戒混濁

混濁，并不是評說味道濃厚的說法。同樣方法做出來的湯，看上去不黑不白，好像是水缸中攪渾的水，就是混濁；同樣方法做出來的鹵汁，吃起來不清爽也不油膩，好像是染缸里倒出來的漿汁，就是混濁。這樣的色味都令人難以忍受。

要避免做出這種菜肴的辦法，只有把食材本身洗干凈，同時善加作料，在旁邊察看水分和火候，嘗嘗酸咸等等味道，不要讓客人吃起來有隔皮隔膜似的討厭感覺。

庾子山評論文章之法時說：“索索無真氣，昏昏有俗心?！边@就說出了混濁的意思。