上用諸物開寫某日于光祿寺取某物若干
用印鈐蓋照數(shù)支用本寺仍置立文簿登記歲終會
計稽查若有冒破情弊該管官指實(shí)參奏
嘉靖二十 年諭查復(fù)光祿寺舊規(guī)添差御史月籍
支費(fèi)進(jìn)覽
按春明夢余錄嘉靖中光祿歲用銀計三十六萬上
疑有干沒乃諭內(nèi)閣今無論祖宗時兩宮大分盡省
九嬪共十余宮中罷宴設(shè)二十年矣朕日用膳品悉
下料無堪御者十壇供品不當(dāng)一次茶飯朕不省此
三十余萬安所用也閣臣對祖宗時光祿寺除米豆
果品外征解本色歲額定二十四萬當(dāng)時該寺歲用
不過十二三萬節(jié)年積有余剩后加添至四十萬近
年稍減乃用三十六萬其花費(fèi)情弊可知而冒費(fèi)之
弊有四一傳取錢糧原無印記止憑手票取討莫敢
問其真?zhèn)我粌?nèi)外各衙門關(guān)支酒飯或一人而支數(shù)
分者或其事已完而酒飯尚支者一門禁不嚴(yán)下人
侵盜無算一每歲增買磁器數(shù)多臣查得會典內(nèi)一
款凡本寺供用物件每月差御史一員照刷具奏內(nèi)
府尚膳監(jiān)刊刻花欄印票遇有上用諸物某日于光
祿寺取物若干用印鈐蓋照數(shù)支領(lǐng)進(jìn)用本寺仍置
文簿登記歲終會計稽查此一例不知何年停罷若
查復(fù)舊規(guī)則諸弊可革矣乃切責(zé)該寺官而添差御
史月籍該寺支費(fèi)進(jìn)覽
穆宗隆慶年詔薦新上供魚鮮令光祿寺備辦
按春明夢余錄隆慶初詔罷寶坻縣等處采取魚鮮
自今薦新上供俱令光祿寺備辦毋得奏遣內(nèi)臣著
為令
隆慶四年太官珍羞置二署丞
按明會典四年題準(zhǔn)于太官珍羞二署比照戶部倉
場官員事例各注選署丞一員專管支放
神宗萬歷二年光祿寺添設(shè)銀庫大使安置外倉
按明會典萬歷二年光祿寺添設(shè)銀庫大使一員
按春明夢余錄萬歷二年光祿寺積米二十七萬石
倉廒滿盈奏于東安門外買房一區(qū)改為外倉
皇清
大清會典光祿寺
正官
滿漢卿各一員
滿漢少卿三員內(nèi)漢一員漢二員
漢寺丞一員
首領(lǐng)官
滿漢典簿各一員
屬官
大官署滿滿署正各一員滿署丞一員
珍羞署滿漢署正各一員滿署丞一員
良醞署滿漢署正各一員滿署丞一員
掌醢署滿漢署正各一員滿署丞一員
四署初設(shè)漢署丞各一員順治十五年裁漢監(jiān)
事各一員順治十三年裁
滿司庫二員
滿筆帖式二十一員內(nèi)滿文十四員滿漢文七
員漢軍筆帖式二員
舊有司牲司漢大使一員后裁
光祿寺從三品衙設(shè)滿漢卿各一員滿少卿
一員漢少卿二員漢寺丞一員所屬大官珍羞
良醞掌醢四署及司庫員額詳見于后又滿漢
典簿各一員滿筆帖式二十一員漢軍筆帖式
二員職專膳羞享宴等事及各項(xiàng)錢糧順治初
本寺事宜由禮部具題札寺遵行十年戶部以
本寺項(xiàng)下果品雜糧等銀題歸禮部直省錢糧
起解禮部札寺照收司府州縣查核完欠參罰
開復(fù)俱屬部行十五年禮部題準(zhǔn)外解錢糧分
析光祿寺驗(yàn)收徑給批回各官考成亦聽本寺
行十八年復(fù)歸禮部將解到錢糧總貯一庫公
同出納其催參開復(fù)等事仍屬部行所用物料
戶部禮部科道官及本寺公同照時價估給本
寺歲終奏銷康熙三年各項(xiàng)錢糧悉歸戶部其
本寺應(yīng)用錢糧每歲具題由戶部給發(fā)貯庫候
用十年禮部分析職掌錢糧出入俱交本寺經(jīng)
管并筵宴備用各器皿及司庫官筆帖式總歸
本寺所用每年錢糧數(shù)目俱本寺自行奏銷
凡祭祀各
壇廟由太常寺移文取省牲官職名本寺委廳署官
一員赴祭所同禮部等各衙門官監(jiān)宰埋瘞
皇上親詣行禮本寺官與太常寺官前期一日演禮
皇上飲福受胙本寺堂官職主進(jìn)爵進(jìn)胙于爵胙案
前左右設(shè)滿署官各一員捧接爵盤祭畢滿漢
署官撥廚役分送祭肉于各衙門
凡本寺錢糧應(yīng)用款項(xiàng)系
內(nèi)用者照內(nèi)務(wù)府行文外用者照內(nèi)閣禮部行文
祭祀者照太常寺移文如數(shù)動支于春秋二季
將用過數(shù)目造送京畿道照刷奏銷仍于每年
夏季將一年通行出入四柱實(shí)數(shù)繕造黃冊本
寺另行具疏奏銷
凡需用品物
內(nèi)用及外來賓客并寺廟供獻(xiàn)俱由本寺辦給每
月委滿漢署官到市訪問民間時價復(fù)移文順
天府委大興宛平二縣官將時價核確造冊送
寺本寺定期會同順天府府尹浙江道滿漢御
史戶部廣西司禮部精膳司司官公同估價于
寺庫給發(fā)春秋二季浙江道具題奏銷
凡每月
奉先殿薦新正月鴨蛋四月□□五月□鵝七月筍雉
八月野□九月鴻雁十一月銀魚十二月活兔
珍羞署供二月蕓薹菜茼蒿菜水蘿卜三月王
瓜四月茄子五月香瓜六月西瓜大官署供四
月蕨菜掌醢署供俱辦進(jìn)內(nèi)務(wù)府
凡每日
內(nèi)用食物俱照內(nèi)務(wù)府來文如數(shù)辦進(jìn)其各處筵
宴及分給賓客物件俱照禮部來文辦送
凡承值
皇上行幸各處所用食物俱照內(nèi)務(wù)府來文令行戶
如數(shù)備辦如不敷用本寺隨去滿官采買逐日
進(jìn)送每日應(yīng)用更香照兵部來文給送
凡每年元旦筵宴
國初俱用滿桌康熙二十三年
諭改設(shè)漢桌所用品物俱照禮部來文備用各項(xiàng)器
皿煤炭行文工部取用
凡每年
萬壽節(jié)宴俱設(shè)滿桌每桌用白□枝紅□枝麻花雞
蛋麻花芝麻面棗瓦隴蜜大礪石粗江豆細(xì)江
豆紅印餅芝麻三角芝麻礪石方酥餅芝麻餅
白花點(diǎn)子餅夾皮餅白米環(huán)油煠小餅雞蛋
角子煮雞蛋共二十盤鵝一只珍羞署供八寶
糖冰糖大纏龍眼栗子曬棗榛子鮮葡萄核桃
蘋□黃梨紅梨棠梨柿子蜜餞山里紅山葡萄
糕枸杞糕干梨面豆粉糕共二十盤掌醢署供
乳酒燒酒黃酒良醞署供歲暮送公主王等并
朝鮮國使臣達(dá)賴?yán)飦硎沟润垩绮⑼_(dá)賴
喇嘛來使每桌用小豬一口大官署供
凡喀爾喀厄魯?shù)碌润垩缇阍O(shè)滿桌每桌用白
□枝等十八盤每三桌用鵝一只珍羞署供榛
栗等□品九盤掌醢署供燒酒黃酒良醞署供
俱照禮部來文備辦
凡請
安進(jìn)貢公主王等外藩喀爾喀厄魯?shù)碌妊苁ス?br /> 一大真人及朝鮮琉球安南荷蘭暹羅土魯番
俄羅斯等國分送豬口鮮菜大官署供鵝雞魚
茶面珍羞署供羊只羊肉牛肉牛乳乳油燒酒
黃酒良醞署供干鮮□品腌菜干菜黃蠟油鹽
醬醋等物掌醢署供俱照禮部來文辦給
凡衍圣公正一大真人
朝覲賜宴與外藩諸筵宴同
凡春秋二季
經(jīng)筵日賜宴及纂修
實(shí)錄等書告成筵宴與外藩諸筵宴同每桌用鵝
一只俱照禮部來文備辦
凡文武會試上馬下馬等宴俱用漢桌上桌用
肉饌十六碗中桌十四碗下桌十二碗大官署
供上桌用鵝雞鴨魚七碗中桌用雞鴨魚六碗
下桌用雞魚三碗每桌花一碗蒸包一碗饅
首一碗每官湯三碗茶三鍾珍羞署供酒三鍾
良醞署供□品八色掌醢署供俱照禮部來文
備辦
凡遇
皇太子出閣大典及初次會講賜講官宴茶與
經(jīng)筵例同以后會講止賜茶俱照禮部來文備辦
凡文武進(jìn)士
殿試讀卷執(zhí)事大臣官員飯桌每桌用案肉肉饌
菜蔬大官署供案雞炒雞酥餅水餅包子粉湯
茶飯讀卷官十四桌加寶妝鵝肉金餅白餅芝
麻餅又包子二盤珍羞署供羊肉酒良醞署供
□品八色早飯加米糕午飯加鮮□掌醢署供
每進(jìn)士一名湯一碗饅頭四個茶一鍾□餅四
個黃梨二個
凡文武會試恩榮宴會武宴大臣官員進(jìn)士所
用上桌中桌豬肉菜蔬大官署供上桌寶妝大
錠小錠大饅首小饅首糖包子蒸餅鵝雞各一
只鵝雞肉各一盤中桌寶妝中錠小錠夾皮餅
圓酥餅白花餅中饅首糖包子腌魚一尾雞一
只每官一員湯三碗珍羞署供上桌羊半體前
蹄一個羊肉二盤每官一員酒七鍾中桌牛肉
二方羊肉二方炒羊肉一盤每桌酒七鍾良醞
署供上桌大寶花小絹花□品小菜米糕中
桌小絹花□品小菜掌醢署供
凡每年
廷試貢生監(jiān)試大臣執(zhí)事官員飯桌十張所用肉
饌菜蔬大官署供鵝□□蛋鮮魚茶飯包子珍
羞署供羊肉牛乳酒良醞署供□品蕨菜水粉
每貢生一名棠梨二個掌醢署供
凡道經(jīng)廠番經(jīng)廠漢經(jīng)廠大西天經(jīng)廠每年元
旦供獻(xiàn)每月朔望供獻(xiàn)每日供獻(xiàn)萬善殿天元
閣每年元旦供獻(xiàn)每月朔望供獻(xiàn)景山關(guān)帝廟
每年元旦供獻(xiàn)每月朔望供獻(xiàn)每年五月十三
日供獻(xiàn)大光明殿元靈宮德壽寺弘仁寺仁佑
廟后黃廟達(dá)賴房每月朔望供獻(xiàn)所用菜蔬山
藥大官署供茶面米糕珍羞署供甜酒乳酒乳
油羊油牛乳良醞署供素肴□品糖蜜線香油
鹽醬醋等項(xiàng)掌醢署供四天王廟嘛哈噶喇廟
每月朔望供獻(xiàn)□品壚餅俱珍羞署折給銀兩
每月札庫給發(fā)內(nèi)有元旦供獻(xiàn)者于每月朔望
供獻(xiàn)內(nèi)停止一次其城外各寺廟諷經(jīng)所用品
物俱照內(nèi)務(wù)府來文如數(shù)辦送
凡祈雨喇嘛每五名素齋桌一張每桌用菜蔬
山藥大官署供黃茶饅首珍羞署供牛乳乳油
良醞署供素肴黃蠟油鹽醬醋掌醢署供
凡每年正月后黃廟喇嘛諷經(jīng)所用黃茶面珍
羞署供牛肉牛乳乳油乳酒羊油良醞署供監(jiān)
視大臣二員每日用豬肉大官署供鵝魚珍羞
署供小菜醬醋掌醢署供
凡監(jiān)視修畫神像官員每日飯桌豬肉菜蔬大
官署供黃茶面珍羞署供素肴小菜掌醢署供
凡翰林院庶吉士每日各給豬肉一斤酒三鍾
康熙十六年停止
凡
內(nèi)藥房醫(yī)生十名每日各給豬肉鮮菜大官署供
油鹽醬醋豆腐掌醢署供
凡鑄印局鑄印用豬首一個鑄金寶用活豬一
口大官署供鑄金寶用甜酒良醞署供照禮部
來文給發(fā)
凡鑄炮安牌匾用甜酒良醞署供照太常寺來
文給發(fā)
凡清明歲暮祭
榮親王墳上桌用二十七盤下桌用二十三盤珍
羞署供糖纏□品掌醢署供清明中元冬至歲
暮
諸妃祭桌各用二十三盤珍羞署供糖纏□品掌
醢署供宮人祭桌與節(jié)賞宴桌例同其各處上
墳飯桌俱用滿桌菜蔬大官署供□枝麻花各
色餅野鴨鮮魚□蛋珍羞署供乳酒良醞署
供素肴油鹽醬醋掌醢署供
凡上林苑監(jiān)上下文移俱由本寺轉(zhuǎn)行監(jiān)丞賢
否亦由本寺開造咨送吏部
凡馴象所倒斃象只鑾儀衛(wèi)行文本寺委滿署
官帶廚役會同太醫(yī)院官驗(yàn)看有無象黃以象
牙交鑾儀衛(wèi)象皮掌尾交兵仗局裝載車輛行
文兵部取用
凡本寺官俸銀俸米及廚役并家口更夫皂隸
月米又每年應(yīng)給廚役白布棉花行文戶部支
取
凡本寺所用紙張顏料黃綾等項(xiàng)于春秋二季
行文戶部關(guān)取
凡外藩公主親王郡王貝勒貝子臺吉等應(yīng)用
牛羊照禮部來文移文精膳司給發(fā)
凡文武會試恩榮會武等宴應(yīng)用桌椅圍墊等
物行文五城取用用訖發(fā)回
凡本寺額設(shè)廚役四百四名康熙十六年裁八
十九名存三百十五名二十五年裁六十一名
現(xiàn)存二百五十四名分撥四署應(yīng)差大官署六
十二名珍羞署六十四名良醞署六十五名掌
醢署六十三名
大官署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役九十六名現(xiàn)存六十二名貨代人三
名買辦豬口行戶二名所管菜園地一百七十
六晌三畝家口地三百三十二晌按時進(jìn)鮮菜
園園頭九名壯丁六十一名
凡器皿盤盒桌張俱本署收管
奉先殿進(jìn)鮮龍盒一架
內(nèi)用大龍桌一張小龍桌一張紅油桌一百張銀
鑲角桌二十張□架一百個食盒八架各處上
墳所用八仙桌二張低方桌一張禮部擺宴紅
油桌一百二十張木盤一千個槽盤六個木扛
三十根麻繩一百六十條筐五十個如有損缺
移文工部修補(bǔ)
凡每年節(jié)序忌辰祭祀
奉先殿所用豬口由本署辦進(jìn)
凡各處下程自四月初一日起九月終止俱用
鮮菜余月用腌菜俱照掌醢署移文給發(fā)
凡大光明殿等處寺廟每月朔望供獻(xiàn)造辦壚
餅每次所用柴炭移文工部取給
凡每年六月十五日起七月十五日止外藩公
主王等達(dá)賴?yán)飦硎钩r安南等外國使臣
每日各送香瓜一擔(dān)其筵宴上墳每桌用香瓜
一筐各五十個七月十五日起八月十五日止
上墳每桌用西瓜三個筵宴每桌用西瓜一個
凡每年六月初一日起九月初一日止各寺廟
所用赤根菜改用茄子白菜改用瓠子仍照原
數(shù)
珍羞署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役九十一名現(xiàn)存六十四名又煠食房
廚役頭一名供獻(xiàn)房廚役頭一名買辦雞鵝行
戶二名麥面行戶一名熬茶頭目一名熬茶蒙
古十一名共給地一百二十晌進(jìn)鮮莊頭六名
壯丁五十四名每名給地六晌共三百六十晌
坐落采育地方打魚網(wǎng)戶八十一名每名給地
五晌共四百五晌坐落窩頭河謝家莊馬頭張
家莊等處地方
凡祭祀各
壇廟所用兔只照太常寺來文如數(shù)辦送
凡祭祀各
壇廟所用盛福酒龍瓶爵盞盛胙肉龍盤系本署收
掌如有損缺行文工部照舊式描畫轉(zhuǎn)行江西
省燒造解送其苫蓋盤盞描龍黃絹包袱行文
工部取用
凡筵宴上墳寺廟等處所用纏蓋布絹包袱油
單紙張?zhí)K油白米江米行文戶工二部取用
凡大朝常朝日
皇上升殿賜文武各官茶經(jīng)筵官茶公主王等迎送
茶上墳茶筵宴茶祈雨諷經(jīng)喇嘛茶每桶用黃
茶二兩移取良醞署牛乳一錫旋掌醢署鹽二
兩
凡給外藩公主王等及各處所用黃茶天池茶
俱行文戶部取用其外解芽茶銀庫移送本署
給寺廟外藩用
凡煠食房供獻(xiàn)房熬茶房三處所用器皿行文
工部取用
凡備養(yǎng)
內(nèi)用鵝只每只日支老米六合行文戶部取用
凡內(nèi)閣翰林院等衙門各處開館每月取用
糊面俱照來文給發(fā)
良醞署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役一百二十三名現(xiàn)存六十五名原額
造酒匠役六名現(xiàn)存四名看守酒局馬法二名
燒黃酒貨代人一名牛羊肉行戶二名活羊行
戶二名
凡祭祀各
壇廟應(yīng)用甜酒照太常寺來文辦送
皇上親詣行禮備辦福酒二壺
凡年例
孝陵等處取用乳油乳餅照太常寺來文數(shù)目交送太
常寺
凡大小筵宴應(yīng)用甜酒乳酒燒酒黃酒俱照禮
部來文如數(shù)辦送康熙十六年停止甜酒二十
一年停止乳酒俱燒酒黃酒并用十一十二兩
月止用黃酒
凡張家口等處解送乳油乳餅乳酒照禮部來
文數(shù)目查收貯庫候用如乳酒不敷應(yīng)用移文
禮部于
內(nèi)庫取用乳油乳餅不敷應(yīng)用本寺用價買辦
凡酒局造辦各祭祀甜酒每江米一石得九十
斤各筵宴上墳黃酒每江米一石得一百三十
斤所用江米移文戶部支取豆淮箬葉麻
斤移文掌醢署令行戶采買煤炭絹袋瓶□器
皿移文工部取用
凡給散外藩燒酒黃酒向系本署造用康熙二
十三年題準(zhǔn)除各祭祀及上墳筵宴所用酒仍
照舊例造辦其給與外藩燒酒黃酒停止造辦
俱令本寺行戶采買備用
凡預(yù)備
內(nèi)用羊只每只日給黑豆二升草三斤半移文戶
部支取
凡各處外藩原給羊肉一分牛肉二分康熙二
十三年題準(zhǔn)裁去羊肉概給牛肉
凡外藩起程所賞路費(fèi)向給牛肉漢羊康熙二
十四年題準(zhǔn)每漢羊一只折銀五錢牛肉一斤
折銀二分本寺官員公同理藩院官給散交與
各頭目
凡本寺用過羊只所存羊皮原交工部康熙十
六年題準(zhǔn)本寺變價貯庫二十二年
諭俱給八旗步兵
凡各寺廟大小喇嘛格龍教習(xí)師班弟及新滿
洲首領(lǐng)家口并投誠羅剎首領(lǐng)每日各給牛肉
乳油牛油酒俱照禮部來文給散
掌醢署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役九十七名現(xiàn)存六十三名又造醬廚
役頭二名□行戶二名
凡所收各項(xiàng)□品上林苑監(jiān)每年額解李十七
馱半桃四百二十個梨四百個核桃二萬九千
三百八十個昌平州每年額解榛四石栗四石
懷柔縣每年額解榛四石五斗各處□園每年
額交李一百五十九馱杏六十二馱梨二萬六
千一百個核桃八萬五千個蘋□四千個栗四
百六十斤鮮葡萄四千九百二十斤山里紅十
三石四升柿三千六百四十個沙□十三馱桃
三千個櫻桃一百十五斤八兩檳榔八馱俱交
行戶于筵宴外藩寺廟等處備用其不能久存
鮮□于應(yīng)用外變價貯庫入正項(xiàng)錢糧銷筭
凡每年
內(nèi)用龍眼荔枝干葡萄俱于六月間照內(nèi)務(wù)府來
文辦進(jìn)所用糖纏等項(xiàng)亦照內(nèi)務(wù)府來文如數(shù)
辦進(jìn)
凡所管魯家灘莊頭六名壯丁四十五名給地
一百五十晌淶水縣莊頭二名壯丁八名給地
五十九晌半鳳河營莊頭六名壯丁十六名給
地一百八十晌葡萄園園頭一名壯丁十四名
給地七十五晌總管莊頭二名
凡各處取用干鮮□品俱隨時有無更換
凡本寺每年所收青白正耗鹽十八萬四千六
百斤由長蘆鹽運(yùn)使司額解貯庫候用如有不
敷行文戶部支取又磚鹽一萬斤貯庫候用完
日行文戶部支取
凡祭祀各
壇廟應(yīng)用磚鹽照太常寺來文如數(shù)給發(fā)祭祀
孝陵等處應(yīng)用磚鹽青白鹽并造酒箬椒酵等物俱
照禮部來文如數(shù)辦送
凡各部院衙門公費(fèi)鹽照各衙門來文如數(shù)給
發(fā)其太仆寺及外藩駱駝食鹽俱照禮部太仆
寺來文如數(shù)給發(fā)
凡各寺廟喇嘛及新滿洲盛京各處外來官役
并戶刑二部入官人口應(yīng)給鹽斤照該衙門來
文給發(fā)
凡每年腌菜所用黃芽菜芥菜瓜茄蘿卜蔓菁
俱由大官署取用
凡每年造醬所用面于珍羞署取用
凡每年造醋本寺備用米糟等項(xiàng)其造辦醬
醋需用器皿木柴葦席等物俱移文戶工二部
取用
凡外藩寺廟應(yīng)用木柴葦席香油燈油黃蠟等
物俱移文戶工二部取用
凡鐘鼓樓每月所用更香各寺廟香油線香柱
香子午等香俱于本寺給發(fā)
以上四署官員輪班值月凡有需用車輛人夫
隨車人所騎馬匹及應(yīng)用兵丁撥什庫俱移文
兵部取用需用豆草木柴煤炭筐繩鍋杠葦席
俱移文工部取用需用蘇子油江米布匹紙張
俱移文戶部取用凡每年四月朔日起九月終
止祭祀品物需用涼冰五月朔日起至七月終
止外藩公主王等需用涼冰移文工部取用俱
值月署官呈堂行文
銀庫
滿司庫二員
本庫銀匠一名更夫二十名
凡本寺應(yīng)用款項(xiàng)如行戶辦買寺廟供獻(xiàn)內(nèi)閣
纂修各館桌飯朝鮮國官役各處外藩折給路
費(fèi)下程廚役口糧等項(xiàng)所需銀兩俱于支用將
完預(yù)行具題請
旨從戶部移取貯庫候用凡有動支俱奉堂札于堂
上領(lǐng)鑰開庫照數(shù)給發(fā)發(fā)畢繳鑰每年造冊奏
銷
凡應(yīng)用金銀器皿俱貯本庫一應(yīng)打造修理熯
整洗刷及鐵鎖氈條桶套等項(xiàng)俱移文工部取
用其裝載車輛及護(hù)送官兵移文兵部取用墊
塞綿花及裝載布袋移文戶部取用
凡經(jīng)收每年外解芽茶本庫同禮部主客司官
以六安茶隨送進(jìn)
內(nèi)庫其余各種芽茶移交珍羞署給與外藩
光祿寺部名臣列傳
明
楊峻
按明外史本傳峻字唯高進(jìn)賢人成化二年進(jìn)士除
丹徒知縣有治行征授御史清軍湖廣摘奸發(fā)弊吏
莫能欺先是天下衛(wèi)所有三戶充一軍者軍既積功
授官復(fù)勾貼戶補(bǔ)其役民間苦之以峻言除其制擢
廣東僉事歷浙江按察使有報父仇論死者峻嘉其
孝辨出之進(jìn)左布政使浙江舊不置巡撫總兵官凡
軍民大事率布政使任之峻盡心規(guī)畫庶政畢舉鎮(zhèn)
守中官恣橫峻面數(shù)其罪取鐵□欲與駢鎖詣京師
乃稍斂戢巡按御史屢薦遷南京光祿卿上供器物
定制外悉從減省故事歲進(jìn)酒十萬罌軍民轉(zhuǎn)運(yùn)稽
程屬吏多獲罪峻請命巡倉者監(jiān)之宿累始除嘗建
言請仿唐宋之制令宗室將軍中尉子得充諸生應(yīng)
舉登進(jìn)士者除王府長史鄉(xiāng)舉除教授審理吏部謂
非祖宗立法意格不行峻性端嚴(yán)未嘗悅?cè)艘栽~色
人亦多不悅之以此不獲大用弘治十六年致仕去
所居與縣治鄰家居十年足未嘗一涉其庭親終廬
墓至老生日不舉宴服食儉素有人所不堪者篤于
故舊盛衰如一鄉(xiāng)邦重之
光祿寺部藝文一
光祿寺箴 明宣宗
周官善庖實(shí)肇光祿漢列九卿唐總四屬國朝建置
率循勿易享祀賓燕咸其所職先王之禮豐儉有宜
惟敬惟誠儀式行之粢盛必備犧牲必潔執(zhí)事有恪
儼乎對越群賢在朝四裔會同廩之餼之必精必豐
朝夕膳羞必謹(jǐn)恒度毋儉公費(fèi)而縱私饇毋騁奢侈
毋肆暴殄毋作愆過以蹈常典正己率下咸宜慎之
用永終譽(yù)光我訓(xùn)辭
光祿寺部藝文二
詩
送光祿姚卿還都 唐蘇颋
漢室有英臺荀家多寵才九卿朝已入三子暮同來
不授綸為草還司鼎用梅兩京王者宅駟馬日應(yīng)回
光祿寺部紀(jì)事
韓非子晉文公之時宰臣上炙而發(fā)繞之文公召宰
人而譙之宰人曰有死罪三援礪砥刀利猶干將也
切肉肉斷而發(fā)不斷臣之罪一也援禾而貫臠而不
見發(fā)臣之罪二也奉熾爐炭火盡赤紅而炙熟而發(fā)
不燒臣之罪三也堂下得無微有疾臣者乎公曰善
乃召其堂下而譙之果然乃誅之
賈誼新書楚惠王食寒葅而得蛭因遂吞之腹有疾
而不能食令尹入問曰王安得此疾王曰我食寒葅
而得蛭念譴之而不行其罪乎是法廢而威不立也
非所聞也譴而行誅則庖宰監(jiān)食者法皆當(dāng)死心又
弗忍也故吾恐蛭之見也遂吞之令尹避席再拜而
賀曰臣聞皇天無親惟德是輔王有仁德天之所奉
也病不為傷是夕也惠王之后而蛭出故其久病心
腹之積皆愈
謝承后漢書魯國陳正叔為太官令時黃門郎宿與
正叔有隙因進(jìn)食以發(fā)貫炙中光武見發(fā)□斬正叔
正叔曰臣有當(dāng)死罪三熾以爐炭增治吐炎燋爐爛
肉而發(fā)不銷臣罪一也拔出佩刀砥礪五石虧肥截
骨不能斷發(fā)臣罪二也臣與丞及庖人六目而視不
如黃門兩目臣罪三也詔赦之收黃門
魏書毛修之傳修之能為南人飲食手自煎調(diào)多所
適意世祖親待之進(jìn)太官尚書賜爵南郡公加冠軍
將軍常在太官主進(jìn)御膳
元史鐵哥傳鐵哥進(jìn)正議大夫尚膳監(jiān)帝嘗諭之曰
朕聞父飲藥子先嘗之君飲藥臣先嘗之今卿典朕
膳凡飲食湯藥宜先嘗之遷同知宣徽院事領(lǐng)尚膳
監(jiān)有食尚食余餅者帝察知之怒鐵哥曰失餅之罪
在臣食者何與焉內(nèi)府食用圓米鐵哥奏曰計粳米
一石僅得圓米四斗請自今非御用止給常米帝皆
善之
春明夢余錄光祿寺有鐵梨木酒榨可盛醞三十石
洪武中籍沒沈萬三家物永樂移置寺中
永樂十三年十二月初十日行在光祿寺卿張泌等
謹(jǐn)奏為不遵舊制事切照洪武年間凡遇筵宴禮部
奏請合宴人數(shù)坐派本寺造辦茶飯完備鴻臚寺堂
上官提督司儀班次序班搬放茶飯桌椅斟酒遞湯
已有成規(guī)近年以來四裔使臣朝貢及遇節(jié)令筵宴
序班止是殿內(nèi)斟酒遞湯其余搬放茶飯桌椅斟酒
遞湯等項(xiàng)俱系本寺整理臣等累對鴻臚寺官說知
舊制事例其寺丞丁鐸高慶司賓司儀王神等視為
泛常累不究心照例改正又不分?jǐn)[與宴官人等依
品序坐致使攙越擠匝難以供應(yīng)非惟背舊制乖禮
儀實(shí)乃故違舊制俱合拿送法司問罪緣系京官未
敢擅便奉圣旨且記他每一遭都察院著御史看著
今后再不依舊制時拿了問當(dāng)即又奉旨但有攙越
班次的再不許他入宴
吏部選官于棕柵賜宴必用糯米糕一盤永樂朝吏
部說選正值上用饌掇御前米糕賜之命光祿寺以
為例
宣德五年二月行在光祿寺廚士告言光祿竊減外
裔供給之弊上命行在刑部侍郎施禮執(zhí)而罪之且
諭禮部曰光祿寺之弊不止此祖宗以來飲食供給
皆有定規(guī)比聞擅自增減應(yīng)給之人率不能得得者
率非應(yīng)給之人惟虛立案牘掩人耳目宜究治之因
顧侍臣曰毋謂飲食細(xì)故不干大體華元?dú)⒀蛳硎?br />羊斟不與遂致喪師勾踐投醪于江與眾共飲士心
感悅遂成伯業(yè)以此而論所系非輕
光祿卿蔚能朝邑人于成化初以吏員為禮部侍郎
管光祿卿事盡心職事每宴會躬自檢視必求豐潔
在光祿三十年未嘗持一臠還家常率其僚屬請清
查入內(nèi)供應(yīng)御用器皿有旨逮問能謂眾曰上怒不
可測某老矣請獨(dú)任之諸公方向用不以相累也既
而獨(dú)受責(zé)降調(diào)官南京退無后言
鄭崇仁于正德中以太仆卿調(diào)光祿卿凡供應(yīng)俱照
弘治初年例日省百金上幸光祿寺樓呼之為節(jié)儉
管家
正統(tǒng)二年諭比聞進(jìn)宮中食物所用器皿扛索十還
一二重復(fù)造用甚費(fèi)財擾民今后凡進(jìn)食物必須印
信揭帖備書器皿扛索之?dāng)?shù)與收領(lǐng)內(nèi)官姓名尚膳
監(jiān)如數(shù)還之不足即以奏聞敢隱瞞扶同者悉坐以
罪復(fù)敕宮中六尚司知之
舊制各衙門堂上官支光祿寺酒饌正統(tǒng)七年以光
祿寺卿畬亨言始羅之六科給事中辦事科中每日
支用如故寫抄監(jiān)生每人日給米一升五日一支
故事自冬至后至春日殿前將軍甲士賜酒肉名曰
頭腦酒
琉璃廠有牧羊地一十三頃四十一畝舊屬尚膳監(jiān)
后以光祿寺卿趙錦請以羊發(fā)有司而地遂荒廢
朝廷每賜臣下筵宴其器皿俱各領(lǐng)回珍貯之以為
傳家祭器
國子監(jiān)監(jiān)生寫仿紙每季移送光祿寺作面袋
光祿寺部雜錄
賈誼新書胎教雜事青史氏之記曰古者胎教之道
王后有身之七月而就蔞室太宰持斗而御戶右此
三月者王后所求滋味非正味則太宰荷斗而不敢
煎調(diào)而曰不敢以侍王太子太子生而泣太宰曰滋
味上某
癸辛雜識達(dá)卿嘗為光祿寺令史掌醴事云炊米之
器皆以溫石為大釜
溫石
即萊石
甑以白檀香若甕盎之
類皆銀為之極其侈靡前代之所無也車駕每親幸
焉所掌必以大頭目外廷丞不足道也
春明夢余錄周官天官膳夫上士二人中士四人下
士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人
掌王之食飲膳羞以養(yǎng)王及后世子即今光祿寺官
之職也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞
即周官人之任曰良醞周官酒人是也曰掌醢周
官醢人是也
周官凡膳夫甸師酒正宮人之屬皆總于太宰蓋太
宰之佐王將與之講論治道而經(jīng)綸邦國則內(nèi)必有
以養(yǎng)其心外必有以養(yǎng)其身以一人而治四海則必
以四海而奉一人若夫奉養(yǎng)有節(jié)而交于萬物有道
則自有九式存焉而泰侈非所慮也故王日一舉一
太牢也朔日加食一等則二太牢也齋之日三舉三
太牢也蓋朔之聽政勞于常日于是而有加于常食
祭祀將以致精明之德自強(qiáng)于禮而交于鬼神不可
以不備其養(yǎng)于是而又有加于朔反復(fù)膳夫一官其
所以奉至尊而助體氣之養(yǎng)者何其至也必品□食
乃食所以謹(jǐn)其節(jié)必侑徹以樂所以導(dǎo)其和必奉膳
而贊祭所以起其敬必受祭仆司士之福與摯所以
養(yǎng)其德元人王惲云有旨講究光祿寺職掌寺與卿
漢官也應(yīng)劭曰光明祿爵勛功也言光祿典郎謁者
虎賁羽林舉不失德賞不失勞故曰光祿勛郎中令
秦始置掌宮殿門戶及諸郎在殿中之侍衛(wèi)者故曰
郎中令漢因之不改北齊隋唐止掌膳許左丞衡作
新定官制圖大扺以唐為則品從略與金同
洪武初禮部尚書牛諒上所考定進(jìn)膳禮奏言古禮
凡大祀齋日宰犢為膳以助精神上曰太牢非常用
之物致齋三日而供三犢所費(fèi)太侈夫儉可以制欲
淡可以頤性若無節(jié)制惟事奢侈徒增傷物之心何
益事神之道諒曰周禮是古人所定非過侈也上曰
周官之法不行于后世多矣惟自奉者乃欲法古其
可哉
光祿寺額設(shè)銀二十四萬先時止用十二萬余至正
嘉時用至三十六萬猶稱不足嘉靖中廚役用四千
一百名
神宗朝宮膳豐盛列朝所未有不光祿錢糧彼時
內(nèi)臣甚富皆令輪流備辦以華侈相勝又收買書畫
玉器侑饌謂之孝順上惟歲時賞賜而已至崇禎禁
止一日欲食米糖內(nèi)臣奏令御膳監(jiān)制進(jìn)上問一料
所費(fèi)幾何對曰得銀八兩上以銀三錢令赴市買之
須臾捧一盤至上分給各皇子公主笑曰此寧須八
兩耶
崇禎十五年春光祿寺支用皇膳每日三十六兩每
月一千四十六兩廚料在外又藥房靈露飲用粳米
老米黍米在外皇后膳每日十一兩五錢每月三百
三十五兩廚料二十五兩八錢懿安皇后同承干皇
貴妃翊神貴妃兩宮每月各一百六十四兩皇太子
膳并廚料每月一百五十四兩九錢定王永王兩宮
每月一百二十兩
光祿寺每月冊奏一切內(nèi)外諸費(fèi)約用二萬余兩
崇禎十六年癸未九月上諭內(nèi)閣輔臣修省應(yīng)有實(shí)
政庶幾挽回氣運(yùn)仰希天慈如賊寇失事各案應(yīng)速
結(jié)戰(zhàn)守有功應(yīng)速敘此二事全賴先生每秉公擔(dān)當(dāng)
如錢糧不足亟宜節(jié)儉先自朕躬始若祀典豐潔仍
舊不敢議減外朕身服浣濯之衣此無可議惟日用
膳品減去一半各宮分減去十分之四宮女內(nèi)員桌
銀減去十分之三通俟平定之日照舊在外衙門有
可節(jié)裁者亦著照此推行再如兵火焚殺之酷災(zāi)變
死亡之慘朕皆不能拯救消弭殊愧君師之位若又
添嬪御之奉乃是增過增慚之舉其選擇之事竟宜
停止此亦節(jié)儉之一其章疏沉壓過多朕不能朝上
夕下稽誤政幾皆朕之過當(dāng)極力披閱發(fā)行先生每
即擬旨來行
明初筵宴祭祀凡用茶食□品俱系散撮至天順后
始用粘砌每盤高二尺用荔枝圓眼一百二十斤以
上棗柿二百六十斤以上
周
周以宰夫掌朝覲會同賓客之牢禮以膳夫庖人內(nèi)
饔外饔亨人掌王及后世子之膳羞設(shè)酒正以統(tǒng)酒
人漿人而□酰醢之屬各有專司
按周禮天官冢宰治官之屬宰夫下大夫四人上士
八人中士十有六人旅下士三十有二人宰夫之職
凡朝覲會同賓客以牢禮之掌其牢禮委積膳獻(xiàn)
飲食賓賜之飧牽與其陳數(shù)
注
牢禮之多少之差及其時也三牲牛羊豕具
為一牢委積謂牢米薪芻給賓客道用也膳獻(xiàn)禽
羞俶獻(xiàn)也飲食燕饗也鄭司農(nóng)云飧夕食也牽牲
牢可牽而行者鄭元謂飧客始至所致禮凡此禮
陳數(shù)存可見者惟有行人掌客及聘禮公食大夫
膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人
胥十有二人徒百有二十人
注
膳之言善也今時美物曰珍膳膳夫食官之長
也
膳夫掌王之食飲膳羞以養(yǎng)王及后世子
注
食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者凡養(yǎng)
之具大略有四
凡王之饋食用六谷膳用大牲飲用六清羞用百二
十品珍用八物醬用百有二十甕
注
進(jìn)物于尊者曰饋此饋之盛者王舉之饌也六
牲馬牛羊豕犬雞也羞出于牲及禽獸以備滋味
謂之庶羞公食大夫禮內(nèi)則下大夫十大上大夫
二十其物數(shù)備焉天子諸侯有其數(shù)而物未得盡
聞?wù)渲^淳熬淳母炮豚炮牂搗珍漬熬肝膋也醬
謂酰醢也王舉則醢人共醢六十甕以五齏七醢
七菹三臡實(shí)之酰人共齏菹酰物六十甕鄭司農(nóng)
云羞進(jìn)也六榖稌黍稷梁麥□□雕胡也六清水
漿醴酏臡奴兮反稌他古反□古吳反本
又作涼酏以支反
王日一舉鼎十有二物皆有俎
注
殺牲盛饌曰舉王日一舉以朝食也后與王同
庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實(shí)亦九
俎
以樂侑食膳夫授祭品嘗食王乃食
注
侑猶勸也祭謂刌肺脊也禮飲食必祭示有所
先品者每物皆嘗之道尊者也刌寸本反
卒食以樂徹于造
注
造作也鄭司農(nóng)云造謂食之故所居處也已食
徹置故處
王齊日三舉
注
鄭司農(nóng)云齊必變食
大喪則不舉大荒則不舉大札則不舉天地有□則
不舉邦有大故則不舉
注
大荒兇年大札疫癘也天□日月晦食地□崩
動也大故寇戎之事鄭司農(nóng)云大故刑殺也
王燕食則奉膳贊祭
注
燕食為日中與夕食奉膳奉朝之余膳所祭者
牢肉
凡王祭祀賓客食則徹王之胙俎
注
膳夫親徹胙俎胙俎最尊也其余則其屬徹之
賓客食而王有胙俎王與賓客禮食主人飲食之
俎皆為胙俎見于此矣
凡王之稍事設(shè)薦脯醢
注
鄭司農(nóng)云稍事為非日中大舉時而間食謂之
稍事膳夫主設(shè)薦脯醢鄭元謂稍事有小事而飲
酒
王燕飲酒則為獻(xiàn)主
注
鄭司農(nóng)云主人當(dāng)獻(xiàn)賓則膳夫代王為主君不
敵臣也燕義曰使宰夫?yàn)楂I(xiàn)主臣莫敢與君亢禮
掌后及世子之膳羞
注
亦主其饌之?dāng)?shù)不饋之耳
凡肉修之頒賜皆掌之
注
鄭司農(nóng)云修脯也
凡祭祀之致福者受而膳之
注
致福謂諸臣祭祀進(jìn)其余肉歸胙于王鄭司農(nóng)
云膳夫受之以給王膳
以摯見者亦如之
注
鄭司農(nóng)云以羔雁雉為摯見者亦受以給王膳
歲終則會唯王及后世子之膳不會
注
不會計多少優(yōu)尊者其頒賜諸臣則計之
庖人中士四人下士八人府二人史四人賈八人胥
四人徒四十人
注
庖之言苞也裹肉曰苞苴賈主市買知物賈
庖人掌共六畜六獸六禽辨其名物
注
六畜六牲也始養(yǎng)之曰畜將用之曰牲春秋傳
曰卜日曰牲鄭司農(nóng)云六獸麋鹿熊□野豕兔六
禽雁鶉鷃雉鳩鴿鄭元謂獸人冬獻(xiàn)狼夏獻(xiàn)麋又
內(nèi)則無熊則六獸當(dāng)有狼而熊不屬六禽于禽獸
及六摯宜為羔豚犢麛雉雁凡鳥獸未孕曰禽司
馬職曰大獸公之小禽私之
凡其死生□薧之物以共王之膳與其薦羞之物及
后世子之膳羞
注
凡計數(shù)之薦亦進(jìn)也備品物曰薦致滋味乃為
羞王言薦者味以不為尊鄭司農(nóng)云鮮謂生肉
薧謂干肉
共祭祀之好羞
注
謂四時所為膳食若荊州之魚青州之蟹胥
雖非常物進(jìn)之孝也
共喪紀(jì)之庶羞賓客之禽獻(xiàn)
注
喪紀(jì)喪事之祭謂虞祔也禽獻(xiàn)獻(xiàn)禽于賓客獻(xiàn)
古文為獸杜子春云當(dāng)為獻(xiàn)
凡令禽獻(xiàn)以授之其出入亦如之
注
令令獸人也禽獸不可久處賓客至將獻(xiàn)之庖
人乃令獸人取之必書所當(dāng)獻(xiàn)之?dāng)?shù)與之及其來
致禽亦以此書校數(shù)之至于獻(xiàn)賓客又以此書付
使者展而行之掌客乘禽于諸侯各如其命之?dāng)?shù)
聘禮乘禽于客日如其饔餼之?dāng)?shù)士中日則二雙
凡用禽獻(xiàn)春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行
犢麛膳膏腥冬行□羽膳膏膻
注
用禽獻(xiàn)謂煎和之以獻(xiàn)王鄭司農(nóng)云膏香牛脂
也以牛脂和之腒干雉鱐干魚膏臊豕膏也以豚
膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鮮魚也
羽雁也膏膻羊脂也鄭元謂膏腥雞膏也羔豚物
生而肥犢與麛物成而充腒鱐暵熱而干魚雁水
涸而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之
弗勝是以用休廢之脂膏煎和膳之牛屬司徒土
也雞屬宗伯木也犬屬司寇金也羊?qū)偎抉R火也
歲終則會唯王及后之膳禽不會
注
膳禽四時所膳禽獻(xiàn)加世子可以會之
內(nèi)饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
饔割亨煎和之稱內(nèi)饔所主在內(nèi)
內(nèi)饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨體名
肉物辨百品味之物
注
割肆解肉也亨煮也煎和齊以五味體名脊脅
肩臂臑之屬肉物胾燔之屬百品味庶羞之屬言
百舉成數(shù)
王舉則陳其鼎俎以牲體實(shí)之
注
取于鑊以實(shí)鼎取于鼎以實(shí)俎實(shí)鼎曰脀實(shí)俎
曰載
選百羞醬物珍物以俟饋
注
先進(jìn)食之時恒選擇其中御者
共后及世子之膳羞
注
膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鳴則庮羊泠毛而毳
膻犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲□而交睫
腥馬黑脊而般臂螻
注
腥臊膻香可食者是別其不可食者則所謂者
皆臭味也泠毛毛長總結(jié)也皫失色不澤美也沙
澌也交睫腥腥當(dāng)為星聲之誤也肉有如米者似
星般臂臂毛有文鄭司農(nóng)云庮朽木臭也螻螻蛄
臭也杜子春云盲□當(dāng)為望視庮音由皫本又作
犥芳表反
凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之凡掌
共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳
注
掌共共當(dāng)為具羞庶羞也修鍛脯也胖如脯而
腥者鄭司農(nóng)云刑膴謂夾脊肉或曰膺肉也骨鱐
謂骨有肉者鄭元謂刑铏羹也膴肉大臠所以
祭者骨牲體也鱐魚干
凡王之好賜肉修則饔人共之
注
好賜王所善而賜也
外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒
百人
注
外饔所主在外
外饔掌外祭祀之割亨共其脯修刑膴陳其鼎俎實(shí)
之牲體魚臘凡賓客之飧饔饗食之事亦如之
注
飧客始至之禮饔既將幣之禮致禮于客莫盛
于饔
邦饗耆老孤子則掌其割亨之事饗士庶子亦如之
注
孤子者死王事者之子也士庶子衛(wèi)王宮者若
今時之饗衛(wèi)士矣
師役則掌共其獻(xiàn)賜脯肉之事
注
獻(xiàn)謂酌其長帥
凡小喪紀(jì)陳其鼎俎而實(shí)之
注
謂喪事之奠祭
亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人
注
主為外內(nèi)饔煮肉者
亨人掌其鼎鑊以給水火之齊
注
鑊所以煮肉及魚臘之器既熟乃脀于鼎齊多
少之量
職外內(nèi)饔之爨亨煮辨膳羞之物
注
職主也爨今之主于其煮物
祭祀共大羹铏羹賓客亦如之
注
大羹肉湆鄭司農(nóng)云大羹不致五□也铏羹加
鹽菜矣
酒正中士四人下士八人府二人史八人胥八人徒
八十人
注
酒正酒官之長
酒正掌酒之政令以式授酒材
注
式法作酒之法式作酒既有米曲之?dāng)?shù)又有功
沽之巧月令曰乃命大酋秫稻必齊曲□必時湛
饎必潔水泉必香陶器必良火齊必得鄭司農(nóng)云
授酒人以其材
凡為公酒者亦如之
注
謂鄉(xiāng)射飲酒以公事作酒者亦以式法及酒材
授之使自釀之
辨五齊之名一曰泛齊二曰醴齊三曰盎齊四曰緹
齊五曰沈齊
注
泛者成而滓浮泛泛然如今宜成醪矣醴猶體
也成而汁滓相將如今恬酒矣盎猶翁也成而翁
翁然□白色如今酇白矣緹者成而紅赤如今下
酒矣沈者成而滓沈如今造清矣自醴以上尤濁
縮酌者盎以下差清其象類則然古之法式未可
盡聞杜子春讀齊皆為粢又禮器曰緹酒之用元
酒之尚鄭元謂齊者每有祭祀以度量節(jié)作之酇
宜作醝在何反
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
注
鄭司農(nóng)云事酒有事而飲也昔酒無事而飲也
清酒祭祀之酒鄭元謂事酒酌有事者之酒其酒
則今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所謂舊醳者
也清酒今中山冬釀接夏而成
辨四飲之物一曰清二曰醫(yī)三曰漿四曰酏
注
清謂醴之泲者醫(yī)內(nèi)則所謂或以酏為醴凡醴
濁釀酏為之則少清矣酏今之粥
掌其厚薄之齊以共王之四飲三酒之饌及后世子
之飲與其酒
注
后世子不言饌其饋食不必具設(shè)之五齊正用
醴為飲者取醴恬與酒味異也其余四齊味皆似
酒
凡祭祀以共五齊三酒以實(shí)八尊大祭三貳中祭
再貳小祭壹貳皆有酌數(shù)唯齊酒不貳皆有器量
注
酌器所用注尊中者數(shù)量之多少未聞鄭司農(nóng)
云三貳三益副之也大祭天地中祭宗廟小祭五
祀齊酒不貳為尊者質(zhì)不敢副益也杜子春云齊
酒不貳謂五齊以祭不益也其三酒人所飲者益
也鄭元謂大祭者王服大裘袞冕所祭也中祭者
王服鷩冕毳冕所祭也小祭者王服希冕元冕所
祭也三貳再貳一貳者謂就三酒之尊而益之也
禮運(yùn)曰元酒在室醴盞在戶粢醍在堂澄酒在下
澄酒是三酒也益之者以飲諸臣若今常滿尊也
祭祀必用五齊者至敬不尚味而貴多品
共賓客之禮酒共后之致飲于賓客之禮醫(yī)酏糟皆
使其士奉之
注
禮酒王所致酒也王致酒后致飲夫婦之義糟
醫(yī)酏不泲者泲曰清不泲曰糟后致飲無醴醫(yī)酏
不清者與王同體屈也亦因以少為貴士謂酒人
漿人奄士
凡王之燕飲酒共其計酒正奉之
注
共其計者獻(xiàn)酬多少度當(dāng)足也故書酒正無酒
字鄭司農(nóng)云正奉之酒正奉之也
凡饗士庶子饗耆老孤子皆共其酒無酌數(shù)
注
要以醉為度
掌酒之賜頒皆有以行之
注
尊卑之差
凡有秩酒者以書契授之
注
鄭司農(nóng)云有秩酒者給事中予之酒秩常也常
受酒者國語曰至于今秩之鄭元謂所秩者謂老
臣王制曰七十不俟朝八十月告存九十日有秩
酒正之出日入其成月入其要小宰聽之
注
出謂授酒材及用酒之多少也受用酒者日言
其計于酒正酒正月盡言于小宰
歲終則會唯王及后之飲酒不會以酒式誅賞
注
誅賞作酒之善惡者
酒人奄十人女酒三十人奚三百人
注
奄精氣閉藏者今謂之宦人月令仲冬其器閎
以奄女酒女奴曉酒者古者從坐男女沒入縣官
為奴其少才知以為奚今之侍史官婢或曰奚宦
女
酒人掌為五齊三酒祭祀則共奉之以役世婦
注
世婦謂宮卿之官掌女宮之宿戒及祭祀比其
具酒人共酒因留與其奚為世婦役亦官聯(lián)
共賓客之禮酒飲酒而奉之
注
酒正使之也禮酒饗燕之酒飲酒食之酒此謂
給賓客之稍王不親饗燕不親食而使人各以其
爵以酬幣侑幣致之則從而以酒往
凡事共酒而入于酒府
注
入于酒正之府者是王燕飲之酒酒正當(dāng)奉之
凡祭祀共酒以往
注
不言奉小祭祀
賓客之陳酒亦如之
注
謂若歸饔餼之酒亦自有奉之者以酒從往
漿人奄五人女漿十有五人奚百有五十人
注
女漿女奴曉漿者
漿人掌共王之六飲水漿醴涼醫(yī)酏入于酒府
注
王之六飲亦酒正當(dāng)奉之醴醴清也鄭司農(nóng)云
涼以水和酒也鄭元謂涼今寒粥若糗飯雜水也
酒正不辨水涼者無厚薄之齊
共賓客之稍禮
注
稍禮非□饔之禮留間王稍所給賓客者漿人
所給亦六飲而已
共夫人致飲于賓客之禮清醴醫(yī)酏糟而奉之
注
亦酒正使之三物有清有糟夫人不體王得備
之禮飲醴用柶者糟也不用柶者清也
凡飲共之
注
謂非食時
凌人下士二人府二人史二人胥八人徒八十人
注
凌冰室也
凌人掌冰正歲十有二月令斬冰三其凌
注
正歲季冬火星中大寒冰方盛之時春秋傳曰
火星中而寒暑退凌冰室也三之者為消釋度也
故書正為政鄭司農(nóng)云掌冰政主藏冰之政也杜
子春讀掌冰為主冰也政當(dāng)為正正謂夏正三其
凌三倍其冰
春始治鑒
注
鑒以盛冰置食物于中以御溫氣春而始治之
為二月將獻(xiàn)羔而啟冰
凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉凡酒漿之酒醴亦如之
注
酒醴見溫氣亦失味酒漿酒人漿人也
祭祀共冰鑒賓客共冰
注
不以鑒往嫌使停膳羞
大喪共夷盤冰
注
夷之言尸也實(shí)冰于夷盤中置之尸□之下所
以寒尸尸之盤曰夷盤□曰夷□衾曰夷衾移尸
曰夷于堂皆依尸而為言者也漢禮器制度大盤
廣八尺長丈二尺深三尺漆赤中
夏頒冰掌事
注
暑氣盛王以冰頒賜則主為之春秋傳曰古者
日在北陸而藏冰西陸朝覿而出之
秋刷
注
刷清也鄭司農(nóng)云刷除冰室當(dāng)更內(nèi)新冰鄭元
謂秋涼冰不用可以清除其室
人奄一人女十人奚二十人
注
竹曰女女奴之曉者
人掌四之實(shí)
注
竹器如豆者其容實(shí)皆四升
朝事之其實(shí)麷蕡白黑形鹽膴鮑魚鱐
注
蕡枲實(shí)也鄭司農(nóng)云朝事謂清朝未食先進(jìn)寒
具口實(shí)之故麥曰麷麻曰蕡稻曰白黍曰黑筑
鹽以為虎形謂之形鹽故春秋傳曰鹽虎形鄭元
謂以司尊彝之職參之朝事謂祭宗廟薦血腥之
事形鹽鹽之似虎者膴生魚為大臠鮑者于楅
室中糗干之出于江淮也鱐者析干之出東海王
者備物近者腥之遠(yuǎn)者干之因其宜也今河間以
北煮穜麥賣之名曰逢燕人膾魚方寸切其腴以
所貴麷芳弓反直輒反
饋食之其實(shí)棗桃干榛實(shí)
注
饋食薦孰也今吉禮存者特牲少牢諸侯之大
夫士祭禮也不祼不薦血腥而自薦孰始是以皆
云饋食之禮干干梅也有桃諸梅諸是其干者
榛似栗而小音老
加之實(shí)菱芡脯菱芡脯
注
加謂尸既食后亞獻(xiàn)尸所加之重言之者
以四物為八菱芰也芡雞頭也栗與饋食同鄭
司農(nóng)云菱芡脯修
羞之實(shí)糗餌粉糍
注
羞謂若少牢主人酬尸宰夫羞房中之羞于
尸侑主人主婦皆右之者故書糍作茨鄭司農(nóng)云
糗熬大豆與米也粉豆屑也茨字或作糍謂干餌
餅之也鄭元謂此二物皆粉稻米黍米所為也合
蒸曰餌餅之曰糍糗者搗粉熬大豆為餌糍之粘
著以粉之耳餌言糗糍言粉互相足
凡祭祀共其薦羞之實(shí)
注
薦羞皆進(jìn)也未食未飲曰薦既食既飲曰羞
喪事及賓客之事共其薦羞
注
喪事之謂殷尊時
為王及后世子共其內(nèi)羞
注
于其飲食以共房中之羞
凡事掌之
醢人奄一人女醢二十人奚四十人
注
醢豆實(shí)也不謂之豆此主醢豆不盡于醢也女
醢女奴曉醢者
醢人掌四豆之實(shí)朝事之豆其實(shí)韭菹醓醢昌本麋
臡菁菹鹿臡茆菹麇臡
注
醓肉汁也昌本菖蒲根切之四寸為菹三臡亦
醢也作醢及臡者必先膊干其肉乃后莝之雜以
梁曲及鹽漬以美酒涂置瓶中百日則成矣鄭司
農(nóng)云麇臡麋骭髓醢或曰糜臡醬也有骨為臡無
骨為醢菁菹韭菹鄭大夫讀茆為茅茅菹茅初生
或曰茆水草杜子春讀茆為卯鄭元謂菁蔓菁也
茆鳧葵也
饋食之豆其實(shí)葵菹蠃醢析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚
醢
注
蠃螔蝓蜃大蛤蚳蛾子鄭司農(nóng)云析牛百葉
也蠯蛤也鄭大夫杜子春皆以拍為膊謂脅也或
曰豚拍肩也今河間名豚脅聲如鍜鏄蠯蒲佳反
蚳音移蛾音蟻
加豆之實(shí)芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢筍菹魚醢
注
芹楚葵也鄭司農(nóng)云深蒲蒲蒻入水深故曰深
蒲或曰深蒲桑耳醓醢肉醬也箈水中魚衣故書
雁或?yàn)轾嚩抛哟涸飘?dāng)為雁鄭元謂深蒲蒲始生
水中子箈箭萌筍竹萌箈音迨
羞豆之實(shí)酏食糝食
注
鄭司農(nóng)云酏食以酒酏為餅糝食菜餗蒸鄭元
謂酏也內(nèi)則曰取稻米舉糔溲之小切狼臅膏
以與稻米為又曰糝取牛羊豕之肉三如一小
切之與稻米稻米二肉一合以為餌煎之糔思柳
反臅昌蜀反
凡祭祀共薦羞之豆實(shí)賓客喪紀(jì)亦如之為王及后
世子共其內(nèi)羞王舉則共醢六十甕以五齊七醢七
菹三臡實(shí)之
注
齊當(dāng)為齏五齏昌本析蜃豚拍深蒲也七醢
醓蠃蠯蚳魚兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈筍菹三
臡糜鹿麇臡也凡酰醬所和細(xì)切為齏全物若
為菹少儀曰麋鹿為菹野豕為軒皆而不切麇
為辟雞兔為宛皆而切之切□若薤實(shí)之酰
以柔之由此言之則齏菹之稱菜肉通齊子西反
賓客之禮共醢五十甕
注
致饔餼時
凡事共醢
酰人奄二人女酰二十人奚四十人
注
女酰女奴曉酰者
酰人掌共五齊七菹凡酰物以共祭祀之齊菹凡酰
醬之物賓客亦如之
注
齊菹醬屬酰人者皆須酰成味
王舉則共齊菹酰物六十甕共后及世子之醬齊菹
賓客之禮共酰五十甕凡事共酰
鹽人奄二人女鹽二十人奚四十人
注
女鹽女奴曉鹽者
鹽人掌鹽之政令以共百事之鹽
注
政令謂受入教所處置求者所當(dāng)?shù)?br />祭祀共其苦鹽散鹽
注
杜子春讀苦為盬謂出鹽直用不湅治
賓客共其形鹽散鹽
注
形鹽鹽之似虎形
王之膳羞共飴鹽后及世子亦如之
注
飴鹽鹽之甜者今戎鹽有焉
凡齊事鬻鹽以待戒令
注
齊事和五味之事
人奄一人女十人奚二十人
注
以巾覆物曰□女□女奴曉□者
□人掌共巾□
注
共巾可以覆物
祭祀以疏布巾□八尊
注
以疏布者天地之神尚質(zhì)
以畫布巾□六彝
注
宗廟可以文畫者畫其云氣與
凡王巾皆黼
注
四飲三酒皆畫黼周尚武其用文德則黼可
漢
漢承秦設(shè)太官湯官導(dǎo)官諸令丞及胞人長丞皆屬
于外府
按漢書百官公卿表少府秦官掌山海池澤之稅以
給共養(yǎng)有六丞屬官有尚書符節(jié)太醫(yī)太官湯官導(dǎo)
官樂府若盧考工室左弋居室甘泉居室左右司空
東織西織東園匠十六官令丞又胞人都水均官三
長丞
注
師古曰太官主膳食湯官主餅餌導(dǎo)官主擇米
胞人主掌宰割者也胞與庖同
后漢
后漢設(shè)太官令以掌奉御飲膳之事而隸于少府
按后漢書百官志太官令一人六百石本注曰掌御
飲食左丞甘丞湯官丞果丞各一人本注曰左丞主
飲食甘丞主膳具湯官丞主酒果丞主果
注
漢官曰員吏六十九人衛(wèi)士三十八人荀綽晉
百官表注曰漢制太官令秩千石丞四人秩四百
石不與志同又云甘丞掌諸甘肥果丞別在外諸
果菜茹
魏
文帝黃初元年十一月癸酉改郎中令為光祿勛
按三國志魏文帝本紀(jì)云云
晉
晉設(shè)光祿勛統(tǒng)郎將羽林衛(wèi)太官等令
按晉書職官志光祿勛統(tǒng)武賁中郎將羽林郎將冗
從仆射羽林左監(jiān)五官左右中郎將東園匠太官御
府守宮黃門掖庭清商華林園暴室等令哀帝興寧
二年省光祿勛并司徒孝武寧康元年復(fù)置
宋
宋以大司農(nóng)掌供膳羞而光祿不領(lǐng)太官太官又屬
于侍中
按宋書百官志大司農(nóng)一人丞一人掌九谷六畜之
供膳羞者舜攝帝位命棄為后稷即其任也周則為
太府秦治粟內(nèi)史漢景帝后元年更名大農(nóng)令武帝
太初元年更名曰大司農(nóng)晉哀帝末省并都水孝武
世復(fù)置漢世丞二人魏以來一人
太倉令一人丞一人秦官也晉江左以來又有東倉
石頭倉丞各一人
導(dǎo)官令一人丞一人掌舂御米漢東京置導(dǎo)擇也擇
米令精也司馬相如封禪書云導(dǎo)一莖六穗于庖
籍田令一人丞一人掌耕宗廟社稷之田于周為甸
師漢文帝初立籍田置令丞各一人漢東京及魏并
不置晉武太始十年復(fù)置江左省宋太祖元嘉中又
置自太倉至籍田令□屬司農(nóng)
光祿勛一人丞一人光明也祿爵也勛功也秦曰郎
中令漢因之漢武太初元年更名光祿勛掌三署郎
郎執(zhí)戟衛(wèi)宮殿門戶光祿勛居禁中如御史有獄在
殿門外謂之光祿外部光祿勛郊祀掌三獻(xiàn)魏晉以
來光祿勛不復(fù)居禁中又無復(fù)三署郎唯外宮朝會
則以名到焉二臺奏劾則符光祿加禁止解禁止亦
如之禁止身不得入殿省光祿主殿門故也宮殿門
戶至今猶屬晉哀帝興寧二年省光祿勛并司徒孝
武寧康元年復(fù)置漢東京三署郎有行應(yīng)四科者歲
舉茂才二人四行二人及三署郎罷省光祿勛猶依
舊舉四行衣冠子弟充之三署者五官署左署右署
也各置中郎將以司之郡舉孝廉以補(bǔ)三署郎年五
十以上屬五官其次分在左右署凡有中郎議郎侍
郎郎中四等無員多至萬人
左光祿大夫右光祿大夫二大夫晉初置光祿大夫
秦時為中大夫漢武太初元年更名光祿大夫晉初
又置左右光祿大夫而光祿大夫如故光祿大夫銀
章青綬其重者加金章紫綬則謂之金紫光祿大夫
舊秩比二千石
太官令一人丞一人周官為膳夫秦為太官令至漢
屬少府宋隸侍中
南齊
南齊置太官令丞不隸光祿
按南齊書百官志太官令一人丞一人
注
屬起部
梁
梁置光祿卿但掌宮殿門戶而以太官令專隸門下
省
按隋書百官志梁門下省置侍中給事黃門侍郎各
四人掌侍從左右擯相威儀盡規(guī)獻(xiàn)納糾正違闕監(jiān)
合御藥封璽書侍郎高功者在職一年詔加侍中祭
酒與侍郎高功者一人對掌禁令公車太官太醫(yī)等
令
光祿卿掌宮殿門戶
陳
陳仍以太官令屬門下省
按杜佑通典梁門下省領(lǐng)太官令陳因之
北魏
北魏以尚食主御膳而太官掌百官之饌專屬光祿
卿
按杜佑通典后魏分太官為尚食中尚食知御膳隸
門下省而太官掌百官之饌屬光祿卿
孝文帝太和年以太宰令為從五品
按魏書高祖本紀(jì)不載 按官氏志自太祖至高祖
初其內(nèi)外百官屢有減置或事出當(dāng)時不為常目舊
令亡失無所依據(jù)太和中高祖詔群寮議定百官著
于令太宰令從第五品下
北齊
北齊始復(fù)以光祿寺掌膳食兼宮殿門戶而門下省
復(fù)有尚食
按隋書百官志光祿寺置卿少卿丞各一人各有功
曹五官主簿錄事等員掌諸膳食帳幕器物宮殿門
戶等事統(tǒng)守宮太官宮門供府肴藏清漳華林等署
宮門署置仆射六人以司其事余各有令丞又領(lǐng)東
園局丞員
注
守宮署掌凡張設(shè)等事太官署掌食膳事宮門
署主諸門鑰事供府署掌供御衣服玩弄之事肴
藏署掌器物鮭味等事清漳署主酒歲二萬石春
秋中半華林署掌禁□林木等事東園丞掌諸
兇具
門下省尚食局典御二人總知御膳事
北周
北周仿周官備置肴藏酒正掌醢典庖內(nèi)膳尚膳諸
士
按杜佑通典周官有人掌四之實(shí)后周有肴藏
中士下士又周官酒正中士下士掌酒之政令后周
如古周之制又周官有醢人掌四豆之實(shí)后周有掌
醢中士下士又周官有膳夫庖人外饔中士下士后
周有典庖中士內(nèi)膳中士又后周有尚膳上士中士
凡進(jìn)食先嘗之
隋
隋始以光祿寺卿統(tǒng)太官良醞等署專司尚方飲膳
之事
按隋書百官志高祖既受命改周之六官其所制名
多依前代之法置光祿寺光祿寺置卿少卿各一人
丞三人主簿二人錄事三人統(tǒng)太官肴藏良醞掌醢
等署各置令太官三人肴藏良醞各二人掌醢一人
丞太官八人肴藏掌醢各二人良醞四人太官又有
監(jiān)膳十二人良醞有掌醞五十人掌醢有掌醢十人
等員 光祿卿為正三品光祿少卿為正四品光祿
寺丞為從六品太官署令為正八品肴藏良醞掌醢
署令為從八品太官署丞為正九品肴藏良醞掌醢
署丞太官監(jiān)膳為從九品
文帝開皇三年廢光祿寺入司農(nóng)
按隋書高祖本紀(jì)不載 按百官志云云
開皇十二年復(fù)置光祿寺
按隋書高祖本紀(jì)不載 按百官志云云
煬帝大業(yè)三年光祿寺置二少卿又增降卿以下官
品
按隋書煬帝本紀(jì)不載 按百官志煬帝即位多所
改革三年定令光祿以下八寺卿皆降為從三品少
卿各加置二人為從四品諸寺上署令并增為正六
品中署令為從六品下署令為正七品始開皇中署
司惟典掌受納至是署令為判首取二卿判丞惟知
勾檢令闕丞判
大業(yè)五年增光祿丞為從五品
按隋書煬帝本紀(jì)不載 按百官志五年光祿以下
八寺丞并增為從五品
唐
唐置光祿寺卿少卿丞佐之統(tǒng)太官珍羞良醞掌醢
四署
按唐書百官志光祿寺卿一人從三品少卿二人從
四品上丞二人從六品上主簿一人從七品上掌酒
醴膳羞之政總太官珍羞良醞掌醢四署
凡祭祀省牲鑊濯溉三公攝祭則為終獻(xiàn)朝會享則
節(jié)其等羞錄事二人從九品上
注
龍朔二年改光祿寺曰司宰事卿曰正卿少卿
曰大夫武后光宅元年曰司膳寺有府十一人史
二十一人亭長六人掌固六人
太官署令二人從七品下丞四人從八品下掌供祠
宴朝會膳食祭日令白卿詣廚省牲鑊取明水明火
帥宰人割牲取毛血實(shí)豆遂烹又實(shí)簠簋設(shè)于饌幕
之內(nèi)
注
有府四人史八人監(jiān)膳十人監(jiān)膳史十五人供
膳二千四百人掌固四人
珍羞署令一人正八品下丞二人正九品下掌供祭
祀朝會賓客之庶羞榛栗脯修魚鹽菱芡之名數(shù)
注
武后垂拱元年改肴藏署曰珍羞署神龍元年
復(fù)舊開元元年又改有府三人史六人典書八人
餳匠五人掌固四人
良醞署令二人正八品下丞二人正九品下掌供五
齊三酒享太廟則供郁以實(shí)六彝進(jìn)御則供春暴
秋清酴□桑落之酒
注
有府三人史六人監(jiān)事二人掌醞二十人酒匠
十三人奉觶百二十人掌固四人
掌醢署令一人正八品下丞二人正九品下掌供醢
酰之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四曰魚醢宗
廟用葅以實(shí)豆賓客百官用酰醬以和羹
注
有府二人史二人主醢十人醬匠二十三人酢
匠十二人豉匠十二人葅酰匠八人掌固四人
遼
遼依唐制仍設(shè)光祿寺卿少卿丞佐之統(tǒng)諸署令丞
后改為崇祿寺
按遼史百官志南面朝官遼有北面朝官矣既得
燕代十有六州乃用唐制復(fù)設(shè)南面三省六部臺院
寺監(jiān)諸衛(wèi)東宮之官
光祿寺職名總目
卿
少卿
丞
主簿
署令
署丞
崇祿寺本光祿寺太宗諱改
宋
宋光祿寺設(shè)卿少卿丞統(tǒng)太官令及諸坊庫諸司之
屬
按宋史職官志光祿寺卿少卿丞主簿各一人卿掌
祭祀朝會宴饗酒醴膳羞之事修其儲備而謹(jǐn)其出
納之政少卿為之貳丞參領(lǐng)之凡祭祀供五齊三酒
牲牢郁及尊彝豆簠簋鼎俎铏豋之實(shí)前期飭
有司辦具牲鑊視滌濯奉牲則告充告?zhèn)涔财涿魉?br />火焉禮畢進(jìn)胙于天子而頒于百執(zhí)事之人分案五
置吏十元佑三年詔長貳互置政和六年二月監(jiān)察
御史王桓奏祭祀牢醴之具掌于光祿而寺官未嘗
臨視請大祠以長貳朔祭中祠以丞簿監(jiān)視宰割禮
畢頒胙有故及小祠聽以其屬攝從之舊置判寺事
一人以朝官以上充光祿卿少皆為寄祿元豐制行
始?xì)w本寺中興后廢并入禮部
大官令掌膳羞割烹之事凡供進(jìn)膳羞則辨其名物
而視食之宜謹(jǐn)其水火之齊祭祀共明水明火割牲
取毛血牲體以為鼎俎之實(shí)朝會宴饗則供其酒膳
凡給賜視其品秩而為之等元佑初罷太官令二年
復(fù)置
注
崇寧三年置尚食局太官令惟掌祠事
法酒庫內(nèi)酒坊掌以式法授酒材視其厚薄之齊而
謹(jǐn)其出納之政若造酒以待供進(jìn)及祭祀給賜則法
酒庫掌之凡祭祀供五齊三酒以實(shí)尊罍內(nèi)酒坊惟
造酒以待余用
大官物料庫掌預(yù)備膳食薦羞之物以供大官之用
辨其名數(shù)而會其出入
翰林司掌供果實(shí)及茶茗湯藥
牛羊司牛羊供應(yīng)所掌供大中小祀之牲牷及大官
宴享膳羞之用乳酪院掌供造酥酪油醋庫掌供油
及鹽
外物料庫掌收儲米鹽雜物以待膳食之須凡百司
頒給者取具焉
金
金不設(shè)光祿寺以宣徽院統(tǒng)尚食局生料庫尚醞署
置提點(diǎn)等員而酒坊使則屬之太府監(jiān)
按金史百官志宣徽院尚食局
注
元光二年參用近侍奉御奉職
提點(diǎn)正五品使從五品副使從六品掌總知御膳進(jìn)
食先嘗兼管從官食直長一員正八品都監(jiān)三員正
九品
注
不限資考
生料庫都監(jiān)同監(jiān)各一員掌給受生料物色收支庫
都監(jiān)同監(jiān)各一員掌給受金銀裹諸色器皿
注
以外路差除人內(nèi)選充
尚醞署令從六品丞從七品掌進(jìn)御酒醴直長正八
品二員
太府監(jiān)酒坊使從八品副使正九品掌醞造御酒及
支用諸色酒醴
元
元設(shè)光祿寺掌起運(yùn)米曲諸務(wù)領(lǐng)尚飲尚醞局沿路
酒坊各路布種諸事而隸于宣徽院
按元史百官志宣徽院秩正三品掌供玉食凡稻粱
牲牢酒醴蔬□庶品之物燕享宗戚賓客之事及諸
王宿衛(wèi)怯憐口糧食蒙古萬戶千戶合納差發(fā)系官
抽分牧養(yǎng)孳畜歲支芻草粟菽羊馬價直收受闌遺
等事與尚食尚藥尚醞三局皆隸焉所轄內(nèi)外司屬
用人則自為選其屬附見
光祿寺秩正三品掌起運(yùn)米曲諸事領(lǐng)尚飲尚醞局
沿路酒坊各路布種事至元十五年罷都提點(diǎn)置寺
設(shè)卿一員少卿三員主事一員照磨一員管勾一員
二十年改尚醞監(jiān)正四品二十三年復(fù)為光祿寺卿
二員少卿丞各一員二十四年增少卿一員二十五
年撥隸省部三十一年復(fù)隸宣徽延佑七年降從三
品后復(fù)正三品定置卿四員正三品少卿二員從四
品丞二員從五品主事二員從七品令史八人譯史
知印各二人通事一人奏差二十四人典吏三人蒙
古書寫一人
大都尚飲局秩從六品中統(tǒng)四年始置設(shè)大使副使
各一員俱帶金符掌醞造上用細(xì)酒至元十二年增
副使二員十五年升從五品置提點(diǎn)一員后定置提
點(diǎn)一員從五品大使一員正六品副使二員正七品
上都尚飲局秩正五品皇慶中始置提點(diǎn)一員大使
副使各一員品秩同上
大都尚醞局秩從六品掌醞造諸王百官酒醴中統(tǒng)
四年立御酒庫設(shè)金符宣差至元十一年始設(shè)提點(diǎn)
十六年改尚醞局從五品置提點(diǎn)一員從五品大使
一員正六品副使二員正七品直長一員正八品
上都尚醞局秩從五品至元二十九年始置設(shè)提點(diǎn)
一員大使一員副使直長各一員品秩同上
大都醴源倉秩從六品掌受香莎蘇門等酒材糯米
鄉(xiāng)貢曲藥以供上醞及歲賜諸王百官者至元二十
五年始置設(shè)提舉一員從六品大使一員從七品副
使一員正八品
上都醴源倉秩從九品掌受大都轉(zhuǎn)輸米曲并醞造
車駕臨幸次舍供給之酒至元二十五年始置設(shè)大
使一員直長一員
尚珍署秩從五品掌收濟(jì)寧等處田土子粒以供酒
材至元十三年始立十五年罷入有司二十三年復(fù)
置設(shè)達(dá)魯花赤一員令一員并從五品丞二員正七
品吏目二員
安豐懷遠(yuǎn)等處稻田提領(lǐng)所秩從九品掌稻田布種
歲收子粒轉(zhuǎn)輸醴源倉定置提領(lǐng)二員
尚食局秩從五品掌供御膳及出納油面酥蜜諸物
至元二年置提點(diǎn)領(lǐng)進(jìn)納百色生料二十年省并尚
藥局為尚食局別置生料庫本局定置提點(diǎn)一員從
五品大使一員正六品副使二員正七品直長一員
正八品
大都生料庫秩從五品至元十一年置生料野物庫
隸尚食局二十年別置庫擬內(nèi)藏庫例置提點(diǎn)二員
從五品大使二員正六品副使三員正七品
上都生料庫秩從五品掌受弘州大同虎賁司農(nóng)等
歲辦油面大都起運(yùn)諸物供奉內(nèi)府放支宮人宦者
飲膳提點(diǎn)一員大使一員副使二員品秩同上直長
一員正八品
大都大倉上都大倉秩正六品掌內(nèi)府支持米豆及
酒材米曲藥物至元五年初立設(shè)官三員俱受制國
用使司札付十二年改立提舉大倉設(shè)官三員隸宣
徽二十五年升正六品定置二倉各設(shè)提舉一員正
六品大使一員從六品副使一員從七品
沙糖局秩從五品掌沙糖蜂蜜煎造及方貢□木至
元十三年始置秩從六品十七年置提點(diǎn)一員十九
年升從五品置達(dá)魯花赤一員從五品提點(diǎn)一員從
五品大使一員正六品副使一員正七品
永備倉秩從五品至元十四年始置給從九品印掌
受兩都倉庫起運(yùn)省部計置油面諸物及云需府所
辦羊物以備車駕行幸膳羞二十四年升從五品置
提點(diǎn)一員從五品大使一員正六品副使各一員正
七品
豐儲倉秩從九品大使一員掌出納車駕行幸支持
膳羞
滿浦倉秩正八品掌收受各處子粒米面等物以待
轉(zhuǎn)輸京師至元二十五年始置設(shè)大使一員正八品
副使一員正九品
龍慶栽種提舉司秩從五品管領(lǐng)縉山歲輸粱米并
易州龍門凈邊官園瓜□桃梨等物以奉上供至元
十七年始置提舉司延佑七年縉山改為龍慶州因
以名之定置達(dá)魯花赤一員提舉一員并從五品同
提舉一員從六品副提舉一員從七品
弘州種田提舉司秩正六品掌輸納麥面之事以供
內(nèi)府定置達(dá)魯赤花一員提舉一員并正六品同提
舉一員正七品副提舉一員正八品直長一員
世祖至元五年夏五月辛亥朔以尚食尚□尚醞三
局隸宣徽院
按元史世祖本紀(jì)云云
至元十五年夏四月辛未置光祿寺以同知宣徽院
事禿剌鐵木兒為光祿卿冬閏十一月甲寅幸光祿
寺
按元史世祖本紀(jì)云云
至元二十二年春二月己巳設(shè)立供膳司職從五品
達(dá)魯花赤令丞各一員
按元史世祖本紀(jì)云云
至元二十五年夏六月壬申命光祿寺毋隸宣徽院
按元史世祖本紀(jì)云云
至元二十六年春正月甲辰復(fù)立光祿寺
按元史世祖本紀(jì)云云
至元三十一年夏四月甲午成宗即位六月壬辰復(fù)
以光祿寺隸宣徽院
按元史成宗本紀(jì)云云
光祿寺部匯考二
明
明光祿寺設(shè)卿少卿寺丞統(tǒng)大官珍羞良醞掌醢四
署掌天子膳羞及燕享之事
按明會典光祿寺
注
舊為光祿司
正官卿一員少卿二員寺丞二員
注
舊為司丞
首領(lǐng)官典簿二員
注
內(nèi)萬歷九年革一員十一年復(fù)設(shè)
錄事一員
注
舊二員后革一員
屬官大官署署正一員署丞四員
注
內(nèi)萬歷九年革一員十一年復(fù)設(shè)
監(jiān)事四員
注
內(nèi)萬歷九年革一員十一年復(fù)設(shè)
珍羞署署正一員署丞四員監(jiān)事四員良醞署署正
一員署丞四員監(jiān)事四員掌醢署署正一員署丞三
員
注
舊四員后革一員
監(jiān)事四員司牲司大使一員
注
舊有副使一員后革
司牧局
注
舊有大使一員嘉靖七年革
銀庫大使一員
注
萬歷二年添設(shè)
南京光祿寺卿一員
注
舊有少卿一員隆慶四年革
典簿一員太官署正一員署丞一員珍羞署正一員
注
舊有丞一員萬歷五年革
良醞署署正一員
注
舊有署丞二員嘉靖三十七年革
掌醞署署正一員
注
舊有署丞一員嘉靖三十七年革
凡祭天地社稷神祇享太廟省牲先一日本寺卿與
太常卿同于御前奏知省牲畢次日仍同復(fù)命
凡奉先殿薦新品物二月新冰三月鵪鶉鶿四月
白酒五月煮酒九月生酒石榴柿子十月銀魚米糕
魚凍豆腐蓼花米糖細(xì)糖子鱭魚十一月天鵝雁俱
本寺辦進(jìn)正月韭菜生菜薺菜雞子鴨子二月芹菜
薹菜蔞蒿子鵝三月茶鯉魚鮮筍四月彘豬雉雞青
梅王瓜杏子櫻桃五月小麥面沙糖紅豆嫩雞桃子
大麥茄子李子林檎蒜薹夏至李子六月冬瓜甜瓜
西瓜蓮蓬七月葡萄棗子鮮菱雪梨芡實(shí)八月茭白
嫩姜鱖魚鮮藕粳米粟米穄米芋苗九月□魚小紅
豆沙糖栗子橙子十月山藥蜜活兔柑子橘子十一
月蕎麥面紅豆沙糖獐子天鵝鹿甘蔗十二月菠菜
鯽魚白魚俱從太常寺辦送本寺供薦十二月風(fēng)鯽
魚從南京解本寺供薦
凡正旦節(jié)立春節(jié)清明節(jié)四月八日佛誕節(jié)端午節(jié)
七夕節(jié)中元節(jié)重陽節(jié)冬至節(jié)臘八節(jié)每月朔望萬
壽圣節(jié)皇太后圣旦節(jié)皇后令旦節(jié)東宮千秋節(jié)奉
先殿祭祀俱本寺辦進(jìn)嘉靖十四年罷佛誕節(jié)祭以
四月五日薦麥
凡奉先殿供養(yǎng)品物俱本寺辦進(jìn)
凡各宮殿遇節(jié)祝天供養(yǎng)品物俱本寺辦進(jìn)
凡各宮廟祭祀葷素品物俱本寺備辦
凡內(nèi)官監(jiān)御馬監(jiān)兵仗局神機(jī)營火藥局祭祀俱本
寺備辦
凡膳羞茶飯等品物俱本寺辦進(jìn)
凡圣節(jié)正旦冬至或吉慶筵宴從禮部提調(diào)本寺供
辦
凡遇節(jié)令文武百官例有宴如皇太后圣誕太子千
秋壽面及立春日春餅正月元宵圓子四月八日不
落莢五月端午涼糕□子九月重陽糕臘月八日面
俱先期奏請至日早朝畢復(fù)奏設(shè)于午門外本寺照
鴻臚寺開送職名以官品次序貼于席端
凡祀圜丘賜百官湯飯孟春祈谷夏至方澤及朝日
夕月祭畢賜內(nèi)外官酒飯耕藉賜三公九卿并執(zhí)事
等官酒飯親蠶賜內(nèi)外命婦等酒飯俱本寺供辦
凡每歲遇有慶成宴其文武大小應(yīng)與官員該用上
中下卓不等奉禮部開送職名照數(shù)備辦
凡諸番國朝貢等使客并四夷來降土官人等茶飯
物料支送下程俱從禮部行本寺備送
凡修實(shí)錄并纂修?？睍_館及書完進(jìn)呈賜宴
進(jìn)士恩榮宴殿試讀卷執(zhí)事等官經(jīng)筵日講東宮講
讀酒飯俱本寺造辦
凡每旬輪賜日講官燒鵝面餅本寺造辦
凡大臣一品九年考滿特恩賜宴本寺備辦
凡早朝文武官及各王府鎮(zhèn)巡等官公差人員見辭
奉旨與酒飯俱本寺備辦祗待
凡大臣考滿差使等項(xiàng)賞勞羊酒疾病賜米肉醬菜
等物俱本寺辦送
凡內(nèi)外衙門官吏監(jiān)生人匠等應(yīng)給酒飯者俱本寺
支給
凡喪葬合用祭祀品物從禮部行本寺備辦
凡諭祭文武大臣俱本寺備辦
凡本寺供用牲口果菜等物上林苑監(jiān)四署照數(shù)進(jìn)
納供用不足于民間買辦洪武間令本寺買辦比與
民間交易價錢每多幾分永樂間差內(nèi)官一員同本
寺署官廚役領(lǐng)鈔于在京附近州縣依時價兩平收
買洪熙宣德以來止差署官廚役照前收買
凡本寺收納一應(yīng)物料每月堂上官輪流一員會同
戶科給事中監(jiān)察御史各一員責(zé)令各行戶買辦于
本寺大烹門內(nèi)驗(yàn)收
凡白糧粳糯米每年原會計七萬二千八百七十四
石九斗九升有零隆慶二四等年加減不一見征六
萬七千石
凡每歲四月初一日起至九月終止一應(yīng)供上膳羞
并祭祀品味俱用冰于內(nèi)外冰窖取進(jìn)
凡供用小油紅器皿俱該工部造辦后因不敷本寺
自行買料雇匠相兼造用
凡爐遇有損壞本寺奏行工部發(fā)料委官帶領(lǐng)匠
作相工修理
凡廚役懸?guī)щp魚銅牌本寺具手本于內(nèi)府印綬監(jiān)
關(guān)領(lǐng)
凡廚役老疾代替逃亡勾補(bǔ)等項(xiàng)俱從禮部查行
凡各王府缺典膳吏部行本寺于年深廚役內(nèi)揀選
送用
凡傳奉圣旨本寺附錄文簿不補(bǔ)本覆奏
凡本寺官吏俸糧俱于禮部帶支
凡每歲谷豆直隸大名順德淮安三府并河南征解
粟谷四千石淮米二千石折銀二千二百兩稻谷二
千石折銀一千三百兩菉豆二百石折銀二百四十
兩黑豆三百五十石折銀二百四十五兩
凡牲口每年上林苑監(jiān)送孳生鵝一萬八千只浙江
等處解納鵝三萬二千五十只收養(yǎng)供辦祭祀膳羞
及外夷人員筵宴下程等用后浙江等處鵝每只折
征價銀三錢
凡野味每歲南直隸廬州等府額辦活鹿八十四只
解工部轉(zhuǎn)送收養(yǎng)供用今共折銀三百三十六兩
凡每歲時節(jié)各墳并內(nèi)承運(yùn)庫教場馬神廟等處祭
祀本署出票于珍羞良醞掌醢三署支白面餳糖赤
豆造辦祭物
大官署凡本署歲用原額木柴七百八萬八千斤有
閏加五十六萬六千六百六十六斤木炭三萬四千
斤有閏加二千八百三十三斤俱工部坐派臺基廠
逐日領(lǐng)用
凡本署器皿原額一千六百五十件系兩京工部造
送專備膳羞等項(xiàng)應(yīng)用每年查貯多寡不足則題請
添造有余則止
凡本署廚役舊額三千一百二十名節(jié)年裁減隆慶
元年題準(zhǔn)止存一千三百七十七名
珍羞署凡每歲直隸常州等府解納白粳米一千三
百三十石零白糯米一百九十七石零備供養(yǎng)膳羞
等用
凡直隸等處解納黑豆九百石收充喂養(yǎng)牲口等物
用今折價
凡福建等處解納白沙糖五萬七千斤黑沙糖四萬
五千斤蜂蜜四萬七千斤鹽鹵三千斤茶葉一萬五
千斤先春茶芽三千八百七十八斤收充供養(yǎng)膳羞
茶湯等用
凡野味每歲南直隸廬州等府額辦天鵝二百六十
七只解至工部轉(zhuǎn)送收養(yǎng)俱應(yīng)上用今俱折銀征解
止山東魚臺縣每年解本色二只
凡乳牛原額該兵部坐派直隸等處解納一百九十
九只擠乳造辦酥油乳餅等物充供養(yǎng)膳羞等用嘉
靖五年奏準(zhǔn)每牛一只折銀六兩貯庫買辦奶子酥
油乳餅應(yīng)用
凡每歲時節(jié)各處祭祀本署出票于良醞掌醢二署
支白面香油餳糖等料預(yù)辦祭品食用隨時增減
牲口屬禮部歲派各省府州例有定數(shù)皆類解充有
征折價者即貯該寺庫中收買應(yīng)用其會試供給折
價解順天府
凡歲派光祿寺牲口十萬只口上半年五萬只口下
半年五萬只口俱行浙江等布政司兩直隸各府派
屬征解
凡鑄完廚役雙魚銅牌禮部具印信手本開寫號數(shù)
送內(nèi)府印綬監(jiān)收掌
凡遇光祿寺廚役合用銅牌該寺自具手本赴該監(jiān)
關(guān)用
按春明夢余錄光祿寺在皇城東華門內(nèi)初為宣徽
院尚食尚醴二局繼改光祿寺掌祭饗宴勞酒醴膳
羞之事辨其名數(shù)會其出入量其豐約以聽于禮部
凡祭祀請□牲進(jìn)飲福酒胙凡薦新供品物凡喪葬
供祭物凡牲果嘉蔬移上林苑供不給市諸民視時
估十加一凡市直季支凡供獻(xiàn)鮮果廚料省受之凡
器皿移工部若募工兼作之歲省其成敗凡宴待番
裔貢使差其等供之凡傳奉宣索籍記而覆奏之監(jiān)
以科道官各一人其屬四署曰大官曰珍羞曰良醞
曰掌醢而司牲司牧二局隸焉
太祖洪武 年置宣徽院尚食尚醴二局尋改為光
祿寺
按明會典光祿寺國初置宣徽院尚食尚醴二局設(shè)
院使同知院判典簿統(tǒng)之繼改光祿寺正四品衙門
設(shè)卿少卿寺丞主簿等官職專掌膳羞享宴等事移
太常寺供需庫隸之
洪武四年置法酒庫設(shè)內(nèi)酒坊大使副使
按明會典云云
洪武八年改光祿寺為司設(shè)署所等職局庫俱革
按明會典洪武八年改寺為司升從三品衙門改主
簿為典簿又設(shè)錄事置大官珍羞良醞掌醢四署每
署設(shè)令丞監(jiān)事又設(shè)孳牧所大使副使局庫俱革
洪武九年諭光祿寺買供用物件隨時估加一分
按春明夢余錄九年三月初八日諭今后但系光祿
寺買辦一應(yīng)供用物件比與民間交易價錢每多十
文且如肉果之?dāng)?shù)及諸項(xiàng)物件民人交易一百文一
斤光祿寺買辦須要一百十文隨物貴賤每加一分
賣物之人照依時估多取十文利息
洪武三十年復(fù)改司為寺署令為署正又設(shè)司牲局
仍改孳牧所為司牧局
按明會典云云
宣宗宣德四年差監(jiān)察御史一員同給事中會同光
祿寺堂上官驗(yàn)收牲口果品廚料等物并監(jiān)收白糧
按明會典云云
英宗正統(tǒng)元年議準(zhǔn)光祿寺及科道監(jiān)收糧米
按明會典凡本寺糧米正統(tǒng)元年議準(zhǔn)堂上官一員
專一提調(diào)眼同署官收管仍令科道監(jiān)臨見數(shù)
正統(tǒng)二年令巡視光祿寺御史同戶部主事監(jiān)收錢
糧
按明會典云云
憲宗成化四年定光祿寺監(jiān)管收買事例
按明會典凡本寺收買供用牲口果菜等物成化四
年令堂上官一員及戶科給事中監(jiān)察御史各一員
會同戶部主事順天府官各一員估計時價錢鈔兼
支具數(shù)奏領(lǐng)收買如有奸弊科道官指實(shí)參奏
又令本寺每季預(yù)關(guān)內(nèi)庫錢鈔專委堂上官一員收
掌遇買物料聽?wèi)艨平o事中巡視御史批押印信小
票委該署官一員赍領(lǐng)收買
世宗嘉靖七年司牧局革
按明會典云云
嘉靖二十五年題準(zhǔn)尚膳監(jiān)取用光祿寺諸物印票
及置立稽查文簿
按明會典嘉靖二十五年題準(zhǔn)尚膳監(jiān)刊刻花欄印
票遇取上用諸物開寫某日于光祿寺取某物若干
用印鈐蓋照數(shù)支用本寺仍置立文簿登記歲終會
計稽查若有冒破情弊該管官指實(shí)參奏
嘉靖二十 年諭查復(fù)光祿寺舊規(guī)添差御史月籍
支費(fèi)進(jìn)覽
按春明夢余錄嘉靖中光祿歲用銀計三十六萬上
疑有干沒乃諭內(nèi)閣今無論祖宗時兩宮大分盡省
九嬪共十余宮中罷宴設(shè)二十年矣朕日用膳品悉
下料無堪御者十壇供品不當(dāng)一次茶飯朕不省此
三十余萬安所用也閣臣對祖宗時光祿寺除米豆
果品外征解本色歲額定二十四萬當(dāng)時該寺歲用
不過十二三萬節(jié)年積有余剩后加添至四十萬近
年稍減乃用三十六萬其花費(fèi)情弊可知而冒費(fèi)之
弊有四一傳取錢糧原無印記止憑手票取討莫敢
問其真?zhèn)我粌?nèi)外各衙門關(guān)支酒飯或一人而支數(shù)
分者或其事已完而酒飯尚支者一門禁不嚴(yán)下人
侵盜無算一每歲增買磁器數(shù)多臣查得會典內(nèi)一
款凡本寺供用物件每月差御史一員照刷具奏內(nèi)
府尚膳監(jiān)刊刻花欄印票遇有上用諸物某日于光
祿寺取物若干用印鈐蓋照數(shù)支領(lǐng)進(jìn)用本寺仍置
文簿登記歲終會計稽查此一例不知何年停罷若
查復(fù)舊規(guī)則諸弊可革矣乃切責(zé)該寺官而添差御
史月籍該寺支費(fèi)進(jìn)覽
穆宗隆慶年詔薦新上供魚鮮令光祿寺備辦
按春明夢余錄隆慶初詔罷寶坻縣等處采取魚鮮
自今薦新上供俱令光祿寺備辦毋得奏遣內(nèi)臣著
為令
隆慶四年太官珍羞置二署丞
按明會典四年題準(zhǔn)于太官珍羞二署比照戶部倉
場官員事例各注選署丞一員專管支放
神宗萬歷二年光祿寺添設(shè)銀庫大使安置外倉
按明會典萬歷二年光祿寺添設(shè)銀庫大使一員
按春明夢余錄萬歷二年光祿寺積米二十七萬石
倉廒滿盈奏于東安門外買房一區(qū)改為外倉
皇清
大清會典光祿寺
正官
滿漢卿各一員
滿漢少卿三員內(nèi)漢一員漢二員
漢寺丞一員
首領(lǐng)官
滿漢典簿各一員
屬官
大官署滿滿署正各一員滿署丞一員
珍羞署滿漢署正各一員滿署丞一員
良醞署滿漢署正各一員滿署丞一員
掌醢署滿漢署正各一員滿署丞一員
四署初設(shè)漢署丞各一員順治十五年裁漢監(jiān)
事各一員順治十三年裁
滿司庫二員
滿筆帖式二十一員內(nèi)滿文十四員滿漢文七
員漢軍筆帖式二員
舊有司牲司漢大使一員后裁
光祿寺從三品衙設(shè)滿漢卿各一員滿少卿
一員漢少卿二員漢寺丞一員所屬大官珍羞
良醞掌醢四署及司庫員額詳見于后又滿漢
典簿各一員滿筆帖式二十一員漢軍筆帖式
二員職專膳羞享宴等事及各項(xiàng)錢糧順治初
本寺事宜由禮部具題札寺遵行十年戶部以
本寺項(xiàng)下果品雜糧等銀題歸禮部直省錢糧
起解禮部札寺照收司府州縣查核完欠參罰
開復(fù)俱屬部行十五年禮部題準(zhǔn)外解錢糧分
析光祿寺驗(yàn)收徑給批回各官考成亦聽本寺
行十八年復(fù)歸禮部將解到錢糧總貯一庫公
同出納其催參開復(fù)等事仍屬部行所用物料
戶部禮部科道官及本寺公同照時價估給本
寺歲終奏銷康熙三年各項(xiàng)錢糧悉歸戶部其
本寺應(yīng)用錢糧每歲具題由戶部給發(fā)貯庫候
用十年禮部分析職掌錢糧出入俱交本寺經(jīng)
管并筵宴備用各器皿及司庫官筆帖式總歸
本寺所用每年錢糧數(shù)目俱本寺自行奏銷
凡祭祀各
壇廟由太常寺移文取省牲官職名本寺委廳署官
一員赴祭所同禮部等各衙門官監(jiān)宰埋瘞
皇上親詣行禮本寺官與太常寺官前期一日演禮
皇上飲福受胙本寺堂官職主進(jìn)爵進(jìn)胙于爵胙案
前左右設(shè)滿署官各一員捧接爵盤祭畢滿漢
署官撥廚役分送祭肉于各衙門
凡本寺錢糧應(yīng)用款項(xiàng)系
內(nèi)用者照內(nèi)務(wù)府行文外用者照內(nèi)閣禮部行文
祭祀者照太常寺移文如數(shù)動支于春秋二季
將用過數(shù)目造送京畿道照刷奏銷仍于每年
夏季將一年通行出入四柱實(shí)數(shù)繕造黃冊本
寺另行具疏奏銷
凡需用品物
內(nèi)用及外來賓客并寺廟供獻(xiàn)俱由本寺辦給每
月委滿漢署官到市訪問民間時價復(fù)移文順
天府委大興宛平二縣官將時價核確造冊送
寺本寺定期會同順天府府尹浙江道滿漢御
史戶部廣西司禮部精膳司司官公同估價于
寺庫給發(fā)春秋二季浙江道具題奏銷
凡每月
奉先殿薦新正月鴨蛋四月□□五月□鵝七月筍雉
八月野□九月鴻雁十一月銀魚十二月活兔
珍羞署供二月蕓薹菜茼蒿菜水蘿卜三月王
瓜四月茄子五月香瓜六月西瓜大官署供四
月蕨菜掌醢署供俱辦進(jìn)內(nèi)務(wù)府
凡每日
內(nèi)用食物俱照內(nèi)務(wù)府來文如數(shù)辦進(jìn)其各處筵
宴及分給賓客物件俱照禮部來文辦送
凡承值
皇上行幸各處所用食物俱照內(nèi)務(wù)府來文令行戶
如數(shù)備辦如不敷用本寺隨去滿官采買逐日
進(jìn)送每日應(yīng)用更香照兵部來文給送
凡每年元旦筵宴
國初俱用滿桌康熙二十三年
諭改設(shè)漢桌所用品物俱照禮部來文備用各項(xiàng)器
皿煤炭行文工部取用
凡每年
萬壽節(jié)宴俱設(shè)滿桌每桌用白□枝紅□枝麻花雞
蛋麻花芝麻面棗瓦隴蜜大礪石粗江豆細(xì)江
豆紅印餅芝麻三角芝麻礪石方酥餅芝麻餅
白花點(diǎn)子餅夾皮餅白米環(huán)油煠小餅雞蛋
角子煮雞蛋共二十盤鵝一只珍羞署供八寶
糖冰糖大纏龍眼栗子曬棗榛子鮮葡萄核桃
蘋□黃梨紅梨棠梨柿子蜜餞山里紅山葡萄
糕枸杞糕干梨面豆粉糕共二十盤掌醢署供
乳酒燒酒黃酒良醞署供歲暮送公主王等并
朝鮮國使臣達(dá)賴?yán)飦硎沟润垩绮⑼_(dá)賴
喇嘛來使每桌用小豬一口大官署供
凡喀爾喀厄魯?shù)碌润垩缇阍O(shè)滿桌每桌用白
□枝等十八盤每三桌用鵝一只珍羞署供榛
栗等□品九盤掌醢署供燒酒黃酒良醞署供
俱照禮部來文備辦
凡請
安進(jìn)貢公主王等外藩喀爾喀厄魯?shù)碌妊苁ス?br /> 一大真人及朝鮮琉球安南荷蘭暹羅土魯番
俄羅斯等國分送豬口鮮菜大官署供鵝雞魚
茶面珍羞署供羊只羊肉牛肉牛乳乳油燒酒
黃酒良醞署供干鮮□品腌菜干菜黃蠟油鹽
醬醋等物掌醢署供俱照禮部來文辦給
凡衍圣公正一大真人
朝覲賜宴與外藩諸筵宴同
凡春秋二季
經(jīng)筵日賜宴及纂修
實(shí)錄等書告成筵宴與外藩諸筵宴同每桌用鵝
一只俱照禮部來文備辦
凡文武會試上馬下馬等宴俱用漢桌上桌用
肉饌十六碗中桌十四碗下桌十二碗大官署
供上桌用鵝雞鴨魚七碗中桌用雞鴨魚六碗
下桌用雞魚三碗每桌花一碗蒸包一碗饅
首一碗每官湯三碗茶三鍾珍羞署供酒三鍾
良醞署供□品八色掌醢署供俱照禮部來文
備辦
凡遇
皇太子出閣大典及初次會講賜講官宴茶與
經(jīng)筵例同以后會講止賜茶俱照禮部來文備辦
凡文武進(jìn)士
殿試讀卷執(zhí)事大臣官員飯桌每桌用案肉肉饌
菜蔬大官署供案雞炒雞酥餅水餅包子粉湯
茶飯讀卷官十四桌加寶妝鵝肉金餅白餅芝
麻餅又包子二盤珍羞署供羊肉酒良醞署供
□品八色早飯加米糕午飯加鮮□掌醢署供
每進(jìn)士一名湯一碗饅頭四個茶一鍾□餅四
個黃梨二個
凡文武會試恩榮宴會武宴大臣官員進(jìn)士所
用上桌中桌豬肉菜蔬大官署供上桌寶妝大
錠小錠大饅首小饅首糖包子蒸餅鵝雞各一
只鵝雞肉各一盤中桌寶妝中錠小錠夾皮餅
圓酥餅白花餅中饅首糖包子腌魚一尾雞一
只每官一員湯三碗珍羞署供上桌羊半體前
蹄一個羊肉二盤每官一員酒七鍾中桌牛肉
二方羊肉二方炒羊肉一盤每桌酒七鍾良醞
署供上桌大寶花小絹花□品小菜米糕中
桌小絹花□品小菜掌醢署供
凡每年
廷試貢生監(jiān)試大臣執(zhí)事官員飯桌十張所用肉
饌菜蔬大官署供鵝□□蛋鮮魚茶飯包子珍
羞署供羊肉牛乳酒良醞署供□品蕨菜水粉
每貢生一名棠梨二個掌醢署供
凡道經(jīng)廠番經(jīng)廠漢經(jīng)廠大西天經(jīng)廠每年元
旦供獻(xiàn)每月朔望供獻(xiàn)每日供獻(xiàn)萬善殿天元
閣每年元旦供獻(xiàn)每月朔望供獻(xiàn)景山關(guān)帝廟
每年元旦供獻(xiàn)每月朔望供獻(xiàn)每年五月十三
日供獻(xiàn)大光明殿元靈宮德壽寺弘仁寺仁佑
廟后黃廟達(dá)賴房每月朔望供獻(xiàn)所用菜蔬山
藥大官署供茶面米糕珍羞署供甜酒乳酒乳
油羊油牛乳良醞署供素肴□品糖蜜線香油
鹽醬醋等項(xiàng)掌醢署供四天王廟嘛哈噶喇廟
每月朔望供獻(xiàn)□品壚餅俱珍羞署折給銀兩
每月札庫給發(fā)內(nèi)有元旦供獻(xiàn)者于每月朔望
供獻(xiàn)內(nèi)停止一次其城外各寺廟諷經(jīng)所用品
物俱照內(nèi)務(wù)府來文如數(shù)辦送
凡祈雨喇嘛每五名素齋桌一張每桌用菜蔬
山藥大官署供黃茶饅首珍羞署供牛乳乳油
良醞署供素肴黃蠟油鹽醬醋掌醢署供
凡每年正月后黃廟喇嘛諷經(jīng)所用黃茶面珍
羞署供牛肉牛乳乳油乳酒羊油良醞署供監(jiān)
視大臣二員每日用豬肉大官署供鵝魚珍羞
署供小菜醬醋掌醢署供
凡監(jiān)視修畫神像官員每日飯桌豬肉菜蔬大
官署供黃茶面珍羞署供素肴小菜掌醢署供
凡翰林院庶吉士每日各給豬肉一斤酒三鍾
康熙十六年停止
凡
內(nèi)藥房醫(yī)生十名每日各給豬肉鮮菜大官署供
油鹽醬醋豆腐掌醢署供
凡鑄印局鑄印用豬首一個鑄金寶用活豬一
口大官署供鑄金寶用甜酒良醞署供照禮部
來文給發(fā)
凡鑄炮安牌匾用甜酒良醞署供照太常寺來
文給發(fā)
凡清明歲暮祭
榮親王墳上桌用二十七盤下桌用二十三盤珍
羞署供糖纏□品掌醢署供清明中元冬至歲
暮
諸妃祭桌各用二十三盤珍羞署供糖纏□品掌
醢署供宮人祭桌與節(jié)賞宴桌例同其各處上
墳飯桌俱用滿桌菜蔬大官署供□枝麻花各
色餅野鴨鮮魚□蛋珍羞署供乳酒良醞署
供素肴油鹽醬醋掌醢署供
凡上林苑監(jiān)上下文移俱由本寺轉(zhuǎn)行監(jiān)丞賢
否亦由本寺開造咨送吏部
凡馴象所倒斃象只鑾儀衛(wèi)行文本寺委滿署
官帶廚役會同太醫(yī)院官驗(yàn)看有無象黃以象
牙交鑾儀衛(wèi)象皮掌尾交兵仗局裝載車輛行
文兵部取用
凡本寺官俸銀俸米及廚役并家口更夫皂隸
月米又每年應(yīng)給廚役白布棉花行文戶部支
取
凡本寺所用紙張顏料黃綾等項(xiàng)于春秋二季
行文戶部關(guān)取
凡外藩公主親王郡王貝勒貝子臺吉等應(yīng)用
牛羊照禮部來文移文精膳司給發(fā)
凡文武會試恩榮會武等宴應(yīng)用桌椅圍墊等
物行文五城取用用訖發(fā)回
凡本寺額設(shè)廚役四百四名康熙十六年裁八
十九名存三百十五名二十五年裁六十一名
現(xiàn)存二百五十四名分撥四署應(yīng)差大官署六
十二名珍羞署六十四名良醞署六十五名掌
醢署六十三名
大官署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役九十六名現(xiàn)存六十二名貨代人三
名買辦豬口行戶二名所管菜園地一百七十
六晌三畝家口地三百三十二晌按時進(jìn)鮮菜
園園頭九名壯丁六十一名
凡器皿盤盒桌張俱本署收管
奉先殿進(jìn)鮮龍盒一架
內(nèi)用大龍桌一張小龍桌一張紅油桌一百張銀
鑲角桌二十張□架一百個食盒八架各處上
墳所用八仙桌二張低方桌一張禮部擺宴紅
油桌一百二十張木盤一千個槽盤六個木扛
三十根麻繩一百六十條筐五十個如有損缺
移文工部修補(bǔ)
凡每年節(jié)序忌辰祭祀
奉先殿所用豬口由本署辦進(jìn)
凡各處下程自四月初一日起九月終止俱用
鮮菜余月用腌菜俱照掌醢署移文給發(fā)
凡大光明殿等處寺廟每月朔望供獻(xiàn)造辦壚
餅每次所用柴炭移文工部取給
凡每年六月十五日起七月十五日止外藩公
主王等達(dá)賴?yán)飦硎钩r安南等外國使臣
每日各送香瓜一擔(dān)其筵宴上墳每桌用香瓜
一筐各五十個七月十五日起八月十五日止
上墳每桌用西瓜三個筵宴每桌用西瓜一個
凡每年六月初一日起九月初一日止各寺廟
所用赤根菜改用茄子白菜改用瓠子仍照原
數(shù)
珍羞署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役九十一名現(xiàn)存六十四名又煠食房
廚役頭一名供獻(xiàn)房廚役頭一名買辦雞鵝行
戶二名麥面行戶一名熬茶頭目一名熬茶蒙
古十一名共給地一百二十晌進(jìn)鮮莊頭六名
壯丁五十四名每名給地六晌共三百六十晌
坐落采育地方打魚網(wǎng)戶八十一名每名給地
五晌共四百五晌坐落窩頭河謝家莊馬頭張
家莊等處地方
凡祭祀各
壇廟所用兔只照太常寺來文如數(shù)辦送
凡祭祀各
壇廟所用盛福酒龍瓶爵盞盛胙肉龍盤系本署收
掌如有損缺行文工部照舊式描畫轉(zhuǎn)行江西
省燒造解送其苫蓋盤盞描龍黃絹包袱行文
工部取用
凡筵宴上墳寺廟等處所用纏蓋布絹包袱油
單紙張?zhí)K油白米江米行文戶工二部取用
凡大朝常朝日
皇上升殿賜文武各官茶經(jīng)筵官茶公主王等迎送
茶上墳茶筵宴茶祈雨諷經(jīng)喇嘛茶每桶用黃
茶二兩移取良醞署牛乳一錫旋掌醢署鹽二
兩
凡給外藩公主王等及各處所用黃茶天池茶
俱行文戶部取用其外解芽茶銀庫移送本署
給寺廟外藩用
凡煠食房供獻(xiàn)房熬茶房三處所用器皿行文
工部取用
凡備養(yǎng)
內(nèi)用鵝只每只日支老米六合行文戶部取用
凡內(nèi)閣翰林院等衙門各處開館每月取用
糊面俱照來文給發(fā)
良醞署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役一百二十三名現(xiàn)存六十五名原額
造酒匠役六名現(xiàn)存四名看守酒局馬法二名
燒黃酒貨代人一名牛羊肉行戶二名活羊行
戶二名
凡祭祀各
壇廟應(yīng)用甜酒照太常寺來文辦送
皇上親詣行禮備辦福酒二壺
凡年例
孝陵等處取用乳油乳餅照太常寺來文數(shù)目交送太
常寺
凡大小筵宴應(yīng)用甜酒乳酒燒酒黃酒俱照禮
部來文如數(shù)辦送康熙十六年停止甜酒二十
一年停止乳酒俱燒酒黃酒并用十一十二兩
月止用黃酒
凡張家口等處解送乳油乳餅乳酒照禮部來
文數(shù)目查收貯庫候用如乳酒不敷應(yīng)用移文
禮部于
內(nèi)庫取用乳油乳餅不敷應(yīng)用本寺用價買辦
凡酒局造辦各祭祀甜酒每江米一石得九十
斤各筵宴上墳黃酒每江米一石得一百三十
斤所用江米移文戶部支取豆淮箬葉麻
斤移文掌醢署令行戶采買煤炭絹袋瓶□器
皿移文工部取用
凡給散外藩燒酒黃酒向系本署造用康熙二
十三年題準(zhǔn)除各祭祀及上墳筵宴所用酒仍
照舊例造辦其給與外藩燒酒黃酒停止造辦
俱令本寺行戶采買備用
凡預(yù)備
內(nèi)用羊只每只日給黑豆二升草三斤半移文戶
部支取
凡各處外藩原給羊肉一分牛肉二分康熙二
十三年題準(zhǔn)裁去羊肉概給牛肉
凡外藩起程所賞路費(fèi)向給牛肉漢羊康熙二
十四年題準(zhǔn)每漢羊一只折銀五錢牛肉一斤
折銀二分本寺官員公同理藩院官給散交與
各頭目
凡本寺用過羊只所存羊皮原交工部康熙十
六年題準(zhǔn)本寺變價貯庫二十二年
諭俱給八旗步兵
凡各寺廟大小喇嘛格龍教習(xí)師班弟及新滿
洲首領(lǐng)家口并投誠羅剎首領(lǐng)每日各給牛肉
乳油牛油酒俱照禮部來文給散
掌醢署
滿漢署正各一員滿署丞一員
原額廚役九十七名現(xiàn)存六十三名又造醬廚
役頭二名□行戶二名
凡所收各項(xiàng)□品上林苑監(jiān)每年額解李十七
馱半桃四百二十個梨四百個核桃二萬九千
三百八十個昌平州每年額解榛四石栗四石
懷柔縣每年額解榛四石五斗各處□園每年
額交李一百五十九馱杏六十二馱梨二萬六
千一百個核桃八萬五千個蘋□四千個栗四
百六十斤鮮葡萄四千九百二十斤山里紅十
三石四升柿三千六百四十個沙□十三馱桃
三千個櫻桃一百十五斤八兩檳榔八馱俱交
行戶于筵宴外藩寺廟等處備用其不能久存
鮮□于應(yīng)用外變價貯庫入正項(xiàng)錢糧銷筭
凡每年
內(nèi)用龍眼荔枝干葡萄俱于六月間照內(nèi)務(wù)府來
文辦進(jìn)所用糖纏等項(xiàng)亦照內(nèi)務(wù)府來文如數(shù)
辦進(jìn)
凡所管魯家灘莊頭六名壯丁四十五名給地
一百五十晌淶水縣莊頭二名壯丁八名給地
五十九晌半鳳河營莊頭六名壯丁十六名給
地一百八十晌葡萄園園頭一名壯丁十四名
給地七十五晌總管莊頭二名
凡各處取用干鮮□品俱隨時有無更換
凡本寺每年所收青白正耗鹽十八萬四千六
百斤由長蘆鹽運(yùn)使司額解貯庫候用如有不
敷行文戶部支取又磚鹽一萬斤貯庫候用完
日行文戶部支取
凡祭祀各
壇廟應(yīng)用磚鹽照太常寺來文如數(shù)給發(fā)祭祀
孝陵等處應(yīng)用磚鹽青白鹽并造酒箬椒酵等物俱
照禮部來文如數(shù)辦送
凡各部院衙門公費(fèi)鹽照各衙門來文如數(shù)給
發(fā)其太仆寺及外藩駱駝食鹽俱照禮部太仆
寺來文如數(shù)給發(fā)
凡各寺廟喇嘛及新滿洲盛京各處外來官役
并戶刑二部入官人口應(yīng)給鹽斤照該衙門來
文給發(fā)
凡每年腌菜所用黃芽菜芥菜瓜茄蘿卜蔓菁
俱由大官署取用
凡每年造醬所用面于珍羞署取用
凡每年造醋本寺備用米糟等項(xiàng)其造辦醬
醋需用器皿木柴葦席等物俱移文戶工二部
取用
凡外藩寺廟應(yīng)用木柴葦席香油燈油黃蠟等
物俱移文戶工二部取用
凡鐘鼓樓每月所用更香各寺廟香油線香柱
香子午等香俱于本寺給發(fā)
以上四署官員輪班值月凡有需用車輛人夫
隨車人所騎馬匹及應(yīng)用兵丁撥什庫俱移文
兵部取用需用豆草木柴煤炭筐繩鍋杠葦席
俱移文工部取用需用蘇子油江米布匹紙張
俱移文戶部取用凡每年四月朔日起九月終
止祭祀品物需用涼冰五月朔日起至七月終
止外藩公主王等需用涼冰移文工部取用俱
值月署官呈堂行文
銀庫
滿司庫二員
本庫銀匠一名更夫二十名
凡本寺應(yīng)用款項(xiàng)如行戶辦買寺廟供獻(xiàn)內(nèi)閣
纂修各館桌飯朝鮮國官役各處外藩折給路
費(fèi)下程廚役口糧等項(xiàng)所需銀兩俱于支用將
完預(yù)行具題請
旨從戶部移取貯庫候用凡有動支俱奉堂札于堂
上領(lǐng)鑰開庫照數(shù)給發(fā)發(fā)畢繳鑰每年造冊奏
銷
凡應(yīng)用金銀器皿俱貯本庫一應(yīng)打造修理熯
整洗刷及鐵鎖氈條桶套等項(xiàng)俱移文工部取
用其裝載車輛及護(hù)送官兵移文兵部取用墊
塞綿花及裝載布袋移文戶部取用
凡經(jīng)收每年外解芽茶本庫同禮部主客司官
以六安茶隨送進(jìn)
內(nèi)庫其余各種芽茶移交珍羞署給與外藩
光祿寺部名臣列傳
明
楊峻
按明外史本傳峻字唯高進(jìn)賢人成化二年進(jìn)士除
丹徒知縣有治行征授御史清軍湖廣摘奸發(fā)弊吏
莫能欺先是天下衛(wèi)所有三戶充一軍者軍既積功
授官復(fù)勾貼戶補(bǔ)其役民間苦之以峻言除其制擢
廣東僉事歷浙江按察使有報父仇論死者峻嘉其
孝辨出之進(jìn)左布政使浙江舊不置巡撫總兵官凡
軍民大事率布政使任之峻盡心規(guī)畫庶政畢舉鎮(zhèn)
守中官恣橫峻面數(shù)其罪取鐵□欲與駢鎖詣京師
乃稍斂戢巡按御史屢薦遷南京光祿卿上供器物
定制外悉從減省故事歲進(jìn)酒十萬罌軍民轉(zhuǎn)運(yùn)稽
程屬吏多獲罪峻請命巡倉者監(jiān)之宿累始除嘗建
言請仿唐宋之制令宗室將軍中尉子得充諸生應(yīng)
舉登進(jìn)士者除王府長史鄉(xiāng)舉除教授審理吏部謂
非祖宗立法意格不行峻性端嚴(yán)未嘗悅?cè)艘栽~色
人亦多不悅之以此不獲大用弘治十六年致仕去
所居與縣治鄰家居十年足未嘗一涉其庭親終廬
墓至老生日不舉宴服食儉素有人所不堪者篤于
故舊盛衰如一鄉(xiāng)邦重之
光祿寺部藝文一
光祿寺箴 明宣宗
周官善庖實(shí)肇光祿漢列九卿唐總四屬國朝建置
率循勿易享祀賓燕咸其所職先王之禮豐儉有宜
惟敬惟誠儀式行之粢盛必備犧牲必潔執(zhí)事有恪
儼乎對越群賢在朝四裔會同廩之餼之必精必豐
朝夕膳羞必謹(jǐn)恒度毋儉公費(fèi)而縱私饇毋騁奢侈
毋肆暴殄毋作愆過以蹈常典正己率下咸宜慎之
用永終譽(yù)光我訓(xùn)辭
光祿寺部藝文二
詩
送光祿姚卿還都 唐蘇颋
漢室有英臺荀家多寵才九卿朝已入三子暮同來
不授綸為草還司鼎用梅兩京王者宅駟馬日應(yīng)回
光祿寺部紀(jì)事
韓非子晉文公之時宰臣上炙而發(fā)繞之文公召宰
人而譙之宰人曰有死罪三援礪砥刀利猶干將也
切肉肉斷而發(fā)不斷臣之罪一也援禾而貫臠而不
見發(fā)臣之罪二也奉熾爐炭火盡赤紅而炙熟而發(fā)
不燒臣之罪三也堂下得無微有疾臣者乎公曰善
乃召其堂下而譙之果然乃誅之
賈誼新書楚惠王食寒葅而得蛭因遂吞之腹有疾
而不能食令尹入問曰王安得此疾王曰我食寒葅
而得蛭念譴之而不行其罪乎是法廢而威不立也
非所聞也譴而行誅則庖宰監(jiān)食者法皆當(dāng)死心又
弗忍也故吾恐蛭之見也遂吞之令尹避席再拜而
賀曰臣聞皇天無親惟德是輔王有仁德天之所奉
也病不為傷是夕也惠王之后而蛭出故其久病心
腹之積皆愈
謝承后漢書魯國陳正叔為太官令時黃門郎宿與
正叔有隙因進(jìn)食以發(fā)貫炙中光武見發(fā)□斬正叔
正叔曰臣有當(dāng)死罪三熾以爐炭增治吐炎燋爐爛
肉而發(fā)不銷臣罪一也拔出佩刀砥礪五石虧肥截
骨不能斷發(fā)臣罪二也臣與丞及庖人六目而視不
如黃門兩目臣罪三也詔赦之收黃門
魏書毛修之傳修之能為南人飲食手自煎調(diào)多所
適意世祖親待之進(jìn)太官尚書賜爵南郡公加冠軍
將軍常在太官主進(jìn)御膳
元史鐵哥傳鐵哥進(jìn)正議大夫尚膳監(jiān)帝嘗諭之曰
朕聞父飲藥子先嘗之君飲藥臣先嘗之今卿典朕
膳凡飲食湯藥宜先嘗之遷同知宣徽院事領(lǐng)尚膳
監(jiān)有食尚食余餅者帝察知之怒鐵哥曰失餅之罪
在臣食者何與焉內(nèi)府食用圓米鐵哥奏曰計粳米
一石僅得圓米四斗請自今非御用止給常米帝皆
善之
春明夢余錄光祿寺有鐵梨木酒榨可盛醞三十石
洪武中籍沒沈萬三家物永樂移置寺中
永樂十三年十二月初十日行在光祿寺卿張泌等
謹(jǐn)奏為不遵舊制事切照洪武年間凡遇筵宴禮部
奏請合宴人數(shù)坐派本寺造辦茶飯完備鴻臚寺堂
上官提督司儀班次序班搬放茶飯桌椅斟酒遞湯
已有成規(guī)近年以來四裔使臣朝貢及遇節(jié)令筵宴
序班止是殿內(nèi)斟酒遞湯其余搬放茶飯桌椅斟酒
遞湯等項(xiàng)俱系本寺整理臣等累對鴻臚寺官說知
舊制事例其寺丞丁鐸高慶司賓司儀王神等視為
泛常累不究心照例改正又不分?jǐn)[與宴官人等依
品序坐致使攙越擠匝難以供應(yīng)非惟背舊制乖禮
儀實(shí)乃故違舊制俱合拿送法司問罪緣系京官未
敢擅便奉圣旨且記他每一遭都察院著御史看著
今后再不依舊制時拿了問當(dāng)即又奉旨但有攙越
班次的再不許他入宴
吏部選官于棕柵賜宴必用糯米糕一盤永樂朝吏
部說選正值上用饌掇御前米糕賜之命光祿寺以
為例
宣德五年二月行在光祿寺廚士告言光祿竊減外
裔供給之弊上命行在刑部侍郎施禮執(zhí)而罪之且
諭禮部曰光祿寺之弊不止此祖宗以來飲食供給
皆有定規(guī)比聞擅自增減應(yīng)給之人率不能得得者
率非應(yīng)給之人惟虛立案牘掩人耳目宜究治之因
顧侍臣曰毋謂飲食細(xì)故不干大體華元?dú)⒀蛳硎?br />羊斟不與遂致喪師勾踐投醪于江與眾共飲士心
感悅遂成伯業(yè)以此而論所系非輕
光祿卿蔚能朝邑人于成化初以吏員為禮部侍郎
管光祿卿事盡心職事每宴會躬自檢視必求豐潔
在光祿三十年未嘗持一臠還家常率其僚屬請清
查入內(nèi)供應(yīng)御用器皿有旨逮問能謂眾曰上怒不
可測某老矣請獨(dú)任之諸公方向用不以相累也既
而獨(dú)受責(zé)降調(diào)官南京退無后言
鄭崇仁于正德中以太仆卿調(diào)光祿卿凡供應(yīng)俱照
弘治初年例日省百金上幸光祿寺樓呼之為節(jié)儉
管家
正統(tǒng)二年諭比聞進(jìn)宮中食物所用器皿扛索十還
一二重復(fù)造用甚費(fèi)財擾民今后凡進(jìn)食物必須印
信揭帖備書器皿扛索之?dāng)?shù)與收領(lǐng)內(nèi)官姓名尚膳
監(jiān)如數(shù)還之不足即以奏聞敢隱瞞扶同者悉坐以
罪復(fù)敕宮中六尚司知之
舊制各衙門堂上官支光祿寺酒饌正統(tǒng)七年以光
祿寺卿畬亨言始羅之六科給事中辦事科中每日
支用如故寫抄監(jiān)生每人日給米一升五日一支
故事自冬至后至春日殿前將軍甲士賜酒肉名曰
頭腦酒
琉璃廠有牧羊地一十三頃四十一畝舊屬尚膳監(jiān)
后以光祿寺卿趙錦請以羊發(fā)有司而地遂荒廢
朝廷每賜臣下筵宴其器皿俱各領(lǐng)回珍貯之以為
傳家祭器
國子監(jiān)監(jiān)生寫仿紙每季移送光祿寺作面袋
光祿寺部雜錄
賈誼新書胎教雜事青史氏之記曰古者胎教之道
王后有身之七月而就蔞室太宰持斗而御戶右此
三月者王后所求滋味非正味則太宰荷斗而不敢
煎調(diào)而曰不敢以侍王太子太子生而泣太宰曰滋
味上某
癸辛雜識達(dá)卿嘗為光祿寺令史掌醴事云炊米之
器皆以溫石為大釜
溫石
即萊石
甑以白檀香若甕盎之
類皆銀為之極其侈靡前代之所無也車駕每親幸
焉所掌必以大頭目外廷丞不足道也
春明夢余錄周官天官膳夫上士二人中士四人下
士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人
掌王之食飲膳羞以養(yǎng)王及后世子即今光祿寺官
之職也寺有四署曰大官即周官庖饔之任曰珍羞
即周官人之任曰良醞周官酒人是也曰掌醢周
官醢人是也
周官凡膳夫甸師酒正宮人之屬皆總于太宰蓋太
宰之佐王將與之講論治道而經(jīng)綸邦國則內(nèi)必有
以養(yǎng)其心外必有以養(yǎng)其身以一人而治四海則必
以四海而奉一人若夫奉養(yǎng)有節(jié)而交于萬物有道
則自有九式存焉而泰侈非所慮也故王日一舉一
太牢也朔日加食一等則二太牢也齋之日三舉三
太牢也蓋朔之聽政勞于常日于是而有加于常食
祭祀將以致精明之德自強(qiáng)于禮而交于鬼神不可
以不備其養(yǎng)于是而又有加于朔反復(fù)膳夫一官其
所以奉至尊而助體氣之養(yǎng)者何其至也必品□食
乃食所以謹(jǐn)其節(jié)必侑徹以樂所以導(dǎo)其和必奉膳
而贊祭所以起其敬必受祭仆司士之福與摯所以
養(yǎng)其德元人王惲云有旨講究光祿寺職掌寺與卿
漢官也應(yīng)劭曰光明祿爵勛功也言光祿典郎謁者
虎賁羽林舉不失德賞不失勞故曰光祿勛郎中令
秦始置掌宮殿門戶及諸郎在殿中之侍衛(wèi)者故曰
郎中令漢因之不改北齊隋唐止掌膳許左丞衡作
新定官制圖大扺以唐為則品從略與金同
洪武初禮部尚書牛諒上所考定進(jìn)膳禮奏言古禮
凡大祀齋日宰犢為膳以助精神上曰太牢非常用
之物致齋三日而供三犢所費(fèi)太侈夫儉可以制欲
淡可以頤性若無節(jié)制惟事奢侈徒增傷物之心何
益事神之道諒曰周禮是古人所定非過侈也上曰
周官之法不行于后世多矣惟自奉者乃欲法古其
可哉
光祿寺額設(shè)銀二十四萬先時止用十二萬余至正
嘉時用至三十六萬猶稱不足嘉靖中廚役用四千
一百名
神宗朝宮膳豐盛列朝所未有不光祿錢糧彼時
內(nèi)臣甚富皆令輪流備辦以華侈相勝又收買書畫
玉器侑饌謂之孝順上惟歲時賞賜而已至崇禎禁
止一日欲食米糖內(nèi)臣奏令御膳監(jiān)制進(jìn)上問一料
所費(fèi)幾何對曰得銀八兩上以銀三錢令赴市買之
須臾捧一盤至上分給各皇子公主笑曰此寧須八
兩耶
崇禎十五年春光祿寺支用皇膳每日三十六兩每
月一千四十六兩廚料在外又藥房靈露飲用粳米
老米黍米在外皇后膳每日十一兩五錢每月三百
三十五兩廚料二十五兩八錢懿安皇后同承干皇
貴妃翊神貴妃兩宮每月各一百六十四兩皇太子
膳并廚料每月一百五十四兩九錢定王永王兩宮
每月一百二十兩
光祿寺每月冊奏一切內(nèi)外諸費(fèi)約用二萬余兩
崇禎十六年癸未九月上諭內(nèi)閣輔臣修省應(yīng)有實(shí)
政庶幾挽回氣運(yùn)仰希天慈如賊寇失事各案應(yīng)速
結(jié)戰(zhàn)守有功應(yīng)速敘此二事全賴先生每秉公擔(dān)當(dāng)
如錢糧不足亟宜節(jié)儉先自朕躬始若祀典豐潔仍
舊不敢議減外朕身服浣濯之衣此無可議惟日用
膳品減去一半各宮分減去十分之四宮女內(nèi)員桌
銀減去十分之三通俟平定之日照舊在外衙門有
可節(jié)裁者亦著照此推行再如兵火焚殺之酷災(zāi)變
死亡之慘朕皆不能拯救消弭殊愧君師之位若又
添嬪御之奉乃是增過增慚之舉其選擇之事竟宜
停止此亦節(jié)儉之一其章疏沉壓過多朕不能朝上
夕下稽誤政幾皆朕之過當(dāng)極力披閱發(fā)行先生每
即擬旨來行
明初筵宴祭祀凡用茶食□品俱系散撮至天順后
始用粘砌每盤高二尺用荔枝圓眼一百二十斤以
上棗柿二百六十斤以上
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號