射雕英雄宴

和金庸先生來中國臺北市，我是名副其實的“掹車邊”（粵語，即“搭順風(fēng)車”的意思）。如果說有點小貢獻，那就是促成西華飯店主辦的“射雕英雄宴”。

事先遠(yuǎn)流出版社社長王榮文打電話給我，說出這個構(gòu)想，要我組織一下。就找到了“鏞記”的老板甘健成。

甘老板拍心口：“你說什么都聽你的。”

這個承諾可不簡單。我在他那里把菜試了一次又一次，忙得他團團亂轉(zhuǎn)。

最擔(dān)心的是西華飯店的主廚不能配合。甘老板先派弟弟來臺一次視察環(huán)境，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)卮髱煾禑氖腔洸?，都是由香港來的。而且還在“鏞記”的大廚手下拜過師。一切便容易解決。

材料問題，甘老板親自來臺北的街市看過，就地取材可也，只擔(dān)心做“二十四橋明月夜”的金華火腿了。這一道菜最刁鉆，是黃蓉引誘洪七公的絕招。要把豆腐鑲進火腿之中煮出。不被壓扁嗎？這是讀者即刻想到的。

甘老板和我研究了又研究，最后結(jié)論是依足書上寫的，不會離譜。先把整只金華火腿在三分之一處開了蓋，再用電鉆挖出二十四個小洞。用雪糕器具扒出圓形豆腐，先以火腿湯浸數(shù)小時再鑲?cè)牖鹜戎校伾先种坏纳w。整只放入大蒸爐中炊之。上桌時掀開，熱騰騰地挖豆腐來吃，十二人每位兩粒。至于火腿，按照書上所講——棄之不食。

酒由西華飯店調(diào)配，稱之“九花玉露液”，取自黃藥師之配方。其他菜由香港、臺灣兩個地區(qū)的廚師合作，計有“英雄豪杰響叮當(dāng)”“矯若游龍擲金針”“玉笛誰家聽落梅”“荷香飄溢叫化雞”“駝山西毒五蛇羹”“北丐降龍十八掌”“歲寒三友聚一堂”“獨步天下蛤蟆功”“桃花島上百花開”“碧海潮生曲”。

宴會一開，各界名人都被吸引來。算是厲害。