春風(fēng)吹又生

前幾天去錄制《得月街》節(jié)目，途經(jīng)電視臺(tái)大院，突然發(fā)現(xiàn)樹(shù)下草地已綠，仔細(xì)一看，有地菜，還偶見(jiàn)馬蘭，心里一陣高興。

地菜、馬蘭，我太熟悉，也太喜歡吃了?，F(xiàn)在菜場(chǎng)里都有得賣(mài)，哪怕是冬天，大棚里都有種植的，隨時(shí)可以買(mǎi)來(lái)做著吃。但我還是喜歡土地里自然長(zhǎng)出來(lái)的，那樣做出來(lái)的菜品更香、更鮮、更好吃。

小時(shí)候我家住在北大路靠近姚江邊，出門(mén)就是體育場(chǎng)，后面是江濱公園，大片的青草地上長(zhǎng)滿了地菜和馬蘭。課余時(shí)間或休息的日子，我會(huì)和同學(xué)一起去挑地菜和馬蘭。

第一次挑來(lái)的地菜，是與鄰居家的公公婆婆一起炒年糕吃的。公公婆婆的子女大多在外地，身邊無(wú)孫輩，他們就把我當(dāng)成孫女一般疼愛(ài)。他們見(jiàn)我挑來(lái)地菜，煞是高興，馬上把地菜洗凈切碎，把年糕切成絲，這樣炒出來(lái)的年糕，地菜黏附在年糕上，更入味。眨眼間，年糕絲炒好了，香氣撲鼻。地菜的清香，年糕的軟糯，構(gòu)成了這一道無(wú)比匹配的佳肴。祖孫三人分享著這份美味，幸福溢于言表。

等我再大點(diǎn)，我知道地菜的學(xué)名叫薺菜，具有健脾利尿、明目除濕、降壓止血、健胃消食的功效——喔，看來(lái)薺菜不但味道好，還有許多藥用價(jià)值。

據(jù)我所知，地菜是江南人喜愛(ài)的食材。在我們家，地菜就有好多種做法。比如，地菜切碎與豬肉相拌做餡子來(lái)裹餛飩、糯米湯團(tuán)，放了地菜的豬肉餡除去了油膩，更加美味；地菜豆腐羹，再加點(diǎn)香菇，豆腐中融入了野菜和香菇的醇味；地菜蠣黃羹，菜香與海鮮的結(jié)合，使這道菜更加鮮美絕倫；地菜香干絲豬肉絲餡的春卷，是寧波人的春節(jié)必備菜肴，用油將其炸成金黃色，以此比作金條，寓意來(lái)年財(cái)源滾滾；地菜筍絲肉絲炒年糕則是寧波人最?lèi)?ài)的美食之一，從會(huì)吃飯的小孩到牙齒掉落的老人，都喜歡吃。

馬蘭與地菜一樣，一粒籽跌落進(jìn)了泥土，便隨遇而安，只要有水有土，便可宜地而生。中國(guó)人吃這些野菜的歷史很長(zhǎng)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有相關(guān)記載，馬蘭清熱解毒、利濕消食，對(duì)咽喉腫痛、產(chǎn)后瘡瘍也有一定藥效……馬蘭炒豬肝還能治夜盲癥、降血壓呢。

寧波人最傳統(tǒng)的吃法就是馬蘭拌香干。把馬蘭在滾水中汆熟，切碎，水不能擠太干，否則就不好吃了，放鹽、味精、白糖少許，用麻油拌勻。如能放一些炒熟去衣的花生粗粒，更是錦上添花。

野菜，春風(fēng)吹又生！