魚翅二法

魚翅不容易煮爛，必須煮兩天，才可以把硬刺煮得柔軟。有兩種做法：用好火腿、好雞湯，加鮮筍和一錢左右的冰糖，煨煮到爛熟，這是一種方法。用純雞湯汆煮細蘿卜絲，拆碎的魚翅和細蘿卜絲混一起煮，兩種食物都漂浮在湯面上，讓食客分辨不出哪些是蘿卜絲哪些是魚翅，這是又一種做法。用火腿那種做法，湯要少；用蘿卜絲那種做法，湯要多?？偸且龀扇谇⑷崮伈藕贸浴Ｈ绻杂才龅奖亲?，魚翅硬直滑出盤外，就成笑話了。

吳道士的家里做魚翅時，不用魚翅的下半部分，只用魚翅上半部分的原根，也有風味。蘿卜絲必須兩次汆湯兩次出水，才能去掉蘿卜的味道。曾經(jīng)在郭耕禮的家里吃過魚翅炒菜，味道美妙之極，可惜未能讓他傳授這個做法。