1 廚藝學(xué)校

01．第一堂課

羅伯塔大廚推推老花眼鏡開(kāi)始點(diǎn)名：

“安柏·雪兒？”

“有?！?/p>

“馬蓮娜·哈維？”

“到了！”

“威廉·克爾？”

“在?！?/p>

“嘖……疵……粗……？”

我舉手說(shuō)：“是‘Tzu-i Chuang’，祖宜·莊?！币宦?tīng)到這種類似昆蟲(chóng)叫的滋滋聲響就知道一定是在叫我。早該學(xué)乖取個(gè)英文名字，注冊(cè)組的人從來(lái)搞不清楚我到底是姓鐘、張，還是莊，要他們記得“祖宜”真是難為他們了。

還好其他人的名字都算平常。環(huán)顧坐滿了十個(gè)人的小教室，除了印尼來(lái)的馬蓮娜和我以外，全是土生土長(zhǎng)的美國(guó)人，三個(gè)男生、七個(gè)女生，只有一個(gè)喬西剛從高中畢業(yè)不滿二十，其余全是二三十歲，一半以上是工作倦怠，決心轉(zhuǎn)行的。和我們一樣剛?cè)雽W(xué)的新生總共有八個(gè)班。日間部的學(xué)生從早上八點(diǎn)上到下午四點(diǎn)，夜間部從下午四點(diǎn)上到午夜十二點(diǎn)，一周只要上兩整天加一個(gè)半天。因?yàn)闀r(shí)間安排頗有彈性，不少人保留原來(lái)的工作，半工半讀。我們班上的三個(gè)男生就是這樣，目前全在波士頓一帶的餐廳擔(dān)任全職廚師，為了加速升遷，來(lái)讀個(gè)學(xué)位，一下課就得趕回他們上班的餐廳為下一輪的晚餐做準(zhǔn)備，精力與決心讓我自愧不如。

羅伯塔大廚是這所學(xué)校的創(chuàng)辦人兼校長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)她一學(xué)期只接一班的課，沒(méi)想到就被我們碰上了，不知是幸還是不幸？點(diǎn)完名后，她解釋接下來(lái)的三個(gè)月是烹飪基礎(chǔ)（Food Basic）課程。每個(gè)單元以一類食材（如家禽、家畜、魚(yú)、貝）或特定的烹調(diào)方式（如燉煮、煎炒、燒烤）為主。每堂課的前一至兩個(gè)鐘頭在教室里先聽(tīng)理論講解，必要時(shí)大廚會(huì)在備有瓦斯?fàn)t的講臺(tái)上做烹調(diào)示范。隔周有隨堂筆試，期中與期末有理論和實(shí)務(wù)大考。講課完畢才正式進(jìn)入廚房演習(xí)，每個(gè)人從講義上分配一兩種菜演練，烹飪結(jié)束后要清洗所有的鍋碗瓢盆，消毒拖地后才可回家。