12 姚城面館摘要

因?yàn)槲覆贿m，不少朋友建議我吃一段時(shí)間的面食。以此為因頭，我連續(xù)十幾天在長(zhǎng)安路的“一品鮮面館”吃早餐。這家店的面條好，筋道糯滑，軟硬適中；這家店的排骨好，牛肉也好——在這店里我只吃這兩種——排骨略甜，牛肉也一樣，但都適口；這家店的小青菜特別好，據(jù)說(shuō)是店主人的親家自個(gè)兒地里的，遠(yuǎn)在梁弄，不過(guò)關(guān)鍵是店主人就是梁弄人，所以天天可以吃到他親家種的菜。天氣暖了，菜得抓緊吃，再過(guò)一段時(shí)間就吃不到這么好吃的菜了，主人說(shuō)。是的，最近半個(gè)月里，面里放的基本是細(xì)溜溜的青菜蕻，顏色深綠，漂在暗色的面湯與白色的面條之上，與紅色的辣椒段和白色的大蒜片輝映，勾動(dòng)食欲。

“一品鮮”的布局，與姚城很多小飯店、小面館類(lèi)似，但更加整潔。每一個(gè)清早進(jìn)店，就見(jiàn)兩位年長(zhǎng)的員工在賣(mài)力地擦桌椅、擦墻壁、拖地，墻壁雪白，桌椅光潔，光滑的地磚一塵不染，讓人不由自主為這家小小的店鋪加了不少分。與姚城很多類(lèi)似面館一樣，中午和晚上，這家店除了面條，還有家常菜。一兩位知己，三四個(gè)朋友，甚至五六七八位同事，都可以在這家店里小小地聚一聚。清炒菜蕻、香煎帶魚(yú)、蔥烤鯽魚(yú)、烤芋艿、臭莧菜、白斬雞，還有藤鈴酒、番薯燒……最典型的姚式菜品，價(jià)廉味美，可以盡興。

在同一條街上，還有好幾家面館，都挺出名。“松蘭面館”最出名的據(jù)說(shuō)是黃魚(yú)面。不知道有多少地方讓海鮮河鮮入面，其中姚城的面館就可以。據(jù)我所知，在家做了黃魚(yú)面自個(gè)兒吃的例子很少，黃魚(yú)面似乎都在面館吃。松蘭的黃魚(yú)做得鮮嫩咸香，做出來(lái)的面，湯稠色濃，不特別叮囑的話(huà)，青菜只做點(diǎn)綴用，不過(guò)五六片，不像“一品鮮”的青菜，一棵是一棵，他們常常用大白菜。相比較其他面館，他們的面數(shù)量更少，價(jià)格更高，但喜歡他們高湯的人不少，因此在整條街上，“松蘭面館”的名頭更響，當(dāng)然也因?yàn)檫@家店的歷史更加悠久，應(yīng)該有二十幾年了吧？那時(shí)候的老板娘更加冷艷，現(xiàn)在人過(guò)中年了，顯得接地氣了。當(dāng)然，那時(shí)候吃面的我也年輕，常常一邊吃面，一邊想同樣一個(gè)問(wèn)題：“松蘭面館”的“蘭”字和面館中擺放的蘭花，是因?yàn)榈曛魅朔驄D酷愛(ài)蘭花呢？還是因?yàn)榕魅碎L(zhǎng)得如蘭一般芬芳呢？

與“松蘭”的黃魚(yú)面有得一拼的是念慈橋南首一家小店，店面朝西。這家店與“一品鮮”相比，整潔程度相差不曉得幾個(gè)段位，但吃面的饕餮者似乎從來(lái)視而不見(jiàn)。小小的十幾平方米的坐場(chǎng)里大概有四五張桌子，桌面貼有花色塑料布（或者是塑料貼紙），桌子椅子張張油膩，只有筷籠好像還干凈，竹筷子干燥、樸素、陳舊，筷籠底下與筷子接觸的地方墊有干凈的紙巾。店主夫婦在門(mén)口做面，兩人不僅動(dòng)作配合默契，嘴上也沒(méi)停過(guò)，不是招呼新客，就是送走已經(jīng)吃完結(jié)賬的舊客。男的下面，女的煎魚(yú)，兩人手起手落中，一碗碗面條流水一般上來(lái)。

陽(yáng)明東路的“一品面疙瘩”也做面和家常菜。我更喜歡他們的面條。與“一品鮮”相比，他們的面似乎經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單發(fā)酵后，更加松軟，雖少了點(diǎn)兒嚼勁，但更能入味。他們的酸酸辣辣排骨面和豬肝面做得入味，不管哪位顧客，一上來(lái)就是一大碗，沒(méi)“松蘭面館”那么細(xì)致濃稠的湯水，不油不膩，面中還加番茄片和玉米，豐富色彩，增加口味的層次感。

城市中能夠解決一日三餐的去處越來(lái)越多，普遍小巧精致，親民家常，去得多了似乎有了家人的和暖感覺(jué)。面館在姚城，是非常獨(dú)特的一道風(fēng)景，值得細(xì)細(xì)探訪。

此為摘要。