在廚房里工作過的人都知道，磨刀石是由粗細兩塊不同的石塊黏合而成。磨刀時先在粗的石板上來回磨，把刀刃磨出薄度，這是“礪”；而后，翻過磨刀石，再把已經(jīng)變薄的利鋒在細石上來回拋出應有的質(zhì)地，就是“砥”。我認真從事烹飪工作已經(jīng)三十整年，因為每天都得利器以求善事，因此對“砥礪”之所以從具體的工具被抽象為精神的磨煉體會頗深。

年輕時，“磨煉”的工作多為被動，但年紀漸長之后，“砥礪”慢慢就轉(zhuǎn)為自我期待了。這一輯中所談的讀書，就是我日常為自己的工作添加養(yǎng)分并砥礪精神的方法。

廚房的工作分秒必爭，我頂多忙而不慌，絕不會不慌不忙，那種心神專注于動作是刀在礪石上的來回，是我維持自己專業(yè)的各種鋒利必須持續(xù)的實作，因此不嫌勞苦。離開實體廚房進入烹飪的閱讀時，我的心與行動都舒緩了，在那個騰云駕霧的思想廚房中，我有足夠的時間回想，咀嚼自己的正誤，就像粗的利刀經(jīng)過砥石后，刀的感覺溫柔了，我的勞動經(jīng)過閱讀后也變得溫和了，可喜的是，它們還呈現(xiàn)出那些辛苦與細節(jié)知識化后更完整的意義與內(nèi)涵。

要寶刀不老，只有日日勤磨

我喜歡體會進步的感覺，

那就是昨日與今日的微微不同，

我也同意要寶刀不老，只有日日勤磨。

有些學生看到我有這么多飲食雜志或?qū)?，會羨慕地說：“真好！這些雜志都好精美，看起來一定很過癮?！钡麄儾辉脒^，這些雜志可不是我的“閱讀零食”，不能想吃才吃，它們是我得用功閱讀的專業(yè)書籍。不只不能想讀才讀，讀的態(tài)度也不是輕松優(yōu)雅、可有可無地翻閱，而是更像求學上課的人一樣，要把每個月的進度好好看完；常常看完之后還要試做，所花的時間就比一般看書要來得更長了。