李莊瑣憶

王世襄

元宵舞龍

我記不清是1944年一月尾還是二月初，正月初五剛過，隨梁思成先生搭乘從重慶去宜賓的江輪，在李莊上岸。同行者還有童第周先生。

到李莊才幾天便是元宵節(jié)，新春舞龍最后一夜，也是全年最熱鬧最歡騰的一夜。營造學(xué)社除了梁先生需要在家陪伴夫人外，長幼傾巢而出，參加盛會(huì)。

李莊鎮(zhèn)東端有一塊比較平坦的廣場(chǎng)，通稱壩子，是年年舞龍的地方。黃昏時(shí)分，幾乎全鎮(zhèn)的人都已集中到這里。二三十個(gè)大紅燈籠懸掛在壩子周圍，五條龍色彩絢麗，須能顫動(dòng)，眼會(huì)滾轉(zhuǎn)，形象生動(dòng)。竹箍為骨，外糊紗絹，各長五六丈，分列場(chǎng)邊。一隊(duì)隊(duì)小伙子，挨著各自的龍，有的解開衣襟，有的光著膀子，準(zhǔn)備上場(chǎng)。壩子畢竟小了些，幾條龍不能同時(shí)共舞。

剎那間，點(diǎn)燃鞭炮一齊擲入場(chǎng)中，火花亂濺，震耳欲聾。這時(shí)，高舉龍頭的兩隊(duì)，進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)。小伙子們手舉著龍身下的木棒用力揮動(dòng)，時(shí)左時(shí)右，忽高忽低，夭矯翻滾，兩條龍眼看要相撞，又迅速地避開，滿場(chǎng)喝彩聲大作。另外兩條龍已進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)，換下已舞了好一陣子的雙龍。就這樣輪流舞了幾個(gè)小時(shí)，小伙子們已大汗淋漓，卻毫不覺得勞累，一直舞到東方發(fā)白，才肯收?qǐng)?。所有的人好像都不惜付出全身精力，歡送去歲的吉祥如意，迎接來年的國泰民安。

我記得到李莊后第一封寫給荃猷的信就是觀看元宵舞龍的盛況。一直在城市生活，從未見過鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)新年伊始樸實(shí)卻又毫不惜花費(fèi)、真情奔放、盡興歡騰的場(chǎng)面，當(dāng)年看后就寫，自然比現(xiàn)在追憶要真實(shí)得多，生動(dòng)得多?？上Т诵旁凇拔母铩敝斜怀?，否則既不用重寫，而且更有紀(jì)念意義。

火把照明的學(xué)問

元宵看舞龍，歸來已逾午夜。從李莊東頭的壩子回到西頭月亮田學(xué)社，是兩位學(xué)社工友，一前一后，打著火把送我們回來的，邊聊邊走，很順利就到家了。

當(dāng)?shù)厝艘钩?，不用燈籠或油燈，更沒有手電，只用火把。川江上水行船，用篾條編成纖繩牽引。日久老化，將它剁成兩尺多長的段，便是火把，真是一個(gè)廢物利用的好辦法。

我只知火把照明很方便，不知道須要學(xué)會(huì)打火把的技術(shù)。一次我很冒失，傍晚想去鎮(zhèn)上買些椒鹽花生、炒胡豆，返回時(shí)天色已晚，買了兩根火把，快出街巷時(shí)，借人家灶火點(diǎn)燃一根。哪知?jiǎng)偝鲦?zhèn)子，火苗越來越小，半路上竟已熄滅，用火柴怎么也點(diǎn)不燃它，只好試探著往前邁步，弄不清是路還是田埂，一腳踩空，跌入溝中，衣履盡濕，買的食物也丟了，爬出來極狼狽地回到學(xué)社。到此時(shí)才知道打火把并不容易，要知道如何才能防止熄滅，不僅須了解原理，還須學(xué)技術(shù)才行，所以并不簡(jiǎn)單。

原來打火把必須學(xué)會(huì)辨明風(fēng)向，要求火把盡端直對(duì)風(fēng)向，篾條才能均勻燃燒。倘側(cè)面受風(fēng)，篾條燃燒不均，火苗便越來越小，終致熄滅。倘遇微風(fēng)，也須根據(jù)篾條火苗情況，隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)火把?？傊?，保持篾條根根均勻燃燒，是使它不熄的關(guān)鍵。

天下許多小事物看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也蘊(yùn)藏著道理和技巧。我從當(dāng)時(shí)只花幾分錢便可買到的火把，經(jīng)過照明失敗，悟出了平時(shí)不可因事物微小而輕視它的道理。

賣煤油 買竹紙 石印先慈遺稿

先慈金氏諱章，自幼習(xí)畫，擅花卉翎毛，尤工魚藻。有遺稿《濠梁知樂集》一冊(cè)四卷。1943年離京南下，遺稿藏行篋中，以防散失，且盼幸遇機(jī)緣，刊印傳世。

在學(xué)社工作，或謂李莊有一家可以石印。曾疑川南小鎮(zhèn)，恐難有印刷廠。走訪場(chǎng)上，居然有一石印車間。斗室不過五六平方米，主人之外，鐵支架、厚石板、鐵皮、滾軸、磨石各一，此外更無他物。石印之法，由主人提供藥紙、藥墨，書寫后送還車間，將紙反鋪石板上，蓋好鐵皮，滾軸往返滾壓，直至紙上墨跡已過到石板上。揭紙刷墨，以字跡已盡受墨為度。上鋪白紙，蓋鐵皮，再滾滾軸兩三次，去鐵皮揭紙，一張已經(jīng)印成。依上法再印，可印一二百張。改印他頁，須將石板上字跡磨去，依上述程序再印第二張。原來車間不印圖書報(bào)刊，只印售貨包裝紙，紅色方形，蓋在貨包上，用細(xì)繩捆扎好，起招牌廣告作用。經(jīng)訪問知石印遺稿已有著落，下一步當(dāng)考慮使用何種紙張問題了。

鄰縣夾江縣產(chǎn)竹紙，潔白而韌性較差，須去宜賓方能買到。恰好此時(shí)學(xué)社發(fā)給每人煤油一桶，工作室有燈可就讀，故不甚需要。于是擇日提油桶搭李莊當(dāng)日往返宜賓小火輪，易得竹紙兩刀及深色封面紙而歸。

遺稿約70頁，每周日可印五六頁，三個(gè)月100冊(cè)全部印成。折頁期間，上書懇求馬叔平、沈尹默前輩賜題書簽及扉頁均已寄到，補(bǔ)印后開始線裝。裝工雖拙劣，亦完成近 50冊(cè)，分贈(zèng)圖書館及友好。待裝者于1945年秋攜回北京始陸續(xù)裝成。

1989年冬香港翰墨軒精印《金章畫冊(cè)》，有彩色書畫50余幅，后附遺稿，即據(jù)當(dāng)年李莊手寫本影印。當(dāng)年雖用極簡(jiǎn)陋之石印印成，亦尚清晰可讀，實(shí)出意外。

學(xué)社在李莊編印《匯刊》第七期一、二兩冊(cè)，梁先生面告社員：“誰寫的文章，誰負(fù)責(zé)抄寫和石印，并參加裝訂工作?！毕逵形母鍍善?，遵照指示完成。已駕輕就熟，得益于先慈手稿之石印。但插圖乃出莫宗江、羅哲文兩先生之手，深感慚愧。

過江撿卵石

李莊位于長江南岸，對(duì)岸看不見人家，而有大片卵石灘和迂回成灣的淺水區(qū)，游泳十分安全。周日三五人結(jié)伴，請(qǐng)江邊木船主人渡我們過江，得半日之清閑。我不諳水性，只好背竹筐撿石子了。

說也奇怪，當(dāng)時(shí)真覺得有不少值得撿的，那塊圓得可愛，這塊顏色不一般，一腳踢出一個(gè)扁形的，上面仿佛有山巒花紋。一塊白得有些透明，心想如泡在水里，說不定該有多么好看呢。大半個(gè)石灘走下來，竹筐顯得沉重，腰有些不好受，只好卸下竹筐看同伴游泳了。

回到學(xué)社，地面放個(gè)大木盆，盛上多半桶水，把撿來的卵石一塊一塊地放進(jìn)去，沒想到反而不及撿時(shí)好看。于是一塊一塊再淘汰，丟在院中大樟樹的后面。到最后，竟扔得一塊都不剩了。

過江撿卵石去過三四次，最后只留下兩塊，北返時(shí)放在衣兜里帶回北京，至今仍在我案頭。一塊小而黃，有黑色橫斑。一塊深綠，呈不規(guī)則三角形，下部圓而潤，有縱橫絲綹及茸然圓斑，頗合前人“蛛網(wǎng)添絲屋角晴”詩意，遂以名之。卵石只不過是李莊的夢(mèng)痕，倘與諸家奇石譜相比，便有小巫見大巫之感了。

步行去宜賓

北京朝陽門到通州，都知道是40華里。我曾步行去過兩次，吃小樓的鍋燒鲇魚，買大順齋的糖火燒。到了李莊，都說去宜賓是60華里。有人認(rèn)為南方人比北方人矮，以步計(jì)里程，四川的 60華里和北方的40華里可能差不了多少。

一個(gè)假日，清晨出發(fā)，沿著江邊道路西行，想驗(yàn)證一下上面說法是否可信。10時(shí)許，宜賓已在望了。計(jì)算一下，加上過江路程，似乎比朝陽門到通州遠(yuǎn)不了多少。宜賓位于岷江、金沙江匯合處的高原上，或謂長江應(yīng)從這里算起。但岷江水清，金沙江水濁，要流出幾里外，才渾然一色。所謂“涇渭分明”就指尚未合流的現(xiàn)象。

我看時(shí)間尚早，沒有走向江邊的渡口，而被南岸的一條山澗吸引住了。幾處落差較大，湍流頗急，兩旁大塊石頭上，坐著兒童，手持有柄網(wǎng)兜，與捉蜻蜓的相似。等候游魚逆水上游，騰空一躍，兒童伸臂相迎，正好落在網(wǎng)里。再看他吊在水中的竹簍，已有三四條半尺來長的魚了。我看得高興，一時(shí)喚回了童心，真想幾時(shí)來此網(wǎng)魚，待上一天。

渡船送我過江。因曾來買竹紙，已逛過宜賓幾條街巷，下午便乘小火輪返回李莊。

留芬飯館

我曾去過四川中等城市如白沙、宜賓，飯館大都采用同一規(guī)格。進(jìn)門中間是通道，左側(cè)從房頂?shù)鯌乙桓靖埽性S多鐵鉤，掛著各色雞、鴨、魚、肉，好讓顧客一進(jìn)門便知道店中準(zhǔn)備了什么原料。因當(dāng)年沒有冷凍設(shè)備，掛起來通風(fēng)總比堆放著好，當(dāng)然也先讓蒼蠅吃個(gè)飽。左邊是爐灶，鍋碗瓢勺擺滿一案子，廚師如何掂炒，加什么調(diào)料可以看個(gè)一清二楚。我進(jìn)去要一個(gè)菜就等于上一次烹飪課。走過通道才有供客人坐下來吃飯的桌椅。

留芬飯館在李莊首屈一指。到了禹王宮短短街，向左一拐，坐北朝南便是。但小得可憐，門面只有一間屋，東側(cè)也有一根掛原料的木杠，室中只能擺一張方桌。爐灶必須設(shè)在后邊一間了。往后走的通道里好像還有一張小桌，可供兩人進(jìn)餐。

在李莊的兩年中，我和同事們湊在一起，因個(gè)個(gè)阮囊羞澀，只去過兩三次。吃過的菜有：“大轉(zhuǎn)灣”，就是紅燒雞翅、雞腿，因形狀彎曲而得名；夾沙肉，豬肉夾豆沙，蒸得極爛，肥多于瘦，十分解饞；炒豬肝，用青蒜和醪糟作配料，十分鮮嫩；魚香肉絲，覺得特別好吃，因抗戰(zhàn)前北京飯館似乎還沒有這道菜。日寇投降后曾在四川住過的人大量返回家鄉(xiāng)，魚香肉絲才開始在各地流行。北京每個(gè)飯館都有，不過吃起來，總覺得不如在留芬吃得那樣，有說不出的特殊風(fēng)味?？赡懿粌H是所用調(diào)味原料有別，應(yīng)該還有對(duì)半個(gè)世紀(jì)前的李莊生活有一絲的眷念。

“豆尖兒”

我從小就愛吃豌豆苗，當(dāng)時(shí)家庭、飯館都用它作配料。一碗高湯餛飩、榨菜肉絲湯或一盤滑溜里脊，湯面漂上幾根，清香嫩綠，確實(shí)增色不少。我也曾想倘掐地里種的豌豆棵嫩尖，用作主料，清油素炒，一定也很好吃。只是北京無此習(xí)慣，菜農(nóng)舍不得掐，怕妨礙豆莢生產(chǎn)，沒有賣的。

到了李莊，在飯攤上第一次嘗到此味，名曰“豆尖兒”，清香肥嫩，供我大嚼，不亦快哉！太簡(jiǎn)單了，眼看著老板娘從攤后地里掐回來，轉(zhuǎn)眼就炒成了。

上世紀(jì) 80年代末，應(yīng)邀去香港主持家具展覽開幕式，在筵席上吃到“炒豆苗”，也很鮮嫩，只是其本味——豆苗的清香，不及李莊飯攤的“豆尖兒”。原來香港已有用儀表控制溫濕度的暖房，專門培植各種蔬菜供宴會(huì)之需。不用問，兩地同一道菜的價(jià)格有天淵之別。

近年北京餐館食譜也有了“炒豆苗”這道菜，但高級(jí)餐館和一般飯館所用原料完全不同。前者把云南等地的豆棵嫩尖空運(yùn)來京，后者則在大白鐵盤中鋪滿豆種，長成密而細(xì)的苗后，大片割下，故被稱為“砍頭豆苗”。前者即使再加工一次，去掉一半，只要頂尖，也難留住原味。后者則有如吃草，不堪下箸了。

一味飯攤上的“豆尖兒”，有時(shí)使我想起李莊。

原載《讀書》2007年第3期