烤包子

烤包子，即烤制的包子。剛出爐的包子外皮焦黃脆酥，餡料鮮香滾燙，食罷口腹?jié)M足，身體舒坦。

烤包子與馕一樣，都從馕坑中烤出，但兩種烤法卻不一樣。如果在打馕，便不烤包子。如果烤包子，便不打馕。明眼人看見有人在打馕，便不會問有沒有烤包子賣。

烤包子皮用死面搟薄，把羊肉丁、羊尾巴油、皮芽子、孜然粉、精鹽和胡椒粉等和在一起做餡，包好捏死四角，啪的一聲貼入馕坑。七八分鐘左右，用一把類似于漏勺的器具，將烤熟的包子盛出。細看，包子被烤得皮色黃亮，隱隱透著羊油的浸色。

烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有一種用油炸的包子，叫“桑布薩”。其做餡的原料和烤包子相似，油炸后外表泛黃，看上去與烤包子無異，但出油鍋后還要炒一下，然后再吃。這種包子形似餃子，用花邊刀壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品，除了用于招待客人外，還經(jīng)常作為辦喜事時互贈的禮物。

吃烤包子，雖然知道餡中有皮芽子，但總是吃出羊肉的味道，很多人都有這樣的體驗。因為包子皮被烤得脆黃，加之被里面的肉油一浸，其面食之味頓時不見，入口便只覺出皮脆肉嫩，味鮮油香，好像是在吃羊肉。

我吃烤包子多年，遇有不少趣事。當年在喀什城邊的一個水渠旁，碰到一家烤包子鋪，戰(zhàn)友們決定吃一頓現(xiàn)烤的烤包子。那時候我們二十出頭，那家老大娘笑著對我們說，你們這些解放軍娃娃，來我們家吃烤包子算是來對了，吃過我們家的烤包子的人，都說整個喀什最好的烤包子在我們家。你們先坐一下，把茶先喝一下，我們一家人忙一下，很快就把烤包子上一下。她每句話中都有“一下”兩個字，極富動感和渲染力，讓人聽著親切。

老大娘一家人開始忙活，我在一旁目睹了做烤包子的全過程——他們把包子皮搟薄，由女兒把四邊折起來合成方形，然后把餡子放進去，捏緊邊角，遞給蹲在馕坑邊的哥哥。哥哥腰一彎便把包子貼在馕坑壁上。我在先前掃了一眼餡子，有瘦羊肉、羊油丁和皮芽子，還聞出一味熟悉的味道，不用問，是新疆人制作羊肉菜肴時必不可少的孜然。

七八分鐘后，馕坑中的烤包子熟了。老大娘說，我們家的烤包子有多好？好到什么程度呢？告訴你們吧，好到可以和最有名的某某某比一下！她當時說了一個人的名字，我沒有聽清，細問之下才知道，她說的那人是幾百年前的名廚，他做出的烤包子在當時譽冠西域，至今有很多人仍用他的名字招攬生意。吃東西，如果了解到食物的傳奇故事，還能感受到其文化，味道會分外不同。

說話的間隙，老大娘的兒子用一個大勺在馕坑中一摟，便盛出一個烤包子，啪的一聲放到鋪有桌布的桌子上。他一邊往外盛著烤包子，嘴里不停地發(fā)出嘖嘖聲，似乎比親自品嘗的人還要高興。不一會兒，他面前便是一大堆烤包子。

我湊到馕坑前往里面望了望，一股灼燙的熱浪噴到臉上，呼吸頓時變得困難。我趕緊閃到一邊，老大娘的兒子笑了一下，說馕坑中的火溫有一百多度，沒幾年工夫，在馕坑邊站不住。他的臉上微微有汗，但看上去卻很從容?？磥硭蜮位蚩景訒r間長，在如此炙熱的馕坑邊，僅僅只是出一點汗而已。不論哪個行當，做的時間長了便就有了功夫，做烤包子亦不例外。他打出的烤包子讓人驚嘆，每一個都顏色黃亮，咬一口，外面的皮脆酥，里面的肉餡鮮嫩，還浸出炙烤后的油香，有一種極鮮的味道。他不停地勸我們多吃，并提醒我們不要怕燙，烤包子帶一點微微燙嘴的效果，吃起來最好。

但他和老大娘對我們的飯量很失望。我們一共五人，吃了半天，還不到三十個。剩下一大堆烤包子，讓我們面面相覷。老大娘說，你們這些解放軍娃娃太不能吃了，你們今天來了，我們一家人太高興了，但是你們太不能吃了，我們一家人肚子太脹了（生氣的意思）。盛情難卻，我們每人便又吃了兩三個，老大娘臉上才有了笑容。

那天很熱，我們吃畢脫掉鞋襪，把腳伸進渠水中浸泡。老大娘在一旁笑著說，你們這些解放軍娃娃調(diào)皮得很，以后常來我們家吃烤包子嘛，如果你們沒有對象，我給你們介紹。此事過去二十余年，至今記憶猶新。那老大娘在推銷方面是高手，既能把烤包子賣出去，又營造了快樂輕松的氛圍。

也就是在那次，老大娘給我們普及了吃烤包子的要領(lǐng)：一看二摸三慢吃。她拿起一個烤包子說，一看，就是挑選烤得微黃的烤包子，吃起來脆、香，軟硬適合。二摸，就是根據(jù)手感，判斷烤包子出馕坑時間的長短，以防太熱燙嘴，太涼傷胃。三慢吃，就是第一口咬開烤包子后，不要急著就吃，而是讓它放出里面的熱氣和烤油，避免燙嘴。她介紹要領(lǐng)時一臉欣悅，說完卻嘆息一聲，意思是好多人吃了好多年烤包子，卻不知道最起碼的要領(lǐng)。我因為知道了吃烤包子的三要領(lǐng)，便覺得她的嘆息并不是憂傷，而是閃爍著飲食文化的光芒。

我沒想到在偏僻的地方，卻學到了吃烤包子的要領(lǐng)，可見有些文化是孕育于民間的。在彌漫鄉(xiāng)土氣息的地方親自體驗一番，就什么都知道了。后來見到有人不知吃烤包子的要領(lǐng)，一口咬下去便吞咽起來，結(jié)果被熱油燙得哇哇亂叫。那樣的情景，如果讓喀什的那位老大娘看見，她一定會說，這個娃娃連烤包子都不會吃，真是太可憐了。

前些天，烏魯木齊下了年內(nèi)第一場雪，我下班后決定踏雪回家。第一場雪不冷，在雪中走走反倒有幾分詩意?，F(xiàn)在的人，每天都行色匆匆，就讓我慢下來，在飄飄揚揚的落雪中浪漫一回。行至南梁坡菜市場附近，突然聞到一股熟悉的香味。我好吃，常常經(jīng)不起美食的誘惑，只要一聞到美食的味道，眼睛就會跟著鼻子轉(zhuǎn)，嘴巴就會跟著眼睛走。很快，我發(fā)現(xiàn)馬路邊有一家烤包子小店，門口的小平攤上整齊碼放著烤包子，一個個上面“寫”滿了誘惑，我的雙腿立刻就邁了過去。用手一摸烤包子的溫度，是熱的，正是吃的好時候。守攤的姑娘對我一笑，我亦一笑，買了三個烤包子邊走邊吃。那一路，腳下的雪嘎吱嘎吱響，嘴里的烤包子溫熱脆香，真是幸福的一餐。

吃完，剛好到家。