實(shí)用烹飪刀工

茅建民編著

本書主要介紹刀工的作用與基本要求，各類烹飪?cè)系某醪郊庸?、烹飪?cè)系牟鹦丁?/p>

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果蔬雕刻教程：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

盤飾又稱作圍邊，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通過(guò)…

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水果拼盤制作：圖集

鄧耀榮，陳洪波編著

鄧耀榮，高級(jí)中式烹調(diào)師，廣東省勞動(dòng)廳中式烹調(diào)技能鑒定考評(píng)員。自1988年開(kāi)始…

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飯店時(shí)尚菜

王慧良，王凱編著

為了讓這些時(shí)尚菜品能進(jìn)入家庭餐桌，為廣大食者所享用，特編寫本書。本著精益…

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海參新廚藝：圖集

戴書經(jīng)主編；高樹(shù)強(qiáng)攝影；謝學(xué)儉撰文

戴書經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹(shù)。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連…

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美味健康醋

李家雄著

目錄妙醋多米食面食姜醋米漢堡五絲涼面牡蠣仔面線小魚醋飯鱈魚肝面包醋汗米粉…

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天天營(yíng)養(yǎng)：家常好菜365例

王其先編著

本書介紹了數(shù)百個(gè)家常美味菜肴的烹調(diào)方法，并且從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、傳統(tǒng)食療等多個(gè)角…

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圖解花式冷盤

徐軍編著；薛德平繪圖

花式冷盤拼擺技藝，是我國(guó)烹調(diào)技術(shù)中的一朵奇葩，是歷代廚師長(zhǎng)期辛勤勞動(dòng)的智…

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西餐烹調(diào)技術(shù)

陳忠明主編

本書詳細(xì)全面地介紹了西餐在我國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r，西餐設(shè)備，西餐原料，西餐冷菜烹…

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古今中外筷箸大觀

藍(lán)翔，王劍勤著

本書全方位地研討了筷箸文化，其中包括筷箸簡(jiǎn)史、筷箸種類與品種、各民族禮儀…

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果蔬雕刻

嚴(yán)金明 陳煥盛

廣東餐飲叢書。

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像生拼盤

嚴(yán)金明 林洪 有毅

廣東餐飲叢書。

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食品雕刻教與學(xué)：面塑造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食…

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清真菜精萃：中國(guó)烹飪大師馬景海經(jīng)典之作

馬景海著

當(dāng)前出版的烹飪圖書可謂光怪陸離，令人選不勝選，讀不勝讀?？墒且浴皣?guó)家級(jí)烹…

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食品雕刻教與學(xué)：龍鳳造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象、借助食…

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食品雕刻教與學(xué)：哺乳動(dòng)物造型

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品…

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現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)

巫炬華等編著

《現(xiàn)代粵菜烹調(diào)技術(shù)》共分八章，對(duì)粵菜烹調(diào)技術(shù)概論、廚房管理、烹調(diào)基本功操…

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雕刻技法與圍邊

羅家良著

本書將雕刻技術(shù)與圍邊技術(shù)有機(jī)地融合在一起，變以往的平面式圍邊為立體圍邊，…

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食品雕刻教與學(xué)（禽鳥(niǎo)造型）

張衛(wèi)新主編

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食…

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中國(guó)烹調(diào)技法集成

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)編著

中國(guó)烹飪技法最新權(quán)威工具書；全國(guó)烹飪大師示范經(jīng)典菜例；55種基本技法、300…

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藝術(shù)食雕120例

趙國(guó)梁主編

食品雕刻是飲食文化的一個(gè)重要組成部分，它通過(guò)刀技對(duì)食品原料進(jìn)行雕刻，塑造…

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廚師及燒臘師手冊(cè)

陳照炎等編著

提到飲食，中國(guó)人有一句俗語(yǔ)，叫“民以食為天”。隨著社會(huì)的日益富裕，知識(shí)水…

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面塑造型與菜肴圍邊

李學(xué)珍著

面塑在我國(guó)各地流傳很廣，深受人們的喜愛(ài)。街頭巷尾時(shí)不時(shí)可以看到被人圍觀的…

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輕松學(xué)廚藝.未來(lái)媽咪篇

盧紅華

書中提供了買菜、洗切、燒菜小竅門，而所選菜點(diǎn)多為家常菜點(diǎn)，選料簡(jiǎn)單、制作…

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輕松學(xué)廚藝.家庭主婦篇

盧紅華

《家庭主婦篇》全書分為買菜小竅門、燒菜小竅門、家庭風(fēng)味小菜、家庭日常菜譜…

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烹調(diào)原理

閻喜霜編著

《教育部高等職業(yè)教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)·旅游服務(wù)與管理專業(yè)推薦教材：烹…

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圍餐菜

許衡

本書中作者精選了常見(jiàn)、易做的圍餐菜合共190味。書中對(duì)每一款菜式的用料及制…

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調(diào)味寶典

張?jiān)聘?/a>

小面館食譜

陳志敏等主編

中國(guó)人除了在日常生活中喜食面條外，在家庭喜慶活動(dòng)和特殊季節(jié)也要吃面條，如…

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現(xiàn)代廚房管理

馬開(kāi)良編著

全國(guó)高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段），中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格…

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大眾面王：荊師傅家常面點(diǎn)100例

荊福財(cái)，何海蓉編著

本書按面點(diǎn)類別分為：湯面類、燴面類、炒面類、拌面類、水餃類、蒸餃類、煎餃…

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營(yíng)養(yǎng)豆類菜

劉自華，解麗娟著

暫缺簡(jiǎn)介...

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廣東菜烹調(diào)技法

莊漢城，黎麗甜編著

本書介紹烹調(diào)中熱和熱的傳遞的有關(guān)知識(shí)；闡述原料受熱后產(chǎn)生的物理變化及變化…

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輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）

樊大江，范振宇，李玉葳編著

《銀發(fā)老人篇》全書共分為買菜小竅門、洗切小竅門、燒菜小竅門、家庭風(fēng)味菜、…

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中國(guó)烹調(diào)技法集成

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)編著

本書對(duì)中國(guó)烹飪技法進(jìn)行了明確的認(rèn)定和合理的分類，對(duì)各類不同技法作了準(zhǔn)確的…

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中餐烹飪基礎(chǔ)

姜春和主編

中餐烹飪歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分。幾千年…

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中外菜肴調(diào)味寶典

曉書主編

本書為烹飪調(diào)味工具書之一。全書結(jié)合菜例，介紹了中式菜肴味型和部分國(guó)外菜肴…

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一料多味：素菜為主料

許衡編著；蔣惠瑜等整理

本書中作者精選了以素菜為主料的菜式共115款，書中對(duì)每一款菜式的用料與制法…

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