從小面到重慶小面

胡志金

北方人說的面條在重慶被人稱之為小面。小面，在餐飲界的分量不小，其消費(fèi)群體甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出盛名在外的重慶火鍋。吃小面，吃的是一種文化，吃的也是一種享受。在重慶大街小巷，隨處可以聽到這樣的聲音：“老板，二兩小面，湯寬點(diǎn)，青菜多點(diǎn)，面硬點(diǎn)，搞快點(diǎn)……”幾勺調(diào)料，少量的蔥花、青菜，二兩面條，無(wú)論是大老板，還是小姑娘，吃的就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。

四川各地的面條均大同小異，青年時(shí)代我在川中資陽(yáng)曾多次吃到過芍子面，一個(gè)面容姣好的姑娘為你在即將吃到的一碗面條里扎扎實(shí)實(shí)舀上一勺肉末，接過碗，你用筷子扎扎實(shí)實(shí)一挑，味道就出來了。

而流行在山城的三百多年的小面在面條的粗細(xì)和佐料上是不一樣的，是下了扎扎實(shí)實(shí)的功夫的。小面的味道在麻辣香的底色里，再加上一點(diǎn)兒綠葉子小菜，這便形成了紅綠相間的景象，油膩的面條加上菜葉兒的清涼，山城美食的色、香、味皆有了。

那時(shí)候，重慶小面卻一點(diǎn)也不出名，城市里看到最多的就是它了。在山城大街小巷的角落，你任意瞧上一眼都有小面攤，食客坐在那里吃得熱氣蒸騰，一經(jīng)熱汗散發(fā)，食客臉上便呈現(xiàn)出少有的紅頭花色（氣色好）。

現(xiàn)在全中國(guó)都在吃重慶小面。

《舌尖上的中國(guó)》播出后，重慶遍街的小面也擺脫了原有的鄉(xiāng)土氣，開始有人來評(píng)選了。重慶小面里評(píng)出一百?gòu)?qiáng)有些略多了，干脆就來一個(gè)“重慶小面五十強(qiáng)”。也有人說“重慶小面五十強(qiáng)”是一個(gè)在外地的重慶名人發(fā)起的，他回到重慶吃了一碗麻辣小面之后，大加贊賞，回去后在電視臺(tái)里一宣傳，重慶小面的名聲就不脛而走了。

盛名之下，也導(dǎo)致現(xiàn)在的重慶，即使一個(gè)做筷子的小作坊，似乎也用數(shù)十強(qiáng)來支撐門面。但在以前，像現(xiàn)在人們說的牛肉面、肥腸面、豌豆面、泡湯面、海椒面等，在當(dāng)時(shí)都可以放到面碗里疊加起來。那時(shí)候價(jià)格幾乎也是統(tǒng)一的，你花上七八元錢便可享受到含量很高的肉類蛋白。

據(jù)一位北京出版業(yè)的青年女編輯講，現(xiàn)在重慶小面在北京賣到了十元一碗，一碗也就是二兩，其實(shí)誰(shuí)也沒有去專門稱過，都是任憑挑面人隨意抓一把，二兩應(yīng)當(dāng)是有的。

嚴(yán)格講，重慶小面還不是正宗的川菜，但是這道面食卻給了中國(guó)人無(wú)窮的力量。首先是它的辣，可以讓你辣得舌根發(fā)麻，一定要喝一大口冷開水才能止住。有幸的是，我見好些朋友受得了，也非常喜歡這種辣得鉆心的味道。

由于加盟重慶小面的朋友遍布全國(guó)，我看到大大小小的小面老板來重慶采購(gòu)小面的大蔥、小蔥、辣椒、藤藤菜，甚至連調(diào)味鹽的采購(gòu)也已經(jīng)常態(tài)化了，每天由快遞發(fā)往全國(guó)。

我估計(jì)，終有一天重慶小面會(huì)走出國(guó)門，走向全世界，在莫斯科郊外的晚上，給那些曾經(jīng)只吃過土豆燒牛肉的朋友，來一道重慶小面的麻辣鮮香，就連面湯也不留下；在美國(guó)的紐約、華盛頓、芝加哥這些世界名城，也會(huì)看到重慶小面遍布街頭，讓美國(guó)人欲罷不能！