紅樓宴新詠

一葉飄然過(guò)竹西，重來(lái)正是早秋時(shí)。

金杯勸盞紅樓趣，玉女傳歌白雪辭。

闔座調(diào)冰驅(qū)溽暑，堆盤品味悟禪機(jī)。

馬肝未必真知味，嘗到茄鲞共說(shuō)奇。

今秋將在揚(yáng)州舉行國(guó)際紅學(xué)研討會(huì)，賓館又推出新研制之紅樓宴，準(zhǔn)備接待與會(huì)專家。立秋后二日應(yīng)邀參與品嘗鑒定會(huì)，實(shí)只白吃一頓?！妒酚洝酚小笆橙獠皇绸R肝，不為不知味”語(yǔ)。知味與否，當(dāng)如是觀，茄鲞恐亦曹公故弄之奇文。

稱觴祝嘏各排場(chǎng)，飲宴紅樓四季張。

香稻蝦圓公子饌，雞皮酸筍女兒湯。

艷雪寒梅燒鹿脯，黃花紫蟹吟無(wú)腸。

世人徒羨繁華好，社火村姑內(nèi)府裝。

《紅樓夢(mèng)》中有御宴、壽宴、家宴、便宴等。吃螃蟹、燒鹿肉，場(chǎng)合季節(jié)，排場(chǎng)菜饌各異，豈能統(tǒng)以紅樓宴概之？至于寶玉、芳官怡紅院便飯風(fēng)光旖旎，菜肴精美，又非一般人能想象，因而世間所謂“紅樓宴”恐怕連婢學(xué)夫人都?jí)虿簧?。只是社火村姑著?nèi)家妝束耳。

古意難知今日事，今人漸失古時(shí)風(fēng)。

烹鮮響絕郇廚秘，問鼎誰(shuí)傳候火功。

靈柏熏豬來(lái)異域，鱘鰉熊鹿出關(guān)東。

可卿雅愛瓊糜好，美譽(yù)詩(shī)夸初白翁。

烏莊頭賬單所列山珍海味，都是干貨，水發(fā)到出菜，工序繁多，各有秘招，師傅操作，徒弟旁觀偷藝，重在灶口火候調(diào)味功夫剎那間?，F(xiàn)大多已失傳。秦可卿吃棗泥山藥糕?？滴踉?shī)人查初白在《人海記》說(shuō)山藥“真瓊糜也”。普通材料制作亦極講究。