二十四　豬肝價(jià)

初來此間，在五年前，場(chǎng)上每日可得肉，肉價(jià)每斤二角，臟腑少過問者，屠乃更賤其值三分之一以脫售。每至亭午購(gòu)肉，屠輒搭以臟腑少許，除腸肚不便碎割外，心臟肝肺腦髓，隨意配置。蓋其時(shí)鄉(xiāng)間小飯館已不收購(gòu)此物，屠不能強(qiáng)市脯者購(gòu)之，則自食矣。約及一年，肉價(jià)及五角，肝價(jià)與肉同值。又一年，肉價(jià)二三元，肝倍價(jià)，至第四年，肉價(jià)十五元以上，肝已不能得之肉肆，須識(shí)屠者預(yù)約于前二日。而肝值益增，上秤計(jì)兩不計(jì)斤，每?jī)啥?。今此鄉(xiāng)場(chǎng)，肉價(jià)每斤三十四元，肝之價(jià)值又上躍，成為每?jī)扇?。何以值有上下？則預(yù)約者多，屠即增其價(jià)格。反之，遂稍落以就購(gòu)者。然無論上或下，其為奇貨則一也。

豬肝之所以為奇貨，自為供求不敷。而求之者之眾多，又為肝含有維他命B，為人生營(yíng)養(yǎng)不可少缺之成分，此間公務(wù)人員眷屬雖多，而發(fā)國(guó)難財(cái)之家庭亦夥。前者日惟謀平價(jià)米之填腹，而后者則斷斷然談營(yíng)養(yǎng)，一日不進(jìn)富有維他命之食物，則惶惶然如古人之三日無君。因之肝愈貴，求之益愈亟，而惟恐不得。屠不知何者為維他命與維我命，然竊聞之為補(bǔ)品矣。雖苦增其值，自不懼富貴人家之不購(gòu)也。

雖然，糠秕菠菜亦多維他命B，初未嘗成為奇貨。則豬肝價(jià)增，又非求營(yíng)養(yǎng)者之賜，而實(shí)受發(fā)財(cái)者之賜矣。今日一切物價(jià)，可作如是觀。而平抑物價(jià)，則須自整發(fā)國(guó)難財(cái)者始?！罢?，川諺也。